¿Qué tan sabroso fermentar el repollo para el invierno? 8 recetas

Sabiendo cómo fermentar el repollo, cada ama de casa podrá decorar la mesa con un delicioso plato crujiente. La verdura Sauer será una gran adición a las bebidas alcohólicas fuertes, un iniciador o un componente de ensalada. Las siguientes son las mejores recetas para tal plato.

¿Qué tan sabroso fermentar el repollo para el invierno en salmuera?

Ingredientes: un poco más de 2 libras de repollo fresco, 1.6 litros de agua filtrada, varios guisantes de pimienta de Jamaica, 3-5 hojas de laurel, 2 cucharadas. cucharadas de sal de roca (no puede usar el componente yodado) y la misma cantidad de azúcar granulada, 2 zanahorias. A continuación se describe qué tan sabroso fermentar el repollo para el invierno.

1. Para preparar una solución, los componentes sueltos declarados en la receta se disuelven en agua filtrada.
2. La col se pela de las hojas superiores y se pica finamente con un cuchillo. También puede solicitar la ayuda de un procesador de alimentos en este asunto. Frota gruesa zanahorias.
3. Las verduras se mezclan y se embutieron en un frasco limpio. Entre sus capas se colocan guisantes de pimienta y hojas de laurel.
4. Los ingredientes se vierten con salmuera. Debe cubrir completamente las verduras.
5. La lata está cubierta con varias capas de gasa e instalada en un recipiente.
6. En la cocina, la capacidad se deja durante 3 días. Es importante que la capa superior de vegetales no permanezca en el proceso sin salmuera. A veces, un frasco debe perforarse hasta el fondo con un pincho de madera para liberar dióxido de carbono.

El refrigerio terminado se reorganiza para su almacenamiento en frío.

En jugo propio

Ingredientes: 2.5 kilogramos de repollo blanco, 2 cucharadas. cucharadas de sal, 3-4 zanahorias.

1. Las hojas ásperas se eliminan de la cabeza, después de lo cual se pica finamente. Se arroja el tocón.
2. Las zanahorias se frotan en un rallador con grandes divisiones.
3. Las verduras se combinan, se salan y se amasan las manos hasta el primer jugo.
4. Los ingredientes se introducen en una sartén, cubierta con un plato sobre el cual se establece la carga.
5. Sobre la mesa, la capacidad se deja durante 3-4 días. Todos los días necesita liberar dióxido de carbono de la mezcla.

Luego, el chucrut se reorganiza en el refrigerador.

En un cubo

Ingredientes: 8 kilos de repollo fresco, 7.5 cucharadas grandes de sal de roca, 4 zanahorias grandes, opcionalmente una raíz de rábano picante en miniatura. A continuación se describe cómo fermentar el repollo en un cubo.

1. El balde debe prepararse cuidadosamente, lavarse y enjuagarse con agua hirviendo. La raíz de rábano picado picada y varias hojas de col enteras se colocan en el fondo del recipiente.
2. Las cabezas son tocones removidos, y las partes restantes se cortan de cualquier manera conveniente. No es necesario cortarlos demasiado delgados.
3. La zanahoria rallada se agrega al repollo. Los ingredientes se salan y se combinan en un recipiente ancho. Necesitas amasarlos ligeramente con las manos.
4. A continuación, las verduras se colocan en porciones en un cubo. Cada nueva capa se compacta a mano.
5. Desde arriba, la colocación está cubierta con hojas de col enteras y presionada hacia abajo por la opresión. Para esto, puede usar, por ejemplo, una gran jarra de agua.
6. 10 días el cubo se encuentra a una temperatura de 17-18 grados.

El dióxido de carbono se elimina del tanque diariamente.

¿Cómo hacer que el repollo esté crujiente?

Los chefs experimentados conocen de inmediato varios secretos que le dicen cómo hacer repollo crujiente:

1. En primer lugar, no puedes cortar la verdura demasiado grande o demasiado pequeña. Idealmente, el repollo se tritura con "rayas" medianas.
2. Es muy importante no usar sal yodada al fermentar. Su uso lleva al hecho de que la salmuera es viscosa, y las hojas vegetales son suaves al tacto.
3. El exceso de azúcar también puede conducir a las consecuencias indicadas en el paso anterior.
4. Es necesario y elegir las variedades correctas de repollo. Idealmente, estas son opciones para la madurez a mediano plazo y tardías con hojas densas. En ningún caso debe usar cabezas de repollo esmeriladas.

En una jarra de 3 litros

Ingredientes: 2 libras de repollo fresco, 1 cucharada. una cucharada de azúcar granulada, 2 zanahorias grandes, 2 cucharadas. cucharadas de sal, una pizca de semillas de alcaravea y eneldo seco.

1. El repollo, picado por un cortador de vegetales, se sala, ralla, espolvorea con semillas de alcaravea y eneldo, se muele con zanahorias, se frota con las manos y se introduce en un frasco limpio de 3 litros.
2. El recipiente se cierra con una tapa de silicona y se envía al calor durante 3 días. 2-3 veces al día, el repollo se perfora con un pincho desde un árbol hasta el fondo.

El repollo listo en un frasco de 3 litros se almacena en el refrigerador o en la bodega.

Versión coreana para el invierno

Ingredientes: un kilo de repollo fresco, 280 g de daikon, la misma cantidad de apio y raíz de jengibre, 3 dientes de ajo, cebolla, 2 vainas de pimiento picante, 1 cucharada. cucharada de azúcar granulada y 2 cucharadas de sal.

1. La col se corta en 4 partes, se retira el tallo. Cada una de las partes se divide por la mitad, después de lo cual la verdura se transfiere a un recipiente de vidrio, se espolvorea con sal y azúcar, se cubre con una película y se deja durante la noche.
2. Por la mañana, todos los ingredientes restantes se convierten en una pasta con una licuadora. El último se recubre con cada porción de repollo y se embiste en un frasco u otro recipiente para encurtir. El jugo de vegetales liberado durante la noche se vierte desde arriba, se coloca un plato y se coloca una carga sobre él.

En la col tibia se infundirá durante unos 4 días.

Con remolacha y sin sal

Ingredientes: grandes cabezas de repollo, zanahorias, remolachas, cebollas, una pizca de semillas de alcaravea y granos de pimienta.

1. Las zanahorias se frotan en trozos grandes, la remolacha y el repollo se cortan en trozos medianos. Las cebollas se cortan con aros.
2. Las verduras se apilan en un frasco alternativamente. Primero, el repollo está embestido. Entonces - cebollas, zanahorias, remolachas. Las especias y la sal espolvorean encima. Los alimentos deben llenarse con agua para aproximadamente 2/3 de las latas.

Para fermentar el repollo con remolacha sin sal, tomará 2-3 días en el calor. Los ingredientes se aplastan encima de la carga.

Cocinar para el invierno con manzanas

Ingredientes: un kilo de repollo, 25 g de sal fina, 5-7 g de azúcar granulada, manzana agria, zanahoria pequeña.

1. La col está finamente picada. Esto es conveniente de hacer con un procesador de alimentos.
2. Las manzanas con cáscara se cortan en rodajas en miniatura.
3. Las zanahorias se frotan gruesa.
4. Las verduras se transfieren a un recipiente de vidrio, se salan, azucaran y amasan. Tan pronto como el jugo comienza a destacarse, se agregan manzanas al repollo y las zanahorias.
5. Bajo opresión, la merienda estará caliente durante 3 días.
6. Periódicamente, la masa se perfora hasta el fondo con un pincho de madera, y también se elimina la espuma.

El repollo listo se coloca en frascos, se cierra con tapas de silicona y se limpia en un lugar frío para su almacenamiento a largo plazo.