Como cualquier otra cocina nacional, el coreano revela las tradiciones centenarias de su país. Los platos se distinguen por su originalidad, sabor brillante y aroma, así como por una variedad agradable. Sumérjase en el mundo: un mundo que abrirá ante nosotros el velo de los secretos sobre la historia, las tradiciones y las características de la cocina coreana.
Contenido material:
Cocina coreana: características principales y diferencias
No vale la pena negar que hay características comunes entre los chinos, los japoneses y la cocina en cuestión. Al mismo tiempo, los platos coreanos tienen características específicas individuales distintas.
Los investigadores incluyen:
- La cocina tradicional coreana atribuye el uso de productos principalmente en forma cruda. Si esto es inaceptable, se permite un tratamiento térmico breve. No se debe permitir la digestión o la cocción excesiva: esto "mata" el sabor fresco y equilibrado de los ingredientes. Por ejemplo, las verduras se fríen a temperaturas elevadas hasta que se cocinan.
- La comida coreana es picante. Se explica por la variedad de especias. El ajo y el chile son algunos de los más queridos, hacen que los platos coreanos sean tan calientes.
- Entre los componentes más utilizados se encuentran la salsa de soja, el aceite de sésamo y los brotes de bambú que también son exóticos para nuestra percepción.
- En cuanto a la carne ... Con la influencia debilitante del budismo en la nutrición de los coreanos, la carne comenzó a ingresar gradualmente en la dieta. Anteriormente, la mayoría de los residentes eran vegetarianos, pero ahora están dispuestos a consumir carne de cerdo, ternera y pollo.
- Al preparar ensaladas, los ingredientes que se sometieron al tratamiento térmico se enfrían: frío y caliente no se combinan.
Historia y tradiciones de la cocina coreana.
La cocina coreana es una combinación de productos de alto valor nutricional. Además de los productos principales, hay una variedad de condimentos y especias, que a menudo se introducen para fortificación. Tratamiento térmico Los coreanos prestan especial atención. Solidez, fuego fuerte en combinación con ingredientes cortados en trozos pequeños: esta es la clave para el sabor de la cocina coreana.
Los cocineros coreanos han utilizado muchas tradiciones durante siglos. Por ejemplo, la picante, que es una parte importante de las delicias coreanas, inicialmente no era característica de ellas. El amor por lo picante comenzó en el siglo XVI: los marineros europeos actuaban como cupidos e introdujeron a los especialistas culinarios coreanos en la quema de especias.
Corea es el lugar de nacimiento de los fideos instantáneos. Con una excepción: en Corea, está hecho de arroz.
Lista de productos nacionales
Identificar una lista específica de productos nacionales es difícil. Muchos de ellos se usan activamente en otros países.
Pero intentemos hacer una lista:
- Sobachatina Los coreanos son amantes apasionados de la inclusión de carne de perro en la dieta. Sobachatina es considerada un manjar.
- Especias y condimentos. La principal característica distintiva de los platos coreanos son las especias. Hacen que cada plato sea único.
- Fig. Aunque es un producto importante: se muele en harina y se convierte en pasteles, se preparan acompañamientos y aperitivos, pero no hay culto al arroz en el país como tal. El Gimbap, los papás, el chhapssalk, el chhaltok y otros platos se preparan a partir de él, donde el arroz puede llamarse con seguridad la base.
- Carne de cerdo, ternera y aves. Cabe destacar que la cría de animales en Corea no está desarrollada, por lo que la carne se trae de Europa. Por lo tanto, los platos de carne en Corea tienen un costo impresionante. Consejo! Si desea probar platos de carne de la variedad de la cocina coreana, los restaurantes y cafeterías ubicados en su ciudad con menos costo ayudarán a realizar su plan.
- Verduras Mayormente marinado y medio cocido.
- Mariscos. La cuestión del consumo en forma cruda o en escabeche también afectó a varios mariscos. Por lo tanto, los peces a menudo se comen completamente crudos o en escabeche.
Recetas de comida nacional coreana
La cocina nacional coreana no solo es equilibrada en sabor, sino también en beneficios. Por ejemplo, la carne, que es un producto pesado para el estómago, en los platos a menudo se combina con vegetales encurtidos. Tal alimentación simplifica el sistema digestivo, contribuyendo a la digestión de los alimentos grasos.
Ensaladas coreanas
Chapchee, un bocadillo tradicional coreano, tiene varios componentes:
- 250 g de carne de res;
- 150 g de fideos;
- 4 dientes de ajo;
- 50 ml + cucharadita salsa de soya;
- 25 g + 2 cucharaditas azucar
- 50 ml de aceite de sésamo;
- cucharada semillas de sésamo;
- 2 yemas;
- 1/2 manojo de cebollas verdes;
- 1 cabeza de cebolla;
- 300 g de champiñones;
- zanahorias
- 2 pimientos dulces;
- especias
Chapche se prepara así:
- En una sartén, sin agregar aceite, fría las semillas de sésamo hasta obtener un sabor a nuez y un tono rosado.
- Carne de res marinada en tiras finas en una mezcla de puré de ajo, 25 g de azúcar (puede tomar marrón), 50 ml de salsa de soja y aceite. Usa especias seleccionadas.
- La carne está en escabeche, trataremos con otros ingredientes. Por ejemplo, tortitas de huevo. Los hacemos a base de yemas batidas. Todavía tibio, envuélvalo en un tubo y dé un descanso. A continuación, deberán cortarse: obtienes una hermosa decoración en forma de espirales.
- Corte las verduras: zanahorias en tiras, cebollas y pimientos en medios anillos, champiñones en rodajas finas.
- Hervir los fideos, preferiblemente de almidón de papa, de acuerdo con las recomendaciones del fabricante.
- Agregue un diente de ajo, un poco de aceite de sésamo, cucharadita. salsa de soja, residuo de azúcar.
- Cebolla, raíz y plumas: freír en aceite hasta que esté transparente. Enviamos a los fideos.
- Los champiñones se envían a los fideos.
- Para champiñones: pimienta y zanahorias. También freír hasta que esté cocido a fuego alto.
- Última carne frita.
- Casi todos los ingredientes de la ensalada encontraron su lugar en el plato. Solo queda la gasolinera. Lo hacemos sobre la base de 2 dientes de ajo, 25 g de salsa de soja, 25 g de azúcar, 1/2 cucharadita. pimienta molida, 2 cucharaditas. aceite de sésamo
Sirva la ensalada con espirales de tortitas de huevo y semillas de sésamo.
Chapche está listo.
Sopas tradicionales
Las sopas coreanas tradicionales incluyen yukkejan, twenjan chchige, miyekkuk kejan o kyadyan, posinthan. Los dos últimos platos de la lista están preparados con carne de perro.
Por supuesto, no cocinaremos tales, pero considere una opción más tradicional: yukkejan: sopa con carne y verduras.
Ingredientes
- carne de res
- cebollas
- ajo
- frijoles germinados;
- helecho
- plumas de cebolla;
- salsa de soya;
- sal
- pimiento rojo picante;
- sésamo y aceite vegetal.
Cocina
- Hervir la carne para hervir en agua con cebolla y ajo. Cuando esté listo: enfríe la carne, retire la cebolla y el ajo del caldo.
- Mezclar 2 cucharadas. l pimienta, según el art. l aceites para repostar.
- Combine los frijoles, las plumas de cebolla, el ajo picado, el helecho, el aderezo, la sal, la salsa de soya y envíelos a un caldo hirviendo. Después de 20-30 minutos agregue azúcar.
- 10 minutos antes de apagar, agregue la carne picada.
Platos de pescado coreano
El pescado en la dieta coreana aparece con frecuencia. Sin embargo, se sirve un poco en la forma en que estamos acostumbrados. El uso de ingredientes crudos o en escabeche, es decir, sin ningún tratamiento térmico, es la característica principal de los platos de pescado.
Receta koryo-saram o hwe (heh):
- 500 g de filete de pescado rojo;
- 6 cabezas de cebolla;
- 8 dientes de ajo;
- 100 g de azúcar;
- 80 ml de vinagre;
- 2 cucharadas l pimiento rojo molido;
- aceite, salsa de soja, cilantro, sal, hierbas al gusto.
Proceder:
- Cortar los ingredientes: pescado - en barras; cebolla - medias aros; ajo - en la pulpa; verdes - triturar.
- Calienta el aceite y mezcla la pimienta, el azúcar, la sal, el cilantro y el ajo.
- Apagando, agregue vinagre y salsa de soya.
- Vierta la mezcla resultante de pescado y cebolla.
Dejamos el pescado en la nevera durante varias horas.
Mezclar antes de servir.
Cocina coreana caliente: recetas
Presentamos otra ensalada picante tradicional: kimchi o chimchi.
Tomar:
- cabeza de col de Beijing;
- 4 dientes de ajo;
- Raíz de jengibre de 2 cm;
- 2 vainas de pimiento picante;
- 20 g de azúcar;
- 55 g de sal;
- 25 ml de salsa de soja;
- 25 ml de caldo de pescado de anchoa.
Cocina
- Las hojas de col picadas se salan abundantemente y se dejan durante un tiempo para separar el jugo.
- Moler la raíz de jengibre, moler el ajo, rallar la pimienta (preferiblemente seca).
- Mezcle estos ingredientes con salsa de soja y caldo.
- Difundimos la ensalada: repollo lavado del exceso de sal, cebolla picada, condimento picante.
Ponemos en el refrigerador: disfruta de una ensalada picante en 2-3 días.
Importante! Al cocinar kimchi, hay varios ingredientes principales y esto no es solo repollo. En cambio, puedes usar pepinos o rábanos.
Otro plato interesante de la cocina coreana: el pan de arroz, tradicionalmente cilíndrico. Tokpokki se fríen en salsa picante de Kochujang.
Preparar:
- 450 g de palitos de arroz para toppokki;
- tercio del art. Kochudyan;
- 25 g de azúcar;
- placa de algas;
- litro de agua;
- Art. l kochukaru;
- 7 anchoas;
- Plumas de cebolla.
Acciones:
- Hervir las anchoas y las algas en agua durante 15 minutos después de hervir. Sacamos todo del caldo.
- Preparamos la salsa de esta manera: mezclamos kochukaru, azúcar y kochudyan.
- De lo contrario, Garetok puso palitos de arroz en el caldo junto con la salsa y las plumas picadas de cebolla. Hervir, sin olvidar interferir.
- Hervimos hasta que los palitos estén suaves y la salsa espesa.
Consejo! Si han fallado 12 minutos, agregue más agua o caldo a la salsa.
Disfruta del tokpokki picante.
Bebidas nacionales
La bebida tradicional de los coreanos es el soju. Este es vodka infundido con batatas o granos.
McCauley es una bebida menos alcohólica que el soju. Es un análogo coreano del kvas ruso: con una excepción, es más fuerte con un ligero tono lupulado.
Segundos cursos
Pulcogi es una carne ardiente que se fríe a fuego abierto. Pre remojado en aceite de sésamo, salsa de soja, ajo y pimiento picante. Servido con vegetales. La lista de verduras que se pueden usar es amplia, por lo que el plato se puede preparar de acuerdo con las adicciones gastronómicas personales.
Hoy cocinaremos chorizo de cerdo: sunda.
Para preparar salchichas caseras, prepararemos:
- 750 ml de sangre de cerdo;
- 250 g de pulmón de cerdo;
- 250 g de corazón de cerdo;
- 500 g de grasa de cerdo;
- 3,5 metros de intestinos de cerdo;
- 250 g de arroz;
- 35 g de syringa;
- 3 dientes de ajo;
- 1/2 cucharadita pimienta negra molida, cilantro;
- 1 + 1/4 art. l sal
Cocina
- Enjuague y remoje.
- Hervir las jeringas durante media hora y picar.
- Limpiamos el corazón y los pulmones de componentes innecesarios: conductos, venas, tubos, películas. Picamos y nos desplazamos por una picadora de carne junto con grasa y ajo.
- Mezclamos arroz, jarabes, sangre, especias en la carne picada.
- Rellenamos los intestinos de cerdo lavados, habiendo atado previamente un borde del intestino.
- Antes de hervir la salchicha, enjuague la capa exterior. Cuando el agua hierva, perfore la salchicha varias veces con un palillo de dientes: esto lo protegerá de la deformación.
Sirva la salsa de soya con salsa de soya.
Postres de lujo
Los postres coreanos no son solo golosinas, sino también platos hermosos y, a menudo, saludables. Muy a menudo, se preparan a base de harina de arroz y cereales.
Anunciemos los platos coreanos favoritos que han superado por mucho tiempo el territorio de Corea y se han ganado los corazones de los golosos en todo el mundo:
Kangjeon
En una simple maleza se hace de harina de arroz. La tecnología de cocción incluye el amasado, la conformación y la atención tradicionales, el secado de la masa. En la etapa final, el postre pasa por el proceso de fritura y lubricación en miel.
Kanjong servido con semillas de sésamo espolvoreadas.
Esto es interesante! El postre tiene varias variedades y nombres que varían según los ingredientes y los métodos de aspersión.
Ttok
Una vez más, un postre de harina de arroz que tiene un agradable sabor a "tirón".
Yugva
Las galletas hechas de masa con harina de arroz y una pequeña cantidad de alcohol se fríen en aceite y luego se vierten con miel. Toque final: languidez en el jarabe de jocheon.
Zhongwa
Rodajas de frutas y raíces (loto, rábano, zanahorias, jengibre, ginseng) marinados en miel.
La lista de postres relacionados con los platos coreanos es más extensa, ya que cubrirla completamente no es solo un día. Y, créame, se sorprenderá de que el postre no siempre sea dulce. A veces se trata de galletas con pasta de frijol rojo y polvo de calamar: este es el caso de los bollos Chumunjin.
La cocina coreana es rica y diversa. Es un claro reflejo de la identidad de las personas.
