Hay tantas recetas correctas para el borscht rojo como azafatas que lo llevan a cocinar. Especialmente muchas opciones de Ucrania y Polonia. El borsch se cocina en kvas, con carne, pescado, champiñones, frijoles, nabos, manzanas, albóndigas en forma de pequeñas albóndigas. Pero la mayoría de los secretos tecnológicos asociados con el ingrediente principal son las remolachas.
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¿Por qué Borsch está perdiendo color rojo?
La sopa de remolacha con remolacha debe ser roja. Todo el que se sienta a la mesa lo sabe. Pero aquellos que han intentado cocinarlo al menos una vez saben lo rápido que una sopa casi lista se vuelve marrón y poco apetitosa.
El color de la remolacha, y por lo tanto el borscht, le da un fitonutriente betacianina.
Es bastante raro en la naturaleza, solo en ruibarbo, varios tipos de cactus y flores. Sus propiedades útiles están justo fuera de escala, las principales acciones son antioxidantes y antiinflamatorias. Desafortunadamente, este flavonoide es muy inestable, se oxida fácilmente y es soluble en agua.
Por lo tanto, una vez en una olla, las remolachas comparten generosamente su rubor con todos los productos y con el caldo. Pero, en la línea de meta, justo antes de la preparación, se convierte en una col hervida, sin color ni sabor, y el caldo pierde su color en cuestión de minutos. Las burbujas de aire que se forman en un caldo hirviendo activamente destruyen instantáneamente la betacianina.
Aunque el sabor del borsch no cambia, el plato pierde su atractivo y parte de sus propiedades beneficiosas.
Cómo hacer borscht rojo
La remolacha es un cultivo de raíz terco. Se cocina más tiempo que todos los demás ingredientes, por lo que a menudo se coloca primero en la sartén. Este es un error fatal de una amante inexperta.
Otro error es la ebullición prolongada del borsch para que todos los vegetales se hiervan hasta que estén blandos.
Para preservar el betacyian, las remolachas deberán cocinarse por separado, no deje que hierva y se extienda en el último borsch. Para una garantía adicional, el ambiente en el que caen las remolachas, es decir, el caldo, debe ser acidificado.
Siguiendo estos principios, las amas de casa y los cocineros profesionales eligen las soluciones tecnológicas adecuadas. Las propiedades de la remolacha se tuvieron en cuenta en las antiguas, antiguas recetas.
- Uno de los primeros trucos es complementar el caldo con remolacha kvas 1: 1. Kvass agregará picante, acidez y dulzura al sabor al mismo tiempo, manteniendo el color de la remolacha. Esta antigua técnica también se puede utilizar en cocinas modernas. Remolacha, empapada en agua fría, envejecida en una habitación cálida durante ocho días. Gracias al trabajo de los azúcares contenidos en él y la levadura volando en el aire, el proceso no requiere intervención. En los viejos tiempos, el borsch se cocinaba casi a diario y el kvas se actualizaba constantemente. Una ama de casa moderna puede congelarlo en paquetes en porciones y, según sea necesario, agregarlo al caldo durante la cocción o al borsch terminado con remolacha.
- Se puede crear un ambiente ácido usando remolacha en vinagre o chucrut. En invierno, esta técnica es muy popular. Las piezas de trabajo previas están ligeramente guisadas o fritas para suavizar las verduras.
- Puedes acidificar el caldo con vinagre o jugo de limón.
- El ácido blando se encuentra en los tomates; se agregan en forma de puré a los platos donde se preparan las remolachas.
Para hacer que las remolachas sean suaves y comestibles, adecuadas para agregarlas al borsch terminado:
- cortar en tiras y guisar en una pequeña cantidad de agua, sin dejar que hierva;
- Pasador solo o junto con otras verduras;
- hornee en el horno en su conjunto, corte y ponga la sopa antes de cocinarla;
- Se cocinan por separado enteros o no en sus uniformes, y se rallan en una sopa para dar su color.
A menudo, la remolacha se divide en dos partes: una se cocina en borsch, la otra se cocina por separado y se agrega antes de la preparación. Agregar una pequeña cantidad de azúcar a las remolachas estofadas o salteadas, o directamente al caldo también ayuda a mantener el color.
Los libros de cocina de la era soviética recomiendan el uso de variedades especiales de vegetales con color saturado para el borsch: "Kuban borsch" y granate, ensalada.
Remolacha roja clásica y col
¿Cómo cocinar borsch rojo con trucos tecnológicos y obtener un resultado completamente exitoso? En primer lugar, debe observar un sentido de proporción y, a menudo, probar el caldo para el contenido de sal, azúcar y ácido.
Ingredientes
- rico caldo de carne;
- remolachas
- repollo
- papas
- zanahorias
- cebollas
- pasta de tomate;
- ajo
- vinagre
- azucar
- sal
- Una mezcla de pimientos y laurel al gusto.
Las remolachas son un ingrediente importante, pero no el principal. El número de vegetales debe ser aproximadamente el mismo. El exceso de remolacha puede arruinar el sabor del plato.
- Prepare un aderezo para borscht con anticipación: saltee zanahorias, cebollas y remolachas. Agregue sal y azúcar al gusto. Sazonar con pasta de tomate y retirar del fuego.
- Agregue repollo picado al caldo. Después de 5 - 7 minutos - papas.
- Cuando las verduras estén listas, vierta un par de cucharadas de vinagre. Es mejor usar no alcohol, sino vino o manzana.
- Ponga el aderezo, agregue el ajo machacado, la pimienta y la hoja de laurel.
- Retirar inmediatamente del fuego y dejar insistir durante 15-20 minutos.
- Borsch, como todas las sopas de repollo, sabe mejor al día siguiente. Un punto importante: debe calentarse en pequeñas porciones, evitando que hierva. De lo contrario, con tanta dificultad, el color resultante desaparecerá junto con las primeras burbujas.
Cocinar en ucraniano
El verdadero borsch ucraniano es similar a una obra de arte. Las tres ballenas en las que se basa son una remolacha jugosa, un caldo rico y gordo.
Otros ingredientes:
- repollo
- papas
- frijoles
- Los tomates
- zanahorias
- cebollas
- ajo
- sal
- azucar
- pimienta
El mejor borscht se obtiene en el verano, cuando el jardín está lleno de verduras y hierbas frescas.
- Las remolachas se cocinan por separado: guisadas, fritas u horneadas. Aquí están las opciones de copyright.
- Los tomates deben ser escaldados y machacados. La cáscara debe ser eliminada. Vierta el puré de tomate en la remolacha. Agrega sal y azúcar.
- Estofado de zanahorias y cebollas. Si lo desea, agregue pimiento.
- Los frijoles de leche jóvenes no requieren remojo, pero se cocinan más tiempo que otras verduras.
- Una papa se puede poner entera. Cuando hierve, se tritura y se tritura y se devuelve al caldo, por lo que se volverá más y más denso.
- Cuando los frijoles, el repollo y las papas se cocinan en el caldo, ponga el salteado en el borsch, vierta la remolacha kvas o vinagre, y solo después de eso agregue las remolachas.
- Borsch se retiró inmediatamente del fuego.
- El ajo y la manteca se convierten en un batido con una licuadora. Anteriormente, este reabastecimiento de combustible fue golpeado cuidadosamente en un mortero. Se puede untar en pan y se sirve por separado. Sin embargo, el borsch requiere un acorde final: un par de cucharadas de manteca con ajo deben derretirse lentamente en una sartén, combinando y suavizando todos los tonos de sabor. Después de media hora, el borsch se puede sazonar con verduras, crema agria y se sirve con donas tradicionales.
Delicioso primer plato con ternera
Lo mejor es cocinar borscht rojo en caldo de res con hueso de azúcar.
El caldo resultará no muy grasiento, pero fuerte y fragante. Tal personaje es adecuado para borscht.
Ingredientes
- carne de res en el hueso, por ejemplo costillas;
- remolachas y otras verduras al gusto;
- sal, azúcar, vinagre de vino;
- el ajo
El caldo de carne requerirá hierbas especiales: apio de monte, estragón y tomillo.
- El caldo de carne para borsch se cocina de acuerdo con todas las reglas: la carne se carga en agua fría, la espuma que se eleva cuando se elimina la ebullición. El caldo languidece lentamente durante aproximadamente 2 - 2.5 horas, no debe hervir con una llave. El caldo terminado debe filtrarse para que no queden semillas pequeñas. Picar la carne y volver a la sartén.
- Preparar por separado el aderezo de remolacha, zanahoria y cebolla. Asegúrese de probarlo con sal y azúcar antes de colocarlo en el borsch.
- Cocine el repollo y las papas hasta que estén cocidas. Después de que el caldo se acidifique con vinagre, nada se desmoronará.
- Antes de servir, ponga un aderezo en borsch. Pruebe el caldo nuevamente, si es necesario, en esta etapa se puede ajustar el sabor.
- Sazonar con ajo y hierbas. Retire la sartén de la estufa.
Borsch rojo sobre caldo de pollo
En el caldo de pollo puede cocinar borscht ligero, casi dietético.
Ingredientes
- Pollo
- remolachas y otras verduras;
- sal, azúcar, limón;
- el ajo
De hierbas, albahaca, mejorana y orégano son adecuados para carne de pollo tierna.
- El pollo asado se cocina no más de una hora, asegúrese de quitar la espuma. La capa tendrá que cocinarse durante 2 a 3 horas, pero dará más sabor y nutrientes, sin convertirse en un trapo. Por lo general, se recomienda filtrar el caldo. Sal antes de la preparación y asegúrese de probarlo. Toda la sal también se puede poner en aderezo de borsch, y el caldo no se debe salar en absoluto.
- La col y las papas se agregan a la sartén de carne. Para reducir el contenido calórico de un plato, no puede poner papas o reemplazarlo con un nabo joven, como lo hacen los lituanos y los ucranianos.
- Por separado, cocine la remolacha, sazone con sal y azúcar. Los tomates no se pueden agregar a esta versión de borsch.
- Saltee las zanahorias y las cebollas.
- El caldo se acidifica con jugo de limón.
- Poner aderezo de borsch.
- Agregue ajo picado y hierbas.
- Deje la sopa al vapor debajo de la tapa, retirándola del fuego.
Receta Cuaresmal
La sopa aromática brillante diversifica el menú durante el período de ayuno, y las remolachas ricas en hierro y vitaminas apoyan el cuerpo.
Ingredientes
- remolachas y otras verduras;
- puré de tomate o pasta;
- jugo de limon
- azucar
- sal
- ajo
- laurel y una mezcla de pimientos.
Para hacer que el borscht magro sea más nutritivo, puede agregar frijoles ricos en proteínas.
Los frijoles secos se deben remojar en agua fría la noche anterior.
- Corte las remolachas en tiras, cocine a fuego lento en una pequeña cantidad de agua hasta que estén blandas.Antes de estar listo, agregue sal, azúcar y puré de tomate.
- Pase las zanahorias, los pimientos y las cebollas de colores, evitando la formación de costras.
- Ponga frijoles, repollo y papas en una sartén. Los frijoles se hierven por más tiempo, por lo que las verduras se ponen en un pequeño intervalo.
- Cuando todas las verduras se hayan cocinado, extienda el salteado y acidifique el caldo.
- Transfiera las remolachas a la sartén y retire del fuego.
- Sazonar con ajo y hierbas. Deje descansar debajo de la tapa durante un cuarto de hora.
Cómo hacer borsch rojo frío
La versión de verano se prepara extremadamente rápido, agrada con una pequeña cantidad de calorías y un sabor fresco.
Ingredientes
- remolachas
- papas (para aquellos que no están a dieta);
- huevos
- pepinos frescos;
- verduras frescas;
- jugo de limon
- azucar
- sal
- crema agria
El caldo de remolacha y el aderezo de pepinos y verduras se preparan por separado. Para que el plato sea más satisfactorio, puede cortar carne magra hervida, salchichas y pescado.
- Para una decocción, corta las remolachas en tiras o ralla.
- Sazone el agua hirviendo con sal, azúcar y jugo de limón al gusto. Coloque cuidadosamente las remolachas. Dependiendo de las rodajas, cocine a fuego lento sin hervir durante 5 a 20 minutos. Enfriar y refrigerar.
- Hervir las papas y los huevos por separado. Fresco y limpio. Cortar en trozos pequeños o en rodajas grandes. En Lituania, las papas hervidas calientes con hierbas se sirven por separado para el borsch frío.
- Cortar pepinos y verduras, organizar en platos.
- Vierta el caldo de remolacha y sazone con crema agria.
El borsch frío o caliente siempre se ve muy bien en la mesa. Si la anfitriona eligió las proporciones correctas de sal, azúcar y acidez, logró preservar el magnífico color borgoña del caldo, entonces el éxito de la cena está garantizado.
