Este plato es conocido por todos y todos lo cocinan a su manera. Pero no siempre resulta sabroso y desmenuzable. La cosa es que necesita saber qué arroz se necesita para pilaf, dependiendo del método de preparación.

Tipos y variedades de arroz.

Hay muchas variedades de arroz, se cultiva y se come en todo el mundo. Además, se dividen en algunos subgrupos.

Hay muchas variedades y tipos de granos de arroz.

Tipos de arroz por tipo de grano

  1. Arroz de grano largo - forma oblonga, hasta 8 milímetros de largo. El color puede ser transparente, marrón o blanco. Por lo general, no se pega durante el tratamiento térmico y resulta bastante friable si se sigue la tecnología de cocción. Los granos de la más alta calidad son largos y transparentes.
  2. Arroz de grano medio - este tipo de grano tiene un cruce entre una forma redonda y una oblonga. En su mayoría no son muy transparentes, más bien blancos, de hasta 6 milímetros de longitud. Necesitan mucha agua, por lo que la masa resultante es bastante pegajosa. Para que no se peguen, no es necesario terminar el arroz hasta el final.
  3. Arroz de grano redondo - opaco, de forma casi redonda, corto - hasta 5 milímetros de largo. Ideal para sushi y cereales, ya que se mantiene unido durante la cocción.

Tipos de arroz para procesar

  1. Marrón - el arroz prácticamente no se procesa, conserva su cáscara de salvado. También se llama sin pulir. Debido a esto, casi todas las propiedades útiles y de buen gusto permanecen en él. Es considerado el mejor cereal.
  2. Blanco - Las especies más famosas y las más utilizadas. Se hierve rápidamente, es adecuado para muchos platos, pero contiene mucho almidón y pierde sus propiedades después del procesamiento.
  3. Al vapor - arroz, que primero se lava, se empapa, se vierte con vapor y luego se seca.Esta es una tecnología especial debido a la cual las sustancias beneficiosas se transfieren de la cáscara al grano mismo. En calidad, no es muy inferior al arroz integral. Es bastante sólido, hervido durante unos 25 minutos, pero muy sabroso.
Las variedades de arroz más populares.

Las variedades mas populares

  • Basmati o tailandés - La variedad más cara y de alta calidad. El suyo, y los granos tan largos durante la cocción aumentan aún más. Tiene muchas vitaminas y un pronunciado sabor a nuez.
  • Jazmín - el arroz no hierve, tiene un sabor lechoso, se vuelve suave y desmenuzable.
  • Arroz salvaje - olor a nuez, sabor dulce. Una variedad bastante cara que se cultiva solo en América del Norte. Los granos son largos, brillantes, cocinados durante mucho tiempo, unos 40 minutos.

¿Qué arroz se necesita para pilaf?

Por supuesto, hay muchos tipos de granos y, entre esta variedad, debes encontrar de qué arroz es mejor cocinar el pilaf. Después de todo, no todos son aptos para un plato.

 

Especialmente para pilaf hay una variedad, se llama "Devzira". Debido a sus propiedades, conserva el aroma tanto como sea posible, puede absorber mucha agua y le da al plato un sabor especial.

Sin embargo, encontrarlo en una tienda no es tan simple. Por lo tanto, puede tomar cualquier otro producto en el que haya una marca: para pilaf. Si no se puede encontrar esto, entonces vale la pena prestar atención a algunos matices que ayudarán a tomar la decisión correcta.

  1. Si quieres una masa friable, compra arroz al vapor, por ejemplo Basmati.
  2. Intenta romper el grano, si resultó muy fácilmente, lo más probable es que consigas gachas, no pilaf. El grano debe ser duro.
  3. No eches un vistazo, definitivamente no es adecuado para este plato.
  4. Presta atención al comportamiento del grano durante la cocción. Si el arroz se quema y no aumenta de tamaño, la próxima vez no lo tome.
  5. El embalaje del producto no debe contener granos rotos o varios desechos.

Para pilaf cocinado en caldero

Perfecto para un delicioso y rico pilaf.

Los granos deben absorber bien la humedad, aumentar, pero no digerir y permanecer desmenuzados. El mejor preparado para cocinar en un caldero es Devzira, Basmati o Jasmine.

Arroz para pilaf en olla de cocción lenta

 

Como en la variante de cocción en un caldero, las mismas variedades de arroz son adecuadas para una olla de cocción lenta. Pero si no eres exigente, entonces puedes tomar otros, lo principal es que la forma no es redonda, solo se usan granos largos para pilaf.

Para la receta en la sartén

Solo debe elegir el arroz adecuado para cocinar los platos necesarios.

"Devzira" adecuada o especialmente cultivada o cualquier otra variedad dura. Por ejemplo, marrón o al vapor. Una versión suave y redonda convertirá el plato en gachas. Comience por los matices a los que debe prestar atención al elegir el arroz.

Receta sabrosa:como cocinar pollo pilaf

Pilaf cocinado al horno

 

Cualquier variedad que permanezca friable después del tratamiento térmico. Por ejemplo, Super Basmati, cualquier arroz al vapor o jazmín.

Reglas para procesar arroz antes de cocinar

Enjuague bien el arroz antes de cocinarlo.

Para obtener un pilaf realmente sabroso y real, no es suficiente elegir la variedad correcta, también es muy importante procesarlo.

  • Enjuague bien los granos, si es necesario, llénelos con agua tibia, pero solo purificada, y no del grifo, y déjelos por varias horas.
  • Antes de extenderse a un recipiente, asegúrese de drenar para que casi no quede líquido.
  • No haga que la temperatura de calentamiento sea más de 80 grados, entonces ciertamente será friable, ya que el almidón se convierte en glucosa.

Proporción de arroz a agua para pilaf

La clave para un buen y adecuado pilaf es la proporción de agua y producto. Por lo tanto, como resultado, no comienza a pegarse, pegarse al fondo o viceversa, resulta ser demasiado suave como la papilla, debido a una gran cantidad de líquido.

Por supuesto, la proporción exacta no existe, porque en el mundo hay muchas recetas para este plato y en cada país se prepara a su manera, presentando tantos productos como sea necesario en este caso.

Pilaf resulta sabroso y satisfactorio.

Si hablamos del pilaf uzbeko, entonces la proporción es exactamente 1: 1. ¿Cuánto toma el producto seco? Lo mismo debe ser agua. Pero esto es solo si el arroz fue previamente lavado y remojado en agua tibia por un tiempo. Si no lo hizo, entonces la cantidad de líquido deberá duplicarse. Por ejemplo, si se toma un vaso de granos, entonces dos vasos ya saldrán del agua.

Al cocinar otro tipo de pilaf, puede haber una proporción completamente diferente, además, la presencia de carne, zanahorias, cebollas y otras verduras juega un papel importante, así como en qué platos se prepararán y a qué temperatura.

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