Hoy, cuando se fuman productos, los fabricantes sin escrúpulos usan todo tipo de aditivos químicos que llenan los productos con sustancias nocivas para el cuerpo. Por lo tanto, muchos consumidores se niegan a comprar productos y buscan recetas para fumar en casa. Hoy le diremos cómo puede cocinar manteca de cerdo ahumada usted mismo, y le diremos cómo almacenarla y transportarla adecuadamente.
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Tocino ahumado en casa en el ahumadero
La grasa no solo es sabrosa, sino también un producto saludable, tiene muchas vitaminas y nutrientes. No solo no daña la salud y el cuerpo, sino que fortalece el sistema inmunológico y ayuda al estómago. ¿Cómo hacer un delicioso manjar parecido al tocino ahumado en un ahumadero curado con humo? Aquí están tus trucos.
Método de cocción:
- Lo más importante es elegir grasa de alta calidad, debe ser de color blanco, pero la presencia de color amarillento indica la edad del producto. Sin olores desagradables, solo un ligero aroma. Para fumar, es adecuada la manteca de cerdo con venas finas de carne, de 2.5 a 4 cm de espesor. Para fumar, la grasa se corta en cubos grandes, alrededor de 10 por 5.
- Otro componente importante son las astillas de madera, porque el sabor y el aroma del producto terminado dependen de ello. Las ramitas y el aserrín de nuez no son adecuados, solo estropearán el aroma. Es mejor tomar virutas de albaricoque o chips de aliso. Es mejor remojar las patatas durante una hora.
- Entonces, en el fondo del ahumadero, esparcimos las papas fritas con una capa de no más de dos centímetros. Instalamos la rejilla a un nivel superior a 5 cm de las virutas.
- Ponemos manteca de cerdo en la parrilla, pero no la cerramos, cada pieza debe tener su propio espacio para la impregnación de humo de alta calidad.
- Cierra el ahumadero y prende fuego ardiente durante media hora.
- Luego retiramos el ahumadero del fuego, lo abrimos, dejamos que la manteca de cerdo respire durante tres minutos, luego la devolvemos a las brasas durante cinco minutos, pero no cerramos la tapa.
- Tan pronto como las piezas adquieran un rico color dorado, retíralas del fuego.
- El tocino ahumado resulta excelente, pero es mejor no abusar de él para no dañar el hígado.
En el horno caliente
El tocino ahumado es un excelente aperitivo para una fiesta regular y solemne. Con él puedes cocinar sándwiches, servir con pepinillos y papas. Si no hay cobertizo para fumar o parrilla de aire, el horno se encargará perfectamente de tal tarea. Pero antes de enviar el tocino al horno, debe marinarlo.
Método de cocción:
- En una cacerola ponemos rebanadas de tocino, espolvoreamos con sal, ajo picado, ponemos las hojas de laurel lavadas y rotas (darán el aroma mejor) y media cucharada de mostaza seca, mezclamos, llenamos con agua, tapamos, ponemos encima y lo ponemos en frío durante una semana.
- Cubrimos la bandeja para hornear con papel de aluminio, colocamos la rejilla encima y colocamos sobre ella los trozos de tocino en escabeche, la enviamos al horno (temperatura 90 ° C). El tiempo depende de cuánto quiera fumar grasa. Si desea obtener manteca ahumada hervida, simplemente manténgala durante 40 minutos, si está muy ahumada, el tiempo aumenta a dos horas. Los amantes de la delicadeza con una corteza marrón deben aumentar la temperatura en 30 grados.
Receta en un caldero en una estufa
El tocino ahumado también puede estar en una estufa normal. Para hacer esto, necesitas un caldero, y cuanto más altas sean sus paredes, mejor. Esto se debe al hecho de que en un caldero alto la temperatura será más baja, lo que significa que mejorará el sabor del producto terminado. También necesitará una parrilla, en la cual se ahumará la grasa en un caldero.
Método de cocción:
- Lo primero que necesitas para salar la manteca. Para hacer esto, espolvorea generosamente las rodajas con sal y pimienta, mantenlo en frío durante dos semanas. Puede soportar el tocino en la marinada, será más rápido (la receta para la marinada se indica arriba).
- Cubrimos el fondo del caldero con aserrín de cereza (astillas de madera), cubrimos con papel de aluminio, colocamos la rejilla y le ponemos trozos de tocino.
- Luego, tome harina y agua, haga la masa de acuerdo con la consistencia de la crema agria espesa, cúbrala con una tapa. Será una especie de sellado para un caldero.
- Ponemos el caldero con el contenido durante 15 minutos, encendemos un fuego fuerte y lo extinguimos exactamente 15 minutos más tarde, dejamos que la grasa humee durante tres horas, al menos dos. Durante este tiempo, no puedes abrir el caldero.
Fumar grasa con humo líquido
El humo líquido es un verdadero hallazgo para los amantes de los manjares ahumados. Gracias a este ingrediente, el sabor del tocino ahumado no es inferior al producto cocinado en el ahumadero.
Para fumar necesitará: manteca, medio vaso de sal, un poco de pimiento rojo, 30 ml de humo líquido y cáscara de dos cebollas.
Método de cocción:
- Tire la cáscara en la olla, llénela con un litro de agua. Cocine durante 7-8 minutos, luego arroje sal y vierta el humo ahumado.
- Coloque el tocino en cualquier recipiente, vierta la salmuera caliente para que las piezas queden completamente sumergidas. Enviado por un día en el frío.
- Luego sacamos el tocino, lo secamos, se puede extender sobre una rejilla, después de lo cual lo sazonamos con pimiento picante. También puedes tomar ajo picado y laurel.
- Envolvemos cada pieza en una película y la devolvemos al refrigerador. En un par de días, el producto estará listo para usar.
Cómo cocinar en una cubeta de humo
Hoy se han desarrollado muchas unidades para productos para fumar, pero hay artesanos que manejan los medios disponibles. Para remojar la manteca de cerdo, solo necesitan un balde esmaltado.
Método de cocción:
- Se necesitará un balde con tapa. También deberá preparar un soporte para el fuego (tagan) y dos rejillas de acuerdo con el diámetro del cubo.
- Para hacer un enrejado, es suficiente cortar un círculo de una hoja de acero inoxidable y hacer muchos agujeros pequeños en él. Puedes tomar alambre del mismo metal y tejer una malla grande.
- Salo también debe estar preparado, es decir, rallar con sal y dejar durante tres horas, o mejor por un día.
- En el fondo del cubo, vierta astillas de madera, puede tomar aserrín aliso o árboles frutales. Colocamos aserrín en una capa delgada.
- Ahora instalamos una rejilla a una altura de aproximadamente un tercio desde la parte inferior. Colocamos los trozos de tocino, luego colocamos la segunda parrilla a un nivel de 10 cm del borde inferior, también extendimos el tocino.
- Cerramos el cubo, lo ponemos en el tagan y hacemos una hoguera no tan ardiente debajo del contenedor, fumamos grasa de 40 minutos a dos horas. Cuanto más se fuma la grasa, más aromática es, pero resulta más rígida.
En una olla de cocción lenta
Muchas amas de casa ni siquiera se dan cuenta de que el tocino ahumado se puede cocinar en una olla de cocción lenta. La receta es simple y sin problemas innecesarios.
Método de cocción:
- Tomamos una libra de tocino fresco, preferiblemente con venas de carne, dividido en tres partes iguales.
- Luego mezcle una cucharada de humo líquido con cualquier especia, puede hacerlo con sal y pimienta banales.
- Frota la mezcla preparada en trozos y mantenla fría durante media hora.
- Después de cada pieza, la envolvemos con papel de aluminio, la colocamos en el recipiente del aparato, seleccionamos el modo "Hornear" y configuramos el temporizador durante una hora. Al escuchar un pitido, se puede alcanzar y servir la grasa.
En la parrilla de aire en casa
Del tocino ahumado, pocos pueden negarse. Pero no es necesario comprar tal manjar en la tienda, porque si tiene una parrilla de aire, puede hacerlo usted mismo tocino ahumado.
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Método de cocción:
- Tome una libra de grasa y córtela en trozos.
- En un tazón, mezcle sal marina, ajo picado, pimienta y hierbas. Puede poner pimentón, le dará al refrigerio terminado un hermoso color. Con una mezcla, le damos sabor a los trozos de tocino y los guardamos en un lugar fresco por un día, luego le ponemos humo ahumado sobre el tocino y lo dejamos en el frío por al menos 12 horas.
- En agua fría, revuelva una bolsa de gelatina, caliente en una estufa, agregue un poco de pimiento rojo y sumerja los trozos de tocino en la mezcla de gelatina durante tres minutos.
- Ponemos virutas de aliso o manzana en la parrilla de aire, espolvoreamos con agua, ponemos la manteca en la parrilla, ajustamos la temperatura a 65 grados y el tiempo durante tres horas.
- El tocino ahumado se sirve frío o caliente.
Como almacenar tocino ahumado
Es importante saber no solo cómo fumar grasa, sino también cómo almacenarla. Además, un producto de un método de fumar diferente difiere en términos y en métodos de almacenamiento.
- El tocino ahumado caliente tiene un sabor increíble, pero una vida útil corta. Debe almacenarse en frío por no más de cinco días. Pero la vida útil se puede aumentar si toma un paño de algodón, lo humedece en solución salina y lo envuelve con tocino ahumado y lo envuelve con pergamino. Un truco tan complicado ayudará a almacenar el producto durante tres semanas. Pero si envuelve la grasa en tres capas con papel de aluminio o película, póngala en el congelador, luego la grasa ahumada se puede almacenar hasta por un año.
- El tocino ahumado en frío se puede almacenar hasta por tres años tratándolo con humo frío. Es suficiente envolver la grasa con papel grueso y ponerla en el refrigerador, o en cualquier lugar fresco con buena ventilación. Lo principal es que esto no debería ser una bodega, ya que allí está húmedo y el producto puede deteriorarse.
Si desea traducir tocino ahumado y la distancia no es cercana, puede envolver el tocino con papel de regalo. Puede usar una bolsa de refrigerador para el transporte o tomar un recipiente de metal y ponerle hielo seco.
