¿Qué es el jarabe de arce, de qué está hecho este edulcorante natural? Estas preguntas son de interés para todos los que se adhieren a un estilo de vida saludable. El interés en el producto aumentó después de que comenzó a producirse no solo en Canadá sino también en Rusia en sus propias granjas de arce.
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Historia del origen del jarabe de arce
Mucho antes de que los europeos vinieran a América, sus pueblos indígenas hacían hábilmente el jarabe de jugo de arce. Los indios recolectaban el jugo de arces azucareros que crecían en todo el norte del continente. Fue hervido en un fuego en recipientes especiales de arcilla, recibiendo un dulce líquido oscuro. El jarabe se añadió luego a varios platos y bebidas.
Los europeos adoptaron las tradiciones de los indios norteamericanos. Dulzura útil llegó a su gusto. El jarabe se preparó en los campos de azúcar, porque fue un proceso largo y laborioso.
Actualmente, se utilizan tecnologías modernas para producir jarabe. A principios de la primavera, el jugo se recolecta en granjas de arce, se evapora en máquinas especiales y se envía a la fábrica, donde se procesa, se verifica su calidad y se envasa en botellas de vidrio. El jarabe de arce preparado industrialmente puede almacenarse hasta por 4 años sin perder sabor y calidad. El líder en su producción es Canadá.
El jarabe de arce en Rusia, hecho de materias primas locales, apareció después de un exitoso experimento de Alexei Gribin para crear una granja de arce. Después de él, otros empresarios comenzaron a desarrollar un nuevo negocio.En 2018, el primer festival de jarabe de arce fuera de los Estados Unidos se celebró en el territorio del Jardín Botánico de San Petersburgo.
Sabor y apariencia
Los panqueques y los panqueques generalmente se riegan con jarabe de arce. El jarabe es dulce, con un agradable sabor a melaza. Por consistencia, se parece a la miel líquida. El color del jarabe, así como el sabor y el aroma, se pueden expresar más fuertes o más débiles: todo depende del tiempo de recolección del jugo.
Existe una clasificación de este producto, según el cual se distinguen 5 clases:
- Un ámbar claro;
- Un ámbar medio;
- Un ámbar oscuro;
- En la oscuridad
- C.
El sabor y aroma más agradables del jarabe de clase A. No se utiliza la última clase C en su forma pura.
En los Estados Unidos, también venden jarabe envejecido en barriles de bourbon de roble. Puede contener hasta 2% de alcohol y cuesta un poco más que el jarabe normal. Se puede agregar el producto en lugar de azúcar en las bebidas, verter helado, espolvorear fruta y queso, usar como salsa para carne y pescado durante la cocción.
Composición del jarabe de arce e información nutricional
Los beneficios del jarabe de arce son tema de debate. Algunos creen que tiene un alto valor nutricional, otros están convencidos de lo contrario.
La composición del jarabe incluye tales componentes:
- carbohidratos
- 24 antioxidantes;
- Vitaminas del grupo B
- sales minerales (Fe, K, Ca, Mg, Ph, Zn).
100 g de producto contienen 260 kcal, 67 g de carbohidratos y la mitad de la ingesta diaria de vitamina B2. Para un adulto, la cantidad óptima de jarabe es de 60 g por día, y para un niño dos veces menos.
Como cocinar en casa
Para recolectar jugo de arce, debe encontrar en la inmensidad de Rusia el arce acutifoliado (el arce azucarero crece solo en los EE. UU.). Recójalo a fines de febrero o principios de marzo, cuando la temperatura del aire durante el día es superior a 0 ° C. Cuidadosamente haga un agujero en la madera con un taladro. Se inserta una ranura o tubo en el orificio, se coloca un recipiente en la parte inferior cerca del árbol, en el que se drenará el jugo.
Después de obtener jugo de arce en el bosque, puedes intentar cocinar el jarabe de arce. De 5 litros de jugo, se obtendrán aproximadamente 100 ml del jarabe terminado. Es necesario evaporar el jugo a una temperatura determinada (no muy alta) para que todas las sustancias útiles se conserven en el producto terminado. Por tecnología, el agua y el azúcar no se pueden agregar al jarabe de arce real.
¿Qué se puede reemplazar?
Si decide que hacer jarabe de arce en casa es demasiado difícil, intente reemplazarlo con jarabe de caramelo común.
Receta de jarabe de caramelo
Productos:
- azúcar - 2 cucharadas;
- agua - 1 cucharada;
- limón - ½ piezas
Cocina
- En dos ollas pequeñas agregue 1 cucharada. azúcar
- En uno de ellos vierta 1 cucharada. agua
- En el otro, el jugo de medio limón.
- Ambas macetas se colocan simultáneamente a fuego medio.
- El agua azucarada se lleva a ebullición, se mezcla y se deja hervir durante 5 u 8 minutos, dependiendo de la potencia del fuego.
- El azúcar se disolverá para formar un jarabe de azúcar simple.
- El azúcar en otra sartén se calienta, revolviendo constantemente, hasta que hierva. Aparecerán muchas burbujas en la superficie del jarabe, y el color del azúcar cambiará a marrón o caramelo.
- Tan pronto como el jarabe se oscurezca, vierta jarabe ligero de otra sartén en él.
- Mantenga el jarabe de caramelo en llamas, revolviendo constantemente, hasta el momento en que comience a espesar un poco, aproximadamente 5 minutos. Cuando se enfríe, será aún más espeso, por lo que no puede mantenerlo en llamas durante demasiado tiempo.
El jarabe de caramelo se puede usar para impregnar galletas y como complemento de varios postres: panqueques, panqueques, helados y jarabe de arce.
Cómo elegir un producto de calidad en la tienda.
Puede encontrar en tiendas falsificaciones baratas de jarabe de arce que contienen azúcar, agua, potenciadores del sabor y colorantes. Son muy dulces y no aportan ningún beneficio al cuerpo.
El jarabe de arce natural cuesta más que una falsificación. Incluso hace 10 años en Rusia era posible comprar solo un producto hecho en Canadá. Su sello distintivo era la hoja dorada canadiense en la etiqueta.Ahora en las tiendas rusas apareció el jarabe de arce de los productores nacionales. A menudo no es inferior en calidad a la importada, pero cuesta 5 veces más barato. En la etiqueta, debe leer cuidadosamente la composición. Cabe señalar que es puro jarabe de arce sin aditivos. Guarde el producto abierto en el refrigerador.
Beneficios y daños a la salud humana.
El jarabe de arce real no contiene conservantes ni colorantes; es rico en vitaminas y sales minerales. En Estados Unidos, científicos de la Universidad de Rhode Island han realizado investigaciones sobre este producto.
Descubrieron que el jarabe de arce contiene más de cincuenta sustancias útiles para el cuerpo. Entre ellos se encuentran antioxidantes que retrasan el envejecimiento, componentes antiinflamatorios, sustancias que ayudan a curar la diabetes, el cáncer y las enfermedades bacterianas.
Otras propiedades útiles del producto:
- Las sales minerales de magnesio y potasio contenidas en el jarabe fortalecen los sistemas nervioso y cardiovascular y ayudan a superar el estrés nervioso.
- El jarabe de arce es un excelente edulcorante natural con un bajo índice glucémico, después de su uso no hay un fuerte aumento en el azúcar en la sangre, lo cual es valioso para la diabetes.
- El uso de jarabe durante la dieta ayuda a reducir el apetito, no a ganar kilos de más.
Los médicos no recomiendan el jarabe de arce a las mujeres embarazadas, ya que tiene un efecto estimulante sobre los músculos del útero y puede causar un aborto espontáneo.
No existen otras contraindicaciones para el uso de jarabe, excepto la intolerancia individual y el abuso. Incluso el producto más útil puede ser dañino si hay demasiado.
