En la traducción literal, "Kazan-kebab" significa "barbacoa en un caldero", que en el original se prepara a partir de cordero. Sin embargo, debido al sabor específico de la carne de cordero, los cocineros preparan un plato en diferentes variaciones, mientras reciben un sabor, jugosidad y aroma inigualables.
Contenido material:
Kebab de cordero al estilo uzbeko
Un plato popular de carne jugosa con especias orientales aromáticas en las casas de té, establecimientos que son la contraparte uzbeka de los cafés europeos.
Para preparar un plato delicioso en casa, necesita:
- cordero - 1 kg;
- cebollas - 500 g;
- aceite de girasol - 200 ml;
- mezcla de especias y sal.
Método de cocción:
- La carne se corta en porciones, que se envían a una sartén esmaltada, donde se salan, se vierten 30 g de especias, incluyendo albahaca, cilantro, pimiento rojo picante.
- Luego el cordero se coloca bajo opresión.
- El aceite se calienta en un caldero, en el que los trozos de carne están apretados, cubiertos con finos aros de cebolla.
- El recipiente está cubierto con una tapa que no se puede quitar durante 2 horas de freír, soportando fuego mínimo.
- En el final, los trozos de carne se fríen a fuego alto, pero solo 3 minutos para formar una costra dorada.
¿Cómo cocinar carne de res?
Es posible cocinar un kebab de caldero con 1 kg de carne de res.
Además de la carne, necesitará:
- aceite de girasol - 200 ml;
- cebolla - 2 piezas;
- una mezcla de especias (zira, albahaca, pimiento rojo picante) - 50 g;
- sal, verdes.
El plato se prepara de acuerdo con el esquema estándar con pequeñas adiciones:
- Los trozos de carne se espolvorean con after especias, después de lo cual se mezclan con finos aros de cebolla y se envían al refrigerador durante 4-6 horas.
- Cuando el producto cárnico se marina, se coloca en aceite hirviendo y se fríe hasta que se dore.
- Después de la aparición del rubor necesario, se vierte tal cantidad de agua en el caldero que la superficie de la carne permanece sin cubrir.
- La carne se cuece durante 20 minutos en un recipiente cerrado, después de lo cual se retira la tapa y se vierten las especias restantes.
Cocinar desde pollo
Si hay carne de pollo en el refrigerador y no hay idea de qué cocinar, vale la pena intentar hacer kebab de pollo.
Esto requerirá:
- pollo - 1 kg;
- tomates - 3 piezas .;
- grasa de cordero - 100 g;
- especias, sal.
Etapas de preparación:
- El pollo se corta en porciones, que se desmenuzan en especias ralladas.
- Después de 2 minutos, se agregan círculos de tomates a la carne, después de lo cual el pollo se envía al frío durante 1-1.5 horas.
- La grasa en rodajas se coloca en un caldero, donde se inunda.
- Después de quitar los chicharrones, la carne se coloca en el caldero y se fríe hasta que esté dorada.
- El plato está listo para servir con verduras y hierbas.
Kebab con papas y carne de cerdo
Un plato abundante que no dejará indiferente a nadie.
Para cocinar necesitarás:
- 900 g de carne de cerdo;
- 6 tubérculos de papa;
- 3 cebollas;
- 100 g de grasa en la cola;
- Tomate
- especias y sal
En el proceso de:
- El cerdo se corta en trozos, que se trituran en especias, después de lo cual se mezclan con aros de cebolla, rodajas de tomate y se dejan durante 2-3 horas en un lugar fresco.
- Las papas se pelan y se vierten con agua.
- Las papas grandes derretidas se envían a la grasa derretida en un caldero, del cual ya se han extraído chicharrones.
- Las papas se cocinan en aceite hirviendo hasta que estén doradas, después de lo cual se colocan en un tazón.
- La carne con cebolla se coloca en grasa hirviendo, donde se fríe hasta que se cocina.
Receta para cocinar a la parrilla
En invierno, cuando hace frío en la naturaleza, puede usar el caldero como barbacoa. En este caso, se debe seguir la siguiente receta.
Ingredientes
- 1 kg de carne de cerdo;
- 200 g de grasa en la cola;
- 5 cebollas;
- 1 limón
- sal y especias (zira, cilantro, albahaca, ají).
Al cocinar:
- Las piezas pequeñas se preparan a partir de carne.
- La cebolla se corta en aros y se mezcla con sal y especias, después de lo cual se arruga bien con las manos.
- Cuando aparece el líquido, se colocan trozos de carne sobre la cebolla.
- El jugo se exprime del limón, se diluye en 100 ml de agua con gas.
- Después de remojar el jugo de cebolla, la carne se vierte con la marinada.
- Después de una hora, las piezas de carne que se alternan con manteca de cerdo se ensartan en brochetas de madera.
- Se coloca un caldero engrasado a fuego medio y se calienta a 80ºC.
- Los palitos se colocan en el recipiente para que el cerdo toque ligeramente el fondo.
- Como listos, los palos giran alrededor de su eje.
Kazan kebab en Bukhara
Apetitoso kebab de cordero para una empresa amigable, preparado a partir de los siguientes componentes:
- carne - 1 kg;
- cebollas y tomates - 2 piezas .;
- Pimienta búlgara - ½ pc .;
- aceite de girasol - 200 ml;
- sal y especias (zira, pimiento rojo y cilantro).
Para tratar a los reunidos con barbacoa en un caldero:
- El cordero se corta en trozos, que se fríen en un recipiente con aceite caliente.
- Cuando el líquido se evapora de la carne de cordero y adquiere un color dorado, se añaden sal, especias y aros de cebolla al caldero.
- Después de 5 minutos, se colocan los tomates en rodajas.
- Después de 3 minutos, el contenido se vierte en un vaso de agua caliente.
- Cuando el plato se oscurece durante un tercio de hora, se colocan tiras de pimienta en un caldero.
- Después de 10 minutos de languidecer, el kebab está listo.
Costillas de cordero
El uso de costillas de cordero al cocinar en un caldero le permite obtener un plato no menos sabroso y fragante que solo con pulpa.
Para completar la receta necesitarás:
- costillas - 1 kg;
- cebolla - 4 piezas;
- grasa de la cola grasa - 150 g;
- mezcla de especias y sal.
En el momento de la creación:
- La parte de la costilla se corta de modo que en cada costilla haya una cantidad igual de carne en ambos lados.
- Las costillas están rociadas con especias y sal y son aros de cebolla desplazados.
- Después de 2 horas, la grasa se derrite en el caldero, en el que las costillas se extienden y se fríen hasta que estén tiernas.
Por lo tanto, la barbacoa, a pesar de la creencia popular, se puede cocinar no solo en la naturaleza con la barbacoa. No se obtiene carne menos jugosa y sabrosa de diferentes variedades, frita en un caldero.