Lo que distingue al café Luwak de una bebida común, solo lo saben los gourmets y los verdaderos conocedores. Mientras tanto, su costo es alto debido al método inusual de producción. En este artículo, lea detalles interesantes sobre esta variedad de café y recetas para hacer una bebida fragante.
Contenido material:
Café Luwak: ¿qué es?
Este tipo de café tiene menos cafeína. Todas las demás propiedades del café son las mismas que con una bebida regular.
Su uso puede ser útil en los siguientes casos:
- con la enfermedad de Parkinson;
- como prevención del cáncer de mama;
- para estimular la actividad nerviosa
Además, la bebida tiene un efecto diurético.
Los expertos dicen que cuatro tazas de café al día prolongan la vida.
El café Luwak se vende en cajas de madera y se empaca en 100 g por paquete, porque este producto es raro y exclusivo.
- El embalaje original debe estar en inglés e indonesio. Es recomendable mirar la fecha de fritura al comprar: cuanto más cerca esté del momento de la compra, mejor.
- En el envase correcto hay una válvula que permite que el café "respire". Si presiona la bolsa, puede escuchar un agradable olor a café. Guarde el café en una bolsa sellada.
No es deseable agregar azúcar, leche y crema durante la preparación del café Luwak, para no perder la singularidad de las sensaciones gustativas. Su sabor difiere de lo habitual, se siente "afrutado" y un agradable sabor a chocolate. Si agrega azúcar, obtiene un sabor a caramelo, chocolate y miel.
El excremento de café más caro: mito o verdad
Indonesia es el único lugar en la Tierra donde los animales de civeta (o musangs) viven en la naturaleza, de cuyas heces hacen café Luwak.Café: son bayas que los animales con placer comen, digieren parcialmente y regresan a la naturaleza de forma natural. Los granos así fermentados se envían para su posterior procesamiento.
La historia de la aparición de este café es la siguiente. Los esclavos que trabajaban en Indonesia en los cafetales no podían permitirse tomar café porque era muy caro. Pero una vez que notaron granos en el suelo en los excrementos de civeta. Estas frutas fueron lavadas, tostadas y hechas de ellas café aromático.
En el estómago de la civeta, los granos de café se someten a un tratamiento especial. Bajo la influencia del jugo gástrico, las proteínas se descomponen, lo que da amargor al café, y también las bacterias del tracto digestivo y la excreción de glándulas especiales del animal afectan los granos.
¿Cómo hace el café Luwak hoy?
Hacen café Luwak (o la mina Luwak) en granjas especiales a escala industrial. La producción se realiza en Vietnam, Indonesia, el sur de la India y Filipinas.
Donde la civeta vive en la naturaleza, recolectan materias primas para el café directamente en los matorrales de los cafetos.
Este proceso primitivo consiste en el hecho de que las musangas, habiendo comido los frutos de un cafeto maduro, digieren la carne que rodea los granos de café y evacuan de los intestinos todo lo que sigue siendo innecesario para su cuerpo. El excremento de la bestia es recolectado por las personas, lavado y secado al sol.
Proceso detallado de producción agrícola
En las granjas, musanga recibe granos de café Arábica maduros. Muerden la carne con los dientes, tragan los huesos y escupen la piel. Después de seis horas, la mezcla de granos y frutas que pasa a través del tracto digestivo del animal se convierte en un excremento valioso.
Hay dos cambios principales en el estómago del animal con café:
- el azúcar de las frutas secas entra dentro de los granos y los hace más dulces;
- solo el 1% de la cafeína del 3% inicial permanece en el café, ya que los animales adictos absorben la mayor parte, lo que hace que los granos procesados sean más "blandos", adecuados para su uso incluso por personas con un corazón enfermo.
De todas las variedades de café, Luwak es el más seguro para el corazón y el hígado.
- Las heces de los animales recolectadas se secan durante seis meses en un lugar seco y fresco.
- Luego, el café de las heces se lava con agua caliente y se obtienen granos de café secos en cáscaras.
- Cada grano se exime manualmente de la piel seca, en la que viaja a través del estómago de la bestia y se somete a cambios químicos.
- Después de limpiar la membrana, el grano se envía para pulir con agua a una temperatura de 40 ° C y una presión de 2 atmósferas. El café se vuelve suave, limpio y tostado.
- A 180 ° C, el grano de café crece en tamaño, adquiere un hermoso color chocolate oscuro, el aceite esencial sale del grano, aparecen el sabor y el aroma.
La placa roja en los granos terminados es una sustancia llamada civeta, que produce el páncreas del animal. Penetrando dentro del café, neutralizó el ácido y ahora, no importa cuán fuerte se prepare la infusión, no reducirá los pómulos.
Variedades de bebidas comunes
El famoso grado Kopi Luwak Wild es 100% arábiga de élite. Las materias primas para su preparación se recogen in vivo.
Las variedades de café Luwak se distinguen por país de origen. No hay marcas y mezclas de esta bebida, solo monosorts producidos en un país en particular: Vietnam, Indonesia, Filipinas, etc. El café se puede vender en grano o molido.
Precios estimados del café Luwak
Este tipo de café es considerado el más caro del mundo. El costo de 1 kg comienza en 250 y alcanza hasta 1200 dólares. La bebida más barata se vende en granjas donde se guarda la civeta, y se dedican a la producción de café a escala industrial.
Se vende poco café de calidad en Europa y los países de la CEI, y el precio de un paquete de una bebida que pesa 100 g alcanza los $ 100.
Cómo preparar café vietnamita
Las formas recomendadas de preparar una bebida son una prensa francesa y cocinar en un turco. El café vietnamita Luwak merece el mayor elogio.
Para preparar café de la manera vietnamita necesitarás:
- vidrio transparente
- filtro de prensa;
- tetera con agua hirviendo;
- café molido
Descripción del proceso:
- El filtro de la prensa consiste en una tapa, un tamiz de hierro, un vidrio y una prensa.
- Antes de cocinar, el filtro se instala sobre el vidrio y se calienta con agua hirviendo, que luego se drena.
- Vierta en el vaso de filtro 2 cucharaditas. café molido, luego nivelarlo, agitar el vaso y compactarlo con una prensa, desplazando este último en el sentido de las agujas del reloj.
- En el fondo del filtro de vidrio, vierta un poco de agua hirviendo para que el café se cueza al vapor y se caliente.
- Después de 15 segundos llene el filtro de vidrio y cierre la tapa.
- Cuando el café fluye por goteo, significa que estaba muy comprimido. Si no gotea, se comprimen demasiado.
- Debe esperar un poco hasta que las gotas de café llenen una taza de vidrio.
- El azúcar se puede poner al final o al comienzo del proceso, no juega un papel especial.
El café es fuerte, "mantecoso" y aromático, y el proceso de preparación no lleva mucho tiempo.
En casa, el café vietnamita también se prepara en turco. Agregar azúcar o no depende de la preferencia personal.
Forma clásica de cocinar:
- Turku se calienta en llamas.
- Verter en él 2 cucharaditas. café molido Se agrega azúcar al gusto.
- El contenido del pavo se calienta durante varios segundos y se añaden 150 ml de agua a temperatura ambiente.
- Cocine a fuego lento, y cuando aparezca la espuma, la bebida se retira de la estufa y se deja enfriar un poco.
- Repita el procedimiento varias veces, evitando ebullición fuerte para que el aroma no desaparezca.
- Vierte el café en tazas.
En la superficie de una bebida preparada adecuadamente debe haber espuma.
Muchas personas prueban el café Luwak con precaución y aprenden a prepararlo. Y los amantes del café especialmente impresionables sonríen con aprensión. Sin embargo, según las revisiones, la bebida es simplemente única y con excelente sabor.
