Chuletas de hígado - 8 deliciosas recetas de cocina

La historia culinaria del uso del hígado es muy variada. Se considera el manjar más valioso, entonces el producto no es apto para la alimentación. Pero dejando de lado todos los prejuicios, los datos científicos secos indican que este es un subproducto dietético (hasta el 3% de la grasa total), rico en vitaminas. El hígado más caro en aves de corral alimentadas sin movimiento (foie gras). Pero a partir de sus tipos más accesibles, puede cocinar muchas delicias deliciosas, por ejemplo, empanadas de hígado.

Chuletas de hígado de res

Es mejor comenzar a conocer las empanadas de hígado con esta receta elemental. No tiene una larga lista de ingredientes, pero al mismo tiempo, las chuletas preparadas salen sorprendentemente delicadas, y al sazonar la carne picada con varias especias al gusto, puede darle al plato terminado su sabor y sabor únicos.

En una cacerola pequeña, tome:

• 500 g de hígado;
• 110 g de cebolla;
• 1 huevo de gallina;
• 50 g de harina;
• 5-10 g de crema o crema agria;
• 50 ml de agua potable;
• cualquier aceite vegetal para freír;
• sal, especias y hierbas a tu gusto.

Una receta similar:chuletas de hígado de pollo

Algoritmo de acciones paso a paso:

1. Retire las cáscaras de las cabezas de cebolla y córtelas en cuartos, de modo que sea conveniente pasar por una picadora de carne. El hígado lavado también se corta en trozos de tamaño mediano. Gire ambos productos en una picadora de carne o licuadora. El hígado es un órgano que elimina sustancias nocivas del cuerpo, por lo que se debe prestar especial atención a su preparación. El producto se debe lavar a fondo con agua corriente fría de los restos de sangre, que contiene todas las sustancias nocivas.
2. Se debe introducir un huevo en la masa de cebolla y cebolla, verter un poco de crema, sal, especias y harina. Revuelva bien hasta que quede suave.El relleno de hígado listo es más probable que se parezca a una masa para buñuelos.
3. La sartén con aceite vegetal primero debe calentarse a una llama máxima, luego reducir la intensidad del fuego a medio y puede comenzar a freír. Coloque la carne picada con una cuchara, forme chuletas no gruesas y fríalas durante 3-5 minutos por cada lado hasta que estén tiernas.
4. Después de transferir la última chuleta de la sartén a la sartén, agregue agua potable a este recipiente y apague las chuletas a fuego mínimo durante aproximadamente cinco minutos. Este procedimiento aumentará en gran medida la ternura y la suavidad de los productos terminados.

Con sémola al horno

El hígado picado tiene una peculiaridad: es bastante líquido, por lo tanto, se le agregan productos adicionales que actúan como espesantes. Puede ser avena, migajas rancias o sémola. Las chuletas con sémola se pueden cocinar de la manera tradicional, se pueden freír en aceite vegetal o se pueden cocinar en el horno, lo que ayudará a obtener un plato delicado que se parece a un soufflé.

Para la carne picada de hígado con sémola, las proporciones de todos los componentes serán las siguientes:

• 500 g de hígado (carne de res, cerdo, pollo o cualquier otro);
• 100 g de sémola;
• 2 huevos de gallina;
• sal y especias al gusto;
• aceite vegetal para engrasar moldes.

Cocine en el horno de la siguiente manera:

1. Muela el hígado previamente preparado de cualquier manera posible (con una licuadora o una picadora de carne). Introducir huevos revueltos, sal, condimentos y sémola en la masa resultante. Mezcle cuidadosamente la carne picada y reserve un descanso durante 40 minutos a temperatura ambiente normal.
2. Lubrique los moldes para hornear pequeños cupcakes o muffins con cualquier aceite vegetal, rellene con carne picada de hígado y ponga la cocción en el horno a 170 grados durante 30-40 minutos. Sirva las albóndigas preparadas del horno con ensalada de verduras u otro acompañamiento.

Con la adición de champiñones

Chuletas de hígado con champiñones: este es un segundo plato muy delicioso con un delicado aroma a hongos. Incluso en el frío, tales chuletas serán deliciosas como refrigerio o como parte de un sándwich de té.

Para las chuletas de champiñones con despojos de pollo necesitará:

• 1000 g de hígado;
• 450 g de champiñones;
• 210 g de cebolla;
• 2 huevos
• 70 g de queso duro;
• 30 g de crema agria grasa;
• 90 g de harina;
• hierbas frescas o secas, especias y sal al gusto;
• aceite vegetal

Cómo hacer empanadas de hígado con champiñones:

1. Escale el hígado lavado con agua hirviendo, drene el agua y deje que el producto se enfríe. Mientras esto sucede, cuida los hongos. Primero, lleve las cebollas picadas a la transparencia en aceite vegetal, luego agregue los champiñones triturados y fríalos hasta que todo el líquido se haya evaporado.
2. No es necesario moler el hígado enfriado para esta receta en una picadora de carne, solo puede picarlo muy finamente, piezas de no más de un centímetro.
3. En un recipiente de un volumen adecuado, combine la carne picada de hígado, champiñones enfriados, queso rallado, crema agria, harina, hierbas y especias. Revuelva todos los productos y sal.
4. Mantenga la carne preparada en el refrigerador de media hora a cuarenta minutos. Luego, extendiendo la masa en una sartén con aceite caliente, fríe las empanadas. Para absorber el exceso de aceite, deben transferirse de la sartén a una toalla de papel.

Exuberantes chuletas de hígado de res

Es posible agregar esplendor a las empanadas del hígado que hacen que no se vean como panqueques, sino a las empanadas tradicionales, si agrega la densidad de la carne picada. Para lograr esto, el pan y la pequeña avena ayudarán, ya que absorben el exceso de humedad y agregan esplendor.

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Composición de exuberantes chuletas del hígado:

• 400 g de hígado de res;
• 250 g de pan duro sin piel;
• 70-90 g de cebolla;
• 1 huevo
• 200 ml de leche;
• 35 g de avena pequeña;
• sal, especias al gusto y aceite de cocina.

Progreso de cocina:

1. Corte el pan duro en rebanadas medianas, vierta la leche y, sin perder el tiempo, cuide otros ingredientes.
2. El relleno de estas chuletas es muy conveniente para cocinar en una licuadora.En su tazón, primero debes poner el hígado preparado y cortado en rodajas medianas, rodajas de cebolla y huevo. Moler todo en una mezcla homogénea.
3. Transfiera la carne picada a un recipiente en el que sea conveniente amasarla. Agregue migas de pan prensadas, avena, sal y especias. Revuelva la masa y déle un cuarto de hora para que los copos se hinchen. Si usa hojuelas más grandes, puede dejar el relleno y toda la noche en el refrigerador.
4. Forma chuletas de la carne picada preparada y fríelas hasta que estén cocidas en aceite vegetal. Las comidas preparadas se pueden servir con crema agria.

Con arroz

¿Qué se puede cocinar con hígado y arroz para el almuerzo? Hígado frito y gachas de arroz? Sí, pero puede combinar estos dos productos y hacer empanadas de hígado con arroz. Complementándolos con una guarnición de papas o una ensalada de vegetales, obtenemos una cena ligera pero abundante.

Para deliciosas chuletas de hígado y arroz debes tomar:

• 500 g de hígado;
• 90 g de arroz;
• 70 g de cebolla;
• 90 g de zanahorias;
• 1 huevo
• 80-100 g de harina;
• aceite vegetal (mejor refinado);
• pimienta negra molida, hierbas y sal al gusto.

La secuencia de procesos:

1. El cereal de arroz debe lavarse bajo un chorro de agua, hervir hasta que esté completamente cocido, enjuagarse nuevamente y escurrirse con exceso de agua, arrojándolo a un colador.
2. Desde cebollas y zanahorias hasta freír, sosteniendo estas verduras picadas en una sartén con aceite vegetal hasta que estén doradas.
3. Convierta un hígado limpio en carne picada con una licuadora o picadora de carne, agregue un huevo, verduras asadas enfriadas, arroz, harina y otros ingredientes. Revuelva bien la carne picada.
4. Extienda la mezcla resultante en una sartén caliente con una cucharada y fríe las empanadas durante unos cinco minutos por cada lado.

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Cocinar con hígado de pollo

El hígado de pollo es mucho más tierno y prácticamente inodoro, por lo que se cocina más rápido y los platos se salen del plato al instante. Las chuletas de hígado de pollo con calabacín y pechuga de pollo de acuerdo con esta receta se pueden incluir en la dieta de niños pequeños en edad preescolar.

Lista de ingredientes requeridos:

• 300 g de hígado de pollo;
• 300 g de pechuga de pollo picada;
• 1 huevo
• 90 g de cebolla;
• 100 g de calabaza o calabaza joven y fresca;
• 50 g de pan rallado;
• aceite vegetal, especias y sal.

Algoritmo de Operación:

1. Omita las verduras y el hígado preparado a través de una picadora de carne o batir en una licuadora. Agregue las migas de pan, agregue la pechuga de pollo picada, bata en un huevo.
2. Revuelva y salar la carne picada, sazone con especias. Después de eso, deje la masa durante 10 minutos, para que las galletas tengan tiempo de absorber el exceso de humedad.
3. Freír ligeramente las chuletas en aceite vegetal hasta que estén finas, y luego cocine a fuego lento con un poco de agua.

Con trigo sarraceno

Muchas amas de casa consideran que las chuletas de hígado con trigo sarraceno son la receta más exitosa. El plato terminado resulta muy tierno, y el trigo sarraceno, ni en sabor ni en apariencia, no revela su presencia en la carne picada.

Productos a preparar antes de comenzar a trabajar:

• 500 g de hígado;
• 100 g de trigo sarraceno seco;
• 120 g de cebolla;
• 2 huevos
• 50 g de harina;
• sal y pimienta negra al gusto.

Método de cocción:

1. Para cocinar cereales, la proporción del volumen de agua y trigo sarraceno debe ser de 2 a 1.
2. Pase el hígado lavado y secado con una toalla de papel a través de una picadora de carne junto con cebollas peladas. Combina esta masa con gachas y otros ingredientes.
3. Mezcle todo bien, agregue sal y puede comenzar el tratamiento térmico. Hay tres formas de preparar este plato de hígado: freír en una sartén, hornear en el horno o cocinar por un par.

Chuletas de hígado de cerdo

En cualquiera de las recetas anteriores para chuletas de hígado, es posible usar hígado de cerdo con una ligera corrección para la preparación preliminar. Es aconsejable remojar este producto en leche antes de molerlo en carne picada. Pero hay otra receta interesante de estos despojos en particular con la adición de papas.

Las chuletas de hígado de cerdo con papas se preparan a partir de:

• 500 g de hígado crudo;
• 1000 g de tubérculos de patata cruda;
• 200 g de cebolla;
• 2 huevos de gallina;
• 160 g de harina;
• 100 g de mantequilla derretida;
• sal, especias, galletas saladas para empanar y una cierta cantidad de aceite para freír.

Etapas de trabajo:

1. Muela los despojos y la cebolla en una picadora de carne, ralle las papas crudas en un rallador fino y exprima el jugo asignado.
2. En un recipiente de desplazamiento adecuado, mezcle la carne picada con cebolla, los tubérculos de papa rallados, los huevos, la harina y el ghee, las especias con sal. Revuelva bien y amase el relleno resultante.
3. Luego forme de la misma manera que las empanadas de carne ordinarias, pan en pan rallado y freír hasta que esté listo en aceite vegetal. El fuego es medio.