¿Cómo cocinar aspic? 10 recetas para carne en gelatina

La carne en gelatina es uno de los bocadillos fríos más populares en la mesa navideña rusa. Puede servirlo solo para la cena, por ejemplo, con puré de papas en lugar de salchichas de la tienda. Por lo tanto, para saber cómo cocinar aspic, será útil para cada ama de casa. Las siguientes son las recetas más exitosas para este plato.

¿Cómo cocinar una gelatina clásica?

Hace varias décadas, se usaban exclusivamente colas, patas, orejas, cabezas y otras partes de la carcasa de carne para hacer gelatina, que no podía prepararse de otra manera que no sea la cocción prolongada y la gelificación. Pero las amas de casa modernas mejoraron la receta clásica al agregar pulpa de carne, así como una gran cantidad de especias.

Ingredientes de la receta

La receta clásica necesariamente incluye patas y orejas de cerdo. Sin estos componentes con componentes gelificantes, la gelatina no se congelará. Además de ellos, puede usar otras partes de carne de canales de cerdo. Muchos cocineros agregan pollo entero a las orejas y las piernas, con lo que puedes cortar una gran cantidad de carne.

Además de 2 orejas, 2 patas y un pollo grande, se toman verduras para cocinar el caldo. Es suficiente usar 3 piezas de zanahorias y cebollas. Las cebollas, cuando todos los componentes están cocidos, siempre se tiran, pero las zanahorias se pueden cortar en trozos y colocar en frascos con carne en gelatina.

La gelatina complementa el ajo picado (al gusto), los granos de pimienta y las hojas de laurel. El caldo listo se filtra de todos estos componentes y solo se vierte sobre la carne.El líquido se sala al comienzo de la cocción.

¿Cómo cocinar carne en gelatina?

Es difícil decir inequívocamente cuánto cocinar aspic. Depende del tamaño de los trozos de carne, el nivel de calentamiento de la estufa y algunos otros factores. En promedio, el plato se prepara de 4 a 8 horas. En el proceso, debe eliminar la espuma de la superficie del caldo.

Si se usa una olla a presión, la carne se cocinará en 2 horas. Es cierto que en este dispositivo el caldo se volverá más fangoso. Para mayor transparencia, se recomienda drenar el primer líquido después de hervir.

¿Cómo desmontar y servir el plato?

En primer lugar, las partes de la carcasa siempre se retiran del caldo, se les quita la carne, que se debe cortar en trozos pequeños. Se tiran huesos y venas. La carne se coloca en frascos convenientes para la carne en gelatina, y desde arriba se vierte con caldo colado de la sartén. Al verter, puede decorar con rodajas de huevo, zanahorias hervidas.

Es mejor dejar la carne en gelatina en el refrigerador para que se congele durante la noche. Antes de servir a la mesa, se elimina la capa superior de grasa. Puedes decorar la gelatina con verduras finamente picadas. Sirve por separado la mostaza o salsa de crema agria y rábano picante.

De carne de res

Para tal plato, es necesario tomar no solo la pierna de res, sino también la pulpa. El filete será suficiente 600 g. De los ingredientes restantes utilizados: 2 litros de agua purificada, cebolla, 12 granos de pimienta negra, zanahorias, sal, un par de hojas de laurel, una cabeza de ajo.

1. El primer caldo de pierna de res es drenado. Cuando aparece agua nueva en la sartén, puede salarla y enviar el producto a ebullición.
2. Después de 5-6 horas, las verduras se colocan en el caldo (la cebolla no se pela previamente) y la carne. Juntos, los ingredientes se hierven durante aproximadamente una hora. Al gusto, puede agregar caldo y pimienta.
3. La carne se separa de los huesos, se pica finamente y se coloca en cuencos pequeños. Ajo y caldo colado se agrega a los trozos de carne.
4. Los moldes llenos se limpian en un lugar frío, pero no en el refrigerador.

Para que la carne esté en el fondo, al verter el caldo, los ingredientes en los tazones no se mezclan.

Chicken Jellied: una receta paso a paso

Esta es una versión baja en calorías de aspic. No utiliza carne de cerdo, solo partes de la canal de pollo. Tomado: 2 kg de alas, patas y cuellos surtidos, tallos de apio, sal, 3 dientes de ajo, 3 cada uno. zanahorias y cebollas, 6 guisantes de pimienta negra.

1. Todas las verduras se cortan grandes. El ajo se puede picar en rodajas finas. El apio no está picado.
2. Las verduras y la carne lavada se vierten con agua, se salan y se envían a fuego medio durante 2,5 horas. Es importante eliminar constantemente la espuma de la superficie del líquido.
3. Cuando la carne comienza a alejarse de las semillas, se agregan pimienta y hojas de laurel al caldo.
4. El pollo se extrae del caldo terminado. La carne se separa de los huesos y se pone en forma.
5. Cubra el pollo con caldo colado.
6. El plato se enfría hasta que se solidifica.

Pollo servido en gelatina con cualquier salsa picante.

Pierna de cerdo en gelatina

Para tal plato, las patas se usan junto con los cascos. No habrá otra carne en el tratamiento, por lo que resultará económico. Tomado: 2 kg de patas, cebolla, sal, 6 granos de pimienta, un par de hojas de laurel, zanahorias, media cabeza de ajo.

1. Las patas se empapan primero durante 1,5 horas en agua fría, después de lo cual se limpian a fondo con un cuchillo. La transparencia y el sabor del caldo dependerán de esto.
2. La carne pura se pica en 3 partes, se coloca en una sartén y se vierte con agua.
3. Después de 3 horas, las verduras peladas, los pimientos, las hojas de laurel y la sal se envían al contenedor.
4. La futura gelatina se cocina durante otras 4 horas hasta que la carne comience a desintegrarse en fibras.
5. Media hora antes de la preparación, los dientes de ajo, rallados en un rallador fino, se vierten en la sartén.
6. La carne enfriada se separa de los huesos y se coloca en platos pequeños.
7. El caldo colado se derramó.

Hasta que se enfríe por completo, el plato estará en el estante inferior del refrigerador.

Pierna de cerdo y pollo

Según esta receta, habrá mucha carne en gelatina. Por lo tanto, le gustará especialmente la mitad fuerte de la familia.Para preparar el plato debe tomar: pierna de cerdo, sal, 2 patas de pollo, 7 granos de pimienta, 2 cebollas, 1 cuchara grande de sal, zanahoria, un manojo de hierbas frescas, raíz de apio, 4 hojas de laurel.

1. La carne lavada y pelada se baja en una olla grande y se cocina durante 3 horas. A continuación, la sal y todos los demás componentes se agregan al contenedor. Los verdes están finamente picados, la raíz de apio se corta en trozos grandes.
2. Después de otras 3.5 horas, la carne se corta finamente y se coloca en un recipiente, luego se vierte con caldo cuidadosamente filtrado.
3. La golosina se sirve en la mesa solo después de que se haya endurecido por completo en el refrigerador.

Si hay demasiada carne, se puede usar carne de cerdo hervida en otro plato y agregar solo pollo a la carne en gelatina.

¿Cómo cocinar en una olla de cocción lenta?

La sartén milagrosa ayudará a la anfitriona a cocinar carne en gelatina. Un modelo de cualquier marca servirá. La receta incluirá: pierna de cerdo, cebolla, sal, 9 granos de pimienta, aproximadamente 800 g de muslo de res, 450 g de patas de pollo, lavrushka, 4 dientes de ajo, 2 zanahorias.

1. Por la noche, los componentes de carne pelada se cortan en trozos grandes y se apilan en un recipiente del dispositivo. En el programa "Sopa", la masa hierve. En este punto, es importante quitarle la espuma.
2. Una zanahoria entera, lavrushka, pimienta, cebolla, sal se agrega al caldo hirviendo. El programa de extinción y el calentamiento automático están activados. La tapa del dispositivo se cierra. Después de eso, puedes irte a dormir con seguridad.
3. Por la mañana, el ajo picado se envía al caldo, después de lo cual el líquido hierve.
4. La carne enfriada se retira de los huesos y se pica finamente, y luego se coloca en recipientes convenientes.
5. Las piezas se vierten en caldo colado.

Las capacidades se llevan a cabo durante varias horas en frío.

Carne de gelatina festiva de tres tipos de carne

Un plato cocinado de acuerdo con dicha receta tendrá un sabor a carne particularmente rico. Se compone de los siguientes productos: 3 piernas de cerdo, 2 cebollas, sal, pollo entero, cabeza de ajo, 2 zanahorias, 1,8 kg de cordero en el hueso, un montón de verduras, 4 hojas de laurel.

1. El cerdo, el cordero se lava, se pica en trozos grandes y se envía a cocinar durante 3 horas.
2. A continuación, el pollo, las verduras a medio cortar, las verduras enteras se colocan en el caldo.
3. La masa se cocina durante otras 3 horas y se sala casi antes de completarse.
4. Se agregan verduras trituradas al caldo terminado, los dientes de ajo pasan a través de la prensa, así como lavrushka, después de lo cual se deja en infusión.
5. La carne se extrae del líquido enfriado, se extrae de los huesos y se corta en trozos, luego se coloca en ensaladeras.
6. El caldo colado se derramó.
7. El plato se congelará en el refrigerador toda la noche.

Por la mañana, los dulces se sirven con mostaza francesa.

De patas y orejas de cerdo

Esta es una receta muy simple para piernas y orejas de cerdo. Además de las partes enumeradas de la carcasa (1 pieza), se utiliza lo siguiente: cebolla, sal, zanahoria, 5-6 dientes de ajo.

1. Después de lavar y limpiar, los componentes de carne y las verduras se colocan en una sartén, se vierten con agua y luego se cocinan a fuego lento durante 4 horas. Es necesario eliminar constantemente la espuma de la masa.
2. Al final del tiempo recomendado, la carne se separa de los huesos y se pica finamente. La zanahoria se pica en sentido figurado.
3. Las rodajas de carne, las rodajas de verduras y el ajo finamente picado se colocan en tazones y se vierten con caldo colado.

Después de endurecer, se puede servir aspic en la mesa.

¿Cómo cocinar carne en gelatina con gelatina?

Para no preocuparse si la gelatina se endurecerá a partir de componentes gelificantes naturales, se puede usar gelatina. Tal plato se puede cocinar incluso con carne de conejo (1,7 kg). También se toma: cebolla grande, laurel, 4 guisantes de pimienta, 20 g de raíz de perejil seco, 35 g de gelatina, zanahoria.

1. La carcasa del conejo se corta en 8 partes, se coloca en una sartén y se llena con agua. Todos los demás ingredientes se agregan allí.
2. El plato se cocina durante 3,5 horas.
3. 45 minutos antes del final de la cocción, la gelatina se remoja en agua.
4. La carne lista ligeramente enfriada se separa de los huesos y se desarma en pedazos.
5. Se agrega gelatina al caldo, después de lo cual se calienta, pero no se hierve.
6. El líquido filtrado se vierte en recipientes con carne, los recipientes se limpian en frío.

La carne en gelatina va bien con papas hervidas y pan integral.

Receta vegetariana

Hay una opción para aspic, incluso para vegetarianos. Por supuesto, habrá muchas verduras en él. La receta incluye: 140 g de espárragos de soja, caldo de verduras, 180 g de carne de soya, 2 dientes de ajo, un montón de hierbas frescas, 3 cucharadas pequeñas de aceite de oliva, vaina de pimiento picante, una pizca de cilantro y nuez moscada, 2 cucharadas pequeñas de gelatina.

1. El espárrago se empapa en agua fría y luego se pica finamente.
2. Pimienta finamente picada, verduras lavadas.
3. La carne de soya se hierve durante 12 minutos en agua salada, después de lo cual se divide en partes a mano.
4. Los espárragos y el aceite se combinan en la forma, se agregan los vegetales.
5. La gelatina se diluye en medio vaso de caldo tibio. Se hinchará durante 25 minutos. Luego, el resto del caldo se vierte en la mezcla, y juntos los componentes se hierven 3-4 minutos hasta que hierva.
6. Las verduras, los espárragos y la carne se vierten con líquido caliente, y después de enfriar, el recipiente va al refrigerador durante la noche.

Antes de servir, el plato se corta en porciones.

Algunos secretos de deliciosas carnes en gelatina

Hay varias formas de hacer que la carne en gelatina sea especialmente sabrosa y rica:

• Para hacer el caldo transparente, no cocine ingredientes congelados.
• Es mejor escurrir la primera agua después de hervir, enjuagar la carne y enviarla nuevamente a la sartén.
• Una pequeña pizca de ácido cítrico permitirá que el caldo se vuelva perfectamente transparente.
• La cebolla en la cáscara, que se hierve con carne, agregará una gelatina de oro.
• Una variedad de especias mejorará el sabor: cilantro, nuez moscada, hierbas italianas, pimienta negra y otros. Puede agregar uno o juntarlos.

Para que la gelatina siempre resulte bastante salada, durante la prueba, el caldo debe parecer salado.