Hacer café en turco en casa es bastante difícil, pero aún puedes intentarlo. Es suficiente conocer algunos matices de una cocina adecuada, para obtener un turco de un volumen adecuado, y luego al menos la receta clásica se puede realizar con sus propias manos.
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Una pequeña digresión en la historia de la bebida.
El café es imprescindible para el desayuno en Turquía. Se cree que los granos de café fueron traídos por primera vez a este país por comerciantes de Siria, tentativamente en el siglo XV. Pero solo un siglo después, durante el reinado del Sultán Solimán el Magnífico, el café ganó una inmensa popularidad entre la nobleza y, finalmente, entre los ciudadanos comunes del país.
Se designó a una persona especial para preparar la bebida en la cocina del Sultán. El proceso de preparación del café es el siguiente: los granos verdes se tostaron en moldes grandes, luego se molieron manualmente hasta un estado de polvo, y después de eso, la masa resultante se vertió con agua y se hirvió.
Hay otras versiones sobre la apariencia del café. Por ejemplo, dicen que se utilizó por primera vez en los países del norte de África y en Asia. Pero la bebida, sin embargo, debe su increíble popularidad a los turcos. También inventaron un recipiente para preparar café, llamado turco o cezve.
El lugar más "café" en el mundo hasta el día de hoy es la ciudad de Estambul. Incluso hoy hay una calle donde se vende café turco de la más alta calidad.
Juego de café turco
Para preparar una bebida en turco, necesita el siguiente conjunto específico:
- Capacidad para hacer una bebida. El café se prepara en los habituales turcos de cuello estrecho.En Turquía se les llama "cezva". Es necesario utilizar exclusivamente cobre.
- Arena La preparación de café real no está permitida en un fuego abierto, el recipiente se instala en arena calentada.
- Tazas de café de porcelana para servir.
Hacer café turco tiene algunos secretos:
- La preparación adecuada de la bebida no implica el uso de frijoles molidos previamente. Deben ser fritos y molidos inmediatamente antes de preparar una bebida. Solo de esta manera su sabor estará saturado con el aroma de los aceites. Un matiz importante es que los granos no deben enfriarse después de freír. El café en polvo se envía al turco todavía caliente.
En el café café molido, los aceites no se almacenan en el mismo volumen que se puede obtener con el método anterior de preparación de materias primas. - El agua para la bebida debe ser inicialmente fría.
- La espuma, que necesariamente se forma durante la cocción, se vierte en pequeñas tazas en las que se servirá el café. Gourmets nota la nota de sabor especial que le da a la bebida.
- El café no puede hervir, de lo contrario, adquirirá un toque de amargura. El líquido se lleva a ebullición leve, pero luego de 2 a 3 veces. Cada vez que aparece una espuma, que debe usarse de la manera descrita anteriormente.
Importante! El volumen del turco debe corresponder al volumen estimado de producción de café. El agua debe ser vertida al nivel del cuello.
Café turco: una receta clásica en turco
En casa, preparar café turco en la arena no es muy conveniente, por lo que consideraremos una opción asequible: en la estufa.
La receta clásica de café turco implica el uso de los siguientes ingredientes:
- 150 ml de agua fría purificada;
- 1 - 2 cucharaditas de granos de café molido (dependiendo de la concentración preferida de la bebida).
La cocina es bastante simple:
- Vertimos café molido en el turco y lo ponemos a fuego lento para que el recipiente se caliente.
- Literalmente en un minuto llenamos de agua.
- Esperamos hasta que comience a hervir, revolviendo periódicamente el contenido con una cuchara. Sin embargo, no debe rayar las paredes y el fondo de los turcos.
- En el primer hervor, la espuma comenzará a acumularse. Lo dejamos en su lugar y retiramos al turco del fuego. Deje reposar la bebida durante varios minutos para que la espuma caiga. Luego ponemos al turco a tomar el sol otra vez. El proceso debe repetirse tres veces.
- Enjuague las tazas con agua hirviendo para que se calienten.
- Vertimos la bebida, después de recoger la espuma con una cuchara, y la colocamos sobre la superficie del café.
A una nota. Si prefiere una bebida dulce, puede agregarle azúcar. Los cristales se duermen en el turco junto con los granos molidos. Agitar el azúcar en el café ya preparado se considera de mal gusto.
Con ajo y miel
- 1 cucharadita de café recién molido;
- 100 ml de agua fría;
- ½ diente de ajo;
- ½ cucharadita de azúcar;
- 1 cucharadita de miel
Esta receta sugiere usar agua precalentada casi hasta un estado caliente.
- Mezcle el café con ajo machacado.
- La mezcla se coloca en un turco y se llena con agua. Cocine de la manera habitual.
- En una taza caliente ponemos miel y servimos café recién hecho.
- Vierte azúcar sobre la espuma decorativa. La bebida no se mezcla después de ser vertida en una taza.
Cocinar con especias
Se obtiene una bebida muy picante según la siguiente receta:
- 200 ml de agua;
- 2 cucharaditas de café recién molido;
- 1 inflorescencia de clavel;
- 1 cucharadita de azúcar de vainilla;
- 1 vaina de cardamomo;
- 1 cucharadita de canela
- 2 cucharaditas de azúcar morena.
El proceso de cocción no es mucho más complicado que los ya descritos:
- En un turco calentado, combine las especias con el azúcar.
- Calentamos la mezcla durante varios segundos, después de lo cual agregamos café y llenamos el contenido del recipiente con agua.
- Preparamos la bebida a fuego muy bajo, revolviendo ocasionalmente para disolver el azúcar y la vainilla. Controlamos cuidadosamente la espuma, no debe escaparse.
Este café es increíblemente aromático. Sin embargo, podemos decir que esta bebida es una rara amante de los sabores ricos.
Ofrecemos dos opciones más para el café con especias en turco.
Con jengibre
- 150 ml de agua;
- 1 cucharadita café molido;
- una pizca de jengibre molido;
- ¼ cucharaditaazúcar
El proceso de cocción es el mismo que en la versión clásica. El café con especias y azúcar se calienta en el turco, y después de eso, el contenido se vierte con agua. Una pequeña cantidad de azúcar hace que el sabor picante brillante sea un poco más suave.
Con canela
- 150 ml de agua;
- 1 ½ cucharadita café molido;
- canela molida en la punta de un cuchillo o 2 - 3 chips con palitos de canela.
La preparación de una bebida de café se realiza de la misma manera que con el jengibre. Se cree que es mejor usar chips de canela; en él, el sabor y el aroma se conservan mejor que en las especias molidas.
Café turco en una cafetera de arena
Hoy puedes comprar un dispositivo especial para hacer café en la arena. La cafetera con arena incluye un brasero, turco y, de hecho, arena de cuarzo. El dispositivo está conectado a la red eléctrica. La arena se calienta rápidamente, solo queda poner un turco con el contenido y hacer una bebida en solo unos minutos.
Solo hay un inconveniente de este método: el costo bastante alto de todo el conjunto para cocinar, en comparación con una cafetera turca convencional o una cafetera automática.
La receta se puede utilizar en cualquiera de los enumerados en el artículo.
Una alternativa podría ser una sartén profunda ordinaria, arena comprada por separado y un volumen de cobre turco adecuado. Por lo tanto, el café se puede preparar en un turco sobre arena sin adquirir un dispositivo costoso especial.
Con jugo de naranja
Se obtiene una bebida inusual con sabor a cítricos si el agua se reemplaza con jugo recién exprimido de naranjas frescas:
- 100 ml de zumo de naranja recién exprimido;
- 1 cucharadita de café;
- ½ cucharadita de azúcar
En primer lugar, calentamos un poco a un turco vacío. Luego nos quedamos dormidos café con azúcar, mezclamos y echamos jugo. Hervir, casi hirviendo, tres veces.
Fancy Chicken Yolk Recipe
Esta opción de preparación de café se considera muy tónica y nutritiva:
- 1 cucharadita de café molido;
- ½ yema de huevo;
- ½ cucharadita de azúcar;
- 100 ml de agua.
Batir la yema hasta que esté espumosa. Preparamos café de la misma manera que en la versión clásica de la preparación. La espuma se coloca en una taza y luego se vierte el café.
¡Presta atención! Tal café se puede servir tanto frío como caliente.
Café turco con pimienta
- 1 cucharadita de café;
- una pizca de pimienta molida;
- 5 g de mantequilla;
- 100 ml de agua;
- una pizca de sal de grano fino.
Primero hacemos café. Después de los primeros signos de ebullición agregue pimienta, aceite, sal. Mezcle hasta que hierva por segunda y tercera vez.
Porción adecuada de bebida turca
Ciertos matices de servir café, según los amantes del café, hacen que su sabor sea aún más interesante. Entonces, por ejemplo, se considera buena forma calentar ligeramente las tazas en las que se servirá la bebida. Por cierto, es habitual verter café turco real en pequeñas tazas de porcelana llamadas "finjan".
