El cordero es una carne tierna y sabrosa, pero si se prepara incorrectamente, puede tener un olor específico desagradable. Para evitar este resultado, debe conocer algunos secretos del procesamiento del producto. Tendrás que no solo descubrir cómo encurtir el cordero, sino también aprender sobre las características de elegir carne, lavarla, combinarla con especias y muchos otros detalles importantes.
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Secretos de encurtir el cordero para que la carne esté suave
El primer paso es elegir la carne adecuada. La pieza debe ser roja. Las sombras están permitidas, desde las más claras hasta las más oscuras. Pero la compra de carne gris o marrón vale la pena renunciar de inmediato.
En cuanto al olor, el cordero debe tener solo un ligero aroma específico, y no ser fuerte y golpear la nariz desde lejos. Aunque algunos cocineros sin experiencia asocian este último con buena carne fresca.
Para cocinar en casa y a la parrilla, los huesos de cordero en los huesos, el jamón y la delicada "silla de montar", se utilizan con mayor frecuencia los lumbares.
- El cordero se considera el único tipo de carne que no debe lavarse con agua corriente helada. Es mejor simplemente sumergir y limpiar bien la pieza seleccionada con toallas de papel. Y el procesamiento posterior de la carne consistirá en la eliminación de películas, tendones y otras partes no comestibles innecesarias.
- Para que la carne esté suave y jugosa en cualquier versión del plato, debe descongelarse antes de encurtir solo a temperatura ambiente. A continuación, comience a cocinar inmediatamente.
- Si planea freír los trozos de carne, entonces todos deben colocarse en una sartén con la grasa baja. Esto hará que el tratamiento sea especialmente tierno.
Decidiendo encurtir los pinchos de cordero o preparar carne para cualquier otro plato, debe recordar que le gustan mucho los adobos. Si está fresco, será suficiente dejar una pieza en un líquido fragante con condimentos durante aproximadamente 1 - 1.5 horas. Si el cordero es mayor, tendrá que marinar durante al menos 12 horas.
La carne con olor fuerte se puede dejar durante un día en frescura, previamente rellena con adobo vegetal. Este último se prepara a partir de una mezcla de chips de zanahoria, medio aros de cebolla, raíz de apio picada, dientes de ajo y guisantes de pimienta de Jamaica.
¿Cómo deshacerse del olor?
Muy a menudo, un fuerte olor desagradable en el cordero aparece como resultado de una matanza inadecuada o debido a la edad venerable del animal, que se puso en la carne. Pero eliminarlo es bastante simple.
Hay varias formas de hacer esto:
- Ralle un trozo de mostaza lista, póngalo en una bolsa, átelo firmemente y déjelo enfriar durante aproximadamente 3 a 3.5 horas.
- Si a la anfitriona no le quedan algunas horas, puede actuar aún más fácilmente: envíe la carne preparada al agua hirviendo. Después de aproximadamente un cuarto de hora, debe cambiar el agua, después de lo cual hierva tanto el cordero.
- Remoja la carne en leche. Es muy importante elegir un producto para el hogar. El cordero deberá estar completamente cubierto y dejarse enfriar durante un par de horas. Después del tiempo recomendado, solo queda enjuagar los trozos y rallar con ajo fresco.
- Por analogía con la leche, puede remojar el cordero en yogur o cerveza ligera. Necesitas actuar exactamente de la misma manera.
- Remoja la carne y solo en agua salada. Un gran puñado de sal gruesa se disuelve en 1 litro de líquido para este propósito. Después de una hora, la carne se puede quitar. Después de tal remojo, debe lavarse con agua limpia y sin sal.
En general, cualquier marinada con muchas especias y hierbas aromáticas ayuda a eliminar el olor desagradable del cordero. Cuanto más tiempo pase el producto, mejor será el resultado.
A veces, para que no haya olor, es suficiente para cortar toda la grasa de un pedazo de carne.
Escabeche de vinagre clásico
El ácido acético suaviza perfectamente el tipo de carne en discusión. Muy a menudo, dicha receta se usa para la posterior preparación de la barbacoa. Los ingredientes están diseñados para aproximadamente 1,5 kg de cordero.
Ingredientes
- cebolla mediana - 2 cabezas;
- limón - 1 pc .;
- vinagre - 1 cucharada l.
- cualquier aceite vegetal, especias, sal y pimienta.
Cocina
- Corte la carne preparada en trozos adecuados para el plato seleccionado.
- Picar la cebolla con rizos o sus mitades.
- Exprime todo el jugo del limón. Asegúrese de colarlo de los huesos atrapados.
- Envíe todos los alimentos preparados en un tazón grande. Enviar aceite y vinagre allí también. La cantidad de grasa vegetal debe determinarse a simple vista. Con 1,5 kg, generalmente de 1 a 2 cucharadas es suficiente. l
- Mezcla todo bien. Vierte tus especias favoritas. La forma más fácil de tomar una mezcla preparada de especias específicamente para cordero.
- Deje la carne en esta composición en frío durante aproximadamente 6 a 7 horas.
Si necesita acelerar el proceso de decapado, debe dejar el cordero solo sobre la mesa, pero durante 3 a 3.5 horas.
Receta para fumar.
El cordero ahumado caliente en casa resulta increíblemente sabroso. Pero para preparar dicho plato se requiere un dispositivo especial: un ahumadero. La cantidad de productos indicada en la receta se calcula aproximadamente para 1,5 kg de carne.
Ingredientes
- aceite de oliva de alta calidad - ½ cucharada;
- sal gruesa - al gusto;
- cebollas secas y ajo: una pizca grande;
- una mezcla de especias (de nuez moscada, chile, pimentón, jengibre, cilantro, canela) - 2 - 3 pizcas grandes.
Cocina
- Muy a menudo, los cocineros experimentados eligen la paletilla de cordero para fumar en caliente. Debe estar húmedo y seco con toallas de papel.
- Vierta todo el aceite de oliva en un recipiente aparte a la vez. Añadir especias, sal. Mezcla todo bien.
- Lubrique el hombro de carne con aceite, cúbralo con una bolsa / película adhesiva y déjelo enfriar durante un par de horas.
Queda por llenar el aserrín de aliso en el ahumadero, cubrir la parte inferior del dispositivo con papel de aluminio y colocar un cordero en blanco. A continuación, actúe según la receta de fumar seleccionada.
Para hornear en la manga
En una manga culinaria especial, cualquier carne es fácil de hacer suave y tierna. Este método de cocción permitirá preparar un plato delicioso incluso con un viejo cordero.
Lo principal es actuar estrictamente de acuerdo con la prescripción. La cantidad de productos se calcula en 2 kg de carne.
Ingredientes
- sal gruesa (puede tomar ajo) - 1 cucharada l.
- Mostaza Dijon en granos - 2 cucharaditas;
- una mezcla de hierbas secas de Provenza - ½ cucharadita.
Cocina
- Para encurtir la carne para hornear, en primer lugar, es necesario cortar todo el exceso de grasa y eliminar las películas.
- En un recipiente aparte, mezcle sal y especias. Si es necesario, muela este último hasta obtener un polvo.
- Extienda la mezcla aromática salada resultante con carne preparada, procesándola inmediatamente desde todos los lados.
- Cubre con cuidado el cordero con semillas de mostaza. Deje la carne en esta forma en frío durante 3.5 - 4 horas.
A continuación, puede ocultar el cordero en vinagre en una manga y hornearlo primero durante 40 minutos a 210-220 grados, y luego otra media hora a temperatura media. Al final de la cocción, si lo desea, puede cortar la manga y esperar hasta que aparezca la corteza apetitosa en la carne.
Cómo marinar carne para freír
La forma más rápida de cocinar la carne en cuestión es en una sartén. En este caso, debe elegir la marinada deliciosa correcta.
Debe recordarse que, para freír cordero, su edad es especialmente importante. El cordero joven es el más adecuado para dicho procesamiento.
La cantidad de productos se indica en una libra de carne.
Ingredientes
- vinagre de vino oscuro - medio litro;
- aceite vegetal - 70 - 80 ml;
- salsa de soja: medio vaso;
- ajo - 2 a 4 dientes;
- azúcar - 5 - 7 g;
- pimienta negra molida - 1 pizca.
Cocina
- Batir los ingredientes líquidos de la receta con un batidor hasta que esté suave.
- Agregue ajo machacado o finamente rallado e ingredientes secos.
- Repita la mezcla y sumerja las piezas de cordero en la composición resultante. No los hagas grandes.
- Puede agregar sal a la marinada al gusto, pero generalmente es suficiente en salsa de soja.
Si la carne es joven, será suficiente para encurtirla durante 20-25 minutos. Luego puedes simplemente freír el cordero en una sartén con grasa caliente hasta que esté cocido. Si lo desea, en el proceso de procesamiento de carne de esta manera, se le permite agregar aros de cebolla, platos de ajo, cubos de pimiento dulce y cualquier verdura a su gusto. Si habrá muchos de estos últimos, será posible prescindir de una guarnición para la carne.
Escabeche de pierna de cordero
Tendrás que conservar en vinagre la pierna de cordero durante mucho tiempo. Si la carne es vieja, entonces al menos 30 a 40 horas. De lo contrario, el cordero simplemente no tiene tiempo para sumergirse en la marinada. Las primeras 2 a 3 horas, la pierna debe estar a temperatura ambiente, después de lo cual se puede mover a un lugar fresco.
Ingredientes
- yogur natural - 1 l;
- vinagre y jugo de lima / limón - 4 cucharadas cada uno. l.
- sal - 1 cucharada l.
- curry - 1 cucharadita;
- cúrcuma y cardamomo: una pizca grande.
Cocina
- Para marinar una pierna de cordero deliciosamente, primero debes verter yogur natural en un recipiente hondo y espacioso donde toda la carne quepa inmediatamente. Un producto lácteo debe estar sin aditivos.
En lugar de yogurt, puedes usar suero o yogurt. Pero el kéfir categóricamente no se ajusta a esta receta. - Vierta todos los ingredientes secos en el producto lácteo seleccionado. Agregue jugo de cítricos colado de las semillas. Mezcla todo bien.
- Rallar la composición resultante con carne. Como resultado, adquirirá un tono naranja brillante del curry, lo que le dará un hermoso color delicioso al tratamiento final.
- Deja el cordero marinado durante al menos 14 horas. Este período es óptimo para la carne joven.
En el proceso, debe asegurarse de que todo el cordero esté cubierto con adobo.Puede mezclar periódicamente el contenido del tazón y verter los trozos de carne que se asoman con una mezcla aromática.
Cocinar en el Cáucaso
En el Cáucaso, los cocineros son muy aficionados a agregar jugo de granada a cualquier adobo de carne. Los ácidos de la fruta de él suavizan rápidamente las fibras de la carne, haciendo que el cordero sea lo más tierno y jugoso posible. La marinada con tal aditivo le da a la carne un sabor noble. Lo principal es elegir jugo natural.
La cantidad de productos se calcula en una libra de carne.
Ingredientes
- jugo de granada natural - un vaso lleno;
- ajo - 3-5 rebanadas;
- aceite de oliva - 60 - 70 ml;
- una mezcla de especias para cordero, una gran pizca.
- pimienta negra molida y sal.
Cocina
- La sal y las especias se envían al jugo de frutas. Disuelva los gránulos salados en él.
- Agregue ajo picado de cualquier manera conveniente.
- Verter aceite de oliva.
- Mezcle todo bien y coloque los trozos de carne en la composición resultante.
En tal adobo de cordero, la carne debe reposar durante al menos 2.5 a 3 horas. A continuación, puede cocinarlo de la manera seleccionada. Por ejemplo, hornee a la parrilla.
Opción para lomo
La marinada para el lomo debe elegirse suave y delicada. No debe interrumpir el delicado sabor de la carne. Por esta razón, no se recomienda agregar vinagre a tal adobo.
El número de productos se calcula por 1 kg de lomo.
Ingredientes
- aceite de oliva (calidad) - un vaso lleno;
- cebolla - 1 cabeza;
- ajo - 5-6 dientes;
- Lavrushka - 2 - 3 hojas;
- una mezcla de pimientos molidos de colores - 5 - 6 g;
- ramita de romero - 3 piezas
Cocina
- Antes de decapar, es necesario limpiar la carne de grasa, películas y todo lo que sea superfluo. Luego picarlo en porciones pequeñas.
- En un recipiente conveniente, mezcle el aceite con pimientos molidos.
- Agregue ajo picado en rodajas finas.
- Inserte hojas de laurel y ramitas de romero. Aplastar lavrushka no vale la pena, de lo contrario el sabor de este ingrediente en la mezcla resultará demasiado brillante.
Sumerja la carne en la marinada resultante durante al menos 40 minutos.
Para no estropear el plato, para el encurtido siempre vale la pena elegir platos hechos de vidrio o acero. Los cuencos de esmalte también son adecuados. Pero los recipientes de cobre, plástico o aluminio tendrán que ser abandonados. De lo contrario, la carne después de encurtir en ellos puede adquirir un sabor desagradable, por ejemplo, metálico.
Cuando el adobo está preparado para las piernas, los omóplatos, las costillas, se puede hacer más agrio. Pero para el cordero, cortado en trozos, es mejor una composición delicada y ligera sin muchas especias.
