El café arábica es el tipo más popular de granos de café. Es lo que se cultiva en el 70% de las plantaciones, y que todos nos esforzamos por comprarlo en una tienda o en una cafetería. Sin embargo, para elegir un café realmente delicioso y rico y prepararlo correctamente, debe armarse con conocimiento.
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Café Arábica: variedades y criterios de selección
La patria de Arábica es África, o más bien Etiopía. Fue aquí donde originalmente crecieron los granos de café de esta variedad y aquí pastores, guerreros y monjes descubrieron la propiedad de los granos de café para dar fuerza y vigor.
Al llegar al continente negro, los comerciantes árabes se interesaron en los granos y las bayas de café cultivados aquí y decidieron traer a sus compatriotas. Entonces, el café de África en barcos mercantes llegó a Yemen, y desde aquí se extendió por todo el mundo árabe y más allá. Debido al hecho de que los árabes cultivaron con éxito su propio café e hicieron todo lo posible para proteger la singularidad de su distribución solo en sus propios países, obtuvo su nombre de "Arábica" en honor de Arabia. Más tarde, los científicos descubrieron que Etiopía es el lugar de nacimiento de esta variedad. Pero ya era demasiado tarde: este café se extendió en el mundo bajo el nombre de Arábica.
Hoy en día, el arábica se considera el tipo de café más caro debido a su rico aroma, rico en aceites esenciales y vibrantes matices de sabor. Y en consecuencia, esta especie es mucho más cara que una robusta ligeramente menos común.
Granos de café arábica
La Arábica crece en todos los lugares donde el café se cultiva, en principio, en todo el llamado cinturón de café de la Tierra. La mayoría de las plantaciones son plantaciones hechas por el hombre. Miles de árboles crecen en estos cafetales, en los que los brotes, las flores y los frutos maduros pueden hincharse simultáneamente. El café florece en solo un par de días, y luego se forma una baya en lugar de la flor. Maduración, pasa de verde a rojo brillante, brillante. La pulpa de las bayas de café es jugosa y dulce, y en el medio hay una piedra, que consta de dos mitades ovales. Cuando se recogen y pelan las bayas, los huesos restantes se fríen, obteniendo así granos de café que son familiares para todos.
La Arábica es el 70% de todo el café cultivado en el mundo. Por lo tanto, elegir granos de café arábica en una tienda o en una cafetería llama curiosamente la variedad. Dependiendo de la región de crecimiento, puede obtener una bebida con una acidez más o menos pronunciada o una variedad de notas afrutadas. Hay variedades de élite de Arábica, sabrosas y vibrantes en sí mismas, pero hay otras baratas y menos expresivas. A menudo se usan no mono, sino en una mezcla o mezcla con otras variedades de arábica. Por lo tanto, si un paquete de café dice con orgullo "100% Arábica", esto no le garantiza el rico sabor y aroma de la bebida.
Además de la variedad, preste atención al grado de tostado de los granos. El tostado ligero o medio es menos amargo, pero tienen más acidez. Y el tostado oscuro da más amargura debido al azúcar quemado en el grano, que prácticamente neutraliza el ácido.
Los verdaderos gourmets de café prefieren comprar solo granos de café, porque una bebida verdaderamente aromática se obtiene solo de granos recién molidos. Por la misma razón, es mejor moler los granos en pequeñas porciones, a la vez. Por supuesto, esto alarga el tiempo de preparación de la bebida, pero los verdaderos amantes del café ven esto como un ritual especial.
Café molido
Una forma más fácil de disfrutar una taza de arábica con sabor en casa es comprar café molido. Este es el mismo grano de café natural, solo molido especialmente en la fábrica. Guárdelo en una bolsa bien cerrada y es mejor en el refrigerador para que los aceites aromáticos no desaparezcan y la bebida esté saturada.
Si no sabe qué elegir café molido, en primer lugar, preste atención a la molienda.
Para diferentes métodos de elaboración y molienda deben ser diferentes, por ejemplo:
- molienda gruesa: para una prensa francesa y una cafetera de goteo, las partículas grandes se preparan mejor con agua caliente;
- molienda media: para una máquina de café, tales partículas se presionan bien y dan rápidamente el grado deseado de extracción;
- molienda fina: ideal para cezves o turcos, ya que las partículas pequeñas se depositan en el fondo más rápido;
- molienda ultrafina: adecuada para preparar en una taza.
Además, la uniformidad de la molienda también es importante, es decir, todos los granos deben ser del mismo tamaño. Para lograr esto con un molinillo de café eléctrico convencional es difícil, a menudo se omiten partículas más grandes de granos. Por lo tanto, el café molido es el medio de oro para aquellos que desean tomar café natural sin pasar mucho tiempo preparándolo.
Soluble
Los verdaderos amantes del café creen que el café instantáneo y no el café en absoluto, sino un producto de la industria química, solo recuerda vagamente el sabor de una verdadera bebida. Por un lado, esto es cierto para las marcas masivas de bajo costo. Aunque usan granos Arábica para la producción. Es cierto que toman las peores partes, los restos de molienda y calidades baratas.
Sin embargo, hay marcas más caras de café instantáneo, en las que hay más arábica de calidad y las propiedades de dicho café son cercanas al grano.
En la fábrica, primero se hace una bebida fuerte con granos naturales, luego se inyecta en la secadora, sus gotas se secan, formando un polvo, que luego se puede diluir con agua caliente. Este polvo se puede combinar en gránulos con vapor, luego se granulará el café instantáneo; este es el tipo más familiar de esta bebida que se vende en las tiendas.
Dado que la mayor parte del sabor y aroma se pierde durante este proceso de producción, se agregan varios sabores al polvo.Y si los sabores químicos se ponen en el café barato, entonces las marcas más caras agregan aceites de café natural a su café.
Café liofilizado
Esta especie es algo similar a la soluble, pero la tecnología de su producción es ligeramente diferente: el concentrado de café primero se congela y luego se deshidrata utilizando un vacío. Debido a que el café no se evapora, no pierde sus aceites aromáticos, enzimas y todas las sustancias útiles. Es por eso que este tipo es mucho más apreciado que granular, pero vale la pena considerar que es más costoso.
A diferencia de granular, sublimado a menudo contiene más arábica. En variedades más baratas de café instantáneo, Robusta siempre está predominantemente presente, y no es su mejor variedad.
Café Arábica: recetas
Para preparar adecuadamente una taza de café aromático con granos de Arábica, necesita muy poco esfuerzo. Lo principal en la preparación de la bebida no es estropearla, sino ayudar a abrirla. Por lo tanto, vale la pena conocer los secretos básicos que se encuentran en cada método de elaboración.
Cómo preparar una bebida en un turco
Hacer café en un turco (o cezve) es increíblemente simple, por un lado, y muy difícil, por otro lado, porque solo necesita una taza de agua para la preparación, una cucharada de café y destreza, así como un toque especial cuando es hora de retirar el café del fuego.
En primer lugar, tome el turco correcto: con un cuello estrecho y hecho de cobre, tiene una mejor conductividad térmica, lo que es ideal para hacer arábica. En segundo lugar, no olvide enjuagar el turco con agua hirviendo para calentarlo y luego vierta 2 cucharaditas de café por 100 ml. agua Si prefiere el café dulce, puede verter azúcar de inmediato. Luego, vierta agua en el turco para que llegue al punto más estrecho. Intente verter el agua con cuidado para que los granos de café no se levanten.
Pon el turco en la estufa y vigila cuidadosamente el café. Cuando la espuma comience a subir desde arriba, baje el fuego y apáguelo justo cuando el café esté a punto de hervir. Es importante no dejar que hierva y retirar justo antes de este momento. Esto requerirá algo de habilidad, pero vale la pena practicarlo, y sentirá el momento adecuado en términos de sonido y tipo de café.
Deje reposar el café durante unos segundos para que se asiente hasta el fondo y viértalo en la taza.
Espresso en casa
El espresso es un método para hacer café en el que el agua caliente pasa rápidamente a través del café molido presionado bajo una fuerte presión. Debido a esto, se liberan muchos aceites esenciales, pero menos cafeína, por lo que la bebida resulta brillante, estimulante y aromática.
Es imposible hacer un verdadero espresso sin un algarrobo, pero puedes intentar imitarlo en un turco. Para hacer esto, primero caliente el polvo en un turco seco: vierta 2 cucharaditas en un cezve y colóquelo en la estufa durante 10 segundos. Luego vierta agua y prepare café hasta que salga la espuma. El fuego debe ser lo suficientemente fuerte como para acelerar la preparación. Cuando la espuma se eleva, levante el turco sobre la estufa y deje que la espuma se asiente, luego regrese al fuego nuevamente y espere a que se vuelva a formar la tapa. Después de esto, vierta el café inmediatamente en una taza y disfrute de su sabor y aroma.
Cocinar capuchino
Si tiene una máquina de café, entonces preparar un capuchino suave y suave con espuma cremosa no será difícil, la máquina hará todo por usted y molerá los granos, preparará café y agregará crema de espuma. Sin embargo, puedes hacer un capuchino sin una máquina de café.
Primero, prepare un espresso estándar en un turco. Para 100 ml de café terminado necesitará la misma cantidad de leche, y preferiblemente crema. Caliente la crema, por ejemplo, en el microondas, viértala en un vaso alto para batir, y con una batidora o batidora, comience a batir en la espuma. No necesita crema batida, solo necesita espuma aireada.
Vierta el café primero en una taza alta, agregue y revuelva el azúcar. Luego vierta suavemente la crema y ponga la espuma cremosa encima con una cuchara.Con cierta habilidad, esta espuma se puede usar para hacer hermosos diseños en la superficie del café, vertiéndola gradualmente a través del estrecho pico de la jarra.
Usando una prensa francesa
Una prensa francesa es un recipiente especial para preparar té y café, cuyo principio se basa en el funcionamiento de un pistón en un matraz de vidrio. Tome tres cucharaditas de café molido grueso. Tal molienda es necesaria para que el pistón descienda más fácilmente, liberando la bebida del sedimento. Vierta el café en un matraz limpio y seco. Previamente, el matraz puede enjuagarse con agua hirviendo y secarse.
Vierta 100 ml de agua en el matraz y cierre la prensa francesa con una tapa. Espere un minuto y vierta cuidadosamente otros 150 ml de agua, teniendo cuidado de no dañar la espuma resultante. Cierre la tapa nuevamente y espere 3 minutos. Baje el pistón y vierta café en la taza.
Además de un cezve y una prensa francesa, puede preparar café en una taza simplemente vertiendo café finamente molido y vertiendo agua hirviendo sobre él. Pero una verdadera máquina de café ciertamente será útil con una máquina de café o una cafetera de goteo que revelará completamente el sabor de Arábica y le permitirá preparar una variedad de bebidas en base a ella.
