Si eres un especialista culinario experimentado, lo más probable es que hayas escuchado este nombre, de lo contrario, la información proporcionada responderá completamente a la pregunta: ¿qué son las alcaparras?
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Alcaparras: ¿qué son, cómo se ven y a qué saben?
La alcaparra no es una fruta o verdura, es una planta. Arbusto en el que crecen estos pequeños brotes no florecidos. ¿Cómo son las alcaparras? Son de color verde con pétalos que apenas comienzan a desarrollarse.
Los cogollos se recogen a mano, frescos no son comestibles, por lo tanto, se enlatan, se encurten y se usan como aditivo alimentario.
Son muy salados, contienen mucho sodio, por lo que deben empaparse antes de su uso.
Su sabor es brillante, picante, ligeramente ácido y agrio. También hay un sabor a mostaza, ya que hay aceite de mostaza en los tallos.
Cómo y dónde crecen las alcaparras: una excursión a la botánica
¿Cómo crecen las alcaparras? Este es un pequeño arbusto espinoso con ramas largas que se extiende. Él tiene flores muy hermosas. Y vive principalmente en las grietas de las paredes o entre piedras.
Había una planta de Asia y el Mediterráneo, y los principales proveedores de alcaparras son Italia, los Balcanes, Italia, África del Norte. Crece salvaje en Ucrania, en Asia Central y en el Cáucaso.
¿Qué son las alcaparras en la cocina?
Las alcaparras puras no se consumen. Son un condimento o suplemento alimenticio. Debido al sabor pronunciado, saturan el plato, haciéndolo más vívido.
Se agregan a los platos de carne, pescado y verduras.Pero no en forma completa, sino cortada en trozos pequeños o moliéndolos. Esto se hace para mitigar un sabor muy fuerte. Se recomienda ponerlos cuando el plato esté casi listo, ya que durante el tratamiento térmico la planta pierde sus propiedades.
Si le gustan los platos picantes, puede preparar sándwiches con alcaparras, hornear pasteles e incluso postres. Son un componente indispensable de la mezcolanza georgiana.
Una combinación ideal son las alcaparras con anchoa o arenque. En armonía con pimienta negra molida, tomates frescos y queso.
Los beneficios de las alcaparras para el cuerpo humano
Los beneficios de las alcaparras para el cuerpo humano son bastante grandes, ya que son antioxidantes, por lo que se recomienda incluirlos con más frecuencia en la dieta.
- Además, contienen muchas vitaminas, fitonutrientes, que tienen un efecto beneficioso sobre el sistema inmunitario.
- Incluido en la rutina fortalece los capilares, previene la formación de coágulos sanguíneos, mejora la circulación sanguínea. A veces se usan para las venas varicosas y las hemorroides.
- La niacina puede reducir el colesterol malo y la quercetina tiene un efecto antiinflamatorio y antibacteriano.
- También se usan para eliminar la flatulencia, la pesadez en el abdomen y estimular el apetito.
- Las alcaparras tratan las quemaduras, eliminan el sangrado y la enfermedad renal.
Recetas populares con alcaparras
Por supuesto, durante cuántos años ha estado creciendo esta planta, ya se han inventado muchos platos, pero entre ellos están los más populares y deliciosos que debe probar al menos una vez.
Alcaparras en escabeche en casa
La opción de cocción más fácil para esta planta.
Productos requeridos:
- una cucharada de sal;
- una cebolla
- 500 gramos de alcaparras frescas;
- medio limón
- dos dientes de ajo;
- vinagre - 0.3 litros;
- dos dientes secos;
- unos guisantes de pimienta negra.
Proceso de cocción:
- Ordene bien los brotes, no debe haber ninguno estropeado entre ellos, enjuague y deje secar para que el exceso de líquido desaparezca.
- Pica finamente la cebolla y el ajo, convierte el limón en rodajas y envía estos ingredientes a la sartén. Vierta vinagre, todas las especias y sal allí.
- Esta masa, que se agita constantemente, hierve, pero solo a fuego medio, y luego se retira y espera hasta que se enfríe.
- Colocamos las alcaparras en un frasco esterilizado, de modo que estén casi al cuello, vierta la salmuera preparada, cierre las tapas y deje reposar durante 2-4 semanas, después de lo cual están listas para usar en otros platos.
Solyanka
Solyanka con alcaparras es un plato que vino de Georgia. Si solíamos cocinarlo con encurtidos, allí, y en los países de Europa, son completamente reemplazados por brotes verdes.
Productos requeridos:
- 0,4 kg de diversas carnes ahumadas;
- sal, pimienta y otras especias;
- una cucharada de azucar;
- medio kilogramo de carne de res;
- cebolla y zanahoria;
- pimiento dulce
- tres tomates
- 200 gramos de alcaparras y tantas aceitunas;
- cuatro papas
Proceso de cocción:
- De la cantidad especificada de carne, debe cocinar el caldo, obtenerlo, cortarlo en trozos pequeños y devolverlo a la sartén.
- Coloque las papas picadas en cuadrados allí, continúe cocinando.
- Freír las cebollas picadas, las zanahorias ralladas y las alcaparras en una sartén caliente hasta que estén suaves.
- Agregue allí, tomates pelados y en puré, una cucharada pequeña de azúcar, deje hervir a fuego lento durante unos 10 minutos.
- La mezcla resultante se envía al caldo, y en una sartén freimos el ahumado y lo cortamos en pequeños cuadrados ahumados.
- También los ponemos en una sartén y ponemos pimienta picada en el mismo lugar.
- Queda por poner las aceitunas, se pueden sumergir en el plato entero o dividirlas en partes. Agregue especias a su gusto, puede cortar un poco de verduras.
- Espere a que hierva, retírelo de la estufa y déjelo reposar durante unos 30 minutos, después de lo cual puede servir.
Receta Deliciosa Ensalada
La ensalada con alcaparras es un plato muy inusual, pero es debido a estos brotes que el sabor es picante y refinado.
Productos requeridos:
- 2 huevos
- nueces - dos cucharadas soperas.
- 0,3 kg de pollo;
- dos cucharadas de crema agria;
- condimentos y especias;
- una cucharada de vinagre;
- 2 cucharadas grandes de alcaparras.
Proceso de cocción:
- Ponga el filete en una sartén con agua, hierva y hierva, no se olvide de sazonar con especias. Salimos y esperamos hasta que se enfríe.
- Los huevos también deben estar listos, deben estar duros.
- Las nueces deben cortarse, esto se puede hacer con una licuadora, pero no para que esté completamente gachas, deben sentirse al menos un poco. Mejor, por supuesto, solo cortar con un cuchillo.
- En una ensaladera ponemos el pollo en cubos, los huevos en cuadrados, las alcaparras de las cuales pre-escurrimos el líquido y espolvoreamos todo con nueces.
- Sazonamos el plato con una mezcla de crema agria con vinagre, sal, pimienta y otras especias a su gusto.
Pasta inusual con alcaparras
Una combinación que pocos dejarán indiferente.
Productos requeridos:
- 100 gramos de atún;
- 200 gramos de tomate en jugo;
- cebolla
- diente de ajo;
- 0,3 kg de pasta;
- dos cucharas pequeñas de alcaparras;
- especias
Proceso de cocción:
- El ajo en rodajas y las cebollas se envían a la sartén precalentada y se fríen hasta que estén hermosas.
- Coloque los tomates allí, encienda a fuego lento y cocine a fuego lento durante varios minutos.
- Luego coloque la cantidad indicada de atún y alcaparras, manténgalo durante otros cinco minutos, sin aumentar la fuerza de calentamiento.
- Por separado, cocine la pasta en una cacerola, póngala en un plato y sazone con salsa cocida.
Salsa de alcaparras clásica
Además de platos independientes de brotes, puede cocinar una salsa deliciosa.
Productos requeridos:
- 2 cucharadas de alcaparras;
- diente de ajo;
- jugo de medio limón;
- mostaza - dos cucharas pequeñas;
- mayonesa 100 gramos;
- verduras frescas
Proceso de cocción:
- Alcaparras cortadas en trozos pequeños. También lo hacemos con hierbas y ajo.
- Combine la mostaza con el jugo de limón, la mayonesa, mezcle hasta que quede suave.
- Difundimos todos los demás productos en esta mezcla, amasamos. Esta es una salsa de carne ideal.
Pizza original
Otro plato en el que las alcaparras funcionan especialmente bien es la pizza. Asegúrese de intentar cocinar.
Productos requeridos:
- 0.4 kg de masa de pizza o base preparada;
- una cuchara grande de alcaparras;
- salsa de tomate o salsa de tomate para untar;
- 2 cucharadas de aceitunas;
- 0,2 kg de chorizo ahumado;
- tres tomates
- mozzarella u otro queso - 150 gramos;
- pimiento dulce
- maíz enlatado - dos cucharadas.
Proceso de cocción:
- Primero, prepare todos los ingredientes para el relleno. Corta la salchicha en tiras finas, rodajas de pimiento, tomate en círculos, divide las aceitunas por la mitad y ralla el queso en un rallador grueso.
- Si tiene masa, debe enrollarla en un tamaño adecuado, si la base ya está lista, puede comenzar a cubrir con salsa de tomate o salsa de tomate.
- En la masa ponemos todos los ingredientes triturados para el relleno, junto con las alcaparras lavadas y el maíz. Los últimos deben ser los tomates, que están cubiertos de queso. Opcionalmente, puede agregar greens. Hornee a 220 grados durante 12 minutos.
Cómo reemplazar alcaparras, varias alternativas
Si no puede encontrar brotes verdes a la venta, pero realmente quiere cocinar algo con ellos, entonces puede intentar reemplazarlos con otra cosa. Por ejemplo, las aceitunas o los pepinillos salados se consideran un sustituto clásico.
Alcaparra de capuchina
Productos requeridos:
- 0,1 kg de semillas de capuchina;
- cinco guisantes de pimienta negra;
- sal al gusto;
- 0.2 litros de vinagre de vino blanco.
Proceso de cocción:
- Prepare la pimienta machacada, el vinagre y la marinada de sal, mezcle todos los ingredientes y cocine a fuego lento durante unos 10 minutos.
- Enjuague las semillas, colóquelas en un frasco, llénelas con la marinada, cúbralas con una tapa y guárdelas. Estarán listos en tres meses.
¿Cómo hacer dientes de león?
Productos requeridos:
- tres vasos de capullos de diente de león;
- una cucharada de azucar;
- dos dientes secos;
- tres guisantes de pimienta;
- litro de agua;
- 2 cucharadas grandes de sal;
- 0.1 litros de vinagre.
Proceso de cocción:
- Mantenemos los brotes de diente de león durante dos minutos en agua hirviendo, luego los mojamos en frío y frío.
- Llenamos las latas muy apretadas, casi hasta el tope.
- Ponga todas las especias, azúcar, sal y hierva durante un par de minutos en la cantidad de agua indicada. Enfríe un poco, vierta vinagre.
- Vierta los cogollos con la marinada resultante, cierre los frascos con tapas esterilizadas.
