Una bebida estimulante del cafeto es quizás la más popular del planeta. Sin embargo, no todos pueden usarlo de manera segura. Parece que una solución simple al problema podría ser el café descafeinado. Pero la situación no es sencilla. Tanto las bebidas verdaderas como las descafeinadas pueden estar llenas de beneficios y peligros.
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Composición y contenido calórico del café sin cafeína.
Los granos de café incluyen más de 2000 componentes diferentes, y aproximadamente el 75% de todas estas sustancias no son absorbidas por el cuerpo.
De los que son útiles, podemos distinguir:
- aceite de café - 14%;
- sustancias aromáticas (en particular ácido cafeico) - 6.5%;
- componentes con propiedades astringentes - 5.5%;
- complejo mineral - 5%.
Debido a la baja digestibilidad, el contenido calórico de las frutas de café no excede de 9 kcal por 100 g.
Los científicos aún discuten sobre qué hay más en la cafeína: bueno o malo. Se sabe que en los granos su contenido alcanza el 1,5%. Para una sustancia tan potente, esto es bastante.
En dosis altas, la cafeína excita el sistema nervioso y puede provocar taquicardia. Las personas con predisposición a la hipertensión y con una psique inestable a menudo no deben tomar una bebida de granos comunes. ¿Cuán justificado en este caso es reemplazar el café habitual con café descafeinado?
Cómo hacer café descafeinado
De hecho, la tecnología de liberación de cafeína fue inventada por casualidad. En la década de 1900, un comerciante de Alemania transportaba su carga por mar. El barco con los bienes cayó en una tormenta.Los granos se mojaron y el dueño los consideró irremediablemente mimados.
Pero el empresario emprendedor decidió no cancelar las pérdidas, sino tratar de secar los productos y reutilizarlos como el café normal. Se sorprendió profundamente al descubrir que los granos no habían perdido su sabor. La única diferencia era la falta de un efecto estimulante.
Sobre esto se estableció el principio básico de extraer cafeína de los granos. Resulta que el alcaloide puede simplemente ser disuelto y extendido. Naturalmente, no puede eliminarlo todo.
Incluso las tecnologías más avanzadas dejan en los granos hasta un 1-3% de cafeína de su masa original.
Uno de los métodos más caros para extraer una sustancia es remojar la fruta en agua caliente, y luego filtrar el líquido. Los granos se cuecen al vapor con agua hirviendo. Parte de la cafeína, junto con los compuestos aromáticos, ingresa al agua.
La solución se filtra y todos los componentes necesarios, excepto el alcaloide, se devuelven al líquido extractor. La operación se repite muchas veces hasta que la concentración de cafeína alcanza límites aceptables. La bebida resultante retiene la mayoría de las sustancias beneficiosas y aromatizantes.
El método más barato es extraer cafeína con solventes químicos. Los granos se empapan en un producto especialmente preparado, luego se enjuagan muchas veces.
Con este método, se obtiene café de menor calidad. Junto con el alcaloide vigorizante, algunas sustancias aromatizantes también desaparecen. Además, existe el riesgo de que parte del solvente químico permanezca en los granos.
Un tercer método alternativo es el tratamiento con vapor utilizando dióxido de carbono. Una técnica bastante confiable en la que la cafeína se evapora y queda la mayor cantidad de compuestos extractivos. Sin embargo, cuando se trata con dióxido de carbono en los granos, pueden ocurrir transformaciones indeseables, lo que resulta en una cierta proporción de sustancias nocivas.
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Café descafeinado: beneficios y daños
Recientemente, los científicos están cada vez más inclinados a la conclusión de que la cafeína no es tan poco saludable. El consumo de una bebida natural reduce la mortalidad entre las mujeres. Extraño, pero por alguna razón este efecto no se revela en los hombres. Además, tanto la bebida con cafeína como la descafeinada en este sentido son absolutamente equivalentes.
Sin embargo, los beneficios para la mitad masculina de la humanidad aún se pueden rastrear:
- el café reduce la posibilidad de cáncer de próstata;
- mejora la calidad de la semilla;
- Reduce el riesgo de gota.
Es bueno que los adultos tomen café descafeinado para estimular la actividad cerebral y normalizar la función hepática. Con el uso regular de la bebida, aumenta la resistencia al estrés y se reduce la probabilidad de desarrollar diabetes.
Sin embargo, la inclusión frecuente de café sin cafeína en la dieta puede afectar negativamente a los riñones. La bebida tiene un efecto diurético. Lava minerales en particular calcio. Un fuerte amor por el café puede provocar huesos quebradizos.
Recientemente, hay conclusiones de que el café descafeinado no es tan seguro para el corazón y los vasos sanguíneos. Aumenta el nivel de colesterol en la sangre, lo que aumenta la probabilidad de desarrollar aterosclerosis. Además, esta propiedad no se encontró en una bebida con cafeína.
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¿Puedo tomar una bebida durante el embarazo y HB
Las mujeres embarazadas son propensas a la hipertensión. No se les prohíbe consumir la bebida original, pero es mejor administrarla con no más de una taza por día.
El café descafeinado será un buen estimulante del estado de ánimo. Sin embargo, debe recordarse que los residuos de extractantes químicos pueden estar presentes en él. Por lo tanto, la cantidad de tal bebida también es mejor limitar a dos tazas.
Al amamantar, todas las sustancias que consume la madre, de una forma u otra, llegan al bebé. No olvide que el café descafeinado todavía contiene una fracción del alcaloide.
Es posible que el bebé no note una taza por día inmediatamente después de la alimentación.Pero el abuso de la bebida es indeseable y afecta su estado emocional.
Marcas y tipos de café descafeinado
En vista de la popularización del café descafeinado, todos los fabricantes reconocidos buscan incluir este tipo de bebida en su línea de productos.
En granos
Los amantes del café integral deben mirar más de cerca la marca colombiana "Arábica". Para la fabricación del producto, se utilizan granos con un bajo contenido de cafeína natural.
Como resultado del procesamiento, se obtiene una materia prima digna para la preparación de una bebida fragante con un rico sabor.
Café molido
Los amantes del café molido prefieren las marcas:
- Montaña verde
- "Lavaz Decafenato";
- "Café Altura".
Estas muestras son similares en calidad y tienen aproximadamente el mismo costo.
Café instantáneo sin cafeína
Las mismas marcas que son más populares en la sección de café ordinario liofilizado son líderes en este segmento:
- "Embajador";
- Jacobs
- Nescafé
El café instantáneo descafeinado es el menos preferido. Además de los residuos de extractantes químicos, también contiene agentes antiaglomerantes que afectan negativamente a la mucosa gástrica.
Estándares para el uso de café descafeinado por día.
El café sin cafeína todavía incluye una pequeña fracción de la sustancia estimulante, por lo que tampoco se puede consumir en cantidades ilimitadas.
Teniendo en cuenta los pros y los contras, puede recomendar tomar una bebida diariamente en una cantidad de 2 a 4 tazas. En este caso, debe hacer un ajuste para la edad y la salud.
No existen productos absolutamente dañinos ni infinitamente útiles. La confiabilidad de esta declaración se puede ver en el ejemplo del café. Incluso una bebida regular, no privada de un alcaloide en dosis moderadas puede causar daño. Por el contrario, el consumo irreprimible de café descafeinado puede afectar negativamente a la salud.
