En el territorio de los países eslavos, en casi todos los apartamentos todavía se pueden encontrar bancos con conservación para el invierno. Estos son frascos de mermelada, verduras en escabeche, compotas de frutas y bayas. Una de las ventajas de la cosecha de invierno es la col en escabeche o en escabeche. Los hogares lo absorben con gusto como una ensalada independiente con varios acompañamientos y, según la receta, también se puede agregar a otros platos, por ejemplo, vinagreta. Ofrecemos varias opciones sobre cómo cocinar repollo provenzal.
Contenido material:
Receta clásica de repollo provenzal
Para preparar un plato con la clásica receta de repollo provenzal, necesitará estos productos:
- repollo - 1 kg;
- ⅔ taza de agua;
- azúcar - 1 ½ mesa. l.
- 1 zanahoria
- publicar aceite - 3 cucharadas cucharas
- vinagre - 2 cucharadas cucharas
- 1 pimiento dulce;
- sal - 1 ½ té. cucharas
- 1 diente de ajo.
Cocinar así:
- Muele el repollo y colócalo en un tazón grande y profundo.
- Espolvorea con sal, azúcar y tritura un poco mientras revuelves.
- El pimiento se debe cortar en rodajas finas y las zanahorias picadas en cubos pequeños.
- Agregue ajo picado y mezcle todo.
- Para la marinada, hierva el agua, después de lo cual se enfría a 60 grados y vierta aceite y vinagre.
- Vierta las verduras con la marinada resultante y mézclelas bien con una cuchara de madera.
- Ponemos todo bajo opresión y lo ponemos durante la noche en un lugar fresco y oscuro.
Opción de cocción rápida
A veces realmente quiero triturar el repollo en vinagre de inmediato, y no esperar varias horas o incluso días.
En este caso, puede cocinar ensalada instantánea de Provenza:
- ½ cabeza de repollo;
- sal, crece. aceite al gusto;
- 1 cebolla
- agua - 1 cucharada una cuchara
- zanahoria promedio - 1 unidad;
- 1 te l esencia acética;
- grande l azúcar
Cocinar así:
- Cortamos el repollo en cubos. Tres zanahorias en un rallador. Cortar la cebolla y mezclar las verduras en un bol.
- Es necesario diluir el azúcar y la sal en agua, agregar vinagre.
- Vierta la marinada resultante en las verduras, envíe aceite allí también.
- Mezclamos todo bien y puedes servir el plato a la mesa de inmediato.
Está permitido transferir la ensalada en un plato de vidrio y almacenar en un lugar fresco.
Marinado con remolacha
La remolacha le da al repollo un delicado color rosa.
El repollo marinado de Provenza con este ingrediente se prepara de la siguiente manera:
- una pequeña cabeza de repollo;
- litro de agua;
- 150 g de vinagre;
- cabeza de ajo
- zanahoria grande;
- aceite vegetal - ½ taza;
- remolachas pequeñas;
- 6 guisantes de pimienta negra;
- grande l sal
- azúcar - 100 g.
Cocinar así:
- Cabeza de repollo cortada en trozos grandes (alrededor de 8 piezas). Moler remolachas y zanahorias en pajitas. Clasificamos el ajo en rodajas y pelamos.
- Agregamos todos los condimentos y especias al agua hirviendo, así como vinagre, ajo y aceite. Hervir por 5 minutos.
- Ponga rodajas de repollo en un recipiente en una capa, ponga zanahorias, remolachas encima y rellene con la marinada.
Durante 5 días, el repollo con remolacha debe mantenerse caliente y luego almacenarse en frío.
Con manzana y arándanos
Los arándanos agregarán ácido al plato, pero la manzana lo suavizará. El repollo se vuelve agrio y tierno.
¿Qué ingredientes se necesitan?
- repollo blanco una libra;
- 2 manzanas agrias y pimientos dulces;
- diente de ajo;
- 2 zanahorias
- 1 ½ mesa. l vinagre
- la mesa una cucharada de azucar;
- agua limpia - ½ taza;
- ⅓ té l cilantro
- aceite de girasol - ⅓ taza;
- ½ taza de arándanos;
- sal - 1 té l
Cocinar así:
- Triturando cabezas, pajitas de pimienta, tres zanahorias en un rallador. Mezcla los ingredientes y exprime un poco. Al mismo tiempo, el repollo comienza el jugo y la ensalada se asienta un poco.
- De las manzanas retiramos el núcleo, pero no pelamos, sino inmediatamente el régimen de rodajas.
- Enviamos la manzana a las verduras y espolvoreamos con cilantro, sal y azúcar. Mezclar
- En agua fría hervida, diluya el aceite y el vinagre, vierta la ensalada.
- Pon un plato encima, pon una carga encima.
Se tarda unos días en cocinar. Cuando este período expira, eliminamos la opresión y agregamos arándanos para darle al aperitivo una acidez picante.
Consejo! Los platos, que incluyen bayas y frutas, no están sujetos a un almacenamiento prolongado, lo que significa que no son adecuados para la cosecha de invierno.
Rodajas de col provenzal con ajo
En una fría noche de invierno, la ensalada de repollo picante ayudará a calentar las piezas.
Prepararemos los productos necesarios:
- 1 ½ kg de col;
- vinagre - ⅔ taza;
- clavos - 1 brote;
- 1 zanahoria
- 1 hoja de laurel;
- 5 guisantes de pimienta negra;
- ajo - media cabeza;
- 1 ½ mesa. l sal común;
- crece aceite - ½ taza;
- 3 vasos de agua;
- ½ cucharadita de cilantro.
Las hojas dañadas deben retirarse de la cabeza y cortarse en trozos grandes. En un rallador picamos zanahorias. Pica finamente el ajo, o puedes triturarlo en el ajo. Mezclamos bien las verduras y, sin embargo, como opción, se pueden plegar en capas.
En el agua hervida enfriada, agregue todas las especias y condimentos, sal y vinagre. Vierte la marinada en la ensalada. Ponemos todo bajo carga y después de 4 horas el plato estará listo.
Con uvas y manzanas
Una versión más sabrosa de chucrut viene con manzanas y uvas. Esta ensalada no es apta para enlatar, pero en el calor del verano es muy refrescante.
Necesitaremos:
- 1 kg de col;
- 3 zanahorias
- 300 g de uvas;
- crece aceite y vinagre - ½ taza;
- azúcar, sal - sobre la mesa. una cuchara
- 5 guisantes de pimienta negra;
- manzana agria
- 1 litro de agua
- laurel
Pica la col finamente, corta las manzanas en cubos, ralla las zanahorias, enjuaga las uvas y cógelas en bayas.
El azúcar, la sal y otras especias se disuelven en agua hirviendo, deje que la marinada se enfríe un poco y agregue aceite y vinagre.
Colocamos las verduras en un tazón, las llenamos con la marinada y las dejamos bajo carga durante un día. Guarde el aperitivo en el refrigerador o en el sótano.
Receta de invierno
El uso de vitaminas en el invierno es muy importante. Y la col provenzal ayudará en esto, que se mantendrá fácilmente en los bancos durante toda la temporada.
Proceder:
- una pequeña cabeza de repollo;
- hoja de laurel;
- Esencia acética - té. una cuchara
- 1 zanahoria
- 3 dientes de ajo;
- la mesa l azucar
- litro de agua;
- sal común - 1 l grande;
- 5 guisantes de pimienta negra.
Para la conservación, debe preparar los bancos con anticipación: lavar y esterilizar.
- En cada frasco, coloque una hoja de laurel, unos guisantes de pimienta y un diente de ajo.
- Triturar el repollo y las zanahorias en capas alternadas. Al mismo tiempo, las capas de vegetales deben ser ligeramente manipuladas.
- Vierte azúcar y sal en el agua, y tan pronto como hierva, vierte el vinagre.
- Vierta las latas con la marinada resultante e inmediatamente ciérrelas con tapas.
Ponemos los espacios en blanco para que se enfríen al calor (debajo de las sábanas).
Provenza de col diaria con ajo
El repollo picante con la adición de ajo picante se puede cocinar en solo un día.
Los productos necesarios para una cabeza de repollo de dos kilogramos:
- 200 g de pimiento dulce;
- 5 dientes de ajo;
- zanahoria - 400 g;
- sal - 2 ½ cucharadas cucharas
- 100 g de azúcar;
- 2 hojas de laurel;
- litro de agua;
- 150 ml de vinagre;
- 6 guisantes de pimienta de Jamaica;
- Crece 100 ml. aceites
Proceder:
- Adobo: vierta todas las especias, condimentos y vinagre con agua, hierva durante 5 minutos. Ponga a un lado por un cuarto de hora.
- Pica finamente el repollo, corta el pimiento en tiras, ralla tres zanahorias.
- Mezcle las verduras, rellene con la marinada.
Cuando la ensalada se haya enfriado, ponga todo en frascos y guárdelo en frío.
Con pimiento
La pimienta búlgara de diferentes colores agregará brillo a la ensalada.
Para una cabeza de repollo de dos kilogramos necesitará:
- 2 zanahorias grandes;
- 1 diente de ajo;
- 3 pimientos de diferentes colores;
- 6 cucharadas Cucharas crece. aceites
- ½ cucharadita semillas de eneldo;
- agua - 2 vasos;
- 2 mesa. l sales;
- vinagre - 5 cucharadas cucharas
- hoja de laurel;
- diente de ajo
Cocinar así:
- Triture el repollo con virutas medianas, pique la pimienta con pajitas, pique las zanahorias peladas en un rallador, pique el diente de ajo finamente.
- Ponemos todos los componentes en un tazón y mezclamos ligeramente con nuestras manos. Espolvorea semillas de eneldo sobre el plato.
- Agregue azúcar, especias y sal al agua hirviendo. Vierte el vinagre en la masa al final. Revuelva todo para que el azúcar y la sal se disuelvan bien.
- Vierta las verduras con la marinada caliente y ponga la ensalada bajo opresión en frío. Para que la marinada remoje bien todos los ingredientes, se debe dejar que el aperitivo "alcance" toda la noche.