En las tiendas modernas rara vez se encuentra salchicha de carne de caballo. Más a menudo las amas de casa lo cocinan ellas mismas. Hay varias recetas exitosas para tal plato.
Contenido material:
- 1 Composición, contenido calórico y valor nutricional de la salchicha de caballo.
- 2 Tipos y nombres de salchichas de carne de caballo de diferentes naciones
- 3 ¿Por qué esas salchichas son útiles y dañinas?
- 4 Kazi - salchicha de carne de caballo hervida kazaja
- 5 Cocinar en tártaro
- 6 Receta uzbeka
- 7 Cocinar de forma simplificada
Composición, contenido calórico y valor nutricional de la salchicha de caballo.
El plato más comúnmente discutido consiste exclusivamente en carne de caballo, sal y varios condimentos. Las especias se pueden elegir a su gusto. También se pueden incluir colorantes, conservantes, potenciadores del sabor en las salchichas de caballo compradas.
Si hablamos sobre el valor nutricional de dicho producto, entonces prácticamente no hay carbohidratos, prevalecen las grasas. Las proteínas por 100 g son solo 12 G. La salchicha calórica de la carne de caballo es bastante alta: 633 kcal por 100 g.
Tipos y nombres de salchichas de carne de caballo de diferentes naciones
Para encontrar salchichas para la venta, tienes que ir a Asia Central. Allí, este producto está a la venta en todos los mercados.
Al tratar de descubrir lo que se llama salchicha de carne de caballo, el lector encontrará inmediatamente varias opciones.
Cada nación tiene su propio nombre para un producto cárnico:
- Mahan Esta opción es común entre tártaros y turcos. Esta es una salchicha curada en seco, que incluye no solo carne de caballo, sino también grasa.
- Kazylyk Este antiguo plato apareció en la cocina búlgara. Se prepara de acuerdo con una receta especial, cuyos elementos corresponden estrictamente a los cánones del Islam.
- Kazy Por eso se llama salchicha de carne de caballo en Tayikistán y Uzbekistán.Ella es considerada una "invitada de honor" en la mesa para la celebración de la boda.
- Sujuk Este nombre está en uso en Azerbaiyán y Turquía. Para estos pueblos, la salchicha de carne de caballo a menudo se prepara con otros tipos de carne añadidos a la receta. Por ejemplo, cordero.
Los nombres incluidos en la lista anterior son los más populares, pero no los únicos. A veces hay otras opciones. Especialmente en pequeños pueblos. Entonces, la salchicha de caballo también se conoce como tutyrma o kase.
¿Por qué esas salchichas son útiles y dañinas?
La salchicha de caballo, debido a su rica composición con una gran cantidad de minerales esenciales, vitaminas y aminoácidos, es muy útil para el cuerpo.
Por ejemplo, su uso regular le permite fortalecer el sistema inmunológico, normalizar la presión arterial alta y la hemoglobina en la sangre.
Tal producto puede ser dañino solo por su alto contenido calórico. Si lo usa en grandes cantidades, el gourmet tendrá rápidamente un exceso de peso y varios problemas asociados con dichos cambios.
Kazi - salchicha de carne de caballo hervida kazaja
Es más fácil cocinar salchichas de caballo hervidas. En este caso, la anfitriona no tendrá que usar ningún dispositivo especial.
Ingredientes
- carne de caballo - kilo;
- sal - 1-1.5 cucharadas. l.
- zira (triturada) - 2 cucharaditas;
- pimienta molida (negra) - 1 cucharadita;
- grasa de caballo: medio kilo.
Cocina
- Corte la carne y la grasa en tiras alargadas y delgadas. El ancho de cada uno debe ser de aproximadamente 4 cm. La longitud óptima de las capas es de 12-14 cm.
- Ponga los ingredientes picados en un plato hondo. Agregue todos los componentes a granel. Mueva activamente el contenido del recipiente directamente con las manos. Tanto la carne como la manteca deben estar bien alimentadas con sal y especias.
- Tome la pieza de trabajo fría por 20 horas.
- Prepare los intestinos: ralle con sal (forma invertida), enjuague con agua fría y caliente.
- Ate un extremo del intestino de forma segura. Llena la cáscara con masa de carne preparada. Ate el extremo libre.
- Envíe la pieza de trabajo a una olla de agua fría, cocine el producto durante 2-2.5 horas. Inmediatamente después de hervir el líquido, debe perforar el intestino lleno con una aguja delgada en varios lugares, lo que evitará que la cáscara explote.
La receta presentada explicará mejor cómo cocinar kazy en casa. El caldo restante después de cocinar la salchicha no se debe verter. Sobre esta base, puede cocinar, por ejemplo, una deliciosa sopa rica.
Cocinar en tártaro
Según una receta especial tártara, necesariamente se agrega una gran cantidad de azúcar a la salchicha. Pero al mismo tiempo no resulta ser dulce.
Ingredientes
- carne de caballo con capas de grasa - 5 kilos;
- azúcar granulada - 5 cucharadas l.
- sal gruesa - 5 cucharadas l
Cocina
- Cortar la carne de la carne. Divida la pulpa restante en pedazos grandes. Su tamaño óptimo es la mitad de un huevo de gallina.
- Vierta los ingredientes secos, mezcle bien.
- Retire los cuchillos de la picadora de carne. En el "asistente de cocina" solo debe dejar la espiral giratoria interna, los sujetadores y una placa redonda con agujeros.
- Intestino - diámetro de unos 8 cm - cortado en trozos. La longitud de cada uno debe ser de 60-70 cm. Intente liberar el aire lo más posible de las secciones de la cáscara para la salchicha. Adjunte el comienzo del intestino a la picadora de carne.
- Desplaza la carne preparada en el intestino. En el proceso, debe intentar liberar constantemente el exceso de aire y compactar la pieza de trabajo. Los lugares donde esto no se puede hacer deben perforarse con una aguja.
- Rellene cada intestino, ate en ambos lados. Deje espacios en blanco durante 40 horas, luego vuelva a sellar.
- Cuelgue la futura salchicha en el balcón durante 2.5-3 meses. La temperatura en la habitación debe ser de 10-12 grados.
En la receta de la salchicha tártara de carne de caballo, se necesita azúcar para eliminar el exceso de líquido. Si simplemente se drena, el producto resultará bastante seco.
Receta uzbeka
La receta uzbeka también utiliza carne de caballo y manteca de cerdo al mismo tiempo. Para el número especificado de productos, serán suficientes 40-50 cm de intestinos.
Ingredientes
- carne de caballo - kilo;
- manteca de cerdo - una libra;
- pimienta negra recién molida - 1.5-2 g;
- semillas de alcaravea - 20-25 g;
- sal - 1-2 cucharadas. l (al gusto)
Cocina
- Cortar la carne y la manteca en tiras largas y delgadas, ponerlas en un tazón grande.
- Espolvorea con todos los ingredientes secos. Mezcla todo bien. Moler con las manos.
- Cubra los componentes de carne infundidos con una gasa limpia. Dejar enfriar durante 6-7 horas.
- Llenar los intestinos preparados con la masa resultante.
- Sumerja la salchicha casi terminada en la caldera con agua fría.
- Hervir el producto a fuego lento durante 1.5-2 horas. Para eliminar la espuma durante el tratamiento térmico. También cuide los pinchazos con una aguja delgada sobre toda la superficie de las piezas de trabajo.
Enfriar la salchicha. Antes de servir, corte el producto en rodajas finas. Cúbralo con cebollas marinadas en vinagre y azúcar.
Cocinar de forma simplificada
Incluso hay una receta simplificada para la salchicha de caballo seca. Repítalo fácilmente en casa.
Ingredientes
- carne de caballo - 1.5 kilos;
- grasa de caballo - 200-250 g;
- sal - 2/3 st.
- pimienta negra - 1 cucharadita;
- El ajo es una cabeza entera.
Cocina
- Cortar la carne en cintas delgadas y largas. También muele la manteca de cerdo, pero sus piezas deben ser más pequeñas.
- Picar el ajo. Mezclar con pimienta y sal.
- Rallar la mezcla resultante con carne, enviarla a la bolsa. Ate el embalaje y póngalo en el refrigerador.
- Limpie los intestinos de moco, enjuague bien, llene con la mezcla de carne.
- Ate la cáscara del futuro producto cárnico en ambos lados. Cuelgue los panes de salchicha resultantes durante 3-4 días en un lugar soleado pero bien soplado.
- Luego, retire los espacios en blanco en una habitación fresca con buena ventilación durante 8-9 días.
Los productos cárnicos caseros se pueden almacenar perfectamente hasta por 20 semanas.
La salchicha de carne de caballo puede cocinarse, secarse, ahumarse. Para que el plato sea especialmente sabroso, se recomienda cocinarlo con la carne de animales de tres años.
