Cómo cocinar un batiburrillo de carne - 6 recetas de cocina

Solyanka es una sopa que tiene un sabor picante agrio, salado y picante, gracias a una larga lista de productos en su composición. Hay tres variedades de este primer plato: champiñones, caldo de pescado y el más popular: carne. Debe cocinarse en un caldo concentrado (preferiblemente de res). Cada ama de casa podrá aprender sobre otros secretos de cómo cocinar batiburrillo a partir de las siguientes recetas para diversas variaciones de este plato.

Mezcla clásica del equipo de carne: una receta paso a paso

La cantidad de recetas sobre cómo cocinar esta sopa nutritiva solo es superada por el borsch ucraniano. Cada cocinero tiene su propia receta clásica para un batiburrillo de carne, que él cree que es realmente cierto. Lo único que los une es que, en cualquier actuación, este es un primer plato muy delicioso del menú del almuerzo.

La lista de disposiciones para este plato:

• 3000 ml de agua potable purificada;
• 600 g de carne de res en el hueso;
• 300 g de costillas ahumadas:
• 200 g de su salchicha ahumada favorita;
• 200 g de jamón;
• 140 g de cebolla;
• 70 g de zanahorias;
• 150 g de pepinillos en vinagre (preferiblemente barril);
• 100 g de aceitunas sin hueso;
• 50 g de pasta de tomate;
• 45 ml de aceite vegetal;
• 30 g de mantequilla;
• 1-2 hojas de laurel;
• 3 guisantes de pimienta de Jamaica;
• sal y pimienta negra al gusto;
• hierbas picadas, limón y crema agria para servir.

Secuencia de cocción paso a paso:

1. La base de cada sopa es el caldo. En nuestro caso, necesita costillas ahumadas y carne de res en los huesos para poner en una sartén del tamaño adecuado, vierta agua. Allí, para enviar el medio, desnudo (sin cáscaras), pero una cebolla entera;
2. Caliente el contenido de la sartén hasta que hierva y continúe cocinando durante al menos dos horas, sin olvidar quitar periódicamente la espuma que aparece.Solo unos minutos antes de que se extinga el fuego debajo de la sartén con el caldo, agregue la lavrushka y la pimienta de Jamaica;
3. Del rico caldo resultante, extraiga la carne, cuele el líquido en un tazón en el que se preparará una mezcolanza;
4. Picar todos los productos cárnicos con una pajita pequeña. La carne del caldo debe separarse primero de los huesos; Solyanka puede convertirse en un salvavidas para las amas de casa que tienen muchos productos cárnicos diferentes (carnes ahumadas y salchichas) en el refrigerador después de las vacaciones. Su pequeña cantidad puede enriquecer enormemente el sabor de esta sopa de carne.
5. Los pepinos también deben convertirse con un cuchillo en pajitas pequeñas y guisarse en una sartén con una pequeña cantidad de caldo cocido. duración languideciente - 5-7 minutos;
6. En una mezcla de vegetales y mantequilla, freír cebollas y zanahorias. Cuando las verduras picadas se ablanden, agrégueles pasta de tomate diluida en el caldo y deje que hierva un poco;
7. Pon la olla con caldo al fuego y deja que hierva. Luego envíe los ingredientes en este orden: pepinos guisados, freír cebollas y zanahorias con tomate, pajitas de productos cárnicos y aceitunas. Estos últimos se ponen enteros o cortados en anillos;
8. La sopa debe hervir durante un cuarto de hora y luego reposar tanto debajo de la tapa antes de servir;
9. En cada plato de servir con batiburrillo, definitivamente debe poner un círculo de limón junto con la cáscara, por lo que esta fruta soleada debe lavarse a fondo con un cepillo con agua caliente de antemano. También sazone la sopa con crema agria y espolvoree con hierbas.

Receta sabrosa: costillas de cerdo al horno - una receta simple

¿Cómo cocinar una mezcolanza con salchichas y salchichas?

El batiburrillo de carne combinado es un plato bastante complicado que lleva más de dos horas cocinar. Su versión ligera es una receta de batiburrillo con salchichas y salchichas, que también se llama batiburrillo perezoso. Tal primer curso estará listo en 35-40 minutos. La lista de salchichas utilizadas en la preparación indicada en la receta no es obligatoria, la composición de estos ingredientes puede variar según las preferencias personales.

Proporciones de productos en la composición de la mezcolanza:

• 2500 ml de agua potable;
• 100 g de salchichas de leche;
• 100 g de salchichas ahumadas de caza;
• 100 g de salchicha ahumada;
• 100 g de salami;
• 100 g de chorizo ​​cocido;
• 100 g de salchicha aficionada;
• 300 g de tubérculos de papa;
• 150 g de encurtidos;
• 100 g de tomates frescos;
• 100 g de cebolla;
• 50 ml de aceite vegetal;
• 40 g de pasta de tomate;
• 20 aceitunas;
• ½ parte de limón;
• sal y pimienta al gusto.

Como cocinar

1. Pelar, lavar, tubérculos de papa, cortar en cubos medianos, poner en una sartén, verter la cantidad de agua recetada y enviar al fuego para cocinar;
2. Mientras tanto, debes freír un poco. Primero, en una sartén profunda con aceite vegetal durante un par de minutos, fríe la cebolla picada en cubitos. Luego agregue tomates frescos, cortados en cubos medianos. Si lo desea, puede quitar la piel con él, hirviéndolos previamente con agua hirviendo;
3. Mientras los tomates languidecen en la sartén al mismo tiempo que las cebollas, corta las salchichas. Esto se puede hacer en cubos pequeños o en tiras finas. Después de eso, las salchichas se envían a las verduras en una sartén. Todos juntos deben freírse durante 4-5 minutos;
4. Ahora queda agregar pasta de tomate, pimienta negra y pepinos rallados al asado. Revuelva bien la fritura y cocine a fuego lento durante 4 a 6 minutos;
5. Para cuando el asado esté listo para freír, la papa no solo tendrá tiempo de hervir, sino también hervir. Por lo tanto, transfiera el contenido de la sartén a una olla de papas, salar todo al gusto y hervir durante unos 5 minutos;
6. Ponga aceitunas y un limón cortado en cuartos en la sopa preparada. Revuelva todo e insista bajo la tapa durante al menos un cuarto de hora. Sirve el batiburrillo con crema agria sazonadora.

Sopa de carne - mezcla combinada con papas

El clásico batiburrillo se prepara sin papas, pero para muchos, la sopa sin un "segundo pan" no es sopa, lo que probablemente es la razón por la que ha aparecido una variación sobre cómo hacer un batiburrillo con este vegetal. Además, a diferencia de la receta clásica, esta sopa no tiene encurtidos, pero el sabor del plato permanece saturado gracias al líquido de las aceitunas y los guisantes enlatados.

Para la mezcla de carne con papas, necesitará tales productos:

• 2500 ml de agua filtrada;
• 450 g de papas;
• 400 g de un juego de batiburrillo (o salchichas y carne ahumada a su gusto);
• 140 g de cebolla;
• 70 g de zanahorias;
• 40 ml de aceite vegetal;
• 250 g de aceitunas en conserva;
• 250 g de guisantes enlatados verdes;
• 50 g de pasta de tomate;
• hojas de laurel, granos de pimienta negra, limón y sal al gusto.

Método de cocción:

1. Pon una olla de agua sobre el fuego y, mientras hierve, freír cebollas y zanahorias;
2. Vierta un poco de aceite en la sartén, ponga la cebolla picada con cuartos de anillo y cocine a fuego lento hasta que esté transparente. Luego agregue las zanahorias picadas y continúe friendo. Cuando las verduras estén listas, agregue la pasta de tomate diluida con agua a la consistencia de la salsa. Hervir uno - dos minutos y apagar el fuego;
3. Tubérculos pelados picados con pajitas o de otra manera. Transfiera al agua hirviendo y cocine hasta que esté cocido;
4. Luego, envíe un juego para una mezcolanza o salchichas picadas, guisantes y aceitunas (necesariamente junto con el líquido de un frasco) a una sartén, freír verduras;
5. Cuando todos los productos están en la sartén, la sopa debe ser sal de pimienta, agregar especias y cocinar hasta que esté cocida. Unos minutos antes de apagar la estufa, puede agregar limón picado, o puede ponerlo directamente en un plato antes de servir.

El verdadero! Con carnes ahumadas

Un verdadero batiburrillo de carne prefabricado se prepara a partir de al menos dos tipos de carnes ahumadas. En esta versión, se trata de salchichas de caza y costillas de cerdo ahumadas. El caldo de sopa se prepara sobre carne de res, para que la carne conserve sus jugos, pero sus fibras se ablanden, debe caminar ligeramente con un martillo.

Cuánto y qué necesita tomar para un batiburrillo ahumado real:

• 3000 ml de agua potable fría;
• 400 g de hueso de ternera azucarada;
• 700 g de carne de res;
• 300 g de costillas de cerdo ahumadas;
• 200 g de salchichas de caza ahumadas;
• 200 g de cualquier salchicha ahumada;
• 200 ml de pepinillo encurtido;
• 250 g de pepinos en vinagre;
• 30 ml de aceite vegetal;
• 15 g de mantequilla;
• 150 ml de salsa de tomate (se puede reemplazar con pasta de tomate diluida con agua);
• 6 g de ajo;
• 2 hojas de laurel;
• 3 guisantes de pimienta de Jamaica;
• sal al gusto;
• crema agria, aceitunas sin hueso y limón para servir.

Preparación etapa por etapa:

1. Para el caldo, ponga los huesos en una olla grande y llénelos con agua. Lleve a ebullición a fuego alto, retire la espuma y luego ponga la pechuga batida en agua hirviendo. Después de hervir el contenido de la sartén con la pechuga, reduzca el fuego a medio y continúe cocinando el caldo durante al menos dos horas hasta que la carne esté suave;
2. Mientras prepara el caldo, es hora de abordar el resto de los ingredientes. En una sartén, mezcle la verdura y la mantequilla. Freír la cebolla picada y el ajo en esta mezcla. Luego vierta la salsa y cocine a fuego lento durante un minuto más;
3. Pele las salchichas ahumadas de la película, córtelas con pajitas y saltee en una sartén seca. A menudo es muy difícil pelar las salchichas ahumadas. Esto será mucho más fácil después de cinco minutos de remojo en agua fría. Y asar carnes ahumadas en una sartén seca no solo mejorará su sabor, sino que también lo salvará del exceso de grasa.
4. Corte los encurtidos en cubos pequeños y cocine a fuego lento durante unos cinco minutos en salmuera hirviendo en una cacerola o en una sartén;
5. Retire la carne cocida del caldo y use dos tenedores para recoger la carne y cortarla en trozos más pequeños;
6. Luego regrese la carne hervida al caldo hirviendo, ponga salchichas, encurtidos con salmuera y cebolla frita con tomate;
7. Cocine durante 10-15 minutos, luego pruebe con sal, sal si es necesario, agregue especias y cocine por otros 10 minutos;
8. La sopa lista se sirve poniendo en un plato una cucharada de crema agria, varias aceitunas y una rodaja de limón.

En casa

Solyanka es una sopa espesa, satisfactoria y rica, que tiene un aroma increíble (gracias a las carnes ahumadas en su composición) y un rico sabor (gracias nuevamente a las carnes ahumadas y pepinos en vinagre). Además de los pepinos, también se colocan otros encurtidos en este plato, por ejemplo, champiñones y chucrut, que pueden enriquecer el sabor, como en una receta casera de batiburrillo en caldo de costillas ahumadas con champiñones en escabeche.

Para la variante de este primer curso en casa necesitará:

• 500 g de costillas ahumadas;
• 3000 ml de agua;
• 30 ml de aceite de girasol;
• 350 g de cebolla;
• 24 g de ajo;
• 200 ml de pasta de tomate;
• 200 g de salchichas ahumadas;
• 200 g de salchicha ahumada;
• 200 g de salchichas hervidas;
• 200 g de salchicha cocida;
• 250 g de encurtidos;
• 200 g de champiñones en escabeche;
• sal, especias y hierbas al gusto;
• limón y aceitunas (aceitunas) sin relleno sin hueso opcionalmente para servir.

Cómo preparar el batiburrillo de sopa:

1. Cocine el caldo de las costillas ahumadas en rodajas. Para hacer esto, colóquelos en una sartén del tamaño apropiado, vierta dos litros y medio de agua fría, hierva y cocine después de eso durante otros 40 minutos;
2. Por separado, prepare un aderezo en una sartén grande y profunda. Primero, calienta el aceite vegetal, fríe en cubos de cebolla platos delgados de ajo;
3. Después de freír las verduras en llamas, introduzca la pasta de tomate y vierta 500 ml de agua, mezcle todo y cocine a fuego lento bajo la tapa durante unos siete minutos;
4. Esta vez es suficiente para cortar todas las salchichas en trozos pequeños (pajitas o cubos). Después de cortar, deben colocarse en una sartén y hervir a fuego lento bajo la tapa durante aproximadamente 5 minutos;
5. Moler los pepinos con un cubo o paja. No es necesario cortarles la cáscara, después del tratamiento térmico se volverá suave. Los champiñones en escabeche se pueden tomar absolutamente de cualquier muestra grande que solo valga la pena cortar en varias mitades. Los encurtidos picados se envían al aderezo después de las salchichas, y nuevamente todo se cuece durante 5 minutos a fuego lento;
6. Después de eso, transfiera el aderezo a una sartén con caldo hirviendo, hierva durante 15 minutos, agregue sal y especias. Sirva con un juego de caballeros: unas pocas aceitunas, una rodaja de limón, hierbas y crema agria al gusto.

Solyanka en una olla de cocción lenta

Un batiburrillo de carne prefabricado real, que se prepara en caldo de carne, requiere una considerable inversión de tiempo para su preparación. ¿Por qué no delegar este trabajo a un asistente de cocina, una olla de cocción lenta? Y con otros procesos tecnológicos, este dispositivo es capaz de hacer frente con bastante facilidad.

Más sobre esto a continuación, pero por ahora necesita prepararse:

• 500 g de pulpa de res;
• 2000 ml de agua caliente;
• 400 g de surtido de salchichas y carne, que necesariamente incluye varios tipos de carnes ahumadas;
• 130 g de cebolla;
• 50 g de pasta de tomate;
• 300 g de encurtidos;
• 100 g de aceitunas sin hueso;
• 45 ml de aceite vegetal de calidad;
• hojas de laurel, granos de pimienta negra y sal al gusto;
• limón y crema agria por separado en cada plato.

Progreso:

1. Cortar el lomo en trozos medianos, poner en una sartén múltiple y verter agua hirviendo. Por lo tanto, puede ahorrar un poco de tiempo calentando el agua. Encienda la opción "Estofado" durante 120 minutos y cocine el caldo - la base de la mezcolanza;
2. Tan pronto como la multicocina le informe con una señal audible de que la cocción ha terminado, tome la carne del caldo y desmóntela prácticamente en fibras, y cuele el líquido a través de un tamiz o una gasa en otro recipiente;
3. Lave el multicook, vierta aceite vegetal en él y pase las cebollas picadas hasta que esté transparente, usando la función "Fry" o "Baking". Esto sucederá en 7-8 minutos;
4. Coloque las aceitunas en rodajas en anillos y los pepinos picados cortados en rodajas finas o palos, continúe cocinando en el mismo modo durante otros 7-8 minutos; A menudo, se pueden encontrar alcaparras en lugar de aceitunas o pepinos en las recetas de mezcolanza, pero debe tener cuidado con esta delicadeza en el extranjero, porque si el tratamiento térmico de los brotes en vinagre dura más de 10 minutos, la sopa tendrá un sabor amargo desagradable.
5. Al mismo tiempo, cocine a fuego lento las verduras en el modo "Freír" después de agregar la pasta de tomate, después de mezclar todo bien;
6. A continuación, coloque la carne picada en diferentes formas (carnes ahumadas y carne hervida). Vierta todo con caldo colado, para un rico sabor está permitido verter un poco de pepinillo en vinagre o líquido de una lata con aceitunas enlatadas, sal, especias;
7. Cocine el batiburrillo exactamente una hora en el modo "Estofado". Sirva, sazonado al gusto con crema agria y sazonado con un círculo delgado de limón.