Caballa fumando en casa en el horno: la receta correcta y rápida

El pescado ahumado es uno de los bocadillos de cerveza más comunes. Puedes cocinar tal manjar tú mismo, incluso si no tienes un ahumadero. Hoy hablaré sobre fumar caballa en casa en el horno.

Consejos de pescado

Para hacer una deliciosa caballa ahumada caliente, no solo debe familiarizarse con la tecnología de cocción, sino también saber cómo elegirla correctamente. Comprar pescado de mar fresco es bastante difícil; las tiendas y supermercados ofrecen cadáveres congelados. Cuando planee comprar un producto, guíese por los siguientes consejos:

1. Seleccione individuos de tamaño mediano, de al menos 30 cm de longitud, y pídales que pesen. Es mejor tomar caballa que pese 350 g para fumar.
2. Evaluar el estado de la corteza de hielo que cubre el producto. Debe ser sin flacidez, astillas y grietas, uniforme y transparente.
3. Inspeccione el pescado por todos lados. Abolladuras, manchas oscuras y otros daños en la piel, ojos nublados, abdomen hinchado, una ocasión para negarse a comprar.
4. Huele la caballa. Si hay un ligero olor a pescado, yodo y algas, el producto es de alta calidad y fresco. Las impurezas extrañas o la ausencia total de aromas indican en el primer caso un almacenamiento inadecuado, y en el segundo, aproximadamente a largo plazo.

En casa, después de descongelar una caballa, evalúe su densidad: la carne debe ser elástica. Si el producto que compró cumple con todos los requisitos anteriores, es muy adecuado para fumar.

Humo líquido: composición, beneficios y daños.

Para fumar en casa, se usa humo líquido, un concentrado a base de agua que consiste en productos de descomposición de la madera.En la mayoría de los casos, se usan razas duras para esto: aliso, manzano, haya, álamo temblón, cereza de pájaro.

El condensado formado durante la combustión lenta se divide en fracciones. Se eliminan insolubles, por ejemplo, cenizas y alquitrán, y luego la composición se somete a una purificación adicional. Luego se destila, se añaden aromatizantes, una base líquida y se insiste en barriles.

Después de procesar el concentrado, los productos adquieren el olor, el sabor y el color deseados. Pero el debate sobre cuán útiles y seguros son no ha disminuido hasta ahora, a pesar del hecho de que en nuestro país el humo líquido se vende libremente y se usa a escala industrial.

Por un lado, cualquier producto puede considerarse dañino en mayor o menor medida. Pero por otro lado, el hecho de que el concentrado pasa por varias etapas de purificación, durante las cuales se eliminan las sustancias nocivas. Y con el ahumado tradicional, las cenizas, el alquitrán y otros productos de combustión no desaparecen en ningún lado. Dado este hecho, se puede suponer que el uso de humo líquido es menos peligroso que el natural.

Caballa ahumada caliente en casa

• Tiempo de cocción: 1 hora de preparación / 24 horas de salazón / 5 minutos de remojo / 50 minutos de cocción en el horno.
• Porciones por envase: 6-8.

Cocinar pescado ahumado en casa incluye 4 etapas: preparación, salazón, remojo en una solución de humo líquido y tratamiento térmico en el horno. Antes del pescado ahumado, puede ser salado en seco o colocado en salmuera. Esta receta describe la segunda opción.

Preparación y salazón

Ingredientes para salazón por 1 kg (3 piezas) de caballa:

• agua - 1.5 l;
• sal de roca - 1 taza;
• azúcar - 3 cucharadas l.
• hoja de laurel - 4-5 piezas .;
• granos de pimienta - 5-7 piezas

Consejo Si desea que el pescado adquiera un hermoso color dorado, agregue 4-5 cebollas o 2-3 cucharadas de cáscara a la salmuera. l té negro

Orden de trabajo:

1. Deje que la caballa se descongele un poco de forma natural, destrúyala, raspe cuidadosamente dentro del abdomen con un cuchillo; debe quitar la película negra y los coágulos de sangre, de lo contrario el producto final será amargo. Si cocina pescado con la cabeza, no olvide cortar las branquias.
2. Deje las canales a temperatura ambiente para que se descongelen por completo, luego enjuague con agua fría.
3. Prepare la salmuera: hierva el agua, agregue azúcar, granos de pimienta, perejil y sal. No te preocupes porque hay mucho de esto último. Más de lo necesario, el pescado no se absorberá.
4. Mantenga el líquido a fuego medio durante 5 minutos, cuele y enfríe a temperatura ambiente.
5. Coloque los cadáveres en un recipiente del tamaño adecuado, llénelos con salmuera y envíelos al refrigerador por un día.

La caballa salada se debe lavar en agua fría y dejar secar un poco.

Tratamiento de humo líquido y fumar en horno

Ingredientes

• agua - 1 l;
• humo líquido - 2-3 cucharadas l.
• aceite vegetal - 2 cucharadas l

La secuencia de acciones:

1. Vierta agua en un recipiente donde los cadáveres quepan libremente. Añadir humo líquido.
2. Sumerja el pescado en la solución y déjelo por 3-5 minutos.
3. Extienda la caballa sobre una rejilla engrasada (para evitar que se pegue), colóquela en una bandeja para hornear y colóquela en un horno frío.
4. Encienda el fuego y seque el pescado a una temperatura de 60 ° C durante 15-20 minutos.
5. Ahora aumente el indicador a 100-110 ° C y espere un cuarto de hora.
6. Después del tiempo especificado, abra el horno, gire los cadáveres a otro barril y cocine otros 15-20 minutos.

Cuando la caballa se ha enfriado, se recomienda lubricarla con una pequeña cantidad de aceite vegetal, para darle brillo y elasticidad. Después de eso, puedes picar y probar.