Esta exquisita especia, según la leyenda, todavía se cultivaba en los jardines de Babilonia. Ella pertenecía al más caro junto con el azafrán y la vainilla, por lo que solo las personas muy ricas podían pagarla. Estamos hablando del cardamomo, que ahora está disponible en todas partes, pero del que muchas amas de casa saben muy poco. A partir de este artículo, se conocerá qué condimento de cardamomo, dónde agregarlo para mejorar el sabor y qué propiedades útiles tiene.
Contenido material:
La composición química del cardamomo.
Antes de comenzar a analizar la composición del cardamomo en moléculas y átomos, primero debe decir algunas palabras sobre lo que a menudo significan al pronunciar la palabra "cardamomo". Por lo general, se refiere a los frutos (semillas) de la planta herbácea perenne de la familia Ginger, que crece en Ceilán, Sri Lanka y la costa de Malabar (sur) de la India.
Debido a su composición química y sabor, el cardamomo se usa ampliamente en la cocina, perfumes y como planta medicinal, ya que contiene 8% de aceites esenciales.
El 92% restante proviene del agua, fibra dietética, cenizas, vitaminas, minerales y fitoesteroles, que ayudan a controlar el colesterol en la sangre.
Entre los metales que componen las semillas, se pueden distinguir calcio, potasio, fósforo, magnesio, hierro, sodio y zinc. Además, en términos del contenido de zinc natural, el cardamomo posee un récord entre todas las demás especias.
Las vitaminas del grupo B (B1, B2, B3), los retinoides (vitamina A), el ácido ascórbico (vitamina C) y el ácido nicotínico (vitamina PP) son una lista impresionante de sustancias útiles que ingresan al cuerpo junto con las semillas de esta planta.
Si hablamos de valor nutricional, la especia de cardamomo es 68.47% de carbohidratos, 10.76% de proteínas, 6.7% de grasas y 11.29% de fibra. El contenido calórico de este producto puede ser un poco aterrador: 331 kcal / 100 g, pero como se usa en dosis muy pequeñas, no solo no dañará la figura, sino que, por el contrario, ayudará a reducir el peso debido a sus propiedades.
Características del gusto y olfato
Para refrescar el aliento rápidamente, es suficiente masticar semillas de cardamomo por un corto tiempo. Esta característica de la especia se explica por su sabor y propiedades antibacterianas.
El sabor del cardamomo es extremadamente ardiente, y su olor es bastante delicado, representando todo un ramo de aromas de limón, eucalipto y alcanfor.
Si la especia se muele en polvo, perderá su sabor muy rápidamente, por lo tanto, se recomienda quitar las semillas de las cajas y molerlas inmediatamente antes de usarlas, y almacenar el cardamomo molido solo en un recipiente sellado y no más de dos meses.
¿Qué platos se adaptan?
A pesar del alto costo de las "semillas del paraíso" (como en la India, en la tierra natal de las especias, a veces llamadas cardamomo), se usan ampliamente en la cocina. Se agregan al primer y segundo platos, postres, pasteles y bebidas. La especia se puede usar sola o como parte de varias mezclas picantes ya preparadas (por ejemplo, garam masala o curry).
- En la industria alimentaria, el cardamomo se usa como sabor en la fabricación de diversas salchichas y pastas. En este caso, se combina con nuez moscada, semillas de alcaravea o azafrán.
- En cuanto al uso en el hogar, en diferentes países prefieren usar especias de diferentes maneras. Los chefs en Europa occidental agregan cardamomo a las sopas (especialmente las que contienen legumbres), purés de verduras, guisos y solyanka. Los especialistas culinarios asiáticos no pueden imaginar el sabor del pilaf tradicional sin esta especia.
- En uno, todas las cocinas del mundo no son ambiguas sobre el cardamomo: esta especia es perfecta para cualquier tipo de carne y pescado. El tratamiento térmico permite que el aroma se revele de la manera más completa, por lo que la especia se agrega a los platos de carne guisada, frita, hervida o de pollo. En este caso, un conjunto de especias puede complementar el ajo y la cebolla. En los platos de pescado o marisco, la pimienta roja o de cayena hará compañía de cardamomo.
- El cardamomo se usa a menudo en el negocio de la confitería: pan de jengibre para hornear, pan de jengibre, muffins, panecillos, pasteles, galletas y otros productos de panadería. El alcance de la aplicación de esta especia también es extenso en el proceso de preparación de bebidas sin alcohol (café, té, kvas, kissel, compota) a alcohólicas (cerveza, vino, licores, licores caseros y tinturas, golpes).
¿Cómo puedo reemplazar la especia?
Vale la pena señalar de inmediato que, por desgracia, no será posible encontrar un sustituto absolutamente idéntico para esta especia. Ninguna combinación de condimentos puede repetir completamente el aroma picante del cardamomo. Por lo tanto, en platos cuyo sabor no depende completamente de esta especia, y donde necesita menos de media cucharadita, simplemente puede omitir este producto de la lista de ingredientes sin una pérdida significativa.
Si la receta indica una cucharadita de esta especia, puede intentar reemplazarla con una de las combinaciones:
- en platos de pescado y carne, los equivalentes pueden ser media cucharadita de pimienta de Jamaica en polvo;
- para curry y otros manjares de carne, puede poner a cambio 0,5 cucharaditas de semillas de alcaravea y 1 cucharadita de cilantro;
- para encurtidos, arroz y carne, la combinación de especias que reemplaza al cardamomo será: 0.5 cucharadita de jengibre molido y 0.5 cucharadita de canela;
- En la preparación de dulces, en la cocción y otros postres, un sustituto puede ser 0.5 cucharadita de nuez moscada y la misma cantidad de aceite de canela.
Por supuesto, ninguna de las opciones anteriores puede ser un análogo del cardamomo, pero las recetas con tales sustituciones funcionarán y el plato resultará delicioso.
Aplicación de cocina
Cuando el cardamomo se indica en las recetas de cocción, el cardamomo verde (semillas de plantas herbáceas) suele estar implicado.
Esta especia se combina con las siguientes especias:
- nuez moscada
- azafrán
- pimienta negra
- zira;
- canela
- clavos de olor
Una característica importante que debe tenerse en cuenta durante el proceso de cocción: el cardamomo necesita tiempo para revelar completamente su aroma. Por lo tanto, es mejor agregarlo al comienzo del tratamiento térmico y, al final, eliminar la especia del plato terminado.
Antes de agregar las vainas, será útil romperlas suavemente, pero para no dañar las semillas. Esto se hace en los casos en que se pretende usar especias enteras, no molidas.
Cómo hacer café, té de cardamomo
Los curanderos del antiguo Oriente creían que el cardamomo es capaz de hacer frente a cualquier enfermedad, por lo tanto, con fines preventivos y terapéuticos, se agregó a bebidas tan populares como el té y el café.
El café con cardamomo también se llama beduino, y se prepara a partir del siguiente conjunto de productos por porción:
- 120 - 160 ml de agua potable;
- 2 cucharaditas de granos de café tostados;
- 8 a 10 semillas de cardamomo extraídas de la caja;
- Azúcar a voluntad.
Algoritmo de cocina:
- Moler el café y el cardamomo en un molinillo de café en polvo fino.
- Vierta agua en un turco de cobre, agregue polvo recién molido, mezcle y envíe a fuego moderado.
- Tan pronto como la espuma con los primeros signos de ebullición aparezca en la superficie, el turco debe retirarse del fuego de inmediato para que el café no tenga tiempo de hervir y la espuma explote.
- La taza en la que se servirá la bebida debe calentarse, luego transferir cuidadosamente la espuma y verter la bebida aromática. Para degustar y agregar azúcar.
Tal café caliente ayudará a enfriar incluso en el calor más intenso, mientras que el té de cardamomo, por el contrario, puede calentarlo en la estación fría.
Para prepararlo en dos porciones, necesitará:
- 250 ml de leche;
- 250 ml de agua purificada;
- ¼ cucharadita de raíz de jengibre rallada;
- 5 vainas de cardamomo;
- 2 cucharadas de té negro;
- Azúcar al gusto.
Cómo hacer té de cardamomo:
- Haga hervir el agua y la leche en una sartén del desplazamiento apropiado.
- Mientras la leche está hirviendo, ralle la cantidad correcta de raíz de jengibre fresca y luego envíela junto con té y azúcar a un líquido hirviendo.
- Después de hervir el té durante tres minutos, agregue cardamomo y hierva durante otros dos minutos. Luego retire la bebida del fuego, cuele y vierta en tazas.
Por lo general, el té Darjeeling se usa en esta receta, que se llama “champaña de té” por su sabor, pero se puede reemplazar con cualquier otro tipo de té negro.
Propiedades útiles del cardamomo para humanos.
El aroma del cardamomo no solo hará que los platos más familiares sean más sabrosos, sino que también tendrá un efecto beneficioso en el cuerpo humano.
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Entonces, el uso de esta especia es capaz de:
- Estimule la producción de jugo gástrico y el trabajo del estómago, por lo que si es pesado en él, solo necesita masticar las semillas de esta especia por un tiempo y la incomodidad pasará.
- Una decocción o infusión de semillas de cardamomo en combinación con cilantro y jengibre ayudará a eliminar la flatulencia, el hipo, los calambres y la hinchazón.
- Una especia "caliente" puede calentar el cuerpo desde adentro y mejorar la circulación sanguínea en los pulmones, por lo que ayudará a hacer frente a la bronquitis, los resfriados e incluso el asma.
- Una pizca de cardamomo puede reducir los antojos de dulces, lo que ayuda a llegar rápidamente a formas más armoniosas.
- Las semillas del paraíso son reconocidas como afrodisíacas, por lo que el cardamomo puede actuar como profiláctico contra la impotencia, así como mejorar significativamente la calidad de la vida sexual.
En conclusión, se puede notar que el cardamomo es una especia que no solo puede convertir el plato más común en un exquisito manjar, agregando “entusiasmo”, sino que también hace que una persona sea más saludable.
