La carne de caballo no se come a menudo en las metrópolis modernas, y ha surgido mucha controversia sobre este tema. Entre los devotos de la alimentación saludable y los musulmanes, la carne de caballo es una materia prima realmente atractiva para las salchichas. Mientras tanto, la salchicha de caballo está en demanda, no se puede comprar en ninguna tienda. Debido al hecho de que no todos los productores ponen 100% de carne en salchichas, algunos la cocinan en casa.

Composición, contenido calórico y valor nutricional de la salchicha de caballo.

La carne de caballo, como cualquier otra carne, contiene 25-28% de proteína. Debido al bajo contenido de grasa del 5-6%, este producto se considera dietético. La asimilación de la carne de caballo por el cuerpo ocurre mucho más rápido que el cordero o la carne de res. La carne de caballo tiene una característica única, a diferencia de la carne de cerdo, no aumenta, pero reduce significativamente el nivel de colesterol en la sangre.

Sus propiedades útiles se encuentran en los siguientes aspectos:

  • la carne tiene un menor contenido de grasa;
  • contiene vitaminas de los grupos A, E y B;
  • compuesto de mucho hierro, fósforo y magnesio;
  • el producto es absolutamente hipoalergénico;
  • contenido calórico: por 100 g de carne de caballo, en promedio, 175 kcal.

La principal desventaja de la carne de caballo es que la carne está mal almacenada. Está permitido mantenerlo húmedo en el refrigerador por no más de 72 horas. Por esta razón, la carne de caballo no se vende en el mercado, la carne se verifica con encanto para detectar la presencia de salmonella. De lo contrario, hay más ventajas que pueden beneficiar al cuerpo humano.

Debido al alto contenido de calorías, debe limitarse al consumo excesivo de salchichas de caballo.

Tipos y nombres de salchichas de carne de caballo de diferentes naciones

La carne de caballo se usa para hacer salchichas. Gracias a esta carne, el producto adquiere un sabor picante y una estructura elástica. Es difícil encontrar salchichas en las tiendas; en Asia Central se vende en el mercado. Puedes comprar salchichas en tiendas especializadas. Muchos estarán interesados ​​en saber cómo se llama la salchicha del caballo por diferentes personas.

  • Kazy tiene distribución en Uzbekistán y Tayikistán. Se considera un plato tradicionalmente festivo. Los tártaros y los turcos lo preparan para una boda y para una ocasión especial.
  • Mahan - Salchichas de carne de caballo y grasa cruda. Se extiende entre la población multiétnica, entre los turcos y tártaros.
  • Kazylyk - Un plato antiguo, tiene sus raíces en la cocina búlgara. La salchicha se cocina en estricta conformidad con los cánones del Islam.
  • Sujuk cocinado en Azerbaiyán, Turquía, entre árabes y tártaros. Tiene otro nombre tutyrma. Se prepara de acuerdo con una receta especial de carne de caballo, a veces con la adición de cordero y carne de res.

Dependiendo de la receta y las costumbres, la salchicha se puede fumar, secar o cocinar. Su composición contiene productos exclusivamente naturales (carne de caballo, grasa o manteca de cerdo, intestinos). Para hacer que el producto de salchicha sea sabroso, se prepara tradicionalmente a partir de la carne de caballos engordados que han alcanzado los 3 años de edad.

¿Por qué esas salchichas son útiles y dañinas?

Gracias a sus propiedades beneficiosas, la carne de caballo se come con una dieta: esta carne le permite mejorar su salud y perder kilos de más. Los ácidos orgánicos en salchichas contribuyen a la mejora del sistema digestivo. Mientras que otras salchichas son difíciles de digerir, las variedades de caballos, por el contrario, se consideran alimentos ligeros.

En el contexto de las ventajas, también deben tenerse en cuenta las desventajas: alto contenido calórico y cumplimiento de las normas para el almacenamiento estricto de carne. Si se violan, puede haber problemas con la calidad del producto, por lo que no debe comprarlo en lugares cuestionables.

Las salchichas de carne de caballo (kazy, makhan, kyzylyk, sudzhuk) se atraen con un sabor gourmet que no se puede comparar con ninguna otra cosa.

Kazi - salchicha de carne de caballo hervida kazaja

Los escépticos no tienen motivos para afirmar que la carne de caballo es carne de baja calidad. La composición química es similar a la carne de res, más fácil de digerir y sabe bien. La carne del caballo es roja, en la forma final la salchicha adquiere un hermoso color marrón con un tono ámbar. Cabe señalar que en la URSS la salchicha de caballo 100% de carne de caballo era muy popular y asequible en el mercado de alimentos.

 

Puedes hacer salchichas de caballo en casa, si tienes la suerte de comprar carne de caballo, solo debes seguir la siguiente receta.

Ingredientes Esenciales:

  • carne de caballo de 1-3 categorías - 10 kg;
  • grasa - 2 kg;
  • especias de salchicha:
  • pimienta molida al gusto;
  • ajo - 100 g;
  • intestinos para la membrana;
  • sal - 250 g.

Método de cocción:

  1. Omita las categorías de carne 1-2 a través de una picadora de carne en una grilla grande. Moler trozos venosos de carne a través de una malla fina. Tradicionalmente, la carne se cortaba en tiras.
  2. Corte en dados 4x4 mm de grasa en cubos.
  3. La carne se mezcla con sal y salitre de alimentos, se envía al frío durante 2-3 días.
  4. Después de que el tiempo necesario para marinar la carne haya expirado, se agregan especias y ajo.
  5. La masa resultante llena los intestinos.
  6. El producto semiacabado resultante se cocina hasta que se cocina durante 2-3 horas.
  7. Se consumen hervidos o luego se secan en suspensión durante 2-3 meses o se fuman con humo lento.

Cocinar en tártaro

Ingredientes Esenciales:

  • parte costera de carne de caballo - 1 kg;
  • grasa de caballo - 0.5 kg;
  • cilantro
  • semillas de alcaravea;
  • pimienta negra
  • tripas
  • vinagre de manzana - 2 cucharadas l.
  • sal - 35 g.

Método de cocción:

  1. Mientras que los Bashkirs usan salchichas hervidas, los tártaros prefieren cocinar un producto seco.
  2. Cortar la carne en tiras de unos 2 cm de largo. Del mismo modo cortar trozos de grasa de caballo.
  3. La carne se frota con sal y condimentos, luego se somete a opresión y se almacena en un lugar frío. Insista en la carne durante 12 horas o más.Todo este tiempo el producto se mezcla periódicamente y se somete nuevamente a opresión.
  4. Si no hay intestinos naturales, tome una película adhesiva para salchichas o compre una envoltura especial.
  5. El producto en escabeche se lava en vinagre de sidra de manzana con la adición de agua (1 litro de agua, tomar 2 cucharadas de L.Vinagre).
  6. Luego llenan la cáscara con carne, sujetan los extremos con un hilo. Hervir la salchicha, luego enfriar. Secado o ahumado.

Debido al complejo y prolongado proceso de cocción de un producto seco de carne de caballo, la salchicha tártara se almacena durante mucho tiempo y resulta muy sabrosa.

Receta uzbeka

Salchicha de caballo hecha exclusivamente en casa, kazy de acuerdo con esta receta no se fabrica comercialmente. No contiene aditivos químicos, colorantes ni conservantes.

Ingredientes Esenciales:

  • carne de caballo - 3 kg;
  • grasa de carne de caballo - 900 g;
  • pimienta negra
  • zira;
  • cilantro
  • ajo
  • 0.5 tazas de sal;
  • tripa o caparazón para salchichas.

Método de cocción:

  1. Corta o pica la carne a través de una boquilla grande en una picadora de carne.
  2. Muele la grasa con un cuchillo, agrégala a la carne. Sazonar con especias, sal, agregar ajo.
  3. Insista en el frío por 10-12 horas.
  4. Rellene los intestinos preparados con carne picada, fije los extremos con un hilo.
  5. Hervir en agua, eliminando constantemente la espuma. Haga pinchazos con una aguja en el caparazón para que la grasa se drene y el aire se escape.
  6. El producto terminado se enfría, se come o se seca durante 2-3 meses al sol.

Cocinar de forma simplificada

Ingredientes Esenciales:

  • carne de caballo - 900 g;
  • grasa - 300 g;
  • pimienta molida;
  • cilantro
  • semillas de alcaravea;
  • ajo - 4 dientes;
  • vinagre - 1 cucharada l.
  • sal - 2 cucharadas l

Método de cocción:

  1. Pase la carne a través de una picadora de carne. Viértalo con vinagre y sal.
  2. Picar finamente la grasa. Ponlo a la carne.
  3. Mezcle todo, drene el líquido resultante. Agregue especias y ajo pequeño.
  4. Coloque la carne picada en una película adhesiva. Forma en forma de salchichas.
  5. Cocine la salchicha de caballo en agua durante al menos 2 horas. Luego enfriar y secar a la parrilla.

Cómo servir salchichas de caballo preparadas a la mesa

El manjar de carne se sirve en un plato grande. Cortar la salchicha con un cuchillo muy afilado, las rodajas deben ser delgadas. Bueno en el plato se ve varias variedades de manjares. El sabor de la salchicha tártara no se ve interrumpido por otros productos, por lo que no se colocan en un plato común.

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