Sobre ese manjar de carne, como el carpaccio de pechuga de pollo, comenzaron a hablar en Italia en la segunda mitad del siglo pasado. La idea pertenece al creador del cóctel de culto "Bellini" Giuseppe Cipriani. Llamó a su merienda con el nombre del pintor Vittore Carpaccio, cuyas pinturas estaban llenas de imágenes en todos los tonos de blanco y rojo. Hoy, el aperitivo es tan popular que aprendieron a cocinarlo incluso en las cocinas domésticas.
Contenido material:
Carpaccio de pechuga de pollo clásico
Tradicionalmente, el carpaccio está hecho de carne de res, pero hoy en día se toma cualquier tipo de carne para cocinar delicias de carne e incluso se usan verduras. El contenido calórico del carpaccio de pollo es mucho menor, y puede cocinar tal aperitivo mucho más rápido.
Ingredientes
- seis pechugas de pollo;
- dos cucharaditas negro y pimienta de Jamaica;
- una cucharadita Pimentón
- ocho cucharaditas sal
Método de cocción:
- Retire toda la grasa de las pechugas de pollo y límpielas de película. Luego enjuague bien y seque.
- En el tazón combinamos todas las especias secas, enrollamos las pechugas en ellas y las dejamos durante varias horas para que la carne esté bien salada.
- Luego sacuda los condimentos de los senos y cuélguelos durante dos días para que se sequen.
- Después de eso, envuelva los espacios en blanco con papel y déjelos madurar en frío durante 12 horas.
Cocinar con una receta rápida.
La preparación del carpaccio no proporciona ningún procesamiento térmico de la carne, por lo tanto, se debe tener especial cuidado al elegir el ingrediente principal.
Ingredientes
- dos filetes de pollo;
- limon
- una cucharada de aceite de oliva;
- sal y el tipo de pimiento seleccionado según sus propias preferencias.
Algoritmo de acciones:
- Envuelva el filete limpio y seco con film transparente y envíelo al congelador.
- Esperamos hasta que la carne se congele.Pero no debe mantenerlo en el congelador durante mucho tiempo; es necesario congelarlo para que sea conveniente picar finamente la carne.
- Con un batidor, agite el jugo de un limón exprimido junto con aceite, sal y pimienta.
- Con un cuchillo afilado corta el filete congelado y, tan pronto como la carne se descongele, colóquelo en un plato y viértalo sobre el aderezo cocido.
- Servir con rodajas de limón, rúcula y parmesano.
Opción de ahumadero
Si tiene un ahumadero, puede cocinar delicias italianas en él. El aperitivo resultará increíblemente aromático y delicioso.
Ingredientes
- filete de pollo;
- tres cucharadas de sal gruesa;
- 35 ml de brandy.
Método de cocción:
- Espolvorea el filete de pollo con coñac y frota cuidadosamente la carne con gránulos grandes de sal. Lo ponemos en un recipiente, lo tapamos y lo dejamos durante dos días a temperatura ambiente.
- Después de dos días, lavamos la carne de la sal, la colgamos en una habitación ventilada y esperamos otro día. Si cocina carpaccio en verano, es mejor cubrir la carne con gasa para protegerla de la invasión de moscas y otros insectos.
- En la siguiente etapa, envuelva la carne en una gasa y manténgala en frío por otro día.
- Ahora estamos preparando un ahumadero. Tomamos un recipiente para la carbonización, vertimos astillas de madera y lo fijamos en el recipiente de instalación.
- Extendemos la carne, cerramos la tapa, seleccionamos el modo "Fumar en frío" y establecemos el tiempo en 20 minutos.
- El carpaccio de pollo se puede servir de inmediato.
Carpaccio de pollo cítrico
Hoy en día hay diferentes variaciones de cocina de carpaccio. Entonces, puedes encontrar una receta que incluso use cítricos. Si tomas el jugo de limón y naranja, una bebida tan fresca le dará al manjar un sabor picante. En lugar de limón, puedes usar lima.
Ingredientes por kilo de filete de pollo:
- limon
- un tercio de una naranja;
- dos cucharadas de aceite de oliva
Método de cocción:
- Cortamos cada filete por la mitad, luego envolvemos las rodajas en film transparente y lo enviamos al congelador.
- Exprima el jugo de limón y naranja, vierta el aceite y agregue las especias. Mezclar
- Carne congelada finamente picada, póngala en un plato y viértala con una mezcla de cítricos. Decora un plato gourmet con tomates cherry y rúcula verde.
Receta de la dieta
Tal merienda de carne se puede preparar en casa con un daño mínimo a la figura.
100 g de producto contienen 150 kcal, por lo que el carpaccio de pollo se puede incluir en la dieta para todos los que se adhieren a una dieta.
Ingredientes
- cuatro pechugas de pollo;
- tres cucharadas de sal;
- una cucharadita pimienta
- una cucharada de pimentón;
- dos cucharadas de aceite de oliva;
- media lima y limón.
Método de cocción:
- Primero mantenemos la carne en el congelador, envolviendo cada pieza en una película adhesiva.
- Exprima el jugo de lima y limón en el tazón, mézclelo con aceite de oliva y especias.
- Cortamos la pechuga en rodajas finas, la sumergimos en la marinada y la dejamos reposar en frío durante dos horas.
- Luego secamos la carne y la servimos con verduras.
Con la adición de coñac
Hay opciones para hacer carpaccio con alcohol. Muy a menudo, el coñac se usa para estos fines. Por supuesto, puede prescindir de él, pero es una bebida tan fuerte que le da al aperitivo un aroma y sabor inusuales.
Ingredientes
- pechuga de pollo;
- medio vaso de sal gruesa;
- 85 ml de brandy;
- pimentón
Método de cocción:
- Cortamos el filete de ave en dos partes.
- Vierta el coñac en la sal y mezcle.
- Tomamos un recipiente, cubrimos el fondo con una mezcla de sal y alcohol, colocamos las piezas del pájaro en capas. Cubrimos cada capa con mezcla de coñac. Habiendo distribuido toda la carne, esparcimos los restos de la marinada sobre ella.
- Cerramos y enviamos el pollo a marinar en frío durante 24 horas.
- Lave los senos en escabeche con sal, seque, espolvoree con pimentón y, si lo desea, pimienta (negra o roja). Cada pieza picante se envuelve en una gasa y se devuelve al frío nuevamente, pero durante una semana.
Cuatro días después, el carpaccio estará listo, pero cuanto más tiempo permanezca la carne en frío, más deliciosa y sabrosa será la merienda.
Ensalada de carpaccio de pechuga de pollo
La ensalada de carpaccio no es solo un aperitivo, sino un verdadero manjar gourmet.El aderezo dará un efecto especial a la ensalada, que enfatiza la singularidad de los ingredientes y mejora su aroma.
Prepárese de antemano:
- 170 g de carpaccio de pollo;
- 160 g de tomate cherry;
- 180 g de hojas de lechuga verde;
- diez huevos de codorniz;
- lima
- medio pimiento dulce;
- 1 cucharadita albahaca seca y mejorana;
- aceite de oliva
Método de cocción:
- Las hojas de lechuga solo rompen las manos y se extienden sobre un plato.
- Extendemos rodajas finas de carpaccio en la parte superior, distribuimos bellamente las mitades de la cereza y los cuartos de los huevos de codorniz.
- Para vestirse, mezcle el aceite con jugo de limón y hierbas secas.
- Ensalada, sal, pimienta, salsa y decorar con cubitos de pimiento dulce.
La pechuga de pollo seca tiene un sabor increíble, pero para sentir realmente este sabor único, cuando se sirve, la carne debe picarse muy finamente.
