El café Robusta es considerado el siguiente más popular después de la Arábica. Tiene un sabor bastante amargo, por lo que a menudo se consume en una mezcla con otras variedades para nivelar el amargor. Es poco probable que muchos amantes del café sepan todas las diferencias entre estos dos tipos, ya que una gran cantidad de personas beben principalmente sus mezclas de variedades.
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Robusta: ¿qué tipo de café es?
Los expertos señalan que el sabor de este café está lejos de ser perfecto, ya que da amargura. La bebida de tales frutas es aguda, acuosa y muy fuerte debido a la gran cantidad de cafeína. Por lo tanto, a menudo se usa solo para la preparación de bebidas instantáneas, ya que esto le permite eliminar un regusto específico.
Sin embargo, hay muchos admiradores de ese café en su forma pura, ya que 100 m de la bebida contienen una dosis "médica" de cafeína.
Pero en el cultivo, esta especie no está exenta de ventajas: no es susceptible a muchas enfermedades, no exige condiciones, temperatura y composición del suelo, no atrae plagas. Por lo tanto, cuesta mucho más barato en comparación con las variedades de élite. Se utiliza con mayor frecuencia para la fabricación de mezclas comerciales de café y café instantáneo. La producción de Robusta ocupa más del 20% del volumen global.
Condiciones de cultivo y origen.
Por primera vez, se descubrió un cafeto de esta especie solo en 1860 en Uganda, pero al principio pocas personas estaban interesadas en él. Pero a principios del siglo XX, la robusta estaba muy extendida, ya que las principales plantaciones de arábica fueron destruidas por el óxido. Por lo tanto, en 1900, las plántulas se trajeron por primera vez a Java y comenzaron a cultivarse a escala industrial, ya que es resistente a las enfermedades y ofrece grandes rendimientos. Además, se propaga muy fácilmente por esquejes.Ahora Vietnam es considerado el mayor productor de robusta.
Estos cafetos, de entre 1,5 y 9 m de altura, crecen en bosques ecuatoriales de África y Asia. Traducido por "robusta" significa "fuerte", "poderoso", "fuerte", "confiable", ya que esta especie crece en condiciones en las que el arábica simplemente no puede sobrevivir. A temperaturas inferiores a +10, el árbol muere, por lo que solo se cultiva en países cálidos.
En la naturaleza, estos árboles pueden alcanzar una altura de 10 m, pero se podan en las plantaciones, formando un árbol o arbusto bajo para la conveniencia de la cosecha. La fructificación comienza a la edad de 2.5 a 3 años.
Descripción del café Robusta
Las hojas de las plantas son grandes, las flores son blancas con un tinte rosado. Los granos son redondeados, de color marrón verdoso. Los frutos maduran durante mucho tiempo, al menos 10 meses, mientras que su diámetro es 6-7 mm más grande en comparación con el arábica. En 12 meses, se pueden cosechar más de 12 cultivos de una plantación, ya que todos los árboles florecen y dan frutos de manera desigual, por lo que los frutos maduran durante todo el año. Cosechan a mano, solo en algunas regiones de Brasil el terreno permite el uso de la tecnología.
Es difícil beber ese café en su forma pura.
Pero en combinación con otras variedades es posible. Las mezclas italianas clásicas están hechas de 80% de Arábica y 20% de Robusta. Se cree que la cantidad de robusta más del 20% es evidencia de que durante la producción intentaron ahorrar en el producto.
Composición y sabor
Robusta contiene muchos compuestos y elementos útiles:
- cafeína
- minerales
- aminoácidos
- fibra
- vitaminas
- aceites aromáticos
- ácidos
- monosacáridos
El contenido calórico del producto es superior a 330 kcal. Las proteínas constituyen el 16% del total, las grasas - 39%, los carbohidratos - 35%.
El sabor y las cualidades aromáticas de robusta ni siquiera están cerca en comparación con Arábica. Se caracteriza por un sabor bastante terroso con acidez, astringencia, rigidez, amargura desagradable y un olor acre específico. Pero como parte de otras mezclas solubles, a veces le da a la bebida las cualidades faltantes: aterciopelado, acidez, acidez y sabor picante. Para preparar un espresso fuerte, es necesario, ya que es Robusta quien le da la bebida a la espuma espesa y exuberante favorita de todos.
El uso racional del café aumenta el tono general del cuerpo, hace que una persona sea vigorosa y enérgica, se satura con antioxidantes, aumenta el estado de ánimo y el rendimiento, alivia el espasmo de los vasos sanguíneos.
Tipos de café robusta
El café robusta se vende molido o en granos.
Las mejores variedades:
- Nanu
- Qilu;
- Congensis;
- Conigliondu Brasil;
- Java Ineak.
Los métodos de molienda pueden ser diferentes:
- la molienda gruesa se usa con mayor frecuencia para cafeteras;
- el medio se considera universal;
- thin es el más adecuado para hacer café "en turco".
Todas estas variedades se pueden utilizar como ingenieros de potencia de origen natural.
Los granos de café se pueden almacenar en un recipiente sellado durante un año, molido, no más de 3 semanas. Y es aún mejor moler los granos inmediatamente antes de la preparación: esto permitirá disfrutar plenamente del aroma del café.
¿Cuál es la diferencia entre Robusta y Arábica?
Entonces, ¿cuál es la diferencia entre los granos de café Robusta y Arábica?
| Parámetro | Robusta | Arábica |
|---|---|---|
| Patria | Congo | Etiopía |
| Condiciones de cultivo | llanuras (200-700 m sobre el nivel del mar) | montañas bajas (1100-2500 m sobre el nivel del mar) |
| Apariencia | arbusto vigoroso de hoja perenne | el arbol |
| Temperatura de crecimiento ideal | +24…+29 | +16…+24 |
| Resistencia a las enfermedades | alto | bajo |
| Forma de grano | ronda | ovalado |
| El gusto | amargo y grosero, neutral a agudo | rico y profundo, que va desde dulce y suave hasta agrio y agudo, dependiendo de la variedad y el método de procesamiento |
| Contenido de cafeína | 1,5-2,7 % | 0,6-1,5 % |
| Contenido de aceite aromático | hasta 8% | hasta 18% |
| Contenido de azúcar | 5 % | 8 % |
| Tipo de procesamiento | seco | mojado |
| Volumen de producción | más del 20% | alrededor del 75% |
| Productividad | alto | bajo |
| Ámbito de aplicación | para la producción de café instantáneo o como aditivos | como monosort o en mezclas |
La Arábica se considera un tipo de café de élite y cuesta en consecuencia, por lo que no todos pueden darse el lujo de beberlo en su forma pura. Y las mezclas con robusta son más baratas y al mismo tiempo tienen un sabor bastante bueno.
Ambos tipos de café se complementan perfectamente, por lo tanto, de la combinación correcta, nacen las mezclas de café más famosas y queridas:
- Expreso - Café fuerte de la mañana con un notable amargor, cuerpo firme, mínima acidez y alto contenido de cafeína. La proporción de Arábica y Robusta es aproximadamente del 50 al 50%. Adecuado para personas que necesitan aumentar rápidamente su rendimiento en la mañana.
- Terciopelo - Una mezcla interesante con un cuerpo denso y aterciopelado y acidez moderada. La bebida tiene notas afrutadas y a nueces y un postgusto persistente. Consta de 90% de Arábica de diferentes variedades y 10% de Robusta.
- Melange crema - Una mezcla de las mejores variedades. Tiene un sabor suave y equilibrado con notas cremosas y un ligero amargor. Consta de 70% de Arábica y 30% de robusta de dos variedades.
- Chocolate - Una mezcla bastante cara con un regusto aterciopelado. Tiene un característico sabor amargo astringente de chocolate con sutiles notas de vino. El aroma es dulce, no intenso con un ligero amargor. El final es agradable. No contiene aditivos, la proporción de Arábica y Robusta es de 85 y 15%.
Por lo tanto, no descuides este tipo de café. Miles de personas invierten tiempo y manos en su producción, y también ocupa un lugar importante en la industria del café.
