El repollo blanco crujiente, fermentado de acuerdo con su receta favorita, es bueno como refrigerio. Se come con papas, se agrega a ensaladas, empanadillas y pasteles. Lo principal es saber cómo fermentar el repollo para que quede crujiente y jugoso.
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Receta clásica
La preparación de cabezas de repollo en todas las recetas sigue los siguientes pasos:
1. Las hojas dañadas se retiran del repollo.
2. Corte los tocones cortando las cabezas en cuatro partes.
3. El corte se realiza a través del crecimiento de las hojas, colocando un cuarto de la cabeza de lado.
Una receta de cocina estándar implica el uso de los siguientes productos:
• 5 kg de col;
• 100 g de sal;
• 2 zanahorias medianas.
Progreso:
1. Pelar las zanahorias, frotar sobre un rallador grueso.
2. En una mesa ancha coloque repollo y zanahorias picadas alternativamente.
3. Espolvorea vegetales con sal sobre la mesa. Esto es necesario para que todos los productos estén cubiertos uniformemente con granos.
4. Los productos se arrugan con las manos y se mezclan.
5. La col con zanahorias se coloca en capas en un cubo o frasco, embistiendo cada una de ellas. Durante la fermentación, se puede verter jugo, por lo que para 5 kg de vegetales, se necesitará una mayor capacidad. Pon una carga encima.
6. Dejar reposar durante 5 días en un lugar cálido.
7. En el día 3, el jugo de vegetales se vuelve turbio y el recipiente se lleva a cabo en un lugar fresco. Se retira la carga, las capas se perforan cuidadosamente con un palo para que el refrigerio "respire" y la fermentación comience en las capas inferiores.
El volumen de ingredientes se puede reducir o aumentar proporcionalmente. Algunas recetas clásicas agregan 1 cucharada de azúcar.
Receta simple y rápida en el banco
La col crujiente se puede fermentar en 2-3 días. Para hacer esto, tome los siguientes ingredientes:
• 3 kg de col;
• 300 g de zanahorias;
• 1 litro de agua;
• 2 cucharadas pequeñas de sal;
• hoja de laurel;
• pimienta de Jamaica;
• clavo de olor.
Progreso de cocina:
1. Las zanahorias se frotan en un rallador mediano.
2)Picar el repollo y mezclar con las zanahorias. No necesita presionar con fuerza con las manos, el corte debe quedar lo más nítido posible.
3. Apile las verduras en un frasco hasta la mitad y apisone un poco.
4. Encima coloque la hoja de laurel, clavo y pimienta.
5. Rellene las verduras restantes y repita el conjunto de especias.
6. La sal se agita en agua hasta que se disuelva completamente y las verduras se vierten con la marinada. Debe cubrir todo el corte.
7. Tome un tenedor y perfore las verduras profundamente en la salmuera para llegar a las capas inferiores.
8. Coloque el frasco en un tazón para que el jugo pueda drenar allí.
9. Perfore periódicamente el corte con un tenedor para liberar burbujas de aire.
El frasco se mantiene en la habitación durante 2 a 3 días. Luego se detiene la fermentación retirando el recipiente en el refrigerador.
Con ajo
Crujiente y aromático convierte chucrut con ajo. Para prepararlo necesitarás:
• 2 cabezas medianas de repollo;
• 3 zanahorias medianas;
• 6 dientes de ajo;
• 3 cucharadas grandes de sal;
• 2 cucharadas de azúcar;
• 2 cucharaditas de granos de pimienta;
• hojas de laurel;
• 250 ml de agua purificada.
La receta
1. Cada diente de ajo se coloca en una tabla y se tritura con un cuchillo para romperlo.
2. Pelar y frotar las zanahorias en un rallador grueso.
3. Pique el repollo sobre la mesa y espolvoree con sal (2 cucharadas) y azúcar.
4. Cortar las arrugas con las manos y apilarlas en un recipiente, apisonando con los puños.
5. Cubra con una capa de zanahorias y medio ajo.
6. La siguiente capa es pimienta negra y laurel.
7. Luego, coloque una capa de repollo y nuevamente zanahorias.
8. Coloque una placa plana encima.
9. El agua se calienta en una sartén, agregue 1 cucharada grande de sal.
10. El líquido tibio se vierte en las verduras.
11. Arriba poner la carga.
El frasco se deja en la habitación durante 3 días. Durante este tiempo, periódicamente se hacen agujeros en la masa vegetal con un tenedor. Tal repollo se puede almacenar en un lugar fresco durante más de 6 meses.
Con remolachas para el invierno
Chucrut con remolacha es un maravilloso aperitivo para carne, papas. Es fácil de cocinar. En invierno, puedes disfrutar del sabor picante con acidez. Para cocinar necesitarás:
• 2 zanahorias;
• 25 g de azúcar;
• 2 kg de col;
• 30 g de sal;
• 2 l de agua;
• 2 remolachas rojas;
• 2 cabezas de ajo;
• hoja de laurel.
Paso a paso cocinando:
1. La col se corta en pequeños palitos de 4-5 cm de ancho.
2. Las zanahorias y las remolachas se pelan y se cortan con pajitas.
3. Los dientes de ajo machacados se arrojan al fondo del recipiente.
4. A continuación se colocan zanahorias, remolachas y repollo.
5. Coloque las hojas de laurel.
6. Se vierte agua en una sartén y se vierte azúcar y sal allí.
7. Lleve el líquido a ebullición y apague el fuego.
8. Cuando el agua se haya enfriado, llénela con frascos y ciérrelos con tapas.
9. Al día siguiente, abra el recipiente y presione ligeramente el contenido con un tenedor.
10. Luego se atornillan las tapas y la merienda se almacena en un lugar oscuro.
La remolacha le da a la pieza de trabajo un tono rosado. La col crujiente para el invierno es excelente como plato en la mesa festiva.
En salmuera de miel
Para preparar el repollo con miel, necesitará los siguientes ingredientes:
• 1 zanahoria grande;
• 3.5 cucharadas de sal;
• 1,5 l de agua;
• 1.5 cucharadas grandes de miel.
Progreso:
1. La col finamente picada y las zanahorias ralladas se colocan en un frasco de vidrio en capas. Aprieta bien el corte.
2. Disuelva la sal y la miel en agua hirviendo.
3. Vierta las verduras con una marinada tibia para que las cubra por completo.
4. El frasco se cubre con una tapa y se almacena a temperatura ambiente. Un cuchillo se perfora periódicamente con un cuchillo.
Chucrut con miel está listo en 2-3 días. Guárdelo en el refrigerador.
Con ají picante
Para cocinar repollo picante, tome los siguientes alimentos:
• 2.5 kg de repollo;
• 2 cucharadas de sal;
• 2 zanahorias;
• 1 cucharadita de pimiento rojo;
• hoja de laurel (3-4 piezas).
Receta paso a paso:
1. Picar el repollo y ponerlo en una sartén.
2. Cubra con sal.
3. Amasar bien hasta que se forme jugo.
4. Frota las zanahorias y agrégalas al repollo.
5. Los productos se mezclan bien.
6)Agregue el pimiento rojo y mezcle nuevamente.
7. El corte se pliega en un recipiente y se compacta.
8. Pon una hoja de laurel encima.
9. Cubra con una tapa plana o placa. Presione hacia abajo con opresión.
Después de 5-7 días, el repollo está listo. Antes de servir, agregue un poco de aceite de girasol, cebolla y azúcar. Resulta un plato picante y saludable.
Con manzanas y pimienta
Para preparar este refrigerio, debe abastecerse de los siguientes alimentos:
• 2 zanahorias;
• 1 cabeza grande de repollo;
• 2 pimientos morrones;
• 4 manzanas;
• 70 g de sal;
• 60 g de azúcar;
• 10-12 guisantes de pimienta negra;
• hoja de laurel.
Cocina
1. Las zanahorias se frotan en un rallador y el repollo se pica finamente.
2. Conecte las verduras juntas en un recipiente adecuado.
3. Vierta azúcar y sal sobre ellos, frote las verduras ligeramente con las manos.
4. Agregue pimienta y laurel al tazón. Mezcla los productos.
5. Las manzanas se lavan y se cortan en 4 partes. Se les quitan las semillas y se cortan en trozos pequeños.
6. En un frasco extiende una capa de repollo con zanahorias, apisona bien.
7. Lo siguiente es una capa de manzanas. Así que llena todo el frasco, una serie de frutas y verduras. Deben quedar unos 5 cm en la parte superior.
8. El frasco se coloca en un tazón y se deja durante 3 días en la habitación. Varias veces al día perforan el corte con un palo o un cuchillo.
9. Después del tiempo especificado, el contenedor se saca en frío. El plato está listo en 7 días.
Antes de servir, exprima el jugo de la merienda, sazone con aceite vegetal.
Secretos de Crunch
Los siguientes consejos lo ayudarán a obtener chucrut crujiente:
1. Para el cultivo iniciador, es mejor elegir variedades tardías de repollo blanco.
2. Se obtiene un excelente sabor de la verdura si se ponen unos 60 g de sal en un frasco de 3 litros. Es mejor tomar una mezcla de azúcar (20 g) y sal (40 g).
3. Las verduras deben fermentarse sin vinagre.
4. Como especias, se recomienda usar alcaravea, anís, cilantro.
5. El tipo de corte más exitoso son los fideos largos. Para hacer esto, use una trituradora especial.
6. Es imposible congelar un vegetal, de lo contrario perderá sus propiedades beneficiosas y se volverá blando. Durante dos días se mantiene a una temperatura de 18-20 grados, luego se transfiere a una habitación más fresca. La temperatura de almacenamiento del repollo terminado es de 0 a menos 2 grados.
7. Es importante eliminar regularmente la espuma y perforar la merienda con un cuchillo.
Según la sabiduría antigua, la col más crujiente se obtiene por fermentación en la luna nueva. Este consejo es para aquellos que creen en la magia de la luna.
