Los residentes de la franja central tienen muchos problemas con la elección y el uso en la cocina de este saludable producto mediterráneo. Más a menudo que otros, la pregunta es cómo elegir el aceite de oliva y qué características se deben considerar al comprar. Las opciones de respuesta dependen de las situaciones específicas y las capacidades financieras de los consumidores de oro líquido.
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Clasificación de aceite de oliva
Aceituna europea: la planta cultivada más antigua, un símbolo del cálido Mediterráneo con su cocina, prolongando la juventud y la vida misma. El aceite de estas frutas en la antigüedad se llamaba "oro líquido". Las categorías de dicho producto alimenticio difieren en el método de producción, calidad y propósito de uso.
- Categoría virgen (traducida del latín - "virgen"). Esta es la clase de aceite de oliva de mejor calidad obtenida como resultado de las primeras frutas prensadas en frío. La "virginidad" es proporcionada por los métodos de recolección y procesamiento de aceitunas de acuerdo con tecnologías antiguas, sin química.
Solo por extracción mecánica puede obtener aceite de oliva natural virgen.
- Variedad Virgen Extra. Un producto cuya acidez no supera el 1%. Por 1 litro de aceite de oliva "extravagante", tendrá que pagar más de 900 rublos. Este costo es de aproximadamente 20 botellas de aceite de girasol producidas en Rusia.
- Existen otras variedades: virgen fina y virgen semifina. El aceite de oliva “virgen hermosa” y “virgen semiperfecta” se distinguen entre sí por la característica más importante del producto: la acidez. El valor del indicador está influenciado por el grado de aceitunas o la proporción de diferentes variedades en la mezcla, el momento de la cosecha, la temperatura de la extracción.
- Solo virgenTambién es un aceite de oliva sin refinar de alta calidad, obtenido sin el uso de productos químicos. La diferencia es que la acidez del producto es mayor, hasta un 2%. Las aceitunas pueden ser de las mejores variedades, pero maduras o inmaduras, recogidas a tiempo.
- El aceite de oliva (puro, refinado, ligero) es una categoría de aceite de oliva de menor calidad en comparación con Virgin. Esto suele etiquetarse como una mezcla de un producto natural y refinado. Refinado indica que el aceite está refinado. La limpieza conduce a la desaparición casi completa del aroma y el sabor de Virgin.
- Orujo Aceite de oliva obtenido de lo que queda después del primer exprimido de la fruta (torta de aceite, exprimir). Los residuos se someten a calentamiento, se mezclan con disolventes químicos para extraer completamente el aceite. El costo de dicho producto es 4 veces menor en comparación con Extra virgen. El aceite de orujo se puede usar para engrasar platos para hornear. En los países mediterráneos, este no es un producto particularmente buscado. Los fabricantes son astutos: agregan un pequeño volumen de Virgen natural al aceite refinado de la clase baja para mejorar el sabor.
Además de las palabras Extra virgen, los fabricantes de aceite de oliva vintage imprimen las abreviaturas DOP o IGP contra un círculo azul. Este es un símbolo distintivo de "oro líquido", lanzado en la Unión Europea. Esta marca se utiliza para el aceite producido de acuerdo con una antigua receta de variedades especiales de aceitunas cultivadas en una región en particular.
En España, el aceite de oliva de segunda clase se llama Orujo, que significa "pulpa" y corresponde a orujo. Este aceite no se recomienda para ensaladas y para freír. Pomace y Orujo vienen a los mostradores rusos en grandes cantidades.
Lampante - aceite de lámpara de oliva. No es un producto alimenticio utilizado para procesamiento o para necesidades industriales.
¿Cómo elegir un producto de calidad?
Es necesario decidir de antemano: comprar aceite para ensaladas o para freír. Tanto en el primer como en el segundo caso, debe mirar la marca, la fecha de fabricación. Si necesita un producto dietético para un niño, una persona enferma, es mejor comprar una clase Virgin sin refinar.
Solo el aceite de oliva producido por prensado en frío ayuda a prevenir la aterosclerosis, se usa para enfermedades del hígado y la vesícula biliar, para la alimentación infantil. Es útil en la vejez.
Para freír
Un buen aceite de oliva para este propósito es el aceite de oliva (puro, refinado, ligero). Por lo general, este es un aceite refinado de grado virgen cuya acidez no cumple con los altos requisitos de la UE. La purificación conduce a una pérdida del sabor a "oliva", por lo que los fabricantes agregan aceite prensado en frío y obtienen una mezcla. El aceite de oliva refinado es más transparente en comparación con Virgin, tiene un color amarillento y no verdoso.
Tal producto se considera menos beneficioso para el cuerpo. Sin embargo, después del refinado, quedan menos sustancias que sufren oxidación a altas temperaturas y dan compuestos cancerígenos.
Muchos se equivocan al considerar que el Aceite Virgen Extra es un producto solo para aderezo de ensalada. Por supuesto, el refinado es más barato, y la compra de dicho aceite puede ahorrar significativamente, pero mientras tanto, el aceite de oliva sin refinar de alta calidad también es adecuado para preparar platos calientes. Es aconsejable usarlo a temperaturas de hasta 180 ° C. Un horno y un microondas pueden soportar estas condiciones.
Para ensalada
Se agrega aceite de oliva virgen extra a los platos preparados. Su sabor ácido y su ligero amargor al principio parecen inusuales, pero finalmente encuentran a sus fanáticos. Puede agregar ensalada griega con dicho aceite, agregarlo a las ensaladas habituales de pepinos, tomates y cebollas, en olivier.
La cocina mediterránea se caracteriza por una técnica como la aromatización de aceite con ajo, hierbas. Tal producto es a la vez sabroso y saludable.
La aceituna se reemplaza con mantequilla en puré de verduras, girasol, en masa de hojaldre. Cuando cocine pasta agregue 1 cucharadita. aceite en agua hirviendo.La aceituna se combina con champiñones en escabeche, pescado, adecuado para salsas, mayonesa casera.
Los mejores países productores de petróleo natural.
El antiguo nombre ruso para el aceite de oliva es Provenza. Ahora, este producto de fabricación francesa en las tiendas rusas no solo es raro, sino que también se vende a precios "altísimos". Más a menudo puede encontrar aceite de oliva natural de Italia, pero tampoco es barato. Expertos rusos investigaron el aceite de oliva suministrado por varias marcas.
Los expertos han descubierto que los productos de las empresas cumplen todos los requisitos:
- Borges, Guillén, Altero, Maestro de Oliva (España);
- Terra di Bari, Monini (Italia);
- Hellada (Grecia).
La calidad del aceite Terra Delicca de Túnez es ligeramente inferior.
El aceite de oliva virgen extra es sabroso y saludable, independientemente del fabricante. Aunque cada región tiene sus propias variedades de aceitunas, hay detalles específicos de producción. Por ejemplo, en Túnez se produce un producto más agrio, en comparación con España. Los productores italianos de petróleo de alta calidad están tratando de mantener un bajo nivel de acidez (menos del 0,8%). Este producto tiene un ligero aroma afrutado, picante, sabor ligeramente amargo.
Precios asequibles para orujo, también procedentes de países de la UE. Desafortunadamente, en la descripción del producto, los proveedores rusos engañan a los clientes: "Ordeña aceite de oliva de alta calidad en botellas de plástico". El aceite “Oilcake” se entrega como “virgen”, un producto de baja calidad se llama alta calidad.
Qué buscar al comprar
La elección correcta del aceite ayudará a conocer ciertos criterios.
- En primer lugar, virgen extra o simplemente virgen es el mejor aceite de oliva. Si el producto proviene de países de la UE, la etiqueta tendrá una insignia azul redonda y un símbolo de la UE. El fabricante, exportador también debe ser indicado.
- La acidez del aceite de oliva de calidad es inferior al 1%.
- Color: amarillo saturado, sin escamas ni sedimentos. El aceite de oliva generalmente se vende en botellas de vidrio oscuro, por lo que no podrá ver el color en la tienda.
- El embalaje de plástico o metal se utiliza para las variedades más baratas y de menor calidad.
- Asegúrese de ver la fecha de fabricación. Cuanto más joven es el aceite, más sustancias útiles se almacenan en él y menos productos de oxidación se han acumulado. La vida útil de este producto es de 18 meses. Sin embargo, las sustancias más útiles en los primeros seis meses después de la fecha de lanzamiento.
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Debes prestar atención a la composición. Los productores pueden agregar especias, hierbas, como es habitual en los países de la cuenca mediterránea. Hay variedades baratas que se mezclan con otros aceites vegetales. Luego, en la etiqueta, agregue en letra pequeña aceite mezclado o mezcle. El contenido de aceite de oliva natural en tales mezclas es insignificante.
