Un plato de cocina italiana, el carpaccio de salmón, no es menos popular que la versión clásica de este aperitivo de carne fría. Las especies de pescado de salmón, combinadas con los ingredientes comúnmente utilizados en la región mediterránea, brindan increíbles delicias gourmet gourmet. El carpaccio no es difícil de cocinar en casa, solo necesita tener el deseo y los ingredientes más frescos para que sea sabroso, seguro y saludable.
Contenido material:
¿Qué es el carpaccio?
Carpaccio: creación del italiano Giuseppe Cipriani, a mediados del siglo XX, primero sirvió un aperitivo de carne fría, cortado en rodajas finas, sazonado con aceite de oliva y limón. Su receta incluía queso parmesano, rúcula, albahaca y tomates: todos los componentes son ampliamente utilizados en la cocina italiana y están disponibles para todos. El plato lleva el nombre de otro italiano renacentista, Vittore Carpaccio.
Qué es el carpaccio y cómo cocinarlo hoy es conocido no solo por los italianos. Los llamados bocadillos fríos, no solo con rebanadas de carne, sino también con pescado, frutas y verduras, se sirven en todos los restaurantes del mundo. El diseño del plato conserva su aspecto original con diferentes variaciones de ingredientes.
Es importante ¡La condición más importante para la preparación de cualquier carpaccio es que todos los ingredientes deben estar más frescos!
Rollo de Carpaccio de Salmón
Todos pueden cocinar carpaccio de salmón, para esto no es necesario tener una educación especial, solo los ingredientes correctos para el plato:
- filete de salmón frío en la piel;
- jugo de limón 1-2 cucharadas. l.
- eneldo, un pequeño racimo;
- aceite de oliva 1-3 cucharadas. l.
- sal al gusto;
- pimiento picante 1 pc .;
- cualquier vinagre de frutas (opcional) 1-2 cucharadas. l
Para la decoración, usan queso parmesano, rúcula, albahaca, tomates, a cualquiera que le guste más.
Entonces aquí vamos.Hagamos el carpaccio de salmón con un rollo: esto es un poco más complicado que un plato tradicional, pero los esfuerzos valen la pena, resulta increíblemente sabroso y hermoso. Rodajas finas rebanadas de rollo, se verán mucho más apetitosas que la simple stroganina.
- Primero, prepare la marinada con aceite de oliva, limón y vinagre. Muela la pimienta y la sal, agréguelo a la marinada y déjelo por diez minutos.
- Corta con cuidado el filete de salmón de la piel, cúbrelo con la marinada en ambos lados, espolvorea con eneldo picado y hazlo con un rollo con una película.
- El pescado debe estar completamente empapado, para esto lo dejamos en el refrigerador por un día. Es posible por un tiempo más corto, pero un día es óptimo, el pescado solo tiene tiempo para absorber todos los aromas de la marinada.
- Después de un día, pasamos brevemente del refrigerador al congelador para que el rollo de carpaccio se endurezca un poco, será más conveniente cortarlo en platos finos. No olvides quitar la película; de lo contrario, se pegará al pez, coloca el rollo en una bolsa normal.
- Llega el momento más crucial: cortar en una capa delgada. Para hacer esto, necesitas un cuchillo muy afilado, un poco de habilidad y paciencia.
- Colocaremos maravillosamente el pescado en un plato plano en una capa.
- Unte nuevamente con la marinada.
- Para la decoración, utilizamos parmesano: rodajas finas, rúcula, tomates, albahaca y servimos.
Cocinar con aguacate
Todos conocen las agradables sensaciones de sabor al combinar mariscos con aguacate. El carpaccio de salmón y aguacate repondrá el tesoro de los amantes de los refrigerios gourmet. Usamos la misma marinada que para el rollo de carpaccio.
- Limpiamos el aguacate maduro, quitamos las semillas, lo cortamos y lo transferimos a una licuadora. Agregue pimienta y sal, vinagre, aceite de oliva y muela hasta que quede suave.
- Cortar el salmón en rodajas finas, untar en un plato en una capa.
- Cubrimos el pescado con marinada, opcionalmente, espolvoreamos con parmesano rallado.
- Extendemos la pasta del aguacate en un plato y la untamos maravillosamente con una cuchara, espolvoreamos con la marinada, decoramos con verduras, por ejemplo, albahaca, alcaparras, ensalada. El pescado debe estar ligeramente saturado con adobo y el plato se puede servir.
Con salsa de soja
Una variante de carpaccio con salsa de soja está más cerca de los platos japoneses.
Se necesitan los siguientes productos para cocinar:
- filete de salmón 300 g (el pescado debe estar fresco);
- salsa de soja 1 cucharada l.
- jugo de limón o lima 1 cucharadita;
- jengibre encurtido 1h. l (finamente picado);
- vino dulce o mirin 1 cucharada. l.
- pimienta al gusto;
- azúcar al gusto;
- aceite de oliva 2 cucharadas l.
- sal marina
- ensalada u otras verduras;
- guisantes de pimienta rosa;
- caviar rojo, opcional.
Comenzamos a cocinar con la salsa.
- La salsa de soja, el jugo de lima, el mirin o el vino dulce (puede tomar ciruela), el jengibre, la pimienta molida y el azúcar se mezclan bien y se dejan en el refrigerador en un recipiente cerrado para mezclar los aromas.
- Corte el pescado de la piel, límpielo de huesos pequeños, en su caso, enjuáguelo con agua corriente y séquelo.
- El filete está listo, pero primero el pescado debe acostarse durante media hora en el congelador, para que sea más fácil cortarlo en rodajas.
- El siguiente paso es cortar el pescado, ponerlo en un plato plano en una capa, agregar sal, untar con aceite de oliva y marinar.
- Enviamos el plato durante veinte minutos en el refrigerador debajo de la película para marinar el pescado.
- Después de esperar veinte minutos, servimos el plato por completo. Extendimos las verduras, que a cualquiera le gusta, pimienta rosa, que le da un aroma único, caviar rojo, si lo desea. Todo, buen provecho!
Es importante Si usa salmón fresco en carpaccio, debe tener ingredientes tales como vinagre, pimiento picante y ajo en la marinada. Esto protegerá el plato.
Carpaccio de salmón con alcaparras
Las alcaparras se usan en aperitivos, tanto para decorar platos como en salsas para dar un aroma y sabor especiales.
Para preparar carpaccio de salmón con alcaparras necesitas:
- filete de salmón;
- Tomate
- alcaparras
- eneldo
- aceite de oliva
- jugo de limon
Si estudiaste cuidadosamente las recetas anteriores, ya tienes una idea de cuánto necesitas tomar este o aquel producto.Solo lleva quince minutos cocinar este plato.
- Cocinar salsa de alcaparras. Para hacer esto, retire la cáscara del tomate, habiéndola sumergido previamente en agua caliente, retire las semillas y pique finamente. Mezcle bien los tomates, las alcaparras y el eneldo picado.
- Corte finamente el filete de salmón, póngalo en el plato.
- En el centro del plato dejamos espacio para la salsa de tomate y alcaparras.
- Engrasa el pescado con aceite de oliva, espolvorea con jugo de limón, agrega sal y especias al gusto. El plato esta listo.
Si lo desea, puede hacer puré de papas, tomates y hierbas con una licuadora y engrasar el pescado con la salsa. Obtienes otra receta para el carpaccio original con alcaparras.
