El tocino ahumado es un verdadero manjar gourmet. ¿Cómo remojar el tocino para que sea suave y tierno, con un aroma refinado y una apariencia deliciosa en casa? Hay muchas recetas para cocinar en poco tiempo, sin la disponibilidad de electrodomésticos y equipos especiales.
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Cómo fumar grasa en un ahumadero casero
Se cree que el mejor sabor de la grasa en un ahumadero curado con humo se manifiesta cuando se utiliza aserrín fresco. Por lo general, esto se hace por varios métodos: en la calle o en interiores, en dispositivos especialmente equipados de producción en fábrica, hechos con las propias manos, utilizando medios improvisados. Hay dos formas: húmeda y seca.
Camino mojado
El proceso inicial comienza con la preparación de grasa, debe empaparse en salmuera:
- 100-150 g de sal;
- sal, pimienta en grano;
- agua
- laurel
La salmuera debe cubrir un trozo de tocino. Si lo desea, agregue dientes de yemas, ajo y otras especias. Tiempo de salazón: al menos 24 horas. Luego, el producto se seca y se fuma durante aproximadamente 2 horas. Al comienzo del proceso, el fuego debe ser lo más fuerte posible. Después de 15-20 minutos, el calentamiento se reduce y el fumar continúa durante aproximadamente 3-4 horas.
Para obtener tocino ahumado frío, también se pre-sala en forma conveniente. Luego se coloca en un ahumadero durante 2-3 días a una temperatura que no exceda los 20 grados. Dependiendo del resultado deseado, el proceso continúa por otros 1-2 días.
Camino seco
Se cree que con la sal en seco, la grasa debe prepararse con anticipación. Se frota abundantemente con trozos de sal durante 1-2 semanas para la salazón.
Para mejorar el aroma y el sabor, agregue especias:
- hoja de laurel;
- ajo
- pimentón
- cilantro
- semillas de alcaravea;
- pimienta de Jamaica o pimiento picante - al gusto.
Antes de determinar la grasa en el ahumadero, debe lavarse y secarse completamente. Fumar se lleva a cabo de la misma manera que con el método húmedo. Para una salazón rápida, coloque la manteca salada bajo presión en el refrigerador durante al menos 4-6 horas. Cuanto mejor se sala, mejor será el producto.
Los amantes de los aperitivos salados preparan manteca de cerdo ahumada cocida. Para hacer esto, se hierve previamente en una marinada con sal, pimienta y especias y solo después se fuma de la manera habitual.
En general, se acepta que el sabor y el aroma dependen directamente de la calidad del aserrín utilizado para fumar. Los más adecuados se obtienen de especies frutales de árboles: cerezas, albaricoques, manzanos, cerezas.
En el horno, caliente
Una de las formas más fáciles y económicas de fumar grasa en casa es usar un horno. Vale la pena señalar que el olor a humo en la habitación es inevitable. Necesita tener una bandeja para hornear con lados altos y una rejilla de alambre.
El proceso de cocción se divide en varias etapas.
- Se recubren 2-3 capas de papel de aluminio en una bandeja para hornear, se vierte con una capa delgada de astillas de madera.
- Coloque 2 capas de papel de aluminio con los lados envueltos en la parte superior para que la grasa no se drene en la capa inferior con aserrín.
- La manteca precocida se coloca a la parrilla.
- Se cocina en un horno a una temperatura de 100 grados durante 30-40 minutos.
- Después de cocinar, las puertas del horno no se abren, el producto se incuba durante otras 2-2.5 horas y se saca a la calle.
Para evitar el humo, es deseable tener una campana de calidad.
Una receta simple en un caldero en una estufa
Para evitar el olor a humo y simplificar el proceso tanto como sea posible, se utiliza el método de cocción disponible, con la ayuda de un caldero. Esto se puede hacer en cualquier estufa: gas, electricidad, leña. Si es posible cocinar un manjar en la calle, cualquier fuente de fuego abierta es adecuada: barbacoa o simplemente una hoguera.
Hacer tocino ahumado en un caldero es fácil:
- distribuir en el fondo del aserrín con una capa de 1-2 cm (dependiendo del volumen);
- extienda la lámina, formando "lados";
- poner una celosía redonda encima;
- poner la grasa en la parrilla;
- cierre la tapa, séllela adicionalmente;
- mantener a fuego alto durante 15-20 minutos;
- Llevar a fuego lento hasta que esté cocido durante 30-40 minutos.
Para sellar la tapa, envuélvala con papel de aluminio o cubra las grietas con masa fresca de harina y agua.
Fumar grasa con humo líquido
El uso de humo líquido facilita enormemente la preparación de tocino ahumado, el producto es de un hermoso color dorado con un olor agradable característico en poco tiempo. Para fumar adecuadamente la grasa con humo líquido, se practican varios métodos.
Una receta simple para tocino ahumado con humo líquido.
Para cocinar, debe preparar la marinada:
- 100-150 g de sal;
- 50-60 ml de humo líquido;
- agua
- cascarilla de 2-3 bulbos grandes de tonalidades amarillas.
El proceso se divide en varias etapas.
- La cáscara se hierve durante 6-10 minutos, se agrega sal y humo líquido.
- Salo se vierte con marinada por un día.
- Las piezas se secan, se frotan con pimiento picante, ajo y pimentón, se colocan sobre una rejilla en el ahumadero.
- Después de cocinar, cada pieza se envuelve con una película adhesiva y se coloca en el refrigerador.
Si lo desea, se agregan otras especias: cilantro, zira, hierbas.
Manteca de cerdo hervida ahumada con humo líquido
Para hacer tocino ahumado con un sabor y textura suaves y agradables, primero debes hervirlo en la marinada:
- agua
- 100-150 g de sal;
- ajo
- cáscara de 1 cebolla grande de color amarillo dorado;
- 15-20 ml de humo líquido;
- hoja de laurel;
- pimienta de Jamaica y guisantes.
El proceso de cocción se realiza por etapas.
- Pimienta, ajo se agregan al agua y se vierten con agua.
- Lleve a ebullición y cocine a fuego lento durante no más de 3 minutos.
- Gotas de manteca (el producto debe estar completamente recubierto).
- Hervido durante media hora.
- Salo se infunde en la marinada durante al menos 6-8 horas.
- El producto terminado se saca, se seca.
- Frotar con una mezcla de pimienta molida, ajo picado y especias.
- Cada pieza está envuelta en papel de aluminio, almacenada en el congelador.
Para reducir el tiempo de cocción y obtener el color y el sabor más saturados, debe cortar piezas que no sean más gruesas que 5 cm.
En una olla de cocción lenta
Las amas de casa modernas usan multicocina para simplificar el proceso de cocción.
Para el método más simple y más común, necesita:
- 1 kg de grasa;
- 100-150 g de sal;
- guisantes de pimienta de Jamaica;
- 1/2 cucharadita de pimiento rojo picante;
- 2 cucharaditas de pimentón;
- cáscara de 2 bulbos grandes de tonalidades amarillas;
- 1 cabeza de ajo mediana;
- hoja de laurel;
- 50 ml de humo líquido;
- 1,5 litros de agua.
Cómo fumar correctamente la grasa en una olla de cocción lenta:
- La cáscara se lava a fondo y se divide en 2 partes.
- Una parte se coloca en la parte inferior de la multicocina, las piezas de manteca se colocan en la parte superior.
- Rociado con pimienta, laurel y pimentón.
- Cubierto con dientes de ajo.
- Está cubierto con una capa de la cáscara restante.
- Las piezas se llenan de agua, se agrega humo líquido.
- El modo de extinción está configurado para 1,5 horas.
Después de enfriar, cada pieza se envuelve con film transparente, almacenado en el refrigerador.
