Cómo preparar café - 8 deliciosas recetas

Revelar el alma de esta bebida mágica no es fácil. El proceso de cocción no dura más de diez minutos, pero incluye muchos matices y sutilezas que no deben descuidarse. Las tradiciones y los consejos del barista moderno le dirán cómo preparar café de acuerdo con todas las reglas del arte, para que los granos den su sabor por completo.

Secretos del café adecuado y rápido.

Un barista profesional tiene en cuenta simultáneamente al menos cientos de factores que afectan el sabor de una bebida.

Las reglas básicas para preparar café pueden ser útiles para uso doméstico.

1. Es importante elegir granos de alta calidad y mantener adecuadamente su frescura.
2. Muela el café en pequeñas cantidades, inmediatamente antes de la preparación, para que no pierda aroma y propiedades útiles.
3. La calidad del agua es igualmente importante. El agua debe estar sin hervir, filtrada y con un sabor fresco. La dureza del agua también debe ser considerada. El indicador óptimo es de unos 10 dH a escala europea. Las sales de dureza se unen y precipitan las sustancias extraídas. Como resultado, aparece un borde sucio en la taza y la bebida pierde su fuerza.
4. Cocinar en un turco requiere especial atención y arte. Para revelar mejor el aroma del café, los granos molidos se pueden verter en un turco vacío y tostar ligeramente.
5. En el proceso de preparación, no mezcle la bebida para no destruir la espuma formada en la superficie. Distribuir uniformemente el café en la parte inferior ayudará a algunos movimientos circulares del turco. Si el café "vive" debajo de la espuma, es decir, se mueve ligeramente, esto mejorará su sabor.
6. La bebida no debe hervir, de lo contrario, pierde su aroma y adquiere un sabor amargo desagradable, que no tiene nada que ver con la fuerza y ​​la riqueza del café.La temperatura óptima es 85-95 C, cuando el agua hierve con una "tecla blanca".
7. Acelere significativamente el proceso de cocción de varios dispositivos de cocina: cafeteras y cafeteras. El dispositivo más simple para preparar café rápidamente es una prensa francesa. El proceso de cocción incluye infusión y centrifugado, además, le permite ajustar la fuerza de la bebida.
8. Media cucharada de mantequilla ayudará a suavizar el sabor del café fuerte.
9. Vierta el café sin sedimento sin usar un tamiz. Una cucharada de agua fría agregada al turco ayudará a asentarse rápidamente en el fondo más rápidamente.
10. Servir café también afecta el sabor de la bebida. Por ejemplo, en una taza caliente, la bebida revela mejor su aroma.

Cómo preparar café en turco en una estufa

Los verdaderos conocedores están de acuerdo en que el sabor más saturado y brillante es el café preparado en un turco. En él, el contenido se calienta lenta y uniformemente, por lo que la cantidad máxima de sustancias aromáticas y enzimas útiles pasa de los granos molidos al agua.

El secreto más importante: el café no se elabora, sino que se elabora. Una temperatura de cocción demasiado alta destruye el aroma y priva al café de propiedades antioxidantes.

Para preparar adecuadamente el café en un turco en una estufa, necesitará:

• café finamente molido - 7 g;
• azúcar - 1-2 bar cucharadas soperas;
• agua - 100 ml.

En Turk, el café se prepara en pequeñas cantidades, para una o dos tazas. El proceso de extracción en este volumen es mucho más eficiente que en cafeteras grandes.

1. Se vierten un par de cucharadas de agua en un turco, se vierte azúcar al gusto.
2. Calentado en un fuego pequeño para que el azúcar se derrita y se oscurezca. Esta técnica se llama caramelización, le dará al aroma de la bebida una nota específica. Es importante no sobre-azucarar para que no se queme.
3. A continuación, el turco se llena con agua fría. La forma cónica permite reducir la evaporación de la superficie, la cantidad óptima de agua, exactamente hasta el cuello del turco.
4. Se vierte café molido. Para usar en Turk, necesita la mejor molienda para obtener un café vigorizante fuerte con un aroma impresionante.
5. La bebida se calienta sobre un pequeño fuego. Cuanto más lento es el calentamiento, más rico es el sabor. Tradicionalmente, el café en los turcos se hacía en arena caliente. Ahora en tiendas especializadas se les ofrece a los gourmets "cajas de arena" para hacer café.
6. Cuando la temperatura del agua se acerca al punto de ebullición, una espuma espesa y densa comienza a elevarse en la superficie.
7. Retire a Turku del fuego durante un minuto para que el agua se "calme".
8. El café se calienta tres veces, sin hervir. Esta es la etapa más crucial cuando el café no puede dejarse desatendido. El curso de la espuma comienza muy lentamente, pero puede "escapar" de repente, en cuestión de segundos.
9. Finalmente, el vigorizante elixir está listo y se vierte en tazas.
10. El café se sirve con espuma. Se vierte cuidadosamente o se cambia con una cuchara. Esta espuma es uno de los secretos importantes del café real. Almacena los aceites esenciales en una bebida caliente, creando ese aroma divino que ayuda a despertar y sentir la plenitud de la vida.

Hay muchas recetas para hacer café en Turk. Ofrecen una variedad de especias y especias, además, diferentes formas de servir la bebida. Pero el principio básico de la extracción a fuego lento en tres enfoques y el mantenimiento de una espuma densa permanece sin cambios.

Receta en una sartén en la estufa

Si no hay turcos a la mano, o si necesita una gran cantidad de bebida a la vez, el ingenio y el ingenio ayudarán. Si es necesario, puede preparar café en una sartén en la estufa. La tarea principal es preservar el sabor y el aroma de la bebida en platos inadecuados.

El problema es que un fondo grande y una superficie de evaporación no le permitirán crear las condiciones adecuadas para el proceso de extracción y ahorrar valiosos aceites esenciales. Para compensar las desventajas de los platos, durante el proceso de preparación deberá bajar constantemente la temperatura de la bebida.

Además, deberá aumentar el tiempo de cocción y el consumo de café:

• 20 cucharaditas de café molido;
• 1 litro de agua filtrada;
• Azúcar al gusto.

Es mejor elegir una sartén de acero inoxidable o esmaltada para que la bebida no absorba olores extraños.

1. Enfriar una cuchara de metal en el congelador.
2. El azúcar y el café vierten un poco de agua.
3. Ponemos la sartén en el gas más pequeño. Si el quemador tiene un diámetro menor que el fondo de la sartén, un divisor de llama será útil.
4. A los primeros signos de movimiento en la bebida, la aparición de burbujas emergentes individuales, reorganizamos la sartén sobre una toalla empapada en abundante agua. Este es el primer paso para enfriar la bebida.
5. El café en una sartén descansa bajo una tapa sobre una toalla por un minuto.
6. El resto del agua se agrega a la bebida. Así que nuevamente baje la temperatura de la bebida. Enviamos la sartén a la estufa.
7. Cuando el café intenta hervir por segunda vez, debe mezclarlo con una cuchara congelada en el refrigerador. Esta es la tercera etapa de enfriamiento.
8. Se acumulará un poco de espuma en la superficie de la bebida. No permita que el café se vuelva marrón, mézclelo nuevamente y póngalo en una base normal, ya sin toalla.
9. El café debe verterse inmediatamente en tazas, preservando la espuma si es posible.

A pesar de todos los esfuerzos, la mayoría de los aceites aromáticos tendrán tiempo de desaparecer, porque la espuma no cubrió completamente la bebida durante el proceso de preparación. El sabor del café se puede mejorar con especias y especias: vainilla, canela, nuez moscada, jengibre, anís estrellado.

Hacer un espresso clásico en una cafetera

El ritmo de vida moderno requiere acelerar y automatizar todos los procesos. No todos pueden permitirse pasar unos minutos por la mañana para preparar café de acuerdo con todos los cánones sin distraerse y sin perderlo en la estufa. Afortunadamente, la tecnología moderna ayuda a hacer café de verdad con un mínimo esfuerzo.

El café expreso en una cafetera se prepara en 20-25 segundos.

1. El soporte se calienta con agua y se limpia con un paño seco. El café molido solo debe entrar en contacto con una superficie limpia y caliente.
2. Los granos de café se muelen en la cantidad necesaria para llenar el portafiltro. Una porción de 30 ml de café requiere 7-9 g.
3. Para preparar en una máquina de café, necesita un molido medio.
4. El café molido se carga en el soporte. El contenido debe compactarse para que se forme una "tableta" en el portafiltro, lo que permitirá la extracción de toda la capa de café. Si el café no se distribuye uniformemente, el agua pasará por donde la capa es más pequeña o más suelta, y no todo el polvo se preparará. La "píldora" se crea con una herramienta especial: el temple.
5. La taza se calienta vertiendo agua hirviendo si la cafetera no tiene esa función.
6. Presión recomendada - 9 bar, temperatura del agua - 90 C.
7. Encienda el estrecho, y después de medio minuto la bebida está lista.
8. El café expreso preparado adecuadamente está cubierto con una espuma densa de color marrón claro.
9. El espresso se sirve con un vaso de agua fría, limpia las papilas gustativas y las sensaciones de garganta a garganta no se opacan.

Cafetera de goteo

Tal aparato está destinado a preparar varias porciones de una bebida a la vez. Con un tanque incompleto, pueden ocurrir fallos de funcionamiento.

1. Se vierte agua en el tanque hasta la marca máxima.
2. En un filtro cónico, se coloca café de molienda mediana a 20 g por 100 ml de agua.
3. Comienza el proceso de cocción. El agua del tanque comienza a hervir y en una corriente delgada ingresa al filtro lleno de café molido. Su temperatura en el proceso baja ligeramente, lo cual es óptimo para preparar una bebida.
4. El café viene en pequeñas porciones a la taza de almacenamiento.
5. En una cafetera de goteo, la bebida se preparará durante al menos 4-5 minutos.
6. El café de una cafetera de este tipo carece de espuma específica y tiene un sabor bastante común. Puede mejorar la calidad de la bebida utilizando el aparato con la potencia mínima. Entonces, el café se preparará más lentamente y la extracción será más eficiente.

Cómo preparar café en una cafetera de géiser

El principio de preparación es el siguiente: el agua en el recipiente inferior se calienta, se forma vapor sobre su superficie, que empuja el agua caliente a través de un filtro con café molido. Toda el agua del tanque inferior sube a la parte superior. Es importante que el café se prepare con agua caliente, no vapor.El vapor quemará café, por lo que debe detener el proceso a tiempo.

Hacemos café fuerte en una cafetera de géiser:

1. Se vierte agua fría en la parte inferior, estrictamente hasta la válvula de seguridad.
2. El café se vierte en el filtro con un magnífico portaobjetos. No es necesario apisonarlo, de lo contrario el agua puede no pasar a través de una capa densa.
3. Se requiere fresado medio. El tamaño del filtro determina la cantidad de café.
4. En la parte superior del filtro está la parte superior, en la que se recogerá el café.
5. La cafetera se coloca en la estufa o se incluye en la red, si es eléctrica.
6. Cuando toda el agua se haya movido al tanque superior, se escuchará un silbido característico.

El café será mucho más fuerte que en una prensa francesa o una cafetera de goteo.

Recetas paso a paso para capuchino y café con leche

Los dos tipos más populares de café se hacen a base de espresso y una gran cantidad de leche con espuma. Sin embargo, son fáciles de distinguir por sabor y apariencia. El capuchino tiene un rico y brillante sabor del café en sí, y el café con leche tiene un delicado sabor lácteo con un tono café.

Cappuccino es un café con leche agregada.

Ingredientes

• 60 ml de espresso hecho en una máquina de café o turca;
• 100 ml de leche;
• azúcar y canela al gusto.

El capuchino se prepara en una taza pequeña.

1. Calienta la leche a 70 C.
2. Batir con una licuadora o una prensa francesa a un estado de espuma. Debe ser espeso y denso, sin burbujas. La espuma preparada adecuadamente puede soportar la gravedad de una cucharada entera de azúcar.
3. Se vierte en la taza un espresso caliente recién preparado y espuma de leche. Usando herramientas especiales o simplemente juegos de manos, puede crear un patrón en la superficie de la espuma. Se mantendrá durante 12 minutos. Esta vez es suficiente para disfrutar de una bebida y decoración.

Latte: un cóctel, una bebida de leche con la adición de café.

Ingredientes

• 50 ml de espresso terminado;
• 150 ml de leche;
• azúcar, chispas de chocolate al gusto.

Servido en un vaso especial irlandés.

1. La leche se calienta a 40-60 C.
2. Un tercio de la leche se bate en una espuma suave y uniforme sin grandes burbujas.
3. Primero, la leche se vierte en el vaso.
4. Luego se vierte café en él.
5. La espuma de leche se coloca encima con una cuchara. Un hermoso sombrero esponjoso debe formarse en la superficie. En la técnica de latte art, también puedes crear increíbles imágenes volumétricas en esta bebida. Puedes aplastar la superficie con chispas de chocolate.

Vaso blanco con jarabe de caramelo

En casa, puede hacer casi cualquier tipo de café, por ejemplo, un regalo con helado, leche y jarabe de caramelo:

• 100 ml de espresso terminado;
• 100 ml de leche;
• 100 g de helado;
• jarabe de caramelo.

Para cocinar, necesita un vaso alto y transparente.

1. Todos los ingredientes se mezclarán fríos, por lo que antes que nada enfriarán el vaso.
2. Se vierten un par de cucharadas de jarabe de caramelo en el fondo.
3. Una delgada corriente vierte café frío y leche.
4. Una bola de helado se coloca encima.

El jarabe de caramelo se puede usar preparado o hecho en casa:

• 50 g de azúcar;
• 50 ml de agua;
• una cucharada de jugo de limón

El jarabe se prepara en un recipiente con un fondo grueso para que el azúcar no se pegue al fondo.

1. El azúcar se calienta con jugo de limón y una cucharada de agua hasta que todos los cristales se hayan derretido.
2. El agua restante se hierve por separado.
3. El caramelo se retira del fuego y se vierte agua caliente en él.
4. Revuelva y vuelva a encender fuego lento.
5. Sin dejar de remover, lleve el jarabe a un estado homogéneo.

El café natural hecho de acuerdo con cualquier receta provoca la producción de serotonina, una hormona del placer. Puede considerarse merecidamente una bebida de felicidad, por lo que debe mimarse con su bebida favorita en todas las formas posibles.