Cómo encurtir caballa en salmuera - 4 recetas en casa

Hola a todos! Hoy te diré cómo encurtir la caballa en salmuera. También compartiré algunos secretos que lo ayudarán a elegir un producto de calidad y prepararlo correctamente.

Puntos importantes:

1. Si para la salazón se obtiene pescado fresco, en primer lugar, preste atención a la integridad de la carcasa. Debe ser sin abolladuras, elástico y firme al tacto. Ojos sin opacidades, brillantes.
2. Cuando compre caballa congelada, considere la formación de hielo. Cuando un producto es de alta calidad, es transparente, uniforme, sin ceder ni agrietarse. Después de la descongelación, dicho pez permanecerá elástico y la carne no se caerá de los huesos.
3. Es mejor descongelar el producto a temperatura ambiente o en el estante del medio del refrigerador. No se recomienda colocar la carcasa en agua tibia, porque la proteína en este caso se enrollará y habrá sustancias menos útiles en la merienda terminada.
4. Para elegir una caballa carnosa, mira la parte posterior. Cuanto más ancha sea la porción rayada, más carne habrá.

Cómo encurtir caballa entera en salmuera

• Tiempo de cocción: 40 minutos de preparación y 72 horas de salazón.
• Porciones por envase: 8-10.
• Calorías por 100 g: 188 kcal.

Para encurtir caballa entera, elijo cadáveres medianos, es más conveniente trabajar con ellos. Y agregue cáscara de cebolla a la salmuera para que el producto no solo sea sabroso, sino que también adquiera un agradable color dorado.

Ingredientes

• caballa - 4 canales;
• cáscara de cebolla - 2 vasos:
• sal - 7 cucharadas l.
• azúcar - 3 cucharadas l.
• granos de pimienta - 15 piezas;
• hoja de laurel - 5 piezas .;
• agua - 2 l.

¿Cómo me salmuera:

1. Primero preparo los cadáveres: corté las cabezas, las colas y las aletas, eliminé el interior.También quito la película negra que cubre el pescado desde adentro, de lo contrario el producto final será amargo. Raspe suavemente la cresta con un cuchillo, limpie la sangre congelada y enjuague. Como resultado, obtengo 1-1.2 kg de materia prima para la salazón.
2. Puse la cáscara de cebolla en un colador, el mío, luego lo exprimo ligeramente y dejo que el exceso de líquido se drene.
3. Hiervo agua, agrego los ingredientes para la salmuera y mantengo a fuego alto durante 3-4 minutos. Luego apago el quemador y lo dejo enfriar por completo.
4. Puse los cadáveres en un recipiente de un tamaño adecuado, lo lleno con sal líquida, cierro la tapa y lo envío al refrigerador por tres días.

A una nota. Para que el color del pescado esté más saturado, además de las cáscaras de cebolla, se pueden agregar 2-3 cucharadas de té negro a la salmuera.

Receta de encurtido en rodajas

• Tiempo de cocción: 40 minutos de preparación y 24 horas de salazón.
• Porciones por envase: 4-5.
• Calorías por 100 g: 286 kcal.

No siempre es posible y está dispuesto a esperar unos días para disfrutar de un delicioso pescado. En tales casos, uso la receta "diaria" para decapar piezas.

Ingredientes

• canales de pescado - 2 piezas;
• hoja de laurel - 5 piezas .;
• granos de pimienta - 10 piezas;
• sal - 3 cucharadas l.
• azúcar - 2 cucharadas l.
• agua - 800 ml;
• aceite vegetal - 150 ml.

Salar pescado en casa:

1. Preparo caballa, mía, cortada en rodajas de 3 a 4 cm de ancho, lo que da como resultado 500-700 g de pescado, dependiendo del tamaño de los cadáveres.
2. Llevo el agua a ebullición, agrego lavrushka, granos de pimienta, azúcar y sal. Lo mantengo en llamas durante 5 minutos, luego lo enfrío.
3. Puse el pescado en un frasco, lo lleno con salmuera, lo tapo con una tapa y lo guardo en el refrigerador por un día.
4. Empaco las piezas en recipientes, para que queden en una capa, vierta agua con aceite vegetal.
5. Lo mantengo en el refrigerador por otras 1-2 horas.

Atencion La cantidad de aceite es aproximada. Rellene el pescado de modo que quede cubierto hasta la mitad.

El único inconveniente de tal aperitivo es su alto contenido de grasa. Pero si no tiene miedo de la figura, siéntase libre de salar la caballa con aceite.

Pescado Condimentado

• Tiempo de cocción: 40 minutos de preparación y 24 horas (rebanadas) o 3 días (enteras) de salazón.
• Porciones por envase: 4-5 piezas
• Calorías por 100 g: 180 kcal.

Esta es otra forma de salar caballa rápida y sabrosa, y a diferencia de la versión anterior, resulta que no es tan alta en calorías. Y las especias le dan al pescado un toque especial.

Ingredientes

• canales de pescado - 2 piezas;
• clavos de olor - 7 piezas;
• cilantro - 2 cucharadas l.
• granos de pimienta - 12-15 piezas;
• hoja de laurel - 5 piezas .;
• sal - 2 cucharadas l.
• azúcar - 2 cucharadas l.
• vinagre de vino - 3 cucharadas. l.
• agua - 600 ml.

Ponerse a trabajar:

1. Limpié el pescado, lo corté en rodajas de 3-4 cm. Las materias primas para salazón después de la limpieza obtienen aproximadamente 600-700 g.
2. Pongo especias, sal, azúcar y vinagre en una jarra de 1.5 litros, vierto agua hirviendo sobre ella, mezclo y dejo que se enfríe por completo.
3. Puse los pedazos en el líquido, selle el recipiente con una tapa, lo dejé en el refrigerador por 24 horas.

De acuerdo con esta receta, puede salar el pescado en su conjunto, solo insista en que en este caso tendrá al menos 3 días.

Consejo Una buena adición a tal aperitivo son las cebollas en escabeche. Corta unos trozos en medio anillo y vierte el jugo de medio limón durante media hora. Luego coloque los trozos de pescado encima y sirva.

Deliciosa mostaza salada

• Tiempo de cocción: 40 minutos de preparación y 24 horas (rebanadas) o 3 días (enteras) de salazón.
• Porciones por envase: 6-7.
• Calorías por 100 g: 190 kcal.

Y en conclusión, hablaré sobre encurtir con mostaza. Este plato es para todos, pero vale la pena probarlo al menos una vez.

Ingredientes

• pescado - 3 canales;
• sal - 3 cucharadas l.
• polvo de mostaza - 2 cucharadas l.
• agua - 1 l;
• hojas de laurel - 6 piezas;
• granos de pimienta - 10 piezas

Estoy preparando una merienda:

1. Preparo el pescado, el mío, lo corté en rodajas o lo dejo entero. Después de retirar la cabeza, la cola y las entrañas, salen unos 900 g de producto "puro".
2. Disuelva la sal en agua hirviendo, deje enfriar.Luego vierta la mostaza, revuelva.
3. Pongo la caballa en un frasco, agrego la hoja de laurel y la pimienta con guisantes, vierto la salmuera.
4. Enviando a la nevera. Si se trata de cadáveres enteros, la salazón durará tres días y las piezas estarán listas en 24 horas.

La caballa salada se almacena en el refrigerador hasta por 7 días. Después de eso, no se recomienda comerlo, ya que puede ir mal.