El jarabe de arce es un producto sorprendentemente saludable que llegó a Europa gracias al descubrimiento de América; las tribus indígenas locales lo hicieron en grandes cantidades. A diferencia de las papas, las calabazas y el maíz, el jarabe de arce no es tan popular en Europa y Asia como en Canadá. La razón de esto es la complejidad de la recolección y preparación del jarabe, pero los beneficios de este producto han atraído la atención mundial.
Contenido material:
- 1 Historia del jarabe de arce
- 2 ¿De qué está hecho el jarabe de arce?
- 3 Sabor y apariencia
- 4 Composición, valor nutricional y contenido calórico del jarabe de arce.
- 5 Jarabe de arce: beneficios y daños
- 6 ¿Cómo hacer jarabe en casa?
- 7 El uso de jarabe en la cocina.
- 8 ¿Cómo elegir el jarabe de arce?
- 9 ¿Cómo reemplazar al cocinar platos?
Historia del jarabe de arce
La primera mención escrita del jarabe de arce se remonta a los años 60 del siglo XVIII. La patria del producto es Canadá. En este país, una gran cantidad de azúcar, arces rojos y negros crecen a partir del jugo del cual hacen jarabe dulce.
Los europeos tomaron prestada la tecnología para hacer jarabe de la savia de los árboles de los indios locales, que lo hicieron mucho antes de que Colón descubriera América. La producción de azúcar a partir de la caña de azúcar fue más barata y simple, pero no pudo desplazar por completo la tradición de recolectar jugo de arce y hacer jarabe.
Actualmente, la mayor parte de la producción mundial de jarabe de arce se concentra en Canadá. Este es un producto nacional estadounidense que es muy popular en su tierra natal. Se agrega jarabe a los pasteles, panqueques y waffles con agua, se preparan bebidas y varios platos. La hoja de arce se representa en la bandera del país.
¿De qué está hecho el jarabe de arce?
El jarabe de arce está hecho de savia de árbol. No todas las variedades de arce son adecuadas para su producción.Solo los arces rojo, azúcar, negro y acebo contienen una cantidad suficiente de azúcar en el jugo.
En los estantes de las tiendas rusas, a menudo puedes encontrar jarabe de azúcar falso, coloreado y con sabor de una manera especial. No tiene las propiedades beneficiosas inherentes a un producto natural.
En la región de Leningrado, hace varios años, comenzó la producción de jarabe de arce a partir del jugo de acutifolia, que crece aquí en abundancia. La dificultad es que solo los árboles maduros son adecuados para recolectar jugo. Para lograr el tamaño de tronco requerido, el arce necesita crecer 30 años.
Para abrir la producción, necesita un verdadero bosque de arce, dado el pequeño rendimiento de jarabe del jugo. La temporada de recolección de jugo se limita a dos meses de primavera, no se pueden perder, es imposible hacer jarabe de arce natural en otras épocas del año.
Sabor y apariencia
El jarabe de arce difiere en densidad, transparencia, intensidad de color. En Estados Unidos, se divide condicionalmente en dos tipos: canadiense y Vermont. La calidad del producto canadiense, su pureza y naturalidad es monitoreada por una comisión especialmente creada.
El jarabe de arce es transparente del amarillo ámbar al marrón oscuro, a veces con un tinte rojizo. Tiene un sabor a madera y un aroma especial.
Por consistencia y apariencia, el jarabe de arce se parece a la miel de acacia líquida o al jarabe ligero de mermelada. Esto es utilizado por algunos fabricantes emprendedores, que producen azúcar común con varios aditivos bajo la apariencia de jarabe de arce.
Composición, valor nutricional y contenido calórico del jarabe de arce.
La composición química del jarabe de arce determina su sabor dulce y sus beneficios para la salud. 100 g de producto contienen 260 kcal. No hay proteínas ni fibra dietética en el jarabe; contiene: 0, 1 g de grasa, 67 g de carbohidratos y casi 33 g de agua.
Contiene muchos minerales y vitaminas:
- calcio
- magnesio
- Manganeso
- hierro
- cobre
- selenio;
- zinc
- Vitaminas B
El jarabe también contiene antioxidantes similares a los que se encuentran en las semillas de lino, el vino tinto y las bayas frescas.
El consumo regular de varias cucharaditas de jarabe de arce ayuda a prevenir resfriados, derrames cerebrales, ataques cardíacos, depresión y fatiga crónica. El uso de jarabe pancreático ayuda en la prevención de la diabetes.
Jarabe de arce: beneficios y daños
Este tratamiento saludable se puede comparar con la miel natural. El jarabe tiene un efecto beneficioso sobre el funcionamiento del corazón y el estado de los vasos sanguíneos, tiene un efecto antibacteriano y antitumoral.
Sus beneficios para la salud han sido estudiados por médicos y nutricionistas, y el jarabe ayuda a:
- fortalecer el sistema inmune;
- reducir el riesgo de cáncer;
- aumentar la potencia;
- detener el desarrollo de la aterosclerosis y la diabetes;
- Mejora la función del corazón.
El jarabe contiene pocas purinas y oxalatos, por lo que no causa alergias. Esto lo hace útil para personas con trastornos metabólicos, que viven en condiciones ambientalmente desfavorables y que trabajan en industrias peligrosas.
Solo el consumo excesivo de jarabe puede causar daño, ya que contiene mucha glucosa. Es aconsejable no comer más de 50 gramos de este producto dulce por día, agregarlo al té o al bocado con pasteles.
¿Cómo hacer jarabe en casa?
Para preparar jarabe de arce natural, necesita jugo de acutifolia. Se cosecha a principios de la primavera, cuando las noches aún son frías, y ya hace calor por la tarde. Los árboles en este momento "lloran", la temporada de cosecha comienza en enero y termina en abril, marzo se considera el mejor mes.
Para recolectar el jugo, se perfora un agujero en el árbol con un diámetro de hasta 1.5 cm y una profundidad de 5 cm, se inserta un tubo en él. Debajo del tubo poner un recipiente para jugo.
El jugo recogido contiene más del 95% de agua. Se evapora durante varias horas para obtener un jarabe espeso. De 40 litros de materia prima, solo se obtiene 1 litro de dulce saludable. El azúcar nunca se agrega al jarabe natural.
El uso de jarabe en la cocina.
El jarabe de jugo de arce se usa ampliamente en la cocina en el continente americano. En Rusia, esta tradición está menos desarrollada, ya que no es fácil encontrar jarabe natural para la venta.
Durante el tratamiento térmico, el jarabe de arce no adquiere cualidades cancerígenas, como sucede con la miel, por lo tanto, es más útil agregarlo a varios pasteles y postres calientes.
Se usa jarabe en lugar de mermelada, miel, mermelada, se sirve con panqueques, panqueques, waffles, helados. A menudo se agrega a los platos de verduras y carne, se utiliza para cocinar varias salsas y hornear pan.
¿Cómo elegir el jarabe de arce?
Para elegir un jarabe de arce real, debe mirar cuidadosamente la etiqueta, que contiene información sobre la composición del producto.
En el jarabe natural no debe haber conservantes, colorantes, saborizantes y otros excipientes. Si hay azúcar regular en la composición, este ya no es un producto natural, sino agua dulce común, que se vende bajo el disfraz de jarabe de jugo de arce.
Al gusto, puede determinar la calidad del jarabe por su suave sabor a madera, su consistencia transparente y viscosa, que recuerda a la miel líquida.
¿Cómo reemplazar al cocinar platos?
El jarabe de arce se puede reemplazar durante la preparación de varios platos culinarios con jarabe de mermelada líquida, miel, pera o grosella espinosa. Esto afectará el sabor de los platos, y un verdadero conocedor de la cocina estadounidense sentirá inmediatamente la sustitución.
El jarabe de arce natural se puede comprar hoy en día en cualquier país. Los empresarios han estimado los beneficios del producto y lo importan de Canadá o lo producen por su cuenta a partir del jugo de arce, que contiene un gran porcentaje de azúcar.
