Cómo cocinar deliciosamente tu oído en casa

La popularidad del plato más antiguo ha superado durante mucho tiempo las fronteras del estado ruso, ocupando un lugar de honor en el menú de restaurantes de élite en el mundo. Las recomendaciones sobre cómo cocinar el oído se pueden encontrar en muchas fuentes culinarias. Sin embargo, solo los verdaderos maestros de los "asuntos de pescado" conocen técnicas únicas que sorprenden la imaginación de los amantes de los platos antiguos,

Oreja clásica: una receta para una sopa rica

El método tradicional de cocinar sopa de pescado requiere la presencia de ciertas variedades de pescado con pegajosidad y un sabor ligeramente dulce.

Composición del producto:

• zanahoria
• cebolla de nabo - 2 piezas;
• pescado (pescado blanco, asp, ruff o rudd) - 500 g;
• papas - 3 piezas .;
• perejil y raíz de apio;
• granos de pimienta (5 piezas),
• sal, laurel, jugo de limón, eneldo;
• vodka - 25 ml.

Método de cocción:

1. Para recibir La sopa de pescado clásica en casa requiere pescado excepcionalmente fresco de la misma variedad. Lave el producto, destripado, póngalo en un recipiente conveniente, vierta 2 litros de agua. No quitamos las escamas. Al disolverse en el caldo, proporciona al plato un caldo rico y un sabor especial. Agregue una bebida alcohólica, una hoja de laurel, granos de pimienta, una cebolla con cáscara.
2. Calienta la comida a fuego lento, quitando la espuma, cocina la comida por 15 minutos. en un recipiente abierto
3. Sacamos el pescado de la sartén, filtramos y salamos el caldo. Difundimos vegetales pelados, picados con anillos o cubos, y cultivos de raíces. Pele las papas, como se hacía en la cocina rusa, y póngalas enteras.
4. Vierta ½ cucharada en el caldo hirviendo. ljugo de limón, con sabor a pimienta de Jamaica, hierva los alimentos hasta que estén cocidos.

Se vierten trozos de pescado en platos, espolvoreados con hierbas picadas.

Oreja de salmón

Ingredientes del plato:

• cresta, aletas, cabeza de salmón - 500 g;
• cebolla
• medio limón
• aceitunas sin hueso - 10 piezas;
• tubérculos de papa - 3 piezas;
• eneldo, sal, granos de pimienta, laurel, perejil.

Tecnología de cocina:

1. Separando las partes más gordas del pescado (cabeza, aletas, cresta), obtenemos un rico caldo. Colocamos los productos en una sartén con agua, untamos la cebolla, la hoja de laurel, los granos de pimienta.
2. Ofrecemos calefacción, hervir productos durante 30 minutos. sin tapa Un método de cocción abierto hará que el caldo, como dicen los cocineros, sea transparente, como una lágrima.
3. Después de media hora, retiramos las cebollas y las partes de pescado del recipiente, colocamos los tubérculos cortados en cubitos y las aceitunas picadas en anillos. Agregue sal a sus preferencias.
4. Desmontamos la cabeza y la espalda, devolvemos los componentes de carne separados a la oreja con papas listas. Agregue el jugo de medio limón, hierbas picadas, después de 3 minutos. apaga el fuego.

Insistimos en la oreja de la cabeza y el lomo del salmón durante 15 minutos, sirva el primer plato de la manera tradicional.

Oreja de trucha abundante

Productos requeridos:

• zanahorias, pimientos, cebollas de nabo - 1 pc .;
• dientes de ajo - 2 piezas;
• trucha - 400 g;
• limón, lavrushka, eneldo, sal.

Cocinar el oído:

1. Ponemos las cabezas de pescado en la sartén, lo llenamos con agua filtrada. Agregue el tallo de eneldo, la hoja de laurel, una mezcla de pimientos, hierva los productos a fuego lento durante 2 horas.
2. Filtramos el caldo, volvemos a la estufa, colocamos las verduras en cubitos, el ajo picado y los trozos de pescado separados. Continuamos calentando hasta que el producto esté listo, al final del proceso salpimentamos con verduras picadas.

Una buena oreja de trucha no solo es un plato sabroso, sino también una dieta saludable.

Cómo cocinar sopa de pescado de lucioperca

Ingredientes

• zanahoria
• pescado fresco - 500 g;
• un cuarto de limón;
• mantequilla natural - 30 g.

Cocina

1. Separe la cresta y la cabeza del pescado de la carne, colóquelo en una olla con agua, cocine el caldo durante dos horas.
2. Freímos zanahorias ralladas gruesas en aceite, filtramos, la salsa resultante se envía a un recipiente.
3. Dividimos el pescado en porciones, hierve durante 15 minutos en una pequeña cantidad de caldo (1,5 l).

Extendemos trozos de trucha en platos, rellenamos con caldo. Sirve por separado las verduras y las rodajas de limón.

Sopa de pescado finlandesa con crema

Lista de ingredientes:

• filete de pescado (salmón rosado, salmón, chum) - 400 g;
• zanahorias, cabeza de cebolla;
• crema (20% de grasa) - 200 g;
• papas - 3 piezas .;
• mantequilla - 30 g;
• sal, eneldo.

Preparación paso a paso:

1. Pique la cebolla finamente, pase el aceite por 5 minutos, esparza las zanahorias picadas, revolviendo constantemente las verduras, cocine a fuego lento durante varios minutos.
2. Hervir hasta que esté medio listo cubos de papas picadas. Agregue el filete de pescado dividido en porciones, sazone el caldo con sal y especias, cocine otros 10 minutos.
3. Adjuntamos aderezo vegetal a los productos, vertimos crema fresca, mezclamos todo bien. Apague el fuego después de un nuevo hervor.

Insistimos en el oído en finlandés hasta un cuarto de hora, servimos con eneldo picado.

Oreja de lucio

Con este depredador dentudo seremos extremadamente cuidadosos. ¡Un movimiento descuidado y una lesión muy dolorosa está asegurada en las manos!

Composición del producto:

• cebolla de nabo (2 cabezas pequeñas);
• zanahoria (2 piezas);
• hoja de laurel;
• lucio fresco;
• una mezcla de pimientos, incluidos guisantes, eneldo, perejil;
• papa - 4 piezas .;
• agua embotellada (manantial) - 2 l.

Cocinar sopa de pescado lucio:

1. Separa la cabeza, la cola y la cresta, coloca en una sartén con zanahorias y cebollas peladas.
2. Vierta agua, cocine por una hora.
3. Al comienzo de la ebullición, agregue sal al gusto.
4. Filtramos el caldo, le ponemos las mitades de papas peladas, zanahorias ralladas, cebollas picadas, continuamos con el tratamiento térmico de los productos. Después de 15 minutos, baje las rodajas de filete, laurel, especias. Cocinar otro cuarto de hora.

Por orden de lucio, a petición nuestra, ¡apareció una oreja fabulosamente sabrosa en todo su esplendor fragante!

Carpa plateada - oreja de cabeza de pez

Un conjunto de ingredientes:

• cabeza de carpa plateada, cola y aletas;
• cebollas, zanahorias y papas (3 cada una);
• hojas de laurel, sal, especias, hierbas;
• vodka - 30 ml.

Etapas de preparación:

1. Cortamos la cabeza del pescado por la mitad, lo ponemos en una sartén de 3 litros con especias, especias y cebolla en la cáscara. Llenamos el recipiente con agua, retrocediendo 3 cm del borde superior.
2. Cocinamos el caldo durante una hora y media en el camino de languidecer, sin olvidar quitar la espuma.
3. Luego, filtre la composición líquida, esparza las papas picadas y las zanahorias. A las verduras terminadas, agregue la carne separada de la cabeza, vierta el vodka.

El uso de una bebida alcohólica elimina el ligero olor a lodo presente en los peces, proporcionando un sabor picante a los alimentos.

La rica oreja de la cabeza de una carpa plateada es buena no solo caliente, sino también después de "pasar la noche" en el refrigerador, donde la sopa se endurece a un estado gelatinoso, adquiere notas exquisitas.

Oreja de estilo casero del rey

Los chefs de la corte prepararon este plato original a partir de productos gourmet y los sirvieron solemnemente a las Majestades. Los reyes están en el pasado, y el plato sigue vivo hasta nuestros días.

Productos requeridos:

• gallo domestico;
• tubérculos de patata (3 piezas), zanahorias (3 piezas);
• salmón (salmón) - 700 g;
• cebolla
• champiñones (cualquier hongo seco) - 150 g;
• aceite vegetal - 30 g;
• hojas de laurel, sal, granos de pimienta.

Preparación paso a paso:

1. Vierte los champiñones secos con agua, déjalo por un tiempo.
2. Preparamos el pescado, separamos la cabeza, cortamos el filete de los huesos.
3. Procesamos el gallo casero, lo colocamos en un recipiente grande, vierte 2 litros de agua. Agregue la cabeza de pescado, la cresta, sal la composición, cocine los productos hasta que estén tiernos (horas 3).
4. Sacamos las partes de aves y pescado de la sartén, filtramos el caldo, ponemos los cubos de papas picadas, zanahorias picadas.
5. Exprima los champiñones, fríalos en aceite junto con las cebollas picadas y envíelos a una sartén con tubérculos.
6. Dividimos el pescado en porciones, lo unimos al resto de los productos, hierve hasta que esté cocido, agregando perejil, granos de pimienta, especias y especias.

Repartimos porciones de pescado en platos de sopa, rellenamos con caldo fragante, servimos con panqueques rellenos de carne de pollo, pasteles o kulebyaka. ¡Todo es real!

Salmón rosado

Lista de ingredientes:

• papas - 4 piezas .;
• zanahorias, raíz de apio, nabo;
• salmón rosado (fresco o congelado) - 500 g;
• salsa de tomate - 30 g;
• pimienta (blanca y rosa), laurel, clavo, sal, espinaca, especias.

Tecnología de cocina:

1. Procesamos pescado fresco de la manera habitual. Sacamos el producto congelado con anticipación para que se descongele.
2. Cabeza separada, aletas, cresta, corte de piel del filete. Colocamos los componentes en una sartén, vertimos 2 litros de agua, cocinamos durante aproximadamente una hora.
3. Freír la cebolla (junto con la cáscara) en una sartén seca, ponerla en caldo colado, agregar sal, una mezcla de pimientos, una hoja de laurel, inflorescencia de clavo.
4. Hervir los productos durante 30 minutos, quitando la espuma. Filtramos la composición, colocamos las papas, las zanahorias y el apio picados en trozos grandes, picados en tiras y seguimos calentando.
5. Cuando las verduras estén listas, coloque las rodajas de salmón rosado, cebolla picada. Cocine por 7 minutos. desde el comienzo de una nueva ebullición. Para darle un sabor especial, vierta la salsa de tomate, después de 2 minutos, separamos la sartén del fuego.

Noble resultó la espiga de salmón rosado!

Primeros platos clásicos de pescado rojo con mijo

Productos requeridos:

• cebollas y zanahorias - 2 piezas;
• pescado rojo fresco - 500 g;
• mijo - 150 g;
• aceite vegetal - 60 ml;
• papas - 3 piezas .;
• pimiento dulce
• granos de pimienta, una hoja de laurel, sal, verduras.

Cocinar sopa de pescado:

1. Llena el pescado con 2,5 litros de agua filtrada. Después de que empiece a hervir, retire la espuma, la sal, ponga especias y especias, cocine por 30 minutos.
2. Tomamos un producto gourmet con un cucharón, filtramos el caldo, untamos los tubérculos picados, el mijo bien lavado, cocinamos hasta que estén tiernos.
3. Cebollas picadas, pimientos y zanahorias en aceite.
4. Sumerja los trozos separados de pescado sin piel en el caldo, agregue vegetales rosados, verduras picadas.

Siempre observamos el tiempo de cocción del producto pesquero. Para las especies marinas, no es más de 15 minutos, río - hasta 20 minutos.

Deje la oreja durante un cuarto de hora para insistir debajo de la tapa, sirva caliente.

Don ear tradicional

Un plato viejo, que también se llama "Rostov", se preparaba tradicionalmente en una olla en la hoguera. Aprende a conseguir un oído delicioso en casa.

Componentes del plato:

• bagatela de mar - 1 kg;
• cebollas - 2 piezas .;
• lucioperca fresca - ½ kg;
• tubérculos de papa, tomates - 3 piezas;
• mantequilla - 30 g;
• sal, hierbas, especias.

Método de cocción:

1. Hervir el caldo saturado de las cosas de pescado agregando cebolla con cáscara, hojas de laurel, sal, granos de pimienta al agua.
2. Filtramos la composición, agregamos los tubérculos divididos en cuartos, zanahorias picadas en trozos grandes. Colocamos trozos de lucioperca en porciones, mitades de tomates en vegetales casi listos, llenamos la comida con aceite y apagamos el fuego después de 15 minutos.

Colocamos trozos de pescado en platos de sopa, agregamos el caldo, sazonamos el plato con hierbas frescas.

Oreja de pez de río en casa

Ingredientes

• pez pequeño - 1 kg;
• zanahorias
• cebolla de nabo - 2 piezas;
• papas - 4 piezas .;
• pescado grande (pescado blanco, ruff, lucioperca o perca) - 500 g;
• sal, pimienta, especias y condimentos para pescado.

Preparación paso a paso:

1. Enviamos pequeños residentes del río a una olla con agua embotellada. ¡Cualquier oído no tolera el agua del grifo clorada! Agregue la cebolla en la cáscara, especias, sal y especias. Cocine el caldo por 1.5 horas.
2. Filtramos la composición líquida, le enviamos los anillos de zanahorias, una cuarta parte de las papas, cebolla picada. Agregamos especias y especias, trozos de pescado preparado, enviamos los alimentos a languidecer en el horno durante 30 minutos (180 ° C).

Las placas con una oreja preparada definitivamente están salpicadas de verduras picadas.

Oreja cabeza de pescado

Composición del producto:

• cebollas, zanahorias, papas;
• cabeza de pez;
• arroz - 50 g;
• aceite vegetal
• pimentón molido, pimienta, especias, hierbas.

Método de cocción:

1. Ponemos la cabeza de la carpa plateada en una sartén con dos litros de agua, cocinamos el caldo durante 1,5 horas, agregamos una hoja de laurel, granos de pimienta y sal.
2. Extraemos las partes del pescado, filtramos el caldo, untamos las papas picadas, el arroz bien lavado, hervimos los productos hasta que estén cocidos.
3. A continuación, desarmamos la cabeza, separamos los trozos de carne, la sumergimos en una sartén con zanahorias, pajitas picadas y pasamos en aceite vegetal. Después de 5 minutos, espolvoree la comida con hierbas picadas, agregue especias y especias.

La oreja de la cabeza del pez es la sopa más simple, nutritiva e increíblemente fragante, que recuerda a la naturaleza, un descanso agradable en compañía de amigos.

Sopa de carpa en una olla de cocción lenta

Ingredientes Esenciales:

• zanahorias y papas (3 piezas);
• cebolla
• carpa fresca - 500 g;
• hoja de laurel, sal, especias, condimentos, hierbas.

Cómo cocinar sopa de pescado en una olla de cocción lenta:

1. Pelamos y cortamos papas con cubos, zanahorias, con pajitas. Dividimos el pescado preparado en porciones en porciones.
2. Distribuimos todas las verduras, trozos de carpa, laurel, granos de pimienta, 20 g de mantequilla fresca, verduras picadas en el tazón de la unidad de la casa.
3. Vierta los productos con agua purificada, pimienta y sal. Activamos el modo "Cocinar" en el dispositivo, establecemos el tiempo en 1,5 horas.

Al final de la preparación, transferimos el programa a "Calentamiento" para que los componentes de la sopa de pescado tengan tiempo de crear el ramo final de sabores fragantes.

Oreja curada

Productos para sopa:

• tubérculos de papa - 2 piezas .;
• puede saury;
• nabo, zanahoria;
• bulgur (cereal de trigo) - 40 g;
• mantequilla - 50 g;
• pimienta, sal, especias.

Proceso de cocción:

1. Llenamos la sartén con 2 litros de agua. Extendemos los tubérculos cortados en cubitos, salar la comida, hervir las papas hasta que estén cocidas.
2. En una sartén con aceite pasamos zanahorias picadas gruesas, cebollas picadas en medio aros.
3. Cuando las verduras se ablandan, las movemos a un lado de los platos, vertimos bulgur, freímos los granos durante 3 minutos y los colocamos en una olla con papas listas.
4. Mezclamos bien, calentamos la oreja durante media hora, luego ponemos saurio en lata.Hervir el caldo durante 2 minutos, agregar especias y especias, hierbas picadas, retirar los platos del fuego.

El sabor de la sopa de pescado de saurio en conserva es muy agradable, delicado, delicadamente picante.

Oreja en la hoguera en ruso antiguo

Ingredientes

• captura de pesca de pescado fresco (ruffs, percas, otros individuos del río) - hasta 2 kg;
• zanahorias, cebollas;
• tomates - 5 piezas .;
• raíces favoritas, laurel, sal, granos de pimienta, semillas de eneldo.

Cocina

1. Limpiamos y destripamos el pescado, separamos las cabezas (quitamos las branquias), huesos, colas y aletas.
2. Vierte agua embotellada en la olla, prende fuego al fuego. Difundimos espinas de pescado, semillas de eneldo, sal, laurel, cocinamos productos durante media hora.
3. Las zanahorias, las cebollas (en cáscaras), los tomates se envuelven individualmente en papel de aluminio y se hornean al fuego (en casa en el horno).
4. Quitamos los huesos con una cuchara ranurada, filtramos el caldo, devolvemos el recipiente al fuego. Ahora ponga las papas picadas, cocine por un cuarto de hora, luego sumerja los trozos de pescado en el caldo.
5. Mientras nuestra pesca languidece en una cacerola, sacamos las verduras horneadas del fuego, las desplegamos, retiramos la cáscara de la cebolla, cortamos las zanahorias en aros y enviamos los componentes aromáticos a un recipiente con pescado.

Liberamos los tomates de la cáscara, los servimos en la oreja derramada en platos a la antigua usanza rusa.

Oreja de salmón

Productos requeridos:

• papa (3 piezas);
• zanahorias
• cebolla
• salmón - 700 g;
• granos de pimienta, una hoja de laurel, sal, verduras.

Preparación paso a paso:

1. Ponemos el pescado preparado en un plato conveniente, lo llenamos con agua, cocinamos durante 20 minutos, eliminando la espuma.
2. Obtenemos salmón, separamos la carne de los huesos. Filtrar el caldo, prender fuego. Colocamos las papas picadas, salar la composición, hervir hasta que estén tiernas.
3. 15 minutos despues agregue zanahorias picadas, una hoja de laurel, granos de pimienta, trozos de pescado, verduras picadas. Calentamos la oreja por otros 2 minutos, reservamos.

Un plato delicioso espera a sus fanáticos.

Cocinar desde la percha en casa

Composición del producto:

• papas y zanahorias;
• perchas (mar o río);
• sal, especias, condimentos, hierbas.

Cocina

1. Limpiar, lavar el pescado, como siempre. Ponemos pequeñas perchas en una gasa, las atamos, las ponemos en una sartén con agua. Sal la composición, cocine durante media hora.
2. Quitamos la tela con el producto usado, tomamos su lugar con papas picadas, zanahorias picadas, piezas preparadas de perchas grandes. Hervir hasta que estén tiernos. Al final, agregue una hoja de laurel, hierbas picadas, especias y especias.

Así es como resultó ser una lujosa oreja de doble percha.

Sopa de pescado abadejo

Componentes del primer curso:

• papas (3 piezas);
• cebollas de nabo;
• abadejo - 700 g;
• arroz - 50 g;
• tomates - 3 piezas .;
• aceite magro;
• hoja de laurel, granos de pimienta, condimentos.

Método de cocción:

1. Vierta 2 litros de agua en un recipiente, caliente hasta que hierva, coloque las papas picadas, el arroz bien lavado.
2. Cocina los ingredientes hasta que estén suaves.
3. Tamizamos la cebolla y las zanahorias ralladas en aceite, esparcimos los tomates rallados sin cáscara, guisamos las verduras hasta que el líquido se evapore por completo.
4. Agregue rebanadas de abadejo a las papas y al arroz, sal, pimienta, agregue especias, hojas de laurel, condimentos guisados, verduras picadas.

Disfrutando de la sopa de pescado de abadejo cocido, una vez más estamos convencidos de las increíbles cualidades de un pescado tan simple y sabroso.

Oreja de caballa grasosa

Ingredientes Esenciales:

• zanahorias grandes;
• tubérculos de papa - 5 piezas;
• cebollas - 2 piezas .;
• caballa - 3 piezas;
• hoja de laurel, sal, especias.

Cómo cocinar una oreja:

1. Procesamos el pescado, cortamos las cabezas, eliminamos las branquias. Difundimos el producto en una sartén con agua, colocamos la hoja de laurel, sal y especias. Para que el oído esté concentrado y rico, debe haber un poco de líquido que cubra el componente principal de dos dedos.
2. Cocine el pescado durante un cuarto de hora a fuego lento, luego retírelo del recipiente. Filtramos el caldo, hervimos los cultivos de raíces picados, luego devolvemos los trozos de caballa, apagamos el fuego después de 2 minutos.

Insistimos en un recipiente sellado, nos complace servir comida caliente, sazonar con hierbas picadas.

Cómo cocinar carpa carpa oreja

Composición del producto:

• dientes de ajo - 3 piezas;
• papas (4 piezas);
• zanahorias
• carpa fresca;
• eneldo, sal, laurel, pimienta, especias y condimentos;
• aceite vegetal - 30 g;
• cebolla de nabo

Cocina

1. Separamos la cabeza, las aletas y la cola de la carcasa, llenamos 2.5 litros de agua, después de una hora obtenemos una excelente sopa para sopa.
2. Cortar las cebollas y las zanahorias, freírlas en aceite hasta que estén doradas.
3. Filtramos la composición líquida, la llevamos a ebullición, colocamos las papas divididas en cuartos, ponemos sal en los alimentos, cocinamos los tubérculos hasta que estén cocidos.
4. Luego, coloque los trozos de carpa picados, una hoja de laurel, pimienta y especias en el caldo. Continúe calentando por otros 15 minutos.

Completamos nuestro acorde culinario vertiendo sopa de carpa en platos de sopa, espolvoreando generosamente con eneldo picado y perejil.

Oreja de besugo

Qué productos se necesitan:

• papas - 300 g;
• besugo atrapado (comprado);
• cebollas de nabo;
• zanahorias
• vodka - 100 g;
• hojas de laurel, sal, pimienta, cilantro.

Cocinar el primer plato:

1. Extendemos los tubérculos picados en la olla (sartén), lo llenamos con agua filtrada, ponemos el recipiente al fuego, cocinamos hasta que los productos estén medio cocidos.
2. Sumerja la dorada pelada, destripada y cortada en un caldo fragante. Después de un cuarto de hora colocamos hojas de laurel, sal, pimienta, verduras picadas.
3. Completamos la composición culinaria con un vaso de vodka, complementando efectivamente el sabor picante de la sopa de pescado dorada cocida.

Nos abastecemos de cualquiera de las recetas presentadas, vamos a pescar, aprendemos en la práctica cómo cocinar sopa de pescado en su propio rendimiento original y más delicioso.