Pastel de Kiev como en la URSS: dos recetas para cocinar en casa

"Pastel de Kiev" es el postre más delicioso del pasado, que no se olvida hoy. Una vez solo se podía comprar en las grandes vacaciones, porque era algo escaso. Los postres ordinarios se pusieron sobre la mesa por razones serias, y como "Kievsky" fue una compra y fue bastante raro. Lo trajeron de dos o tres viajes de negocios a la vez: era un verdadero déficit soviético.

Una pequeña digresión en la historia del horneado.

En años posteriores, fue posible comprar un pastel de marca real directamente con la entrega de Kiev. Pero hoy la situación ha cambiado y, por lo tanto, puede intentar adaptarse a las antiguas opciones de recetas u hornear este maravilloso postre en su cocina. Le diremos cómo se hornea el pastel clásico de la era soviética y cómo se prepara en una versión ligeramente ligera.

Esta obra de arte culinario fue llamada no solo el símbolo de Kiev, sino de toda Ucrania. La receta de un pastel de Kiev, según un invitado de la URSS, no es fácil de encontrar hoy en día, aunque hay muchas opciones en los enlaces en Internet con recomendaciones para hacer un pastel "verdadero" de Kiev ". Encontramos una receta genuina, aunque los propietarios modernos de la receta (la fábrica de confitería ucraniana Roshen, la sucesora de la confitería soviética que lleva el nombre de Karl Marx) mantienen esta receta en secreto.

Un pastel delicioso requiere mucho tiempo para prepararse: si comienza a lidiar con él en la mañana de un día, puede beber té con pastel no antes de la noche siguiente. Este es el procedimiento de cocción completo.

En cuanto a la historia de la aparición, hay una leyenda que, sin embargo, no tiene ningún fundamento real. Y sin embargo, según esta leyenda, la receta nació por casualidad. Parece que el cambio de pasteleros de la tienda de galletas en la fábrica de Karl Marx olvidó poner las claras de huevo en el refrigerador por la noche. Por la mañana, un nuevo turno encontró un error, pero para no decepcionar a mis colegas, decidí ocultar el incidente y preparé en lugar de una galleta una masa, como el merengue, de proteínas ligeramente agrias. El resultado será sorprendente: la densa consistencia de la base para el pastel en combinación con una crema especial (hablaremos más adelante) dio un resultado inesperado y fenomenalmente sabroso. Más tarde se convirtió en un pastel "Kiev".

De hecho, esto no es más que una leyenda que es rechazada en la empresa, y llaman a la receta del pastel el resultado de largas búsquedas, prueba y error. Sin embargo, el pastel inventado en los años 50 incluso se patentó en 1973 y se convirtió en una verdadera marca de Ucrania y Kiev. La esencia del método es que las proteínas especialmente preparadas son batidas, horneadas en pasteles, que luego se sumergen en crema. Un requisito previo es la abundancia de nueces en una base de proteína y la cobertura de la torta, que hacen que el postre sea tan delicioso.

Lista completa de productos

A pesar de que este pastel es tan sabroso y único, incluye los productos más simples y asequibles. Incluso puede decir que este pastel en la cocina casera será una opción económica, en comparación con muchos otros.

 

Cualquier versión del pastel (tanto clásica como ligera se está preparando hoy) contendrá harina, huevos, azúcar, nueces, cacao y mantequilla natural. Casi todas las amas de casa tienen todo esto.

El clásico pastel de "Kiev" de la era soviética

Cabe señalar que el pastel clásico según GOST tenía una receta estricta en gramos, lo que a veces conduce al estupor de las amas de casa modernas. Pero el hecho es el hecho: a continuación proporcionaremos tal opción. Se corresponde con la receta real para el pastel "Kiev". Pero el pastel clásico de la época de la URSS también tenía una peculiaridad de diseño: en cada producto como decoración, ciertamente había una rama de castaño crema en el fondo del recubrimiento de chocolate del pastel.

Cada cambio de pastelería decoraba el pastel a su manera. Pero en la producción ya moderna, los pasteleros ucranianos unificaron el estándar de decoración, convirtiéndolo en uno para que hubiera menos falsificaciones, y la apariencia se convirtió realmente en una marca. Entonces, si en Internet ves claramente imágenes soviéticas de pasteles "Kiev" de aspecto diferente, deja que esto no te moleste.

Receta de pastel de Kiev según GOST URSS

Si tiene la intención de reproducir el pastel "Kiev" de acuerdo con GOST, entonces tendrá que armarse con escalas precisas. Porque en un paquete estándar de aceite de 200 o 180 g, en nuestra receta, el peso ni siquiera coincide aproximadamente con el paquete.

Por lo tanto, se requerirán los siguientes productos:

• 245 g de nueces;
• 228 g de mantequilla;
• 45 g de harina de trigo;
• 245 g de azúcar granulada;
• 6 huevos;
• 139 g de leche;
• vainillina
• 10 g de cacao en polvo;
• Art. una cucharada de brandy

Al principio, solo se usaban anacardos, lo que recomendamos. Posteriormente, fueron reemplazados por avellanas más asequibles.

Ahora que todos los productos están bien medidos, comience a cocinar.

Tecnología de cocción paso a paso.

Debe comenzar a trabajar separando las proteínas de las yemas. Escurra las yemas en un recipiente separado y refrigere. Las proteínas se dejan en un recipiente a temperatura ambiente.

Por lo general, se recomiendan los blancos fríos para batir. ¡Pero no en este caso!

Las ardillas deben permanecer en la habitación de 12 a 24 horas, de modo que las burbujas comiencen a formarse en la superficie y las proteínas en sí estén ligeramente más espesas.

Esto se llama fermentación preliminar. Por lo tanto, el tiempo de cocción del pastel se extiende por al menos un día.

1. Freír las nueces en una sartén seca y picarlas.
2. Tamice la harina y agregue 37 g de azúcar granulada, agregue dos tercios de las nueces, mezcle bien.
3. Batir las proteínas preparadas como se describe anteriormente en una espuma fuerte, agregando gradualmente 200 g de azúcar y vainillina.
4. Cuando las proteínas se vuelven elásticas, densas, introducen una mezcla de nueces y harina. Mezclar suavemente
5. Toma tres formas y divide la masa en tres pasteles. Hornee todo a la vez. Si no hay tres formas, entonces es mejor cocinar la masa tres veces, dividiendo la cantidad de productos entre tres. Sin embargo, algunos se han adaptado para hornear en dos formas con un tamaño de 16 cm, esto simplifica la tarea y no afecta el sabor del pastel.
6. El pastel se hornea en un horno precalentado. Su temperatura es primero de 170 grados, y luego, después de 20 minutos, debe bajarla a 150 y hornear durante otra hora y 45 minutos. Por lo tanto, los pasteles se hornearán durante al menos 6 horas.
7. Deje los pasteles horneados directamente en el formulario sobre la mesa por otro día; no solo deben enfriarse, sino también compactos y secos. Este es su encanto y característica.
8. Después de esta forma, la superficie del pastel se debe voltear y recortar, es decir, cortar los bordes si están ligeramente por encima del centro. Estos bordes son frágiles, se rociarán. Si el formulario es uno, entonces no hay nada que hacer, tendrá que sacar los pasteles.

La crema para el pastel se prepara según una receta especial de la compañía. Se llama Charlotte, pero se usa no solo en este pastel, sino también en otros.

Crema de Charlotte para el pastel "Kiev"

1. Para la crema en 139 ml de leche agregue 139 g de azúcar, mezcle, introduzca el huevo, bata un poco y ponga a fuego lento. Revuelva constantemente para que no se formen grumos y la masa no se queme.
2. Mientras hierve, hierve por otros cinco minutos, luego déjalo enfriar.
3. Mientras tanto, tome mantequilla suave (déjela tibia por adelantado) y bátala hasta que esté espléndida.
4. Agregue la mezcla enfriada, vainillina, coñac al aceite y vuelva a batir. Divida la crema por la mitad, vierta el cacao en una parte y mezcle.

El ensamblaje del pastel implica untar con crema ligera los dos pasteles inferiores y los pasteles superiores y los lados con crema de cacao. Luego, mezcle las nueces restantes con las migajas de los pasteles y espolvoree sobre sus costados. Sobre cómo decorar el pastel, escriba a continuación.

Receta de postre simplificada

Una opción de cocción acelerada no impide la fermentación de proteínas. Sin embargo, todo lo demás cabe en tres horas de cocción.

Para una versión doméstica simplificada, necesitará:

• 250 g de clara de huevo;
• 70 g de harina;
• un vaso y medio de azúcar;
• un cuarto de kilogramo de aceite;
• 350 g de leche condensada;
• 40 g de cacao en polvo;
• una cucharada de coñac;
• 250 g de nueces tostadas;
• azúcar glas 70 g;
• una bolsa de vainillina;
• un poco de jugo de limón para batir proteínas.

Habiendo preparado las ardillas en la víspera, al día siguiente estamos preparando un pastel.

200 g de nueces mezcladas con azúcar y harina. Batir las claras con una batidora durante mucho tiempo, agregando un poco de jugo de limón, luego vainillina y polvo. En una espuma de proteína fuerte, agregue harina y nueces y mezcle. En una bandeja para hornear forrada con papel de hornear engrasado, extienda la masa formando dos pasteles. Hornee por 2 horas a 100 grados.

Enfríe los pasteles terminados, córtelos para que estén parejos, muela los restos. Para la crema, mezcle el aceite con vainilla y leche condensada y coloree una parte de la crema con cacao, y agregue coñac en la segunda. Crema ligera unta el primer pastel y decora el segundo y la parte superior con los lados marrones. Espolvorea una mezcla de migas y nueces en la parte superior y los lados del pastel.

¿Cómo hacer y servir postres en casa?

 

Un pastel clásico está decorado con crema en forma de coletas a lo largo del borde y ramas de castaño en el centro. La coleta está hecha de una crema marrón con una jeringa de repostería, y las flores y las hojas están hechas de blanco. Postre espolvoreado con migas y nueces a los lados del postre.

Consejos y trucos de cocina

• Para batir las proteínas más fácilmente, los platos deben tomarse perfectamente limpios, sin rastros de grasa. También puede limpiarlo por dentro con jugo de limón y sal, y luego secarlo con una toalla de papel.
• Para guardar y aprovechar al máximo todos los productos, en la primera receta clásica, puede usar todas las yemas restantes de la masa para la crema. Simplemente se mezclan con azúcar y leche, conservando en general las proporciones en la receta, y se hierven, revuelven, luego agregan aceite a la mezcla.
• Las nueces para el pastel no deben triturarse demasiado; se debe preservar un sabor a nuez distinto.