Una deliciosa barbacoa es una decoración digna de cualquier menú diario o festivo. Y para que sea jugosa y aromática, no solo debes elegir la mejor carne, sino también prepararla correctamente. Aprende a marinar las brochetas de carne de cerdo de manera comprobada y obtén consejos prácticos para obtener la mejor carne para tu comida.
Contenido material:
- 1 Como elegir carne para barbacoa
- 2 Escabeche de cerdo clásico con vinagre
- 3 Cómo marinar carne con cebolla
- 4 Receta de mayonesa
- 5 Marinada rápida para barbacoa en kéfir
- 6 Cocinar en agua mineral
- 7 Encurtir carne en jugo de tomate
- 8 Carne de cerdo jugosa y suave con aceite de oliva.
- 9 Con salsa de soja y jugo de limón.
- 10 Adobo original de kiwi
- 11 Jugo de granada
Como elegir carne para barbacoa
Para obtener un plato sabroso y jugoso, no solo debe marinar la carne, sino también abordar de manera responsable el problema de su compra.
Al ir a una tienda o al mercado, asegúrese de prestar atención a 3 indicadores clave de calidad:
- Sin olor Siéntase libre de oler su trozo de carne de cerdo favorito y asegúrese de que no tenga un tono agrio o asqueroso. Además, rechace comprar si el cerdo tiene un aroma a cloro o drogas. Incluso si esta carne se en escabeche en una gran cantidad de especias, una deliciosa barbacoa no funcionará.
- Consistencia elástica. Presionando ligeramente el dedo sobre el grosor de la carne fresca, notará que la cavidad resultante se recuperará rápidamente. Si el cerdo no está lo suficientemente fresco, esto no sucederá.
- Color brillante y distintivo. Si las fibras de la carne parecen ventosas y tienen una capa grisácea o verdosa, este producto se ha deteriorado. Deliciosa barbacoa de la que simplemente no funciona.
¿Quieres conseguir el kebab de cerdo más jugoso? Elija partes de la carcasa con presencia de grasa: cuello, jamón, omóplato. Si quieres cocinar un plato más magro: lomo, carbonato, lomo.
La más adecuada para freír al fuego es la carne fresca o refrigerada.El cerdo previamente congelado después de la descongelación pierde su jugosidad y sabor. El shish kebab de tales materias primas resultará muchas veces peor que la carne fresca.
Escabeche de cerdo clásico con vinagre
La opción de marinar carne con la adición de vinagre es una forma bastante común de cocinar carne de cerdo al fuego. Su popularidad se explica no solo por el sabor agradable y natural de la carne con una ligera acidez, sino también por la posibilidad de almacenamiento a largo plazo del producto.
El vinagre en esta receta actúa como conservante y le permite almacenar carne refrigerada durante 3-4 días.
En un viaje largo y cocinando kebab de inmediato durante varios días, use esta receta con la adición de vinagre.
Para encurtir 3 kg de carne fresca necesitará:
- cinco hojas de laurel;
- un vaso de vinagre;
- una cucharada de mezcla de pimienta molida sin tobogán;
- un vaso de agua
- una cucharada de sal con la montaña;
- una cucharadita de azúcar
Para el decapado, no solo es adecuado el vinagre de mesa común, sino también la manzana o el vino. Esto le dará al plato un sabor afrutado agradable.
Para cocinar rápido:
- Enjuague la carne y dele palmaditas con una toalla de cocina.
- Cortar el cerdo en rodajas en porciones medianas. Tenga en cuenta que las pequeñas rebanadas de carne después del tratamiento térmico con fuego son menos jugosas que las rebanadas grandes.
- Picar la carne con pimienta y sal. Mezcle bien para que quede cubierto de especias de manera uniforme. Agrega la hoja de laurel.
- Diluya un vaso de vinagre con la misma cantidad de agua pura, agregue azúcar y revuelva hasta que esté completamente disuelto.
- Vierte la carne con este líquido.
La cantidad de líquido debe calcularse de modo que los trozos de carne estén completamente cubiertos con la marinada.
Cómo marinar carne con cebolla
La combinación de carne de cerdo y cebolla se puede llamar con seguridad un clásico del género en la cocina. Para lograr el máximo sabor de cebolla y aroma de carne, adhiérase a las siguientes proporciones.
Para encurtir 2 kg de carne necesitarás:
- 800 g de cebolla (cebolla);
- cuchara de postre de pimienta molida;
- una hoja de laurel;
- postre cuchara de sal;
- una pequeña pizca de azúcar;
- especias al gusto
Para prepararse, necesitará:
- Pelar y enjuagar la cebolla.
- Pase un tercio de la cantidad total a través de una picadora de carne o una rejilla, y corte la cebolla restante en aros. Las gachas de avena le darán a la carne un rico aroma, y se pueden freír grandes rebanadas de vegetales junto con la carne y servir.
- Enjuague la carne de cerdo, séquela cuidadosamente y córtela en porciones. Recuerde eliminar todas las películas y residuos óseos de la carne.
- Combina la carne con dos tipos de cebolla, pimienta molida, laurel, sal y azúcar. Mezcle bien y coloque en el estante del refrigerador.
Esta es una marinada de barbacoa rápida. Para que el cerdo esté completamente saturado con especias y cebollas, 1 hora será suficiente. Luego puedes freírlo en brochetas o rejilla de la manera habitual para ti.
Receta de mayonesa
Marinar la carne de cerdo con mayonesa le permite obtener carne suave y jugosa. Esto se debe al hecho de que el vinagre ya está presente en la salsa terminada.
Para la marinada picante por 1 kg de carne necesitará:
- 50 g de salsa grasa (esto es aproximadamente la mitad del paquete pequeño);
- tres cebollas medianas;
- una hoja de laurel;
- pimentón molido y una mezcla de hierbas secas para el cerdo al gusto.
Tenga en cuenta que la sal ya está en la salsa, así que úsela solo si le gustan los platos muy salados.
Para la preparación de carne:
- Enjuague el cerdo con agua corriente o límpielo con una toalla húmeda.
- Cortar la carne en porciones en porciones.
- Pelar las tres cebollas y picarlas con aros de grosor medio.
- Picar la carne con especias, agregar la cebolla y cubrir con mayonesa.
- Coloque la hoja de laurel y amase bien en un recipiente hondo.
- Cubra bien con film transparente y envíe durante tres horas al refrigerador.
Para remojar la carne de manera uniforme, mezcle regularmente durante el proceso de decapado.
Marinada rápida para barbacoa en kéfir
El uso de un producto lácteo le permite suavizar bien la carne y darle una acidez ligera y agradable.
Para preparar 1,5 kg de carne de cerdo en kéfir, necesitará:
- 250 g de yogur graso;
- tres hojas de laurel;
- 1/2 cucharada de sal de postre;
- cinco bombillas de tamaño mediano;
- especias y hierbas secas a su discreción.
Para marinar deliciosamente el kebab en el kéfir, puede usar una mezcla de hierbas italianas o provenzales, pimentón molido, pimienta negra, cúrcuma y semillas de alcaravea.
Para cocinar:
- Enjuague la carne con agua corriente y córtela en rodajas medianas.
- Rallar dos cebollas peladas y cortarlas en tres aros.
- Agregue sal, hierbas, especias, laurel a la carne, vierta el kéfir. La fermentación o el yogur también es adecuado para el decapado.
- Permita que la brocheta se cocine por 2 horas.
Para obtener rodajas con una corteza brillante y frita, agregue pimentón dulce rojo y una pizca de cúrcuma a la marinada.
Cocinar en agua mineral
El agua con gas suavizará rápidamente las fibras de la carne. Gracias a este encurtido, la cocción requerirá un mínimo de tiempo, y el sabor resultante de la carne superará todas sus expectativas.
Los ingredientes necesarios para la preparación de 1 kg de carne de cerdo:
- un vaso de agua mineral altamente carbonatada sin saborizantes;
- 5 cebollas;
- una pizca de alcaravea y cilantro;
- una cucharadita de sal;
- Una mezcla de pimientos y laurel al gusto.
El agua mineral en sí tiene un sabor neutro, por lo tanto, en este método de cocción, se debe prestar especial atención a las especias. Para darle a la carne una ligera acidez, agregue una cucharada de vinagre de fruta natural o 50 ml de vino de mesa a la marinada.
Para encurtir carne:
- Carne de cerdo libre de venas y películas, cortada en trozos en porciones.
- Pelar y picar la cebolla con aros finos. Si no planea servirlo con la carne, omita el cultivo de raíz a través de una picadora de carne. Entonces el cerdo está mejor saturado con su aroma y sabor.
- Coloque los trozos de carne en un plato hondo, espolvoree con especias y vierta agua mineral.
- Deje que el kebab se prepare durante al menos una hora en un lugar fresco, pero no olvide revolverlo regularmente.
El agua mineral suaviza activamente las fibras de la carne, y la carne de cerdo en sí no es dura. Por lo tanto, no es necesario soportar la carne en esta marinada por más de 2-3 horas.
Encurtir carne en jugo de tomate
Los tomates no solo hacen que la carne sea aireada y jugosa después del tratamiento térmico, sino que también le dan un sabor agrio característico.
Para preparar 2 kg de cuello de cerdo necesitarás:
- cinco tomates maduros y jugosos (o 2 vasos de jugo natural);
- 700 g de cebolla;
- 1/2 cucharada de postre de mezcla de pimienta molida;
- tres inflorescencias de clavo de olor;
- una cucharada de sal (si el jugo de tomate tiene un sabor neutro);
- hoja de laurel;
- nuez moscada o jengibre molido opcionalmente.
Si le resulta difícil elegir una mezcla de especias, use un condimento preparado para la barbacoa. 30 g de especias son suficientes para esta cantidad de carne.
Para cocinar kebab de cerdo:
- Corte el lomo de carne en rodajas de no más de 50-70 g. Este es el tamaño óptimo de la rodaja para que quede bien marinado y no se seque después del tratamiento térmico.
- Corta las cebollas peladas en aros y agrégalas a la carne.
- Pelar los tomates frescos y batir en una licuadora hasta que estén triturados. Si compró jugo de tomate preparado con sal agregada, ya no necesita agregar carne.
- Vierta las especias en el jugo de tomate, mezcle bien.
- Vierta la carne y la cebolla con el líquido resultante y déjelo en un lugar fresco durante la noche.
Usando un condimento listo para la carne, asegúrese de que no contenga sal. De lo contrario, corre el riesgo de obtener un plato seco y salado.
Carne de cerdo jugosa y suave con aceite de oliva.
Esta es una de las formas más deliciosas de marinar kebabs en su propio jugo.
Para encurtir 1,5 kg de carne, necesitará:
- una cucharada de sal;
- cuchara de postre de pimienta negra;
- una pila de aceite de oliva;
- Un par de cebollas pequeñas.
Para cocinar carne en su propio jugo:
- Cortar el lomo de carne en filetes grandes. De esta cantidad de producto, deben resultar 4-5 piezas.
- Golpee ligeramente con un martillo de cocina, previamente cubierto con film transparente. Tal truco ayudará a batir la carne con la mayor precisión posible.
- Sazone el cerdo con especias y cebollas finamente picadas.
- Verter el aceite de oliva y marinar durante al menos 4 horas.
Con esta receta, puedes marinar el kebab de manera simple y deliciosa con una cantidad mínima de ingredientes.
Con salsa de soja y jugo de limón.
El sabor de la carne en una marinada de este tipo adquiere un tono picante de la cocina oriental y un sabor agrio agradable.
Para encurtir 1 kg de carne necesitará:
- jugo de medio limón o una lima;
- un vaso de salsa de soja (75 g);
- un cuarto de raíz de jengibre (50 g);
- pimentón dulce rojo (molido);
- un cuarto de ají;
- un tercio de una cuchara de postre de cúrcuma.
A su gusto, puede agregar especias a esta receta.
Esto es interesante:cerdo a la barbacoa
Para encurtir 1,5 kg de carne de cerdo:
- Cortar la carne en rodajas en porciones no mayores de 80 g.
- Muela la raíz de jengibre y un cuarto de chile en una licuadora hasta obtener la consistencia de las gachas.
- Exprime el jugo de medio limón o una lima. Asegúrate de colarlo.
- Espolvorea la carne con jengibre y especias.
- Vierta el líquido y mezcle bien.
- Dejar insistir debajo de la tapa durante 2-3 horas en un lugar fresco.
Si usó salsa de soja natural y muy salada, entonces no necesita agregar un plato para agregar.
Adobo original de kiwi
Esta es una forma relativamente nueva de encurtir carne de cerdo, que ya ha sido amada por muchas amas de casa y chefs profesionales.
Para preparar 500 g de barbacoa, necesitará:
- dos kiwis maduros;
- una copa de vino blanco seco;
- una cebolla
- 1/2 cucharada de sal de postre;
- pimienta negra o blanca como se desee.
Para encurtir brochetas de cerdo suaves y jugosas:
- Pelar y picar el kiwi y la cebolla en una licuadora hasta obtener la consistencia de una papilla.
- Vierta una copa de vino, agregue sal y especias.
- Agregue la marinada.
- Muela la carne y la cebolla, envíe marinado en el puré de papas resultante.
No se recomienda soportar la carne de cerdo en esta marinada durante mucho tiempo. El kiwi contiene una gran cantidad de yodo, que con el tiempo da un sabor desagradable y cambia el color del cerdo. El tiempo óptimo para marinar y almacenar carne no es más de 5 horas.
Jugo de granada
Este método de decapado no se puede llamar rápido. Para que la carne esté completamente saturada con los aromas de especias y suavizada, tomará al menos 10 horas, pero el resultado ciertamente lo sorprenderá.
Para encurtir 1 kg de carne de cerdo necesitarás:
- 200 g de jugo de granada natural;
- 50 ml de aceite refinado;
- dos cebollas
- 1/2 cucharadita de sal y tanta pimienta molida.
Se debe prestar especial atención a la selección de jugo de granada. Este es el componente principal de la marinada, que afecta no solo el sabor, sino también la jugosidad de la carne después del tratamiento térmico.
Para encurtir carne de cerdo:
- Prepare la carne: enjuague, seque y muela.
- Picar las rodajas de cebolla y agregar a la carne de cerdo.
- Vierte todos los ingredientes restantes de la receta.
- Amasar bien la carne, envolverla con una película y dejar marinar durante al menos una noche.
El jugo de granada natural le da al plato un sabor exquisito y lo hace increíblemente suave.
Usando los consejos y recomendaciones anteriores, puede estar seguro de que el kebab resultará fragante, jugoso e increíblemente sabroso. A menos, por supuesto, sobreexponerlo en la hoguera.
