Qué carne es mejor para la barbacoa de cerdo, qué parte elegir

El shish kebab fragante con humo es una parte indispensable de una agradable recreación al aire libre. La clave para un kebab tierno y jugoso con una corteza crujiente es la elección correcta de pulpa. A continuación, descubriremos qué carne es mejor para la barbacoa de cerdo, cómo elegir y preparar las mejores rebanadas para freír, y qué adobos le permitirán disfrutar de un plato increíblemente sabroso y jugoso.

¿Qué parte del cerdo es mejor para asar?

Para que las rodajas de carne con los lados dorados estén suaves y moderadamente aceitosas durante la fritura, es necesario averiguar qué parte del cerdo es mejor para la barbacoa.

Los cortes más deliciosos para barbacoa:

• El filet mignon (lomo) es la parte más tierna, casi sin capas de grasa. Al deshuesar, se recomienda cortar la película en la parte inferior de la pieza con un cuchillo de solomillo, ya que se volverá extremadamente áspera durante la fritura.
• Cuello: la siguiente parte más suave de la carcasa, que contiene un pequeño porcentaje de grasa. Proporciona corteza apetitosa kebab. Para saborear, se puede eliminar el exceso de grasa de las piezas, así como posiblemente atrapar elementos del cartílago.
• Lomo: también se refiere a las partes blandas, pero el sabor es ligeramente inferior a las dos opciones anteriores. La estructura de las rodajas es uniforme y prácticamente no contiene grasa. Es imperativo quitar la carne de las venas, ya que después de cocinarla será problemático.
• Costillas: la carne entre los huesos es extremadamente tierna. Para el gusto, vale la pena recortar el exceso de grasa y pelar una parte de las películas. Tales partes a menudo se eligen para la barbacoa.
• El jamón es parte de la pata trasera, es más duro y no le gusta freírlo mucho. Al elegir un jamón, debe prestar especial atención para que no haya vida en el corte.Parte del jamón, la llamada "manzana", es muy fibrosa y no debe comprarse para asar.
• El omóplato, al igual que el jamón, contiene capas fibrosas, y al elegir esta pieza para la parrilla, es necesario limpiar bien la carne, cortando las partes duras.

La elección de la carne para la barbacoa depende de las preferencias personales para el grado de contenido de grasa. Es importante prestar atención al despojo de carne adecuado: eliminar las venas y las películas cualitativamente, dejando solo la porción de lomo.

Como elegir una buena carne

Es mejor comprar carne en tiendas especializadas de granjeros o en vendedores confiables que se dedican legalmente a la ganadería. En las granjas, se presta especial atención al animal: una dieta equilibrada, vacunación contra parásitos y control veterinario. Es mejor que las piezas se puedan oler, por lo que debe abstenerse de comprar productos sellados en envases al vacío.

Criterios para elegir la carne de cerdo "correcta":

1. Al presionar la pulpa con un dedo, la abolladura debe enderezarse rápidamente. En este caso, la pieza es fresca.
2. El olor de la pulpa debe ser sutil, sin impurezas químicas extrañas. El olor a ácido o podredumbre indica que la pieza está irremediablemente estropeada.
3. El cerdo joven tiene un color rosa pálido. En este caso, las piezas de la escápula y el jamón son un poco más oscuras.
4. La grasa no debe ser gris o amarillenta. Es solo blanco puro.
5. Al comprar carne en supermercados, debe centrarse no en la fecha indicada en el paquete, sino en la apariencia, el olor y la textura de la carne. Debe mirar la pieza más de cerca con luz normal. El hecho es que los escaparates se destacan con lámparas rojas especiales para crear productos atractivos.

No se recomienda comprar kebabs encurtidos ya preparados, ya que es imposible verificar la frescura y la calidad de la materia prima.

Carne de cerdo al vapor, refrigerada o congelada

El cerdo emparejado es la carne de un animal que fue asesinado hace no más de 3 horas. Muchos llaman a esto una ventaja, porque las piezas son definitivamente frescas. Sin embargo, el cerdo al vapor no es adecuado para asar kebab, ya que en el proceso se vuelve extremadamente rígido. Incluso el lomo más tierno en forma de un pedazo de barbacoa prácticamente no se mastica.

Solo las materias primas refrigeradas pueden ser sabrosas y suaves en el plato terminado. Cuando la carne permanece quieta durante 6-8 horas, los músculos y los tendones se relajarán por completo. Tal producto se en escabeche rápidamente, se fríe fácilmente y resulta increíblemente jugoso. La carne ideal para la barbacoa es fresca, ligeramente colocada en el refrigerador a una temperatura de +1 +3 grados.

No siempre es posible abastecerse de carne de cerdo refrigerada, ya que su vida útil en tales rangos de temperatura es limitada, por lo que la mayoría de las veces el kebab se prepara a partir de materias primas congeladas. Puede ser sabroso solo si el cerdo se ha congelado una vez. Al descongelar y volver a congelar, la barbacoa terminada se volverá insípida, seca y dura. Comprender que la carne se congeló varias veces es simple. Necesitas presionar la pulpa con tu dedo. Si la carne de cerdo se congeló solo una vez, quedará una mota de color oscuro sobre ella, y si el procedimiento se repitiera, entonces no quedaría rastro en la superficie.

Corte correcto de carne para freír a la parrilla

Para cocinar una barbacoa jugosa y tierna a la parrilla, debe cortar la carne adecuadamente.

La preparación consta de las siguientes etapas:

1. Lavamos la carne, ya que durante el deshuesado podría dejar astillas de la cubierta y otra suciedad.
2. Cortamos las películas, el cartílago, los huesos pequeños y las venas.
3. El cerdo se corta en rodajas oblongas de 5 cm de grosor y 8 cm de largo.
4. Es importante no moler la carne, ya que el kebab resultará bastante seco.

Es importante recordar que cuanto más pequeña sea la pieza, mayor será el calor del brasero, ya que a temperaturas insuficientes todo el jugo saldrá de la rodaja y las fibras se secarán.

Los mejores adobos de barbacoa de cerdo

Después de que se haya decidido qué carne elegir, se debe seleccionar la marinada apropiada para freír los pinchos de cerdo. Los kebabs expertos recomiendan abandonar la práctica tradicional de encurtir con vinagre o mayonesa.En este caso, la cantidad de vinagre debe dosificarse estrictamente para no quemar la carne. La salsa de mayonesa hace que el plato sea excesivamente gordo y mata el verdadero sabor de la carne.

Recomendamos probar recetas más originales:

1. Cítricos El secreto es reemplazar el vinagre con jugo de limón. Para 2 kg de carne de cerdo tomamos 2-3 cebollas, cortadas en aros grandes, 4 cucharadas. l aceite de oliva fragante, un par de pizcas de pimienta negra recién molida y un puñado de guisantes, opcionalmente 2-3 hojas de perejil y otras especias como desee. Es importante no exagerar con diversas especias.Ponemos sal inmediatamente antes de freír, o agregamos sal después de poner en la barbacoa, para no secar la carne.
2. Adobo de café no involucra ningún ácido en la adquisición de carne. Para 2 kg de carne de cerdo agregamos nuestras especias favoritas (esto puede ser granos triturados de cilantro, zira, condimentos caucásicos), 3-4 cucharadas. l aceite vegetal, 3 cebollas picadas y 1 litro de café caliente (pero no hirviendo). La carne en la marinada se deja enfriar en la habitación durante 2 horas y luego se transfiere al refrigerador durante al menos 6 horas. El shish kebab garantiza un sabor delicado y un aroma original.
3. Kéfir de relleno. Por cada 2 kg de carne magra, tomamos 1 litro de kéfir sin grasa, para degustar especias y hierbas, y 4 cebollas grandes, divididas en anillos anchos. Agite bien el plato de carne de cerdo y déjelo en frío durante 5 horas. Este relleno es ideal para cosechar pollo, cerdo y ternera, solo si la carne no es demasiado dura. La misma mezcla se puede preparar sobre la base de yogur griego sin azúcar y aditivos de frutas.
4. Agua mineral. Para la misma cantidad de carne, tomamos 1.5 litros de agua mineral altamente carbonatada, verduras gruesas picadas, cilantro molido, pimienta negra y lúpulo de girasol, así como una pizca de sal y 3-4 cebollas picadas. Tal vertido en 3-4 horas en el refrigerador convertirá la carne de cerdo en un filete de increíble ternura. Es importante no llenar la pieza de trabajo con agua mineral de mesa y mina, ya que tiene un olor y sabor especiales, que necesariamente se transmitirán a la carne de cerdo.
5. Especialmente amado en el este pepinillo de granada: por 1 kg de carne tomamos 2 tazas de jugo de granada recién exprimido, 2-3 racimos de cualquier hierba: cilantro, albahaca o menta, un puñado de pimienta molida y cebolla grande picada. En este relleno, la carne de cerdo pasa en el refrigerador de 10 horas a un día. Además de la carne de cerdo, este adobo es bueno para el cordero.
6. Adobo de vino hará que la pulpa sea mucho más tierna y le dará un aroma agradable. Para 2 kg de la pieza de trabajo tomamos 1 litro de vino tinto seco, 3 cebollas grandes, un montón de albahaca y mezcla de pimienta molida. El vino blanco no es adecuado para carne de cerdo, por lo que se utiliza para aves de corral de pavo.

La carne de cerdo encurtida y seleccionada adecuadamente se convertirá en una sabrosa barbacoa con corteza tostada y pulpa jugosa en su interior. Tal regalo será una verdadera decoración de actividades al aire libre.