Una de las golosinas más famosas y deliciosas de la infancia son los dulces de "leche de pájaro". Comenzaron a producirse en la URSS en los años 60 del siglo pasado, aunque la receta original pertenece a la empresa de confitería polaca E. Wedel. El sabor de los dulces se asemeja a un malvavisco cremoso muy delicado, y el nombre del postre debe entenderse como un idioma, que significa algo inimaginable, raro, divino.
Contenido material:
Cómo hacer dulces de leche de pájaro en casa
Érase una vez, las recetas de dulces y el pastel del mismo nombre incluían el uso de sémola. Después de todo, la tecnología se mantuvo en secreto, y fue muy difícil obtener los ingredientes correctos para un simple ciudadano soviético. Ahora todos los componentes del postre se pueden comprar fácilmente en cualquier tienda, y las recetas son agradables con su variedad.
El postre correcto
La composición de los dulces debe incluir los siguientes ingredientes:
- azúcar granulada;
- mantequilla
- chocolate negro
- huevos (solo proteínas);
- agar-agar (se puede reemplazar con gelatina o pectina).
Dependiendo de la receta o las preferencias personales, puede agregar leche, leche condensada, melaza, jugo de limón, cacao, vainillina, etc.
El tamaño de la leche del pájaro dulce
Este indicador en la mayoría de los casos depende de la forma en que se vierte el soufflé. Teóricamente, el postre puede hacerse redondo y ovalado. Sin embargo, la forma tradicional de los dulces "leche de pájaro" es un cuadrado con un lado de 3 - 3.5 cm y un grosor de 1 cm o un rectángulo con parámetros de 4.5x2 cm y un grosor de 1 cm.
Postre calórico en chocolate
Si cocina un manjar con chocolate negro, donde el contenido de cacao es superior al 70%, el contenido calórico de los dulces será de 412 a 420 kcal (o 1724 a 1757 kJ) por 100 g del producto terminado. En este caso, el cuerpo recibirá nutrientes en forma de 2.33 - 2.35 g de proteína, 16.5 g de grasa y 65 - 66 g de carbohidratos rápidos.
Dado que el dulce pesa un promedio de 15 g, entonces una pieza “extraerá” 62.5 kcal, que es el 3% de la norma energética diaria de una persona promedio que consume alrededor de 2 mil calorías diarias.
Por lo tanto, el postre, aunque sabroso, pero muy alto en calorías.
Caramelo "Leche de pájaro" - una receta clásica
Ingredientes
- leche condensada - 150 g;
- azúcar - ¾ taza;
- mantequilla - 50 - 60 g;
- clara de huevo - 3 piezas;
- agua - 100 ml;
- gelatina - 15 g;
- chocolate negro - 300 g.
Cocina
- Vierta la gelatina con agua y agregue azúcar, revuelva. Caliente a fuego lento hasta que los granos desaparezcan por completo, y luego retírelos de la estufa.
- Batir la mantequilla, agregando gradualmente leche condensada.
- Batir la proteína hasta obtener una espuma firme. Continuando batiendo, vierta un chorro delgado de gelatina y luego agregue aceite.
- Vierta la masa resultante en una forma plana y póngala en el refrigerador por un par de horas.
- Rompe el chocolate en pedazos. Derrita 3/4, luego agregue el resto y mezcle.
- Cortar el soufflé en trozos, sumergirlo en chocolate y ponerlo en un plato para solidificarlo. Después de 10 a 30 minutos, los dulces soufflé estarán listos.
Con agar de acuerdo con GOST
Componentes para soufflé:
- mantequilla - 150 g;
- leche condensada - 100 g;
- agua - 150 ml;
- azúcar granulada - 300 g;
- clara de huevo - 3 piezas;
- jarabe de almidón - 150 g;
- agar-agar - 4 g;
- jugo de limón - 2 cucharaditas;
- extracto de vainilla - 1 - 2 g.
Para esmalte:
- aceite - 70 g;
- chocolate (80 - 85% de contenido de cacao) - 250 - 300 g.
Cocina
- Vierta el agar-agar con agua fría y déjelo por 45 minutos.
- Batir la mantequilla con leche condensada en este momento.
- Ponga el agar hinchado en un fuego pequeño, agregue azúcar, melaza y mezcle. Cocine la mezcla resultante durante aproximadamente 12 - 16 minutos, hasta que la temperatura alcance 115 - 117 ° C. El fluido debe ser agitado todo el tiempo.
- Cuando el jarabe esté listo, retírelo de la estufa y déjelo enfriar durante 3-5 minutos.
- Durante este tiempo, debes batir las claras, agregarles vainilla y jugo de limón, mezclar. Continuando batiendo, vierta el jarabe y luego agregue el aceite en porciones. Batir nuevamente hasta que quede suave.
- Coloque la masa resultante en un molde y enfríe primero 20 minutos a temperatura ambiente y luego 30 minutos en el refrigerador.
- Cortar el soufflé congelado en pequeños rectángulos con un hilo delgado.
- Derrita el chocolate con mantequilla. Remoje los dulces en el esmalte resultante y póngalos sobre el papel de aluminio. Ponga los espacios en blanco en el congelador durante 15 a 20 minutos.
Cuando la formación de hielo se endurece, la golosina está lista.
Postre delicado con sémola
Ingredientes para la base:
- harina de trigo - 350 g;
- mantequilla - 260 g;
- azúcar granulada - 300 g;
- huevo - 6 piezas
Para rellenar soufflé:
- leche - 450 ml;
- aceite - 300 g;
- azúcar - 200 g;
- sémola - 60 g;
- limón (sin cáscara) - 2 piezas
Para cubrir:
- cacao en polvo - 60 g;
- aceite - 50 g;
- azúcar - 60 g;
- crema agria - 2 cucharadas. l
Cocina
- Batir todos los ingredientes para la masa. Mezcle la mezcla por la mitad y hornee 2 pasteles rectangulares a una temperatura de 180-200 ° C (aproximadamente 10-15 minutos).
- Ponga la leche al fuego, vierta la sémola y el azúcar. Agitando, hierva la composición, luego reduzca el fuego al mínimo y cocine por otros 2-3 minutos. Al final, agregue una rebanada de mantequilla y mezcle.
- Después de que la sémola se haya enfriado ligeramente, agregue los limones cortados en rodajas y bata todo con una licuadora.
- Pon el relleno en el primer pastel y cubre con el segundo encima.
- Prepare el glaseado: derrita la crema agria, la mantequilla, el azúcar y el cacao en un baño de agua. Cubra el postre con la mezcla de arriba y a los lados.
- Después de 15-30 minutos, cuando el glaseado de chocolate se endurezca, corte el postre en porciones.
Dulce leche de pájaro de Andy Chef
Ingredientes
- azúcar - 330 g;
- mantequilla - 120 g;
- clara de huevo - 2 piezas;
- leche condensada - 100 g;
- agua tibia - 140 ml;
- agar-agar - 5 g;
- chocolate negro - 300 g.
Cocina
- Agar-agar vierta agua durante 15 minutos. Luego caliéntelo a fuego medio, revolviendo ligeramente para que no queden grumos.
- Cuando el líquido hierva, agregue azúcar granulada. Sin reducir el calor, continúe revolviendo hasta que la masa comience a formar espuma. Cuando el jarabe comienza a escurrirse con un hilo delgado, esto significa que se ha preparado y se puede retirar de la estufa.
- Ponga las ardillas a batir hasta obtener una espuma exuberante.Sin apagar la batidora, vierta cuidadosamente jarabe de azúcar en ellos con una corriente delgada. Cuando la mezcla adquiera una estructura homogénea, agregue mantequilla, leche condensada y bátala nuevamente.
- Vierta el soufflé preparado en un molde y refrigere por al menos 2.5 horas. Después de la solidificación, cortar en trozos.
- En un recipiente de metal derretir 240 g de chocolate e inmediatamente apartar de la estufa. Agregue los 60 gy restantes y mezcle. Sumerja los dulces en hielo, póngalos en una película o papel de aluminio, póngalos en el refrigerador durante 20-30 minutos. Después de eso, los dulces estarán listos.
Soufflé de chocolate de bricolaje
Ingredientes
- crema agria - 450 g;
- crema alta en grasa - 450 ml;
- leche - 1 taza (250 ml);
- cacao en polvo - 1 cucharadita;
- chocolate negro - 90-110 g.
Cocina
- Vierta el cacao en la leche y revuelva. Vierta la gelatina con el líquido resultante y caliéntela en un baño de agua, revolviendo ligeramente para disolver todos los granos.
- Batir la crema agria con azúcar y crema en un recipiente separado. Agregue la masa resultante a la mezcla de leche y gelatina y mezcle.
- Arregle en formas o vierta el soufflé en un recipiente hondo con lados altos.
- Poner en el refrigerador para endurecer durante 5 - 6 horas (posible por la noche).
- Vierte la masa enfriada encima con chocolate ligeramente inundado y deja que se congele.
- Después de esto, el soufflé puede retirarse del molde (s) y, si es necesario, cortarse en trozos en porciones.
En esto, el postre puede considerarse terminado. Tiempo de dulces para servir. No hay nada complicado en el proceso de su creación, lo que significa que puede intentar cocinar de forma segura en casa su regalo favorito desde la infancia.
