Hola a todos! Hoy te diré cómo cocinar caballa ahumada en casa de una manera fría y caliente. Si ese aperitivo es un invitado frecuente en su mesa, es útil aprender cómo hacerlo usted mismo. Esto le permitirá ahorrar significativamente, ya que la delicadeza de la tienda es más cara que el pescado fresco y los ingredientes adicionales.
Primero, me enfocaré en los matices importantes que deben considerarse antes de comenzar a trabajar:
- La caballa ahumada será muy sabrosa solo si el producto original es de alta calidad y fresco. Antes de comprar, inspeccione los cadáveres: la piel debe estar lisa y sin daños, los ojos deben estar brillantes y sin brillo, el abdomen debe estar firme pero no hinchado.
- Elige pescado carnoso. Esto puede determinarse por la franja negra que corre a lo largo de la espalda, desde la cabeza hasta la cola. En individuos adecuados, es ancho, se mueve parcialmente hacia los lados.
- Habiendo seleccionado varias copias, pídales que las pesen. Necesita canales que pesen al menos 300-350 g. Las más pequeñas no funcionarán, se secarán cuando se fumen.
Contenido material:
Caballa ahumada fría
- Tiempo de cocción: 2 horas de preparación / 2 días de fumar / 1 día de secado.
- Porciones por envase: 7-8.
El pescado de mar rara vez se vende fresco, los supermercados y las tiendas lo venden congelado. En este caso, la primera e importante etapa de trabajo es la descongelación adecuada. Deje la caballa durante la noche en el estante del medio del refrigerador o durante varias horas a temperatura ambiente. No lo llene con agua para acelerar la descongelación, ya que debería ocurrir naturalmente. Un microondas también está contraindicado: cuando se calienta, la carcasa se ablanda y pierde elasticidad.
Ingredientes para fumar:
- caballa - 1 kg (3 piezas de tamaño mediano);
- agua - 1.5 l;
- sal gruesa - 4 cucharadas l.
- azúcar - 2 cucharadas l.
- cáscara de cebolla - 1 vaso;
- té negro - 2 cucharadas l o 4 bolsitas;
- humo líquido - 3-4 cucharadas. l.
- aceite vegetal - 3 cucharadas l
Consejo Cuando se fuma en hojas de cebolla con té y humo líquido, los platos en los que se encontraba el pescado son muy coloridos y adquieren un olor característico. Es más fácil usar una botella de agua de 2 litros y, después de cocinarla, simplemente bótela.
Orden de trabajo:
- Verter agua en la sartén, poner las cáscaras de cebolla lavadas y poner a fuego medio. Cuando el líquido hierva, reduzca el fuego y cocine durante media hora, revolviendo ocasionalmente con una espátula. El agua se evaporará, pero no necesita agregarla, necesitará aproximadamente un litro del caldo terminado.
- Después de 30 minutos, retire el recipiente del fuego, vierta té negro y déjelo insistir y enfríe. Tomará al menos una hora.
- Ahora hay tiempo para ir a pescar. No da miedo si aún no se ha descongelado por completo, es más conveniente trabajar. Destripa los cadáveres, raspa la película negra y los coágulos de sangre que quedan dentro del abdomen con el lado romo del cuchillo. La cabeza no se puede cortar si la caballa se coloca a lo largo de la botella y así sucesivamente. Pero las branquias deben eliminarse necesariamente.
- Enjuague la caballa con agua corriente fría y, si aún no se ha descongelado por completo, déjela a temperatura ambiente hasta que esté completamente descongelada.
- Colar el caldo enfriado, agregar azúcar y sal, mezclar hasta que los granos se disuelvan. Luego vierta humo líquido.
- Corte el cuello de la botella y coloque los cadáveres con la cabeza hacia abajo (si corresponde).
- Vierta la salmuera preparada. Las colas de caballo pueden asomarse a la mitad del líquido.
- Ponga el recipiente en el refrigerador por 48 horas. Luego saque la caballa, séquela, colóquela en un colador o en la rejilla, baje el recipiente donde drenará el líquido.
- Mantenga el "diseño" en el refrigerador por otro día.
- Lubrique el manjar seco con aceite vegetal.
La caballa ahumada está lista. Puedes cortarlo en porciones, decorar con cebolla o plumas picadas de cebolla verde y servir.
Receta rápida de pescado ahumado caliente
- Tiempo de cocción: 1 hora.
- Porciones por envase: 4-5.
Cocinar un manjar de una manera clásica lleva varios días, y esto no siempre es conveniente. Ofrezco una receta rápida para caballa ahumada en parrilla de aire.
Ingredientes
- pescado - 2 canales;
- sal - 2 cucharaditas;
- humo líquido - 3 cucharadas l.
- virutas de aliso - un puñado.
Orden de trabajo:
- Descongelar y destripar los cadáveres, cortar las branquias, enjuagar bien con un grifo, dejar secar.
- Frota el interior y el exterior con sal. Tenga cuidado de no dañar la piel; esto es importante porque cuando fuma, retiene parte de la humedad, lo que ayudará a evitar la sequedad excesiva del producto terminado.
- Lubrique el pescado con humo líquido. Para 2 piezas debe tomar alrededor de 2 cucharadas. l concentrarse
- Remoje las virutas de aliso con el resto del sabor, póngalo en el fondo de la parrilla de aire y coloque los cadáveres en la parrilla (vapor).
- Fume la caballa durante 30-40 minutos a 180 grados y la velocidad promedio del ventilador.
Eso es todo! Después de que el pescado se haya enfriado, puedes probarlo. Tal vez no sea lo mismo que un bocadillo de la tienda, sino que también sea muy sabroso.
Caballa ahumada fría
Los ingredientes
- 1 kg Caballa
- 1,5 l Agua
- 4 cucharada Sal gruesa
- 2 cucharada Azucar
- 1 un vaso Cáscara de cebolla
- 2 cucharada Té negro
- 3-4 cucharada Humo liquido
- 3 cucharada Aceite vegetal
Instrucciones paso a paso
- Verter agua en la sartén, poner las cáscaras de cebolla lavadas y poner a fuego medio. Cuando el líquido hierva, reduzca el fuego y cocine durante media hora, revolviendo ocasionalmente con una espátula. El agua se evaporará, pero no necesita agregarla, necesitará aproximadamente un litro del caldo terminado.
- Después de 30 minutos, retire el recipiente del fuego, vierta té negro y déjelo insistir y enfríe. Tomará al menos una hora.
- Ahora hay tiempo para ir a pescar. No da miedo si aún no se ha descongelado por completo, es más conveniente trabajar. Destripa los cadáveres, raspa la película negra y los coágulos de sangre que quedan dentro del abdomen con el lado romo del cuchillo. La cabeza no se puede cortar si la caballa se coloca a lo largo de la botella y así sucesivamente. Pero las branquias deben eliminarse necesariamente.
- Enjuague la caballa con agua corriente fría y, si aún no se ha descongelado por completo, déjela a temperatura ambiente hasta que esté completamente descongelada.
- Colar el caldo enfriado, agregar azúcar y sal, mezclar hasta que los granos se disuelvan. Luego vierta humo líquido.
- Corte el cuello de la botella y coloque los cadáveres con la cabeza hacia abajo (si corresponde).
- Vierta la salmuera preparada. Las colas de caballo pueden asomarse a la mitad del líquido.
- Ponga el recipiente en el refrigerador por 48 horas. Luego saque la caballa, séquela, colóquela en un colador o en la rejilla, baje el recipiente donde drenará el líquido.
- Mantenga el "diseño" en el refrigerador por otro día.
- Lubrique el manjar seco con aceite vegetal.
