La pizza italiana siempre ha sido tan popular que su receta se puede clasificar de forma segura como internacional. El secreto principal del éxito de su invención, los italianos consideran masa de aire y queso de calidad. Por lo tanto, deseando mimar a su familia, muchas amas de casa se preguntan qué queso es mejor para la pizza, porque el sabor y la utilidad del plato dependen de su calidad.
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¿Qué queso es mejor para pizza?
La receta de pizza italiana está experimentando muchos cambios. No solo está cambiando la variedad de rellenos para el plato, sino también los tipos de queso que se pueden usar en él.
Las cualidades necesarias de un buen queso para pizza es la capacidad de derretirse bien, pero no extenderse y tener un sabor delicado, sin crear un conflicto en combinación con el relleno.
Por lo tanto, debe usar estirar queso duro o variedades semiduras. Las variedades suaves se agregan a la primera capa, cubriéndolas con pastel inmediatamente después de la salsa de tomate. Una opción ideal es la mozzarella.
Se puede reemplazar:
- queso feta
- Suluguni;
- Queso Adyghe;
- queso feta
No es deseable reemplazar el queso clásico con un análogo derretido, ya que cuando se hornea, puede comportarse de manera impredecible y formar una sustancia similar al moco. Además, los condimentos en el producto procesado pueden afectar negativamente el sabor del plato.
Usando quesos duros
Las variedades duras se usan para el toque final: una segunda capa fragante. Por lo tanto, es mejor usar queso con una exposición prolongada (de 6 a 9 meses). Esta exposición destruye las proteínas en el queso, después de lo cual adquiere un rico aroma con notas especiadas. Cuanto más larga sea la exposición, más picante será el sabor del queso.
Otra cualidad importante del queso duro es la capacidad de derretirse, creando una corteza apetitosa y viscosa en la superficie del plato.
Por lo tanto, audazmente compramos:
- Parmesano
- Emmental;
- Maasdam
- Cheddar
La lista propuesta se puede reemplazar con éxito con quesos holandeses o rusos.
Los dos últimos nombres de queso son buenos en un presupuesto.
Para completar el plato, frota el queso en un rallador grueso y espolvorea sobre la pizza terminada. También se puede usar un rallador mediano.
Mozzarella clásica
La mozzarella se usa con mayor frecuencia en la primera capa de pizza. Después de todo, este queso se derrite bien, tiene excelentes propiedades aglutinantes y su sabor lechoso resalta el sabor del relleno. Durante la cocción, forma una corteza delgada que no se endurece cuando se enfría. Otra ventaja de la mozzarella es la ausencia de un olor desagradable al hornear en el horno. Además, el cuerpo lo absorbe fácilmente, ya que contiene calcio y proteínas.
Primera regla: el producto debe ser fresco. Es bueno si tienes suerte de comprar mozzarella de búfalo. En este caso, su sabor aumenta y los beneficios para el cuerpo serán mayores. Tal mozzarella enfatizará con éxito el sabor del tomate y la albahaca.
En la fabricación de pizza, la mozzarella se corta en rodajas finas o en rodajas y se coloca uniformemente sobre la masa. También puedes rallarlo en un rallador grueso y agregarlo a la capa superior de pizza. En este caso, revela suavemente todos los tonos de cualquier otro queso, y el plato se completa con su corteza suave y densa.
Suluguni para pizza
Suluguni se considera una buena alternativa a la mozzarella, porque este queso de leche agria también se derrite bien y se estira después de enfriar la pizza. La principal diferencia: tiene un sabor salobre y una estructura de capas densas que la mozzarella. Pertenece al grupo de los quesos de salmuera, ya que madura en salmuera. Tiene un sabor específico. No tiene costra.
Una buena ventaja: estirar el queso tiene un contenido reducido en calorías. Su valor nutricional es la mitad que otros quesos, y esto le permite cocinar deliciosas pizzas para los fanáticos de una nutrición adecuada.
Antes de usar, se tritura finamente y se cubre con una capa uniforme sobre el pastel. Luego se derretirá de manera rápida y uniforme, y todos los componentes estarán interconectados. Suluguni se puede agregar a la primera capa, mientras que es mejor mezclar una pequeña cantidad con otro queso, para obtener un tono picante.
Pizza de queso para estirar
Además de mozzarella y suluguni, puede usar otros tipos de queso para hornear en el horno. Esto es feta, queso feta, queso Adyghe. Se derriten bien y al cortar la pizza terminada se estiran. Los quesos suaves tienen un sabor neutro o lechoso, lo que significa que no "discutirán" con el aroma de los componentes restantes.
Úselo tanto en la primera como en la segunda capa. En la fabricación de pizza, estos quesos también se cortan finamente a mano y cubren el plato de manera uniforme.
Las amas de casa, experimentando con la receta, agregan queso de salchicha, lo que aporta una agradable nitidez y notas picantes al producto terminado. Para hornear en el horno, simplemente córtelos en rodajas finas y cubra completamente la superficie de la pizza.
