Hoy es difícil encontrar a alguien que nunca escuche hablar de la tierra. Este plato original de la cocina japonesa ha sido muy popular en todo el mundo durante muchos años. Para hacerlo usted mismo, debe poder elegir los ingredientes correctos. El componente principal del sushi es, por supuesto, el arroz. Pero, en primer lugar, no todos los cereales son adecuados para este plato. Y, en segundo lugar, debe poder cocinar adecuadamente. Entonces, ¿cómo cocinar arroz para sushi y qué variedad es la más adecuada para estos fines?

Que arroz elegir para cocinar cocina japonesa

En Japón, el arroz es el producto principal, sin el cual casi ninguna comida puede hacer. Se usa no solo como guarnición, sino también como ingrediente principal para cocinar otros platos más complejos. Dado que los japoneses comen principalmente palillos chinos, se excluye el uso de arroz friable.

 

Los chefs locales a menudo eligen las siguientes variedades:

  1. "Urutimai". Después del procesamiento, sus granos cortos adquieren un rico sabor dulce y se vuelven muy pegajosos.
  2. "Hakumai". De uso general para sushi.
  3. "Motigome". Se preparan muchos postres diferentes, se hornean deliciosos pasteles e incluso se prepara un excelente vino dulce.
  4. Genmai es arroz integral pulido. Debido a la gran cantidad de fibra, se considera la más nutritiva.

Si hablamos de sushi, entonces para ese plato, es mejor elegir, por supuesto, "hakumai" o "urutimai".

Es cierto que el cereal en sí es solo la mitad de la batalla. También necesita saber cómo cocinar arroz para sushi. De hecho, según la tecnología, para mantener la forma del producto, debe ser lo suficientemente pegajoso.

Hay muchas formas diferentes de cocinar ese arroz. Consideremos solo algunos de ellos.

Cómo cocinar arroz para sushi de la manera tradicional

Para cocinar arroz correctamente, debe cumplir con una determinada tecnología, que incluye los siguientes pasos necesarios:

  • lavar las materias primas;
  • cocinar
  • reabastecimiento de combustible seguido de insistir.

En casa, cualquier ama de casa puede usar una de las opciones de cocina tradicionales.

En este caso, necesitará:

  • 700 gramos de arroz pulido;
  • 30 gramos de sal (es mejor tomar el mar);
  • 70 gramos de vinagre de manzana;
  • 0,7 litros de agua fría;
  • 1 plato de algas "Kombu";
  • 2 cucharadas de sake;
  • 35 gramos de miel líquida.

Cómo cocinar arroz para bollos:

  1. Primero enjuague bien el cereal. Para hacer esto, se puede verter en un colador y luego poner bajo una corriente de agua fría. Durante el procesamiento, el arroz debe revolverse constantemente. Cuando el agua se vuelve lo suficientemente clara, el arroz debe dejarse de lado y dejar reposar durante aproximadamente 45 minutos. Durante este tiempo, el cereal absorbe la humedad que queda en la superficie y se hincha ligeramente.
  2. Vierta el arroz seco en una sartén y luego vierta agua fría común.
  3. Agregue algas y sake. Insista aproximadamente 60 minutos.
  4. Retire las algas de la sartén.
  5. Después de eso, cocine el cereal de la manera habitual.
  6. Entonces el arroz debe reposar durante aproximadamente un cuarto de hora. Luego debes transferirlo cuidadosamente a otro plato.
  7. Combina la miel con vinagre y sal marina. Vierta el cereal con esta mezcla y mezcle.

Después de enfriar, el arroz terminado se puede usar para más trabajo.

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Cocinar en olla de cocción lenta

Con la llegada de las multicocinas, a las amas de casa se les hizo mucho más fácil cocinar incluso los platos más complejos. Tener en su cocina una máquina tan "inteligente", cocinar, por ejemplo, arroz para sushi no será difícil.

Para trabajar, solo necesitas:

  • 2 vasos múltiples de arroz;
  • 2.5 vasos múltiples de agua;
  • 10 gramos de sal fina;
  • 1 cubo de algas prensadas;
  • 10 gramos de salsa de soja;
  • 50 mililitros de vinagre de manzana;
  • 8 gramos de azúcar;
  • jugo de medio limón.

Cómo cocinar arroz para sushi en una olla de cocción lenta:

  1. En primer lugar, vierta los cereales en un tazón y enjuague. Los expertos recomiendan cambiar el agua al menos 7 veces.
  2. Vierte el arroz lavado en el recipiente multicocina.
  3. Viértalo con agua.
  4. Pon un cubo de algas prensadas.
  5. Establezca el modo "Arroz" en el panel del dispositivo y cocine durante 25 minutos. Tan pronto como el agua hierva, debes quitar el cubo.
  6. No abra la tapa después de la señal del temporizador. Krupa aún debe vapor durante 5 minutos.
  7. En un recipiente aparte, mezcle los ingredientes restantes.
  8. Vierta los cereales con ellos y mezcle.

Después de enfriar, el arroz fragante y suficientemente pegajoso estará completamente listo para moldear.

Con vinagre de arroz

Según la tecnología clásica, la sémola para sushi y rollos se hace con vinagre de arroz.

Este producto tiene dos variedades:

  • Japonés (tiene un sabor ligeramente dulce);
  • Chino (es muy agudo con una ligera acidez levemente notable).

Dependiendo del tipo particular de rollos y las preferencias personales de sabor, el cocinero puede elegir uno u otro tipo.

Y para cocinar cereales para sushi, necesitará:

  • 1 vaso lleno de agua;
  • 8 gramos de azúcar;
  • 230 gramos de arroz;
  • 2 a 3 gramos de sal;
  • 35 - 40 gramos de vinagre de arroz.

Cómo cocinar arroz para sushi, con estos componentes disponibles:

  1. Vierta el cereal en un tazón, llénelo con agua y enjuague bien. Esto debe hacerse con mucho cuidado para no romper los granos.
  2. Enjuague nuevamente el arroz lavado con agua fría y déjelo por 20 minutos. Luego, el cereal ligeramente hinchado se debe filtrar, arrojándolo a un colador.
  3. Transfiere el arroz seco a la sartén.
  4. Agregue la cantidad correcta de agua.
  5. Pon el recipiente en la estufa.
  6. Cocine el cereal de arroz debajo de la tapa durante un cuarto de hora después de hervir.
  7. Separa los ingredientes restantes en una taza. Espera su completa disolución.
  8. Transfiera el arroz a otro recipiente, vierta el aderezo fresco y, lentamente, mezcle.

Para que los productos estén bien formados, los granos no tienen que estar completamente fríos. La temperatura óptima del arroz es de 36 grados.

Cómo hacer aderezo de arroz sushi

La mezcla utilizada para sazonar el arroz se llama sushizu.Sin él, el cereal hervido es una papilla común que casi no tiene sabor ni olor. Y el aderezo lo hace fragante y más pegajoso. Esto facilita enormemente el proceso de moldeo de cualquier tipo de sushi, y también le da al producto terminado un sabor y aroma característicos. ¿Cómo se prepara un aderezo de arroz clásico?

Para esto, solo se necesitarán 3 ingredientes principales:

  • 30 gramos de vinagre de arroz especial;
  • 1 cucharadita de azúcar granulada y la misma cantidad de sal.

La tecnología de su preparación es extremadamente simple:

  1. Recoge todos los productos en una sartén.
  2. Ponlo en la estufa.
  3. Calienta hasta que los componentes estén completamente disueltos. En este caso, el fuego debe ser pequeño. No puedes hervir la mezcla.

Si no hay vinagre de arroz a la mano, puede usar otras opciones para vestirse.

Tome, por ejemplo, la receta más simple para la que necesita:

  • 60 gramos de vinagre de uva;
  • 25 gramos de azúcar granulada;
  • 10 gramos de sal marina.

El método de preparación de la mezcla sigue siendo el mismo.

Consejos importantes para cocinar arroz

En cualquier negocio, siempre hay sutilezas, sin las cuales será difícil lograr el resultado deseado. Por lo tanto, antes de comenzar a trabajar, debe descubrir cómo cocinar arroz para sushi y hacer el aderezo correcto.

Los especialistas aconsejan prestar especial atención a los siguientes puntos:

  1. Selección de arroz. Los granos deben ser redondos, de color blanco y sin daños visibles.
  2. Los cereales deben lavarse bien para eliminar el exceso de almidón de la superficie de los granos. De lo contrario, se volverán demasiado pegajosos, y obtendrá la papilla habitual.
  3. Es importante observar estrictamente la relación de componentes. Con la falta de agua, los granos no hervirán, y el exceso de humedad convertirá el cereal en una pasta.
  4. Para cocinar, es aconsejable usar platos con paredes gruesas y un fondo para que el calor se distribuya uniformemente en todo el volumen.
  5. Necesitas cocinar arroz debajo de la tapa.
  6. Durante la cocción, los granos no deben mezclarse.
  7. ¿Cómo asegurarse de que no quede agua en la sartén? Después de un tiempo, puedes perforar el arroz con un cuchillo. Si aún hay humedad, la sartén debe mantenerse en llamas sin tapa durante literalmente un minuto.
  8. Para hacer que el arroz sazonado sea más pegajoso, cubra el recipiente con una toalla mojada en agua fría.

Conociendo todos estos secretos, incluso un aspirante a cocinero puede cocinar arroz para sushi correctamente.

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