Para obtener un plato sabroso y ligero, debe saber cómo cocinar trigo sarraceno y en qué proporción tomar cereales y líquidos. Existe un método clásico y muchas de sus opciones. Para todas las recetas, las recomendaciones generales que son importantes para lavar los cereales y la proporción de ingredientes son importantes.
Contenido material:
Cómo cocinar gachas crujientes y sabrosas en una sartén
Los granos de trigo sarraceno no contienen gluten, son ricos en vitaminas B1 y B2, elementos minerales. Se recomienda lavar los cereales con agua inmediatamente antes de cocinar las gachas. Esto ayuda a limpiar contaminantes y eliminar partículas de la fagopirina de pigmento fototóxico natural.
Desafortunadamente, cuando se lava, se pierde una pequeña cantidad de proteínas y carbohidratos, parte de los minerales, sin embargo, hay más beneficios del "procedimiento" del agua.
Cocine correctamente el trigo sarraceno en una guarnición
Las gachas de trigo sarraceno serán friables si tomas cereales y agua en ciertas proporciones. El trigo sarraceno se puede preparar como un plato separado, servido con leche, manteca y salsa dulce. Las gachas ligeras y desmenuzables se consideran un acompañamiento universal para carne, pescado y champiñones. Para este propósito, los cereales se hierven en agua o caldo.
Ingredientes
- grañones - 1 parte;
- agua - 2 partes;
- aceite - 1 cucharada l vegetales o 1 - 2 cucharaditas. cremoso en 0,5 l de agua;
- sal comestible: 1 pizca por 0,5 l de agua.
El alforfón cocido adecuadamente según la receta clásica es muy fácil. Los granos deben lavarse y, en el proceso de ebullición, no drene el exceso de líquido.
Cocina
- Enjuague los granos, drene el agua.
- Freír los granos en una sartén seca sin grasa, revolviendo con una cuchara de madera, hasta que aparezca un olor agradable, ligeramente más fuerte que el de la papilla terminada.
- Al mismo tiempo, ponga una olla de agua al fuego, sal, agregue aceite después de hervir.
- Sumerge el cereal en agua hirviendo con sal.
- Después de hervir, reduzca el fuego a la mitad, cocine por otros 10 a 15 minutos.
Luego cocine otros 5-7 minutos a fuego lento, de modo que el agua restante se absorba en el cereal.
Si cocina trigo sarraceno en agua de acuerdo con la receta clásica, casi siempre resulta gachas sueltas. El líquido se absorbe por completo, pero los granos conservan su forma, no se pegan. No se recomienda mezclar gachas hasta el final de la cocción. En un caldero y una sartén de paredes gruesas a fuego lento, el crup no se quema. No todas las recetas son iguales, en algunos alforfones ofrecen mezclar una o dos veces.
Las proporciones de agua y cereales.
Para el trigo sarraceno suelto, se requiere tomar 2 tazas o 2 ½ tazas de agua por 1 taza de cereal. Si aumenta el volumen de líquido o reduce la masa de cereales, la papilla será viscosa o líquida.
Cocinar cereales friables "reales" al principio puede parecer una tarea desalentadora. No solo las proporciones de agua y trigo sarraceno son importantes. Necesita una tapa sin agujero, cubriendo bien la sartén. Cuanto menos se abra, menos agua se evaporará. Si sale vapor, el cereal permanecerá seco.
De granos a caldo:
- cantidades significativas de carbohidratos (cuarta parte);
- hasta 4% de proteína y 2% de grasa;
- del 20 al 40% de vitaminas B;
- hasta 30% de minerales.
Si no drena el caldo, no se pierde el valor nutricional. Por el contrario, después del tratamiento térmico, las sustancias alimenticias se absorben mejor.
Cuánto tiempo para cocinar trigo sarraceno
Para hacer gachas de trigo sarraceno en una sartén de 3 litros, tomará de 20 a 30 minutos.
Hay otra opcion.
- Primero, se prepara un plato de acuerdo con la receta clásica, aproximadamente 15 minutos después de hervir las gachas, la estufa se apaga. En este punto, el nivel del agua debe estar debajo de la superficie del cereal.
- Envuelva la sartén y déjelo por 30-60 minutos. El cereal absorbe agua residual durante este tiempo.
Tal papilla necesariamente se vuelve friable.
Opción rápida en el microondas.
Este método no debe ser abusado. Las altas energías pueden cambiar significativamente la estructura de las moléculas de nutrientes y sustancias bioactivas del trigo sarraceno. Las ventajas de la receta son que puede prescindir de una estufa de gas o eléctrica.
Ingredientes
- trigo sarraceno - 1 vaso;
- agua - 1 ½ o 2 vasos;
- sal al gusto.
La capacidad del grano para hincharse y el sabor de la papilla terminada dependen no solo de las proporciones y el método de preparación. No menos afectan las cualidades varietales del trigo sarraceno, el grado de madurez de las semillas, el procesamiento.
Cocina
- Enjuague el trigo sarraceno, como en la receta de gachas en una cacerola.
- Hervir agua, sal, verter el cereal en una sartén de microondas con tapa, dejar actuar durante 20 minutos.
- Vierte el cereal con agua en el molde para microondas.
- Ponga los platos con trigo sarraceno en el horno, encendiéndolo a plena capacidad.
- Después de hervir, retire la tapa de la sartén y reduzca la potencia a 600 vatios.
- El trigo sarraceno estará listo en 8 minutos.
En un microondas de 1000 W, la papilla comienza a hervir después de unos 3,5 minutos. Si la potencia es de 750 vatios, el tiempo de ebullición es 2 veces más largo. Sujeto a proporciones y tiempo de cocción, las gachas se desmoronan.
Sucede que no toda el agua se absorbe en el cereal. En este caso, debe colocar la sartén en el microondas durante otros 5 a 10 minutos.
Gachas sazonadas con mantequilla, servidas calientes. Para aumentar el valor de la vitamina y mejorar el sabor, puede agregar hierbas frescas, especias, cebollas.
Cómo cocinar trigo sarraceno en bolsas
Dicen sobre tales productos: "cocina instantánea". Además de ahorrar tiempo, tienen otras ventajas importantes. El trigo sarraceno en bolsas de cocina está preprocesado, no debe lavarse ni freirse. Esto simplifica enormemente el proceso de cocción. El cereal no se quema, no necesita ser mezclado.
El trigo sarraceno envasado pierde menos nutrientes, minerales y vitaminas.
Los granos se colocan en bolsas de película resistente al calor resistente a los alimentos. En una caja de cartón hay 4 a 5 de ellos. Construya una bolsa de trigo sarraceno en una sartén con agua con sal durante 10 a 15 minutos.Tiene un borde frío que no le quema los dedos, por lo que puede obtener una bolsa con las manos. Puede abrirlo sin tijeras, después de lo cual solo queda verter la porción terminada de gachas en un plato.
Cocinar con leche en una olla de cocción lenta
Gachas de trigo sarraceno en la leche se llama "abajo" para una textura delicada. Enjuague bien los cereales antes de mezclarlos con agua en una olla de cocción lenta.
Ingredientes
- trigo sarraceno - 1 multi-vidrio;
- leche - 2 vasos múltiples;
- agua - 1 vaso múltiple;
- mantequilla - 1 cucharada l.
- azúcar granulada - 2-3 cucharadas soperas;
- sal al gusto.
En las gachas de leche, no puede agregar azúcar durante la cocción. Luego, al plato terminado servido salsa, elaborada a partir de 1 taza de leche, 1 cucharada. l azúcar, 1 cucharadita almidón y una bolsa de azúcar de vainilla.
Cocina
- Vierta el trigo sarraceno lavado en el recipiente multicocina.
- Agrega una rodaja de aceite.
- Vierte el cereal con leche y agua.
- Agregue azúcar y sal.
- Active el modo "Gachas de leche".
En la olla de cocción lenta, el trigo sarraceno se cocina solo, a veces se escapa, como en el conocido cuento de hadas para niños "Porridge Pot". Para evitar tales molestias, es necesario cocinar a una temperatura de 90-98 ° C y engrasar las paredes de la sartén más cerca de la parte superior con mantequilla. La leche es mejor usar bajo contenido de grasa. Caseros, aceitosos, deben diluirse con agua.
Alforfón al vapor en un termo
Para convertirse en una deliciosa papilla, los granos de trigo sarraceno necesitan una cantidad suficiente de agua y calor, y aún mejor, vapor de agua. Todos estos cereales se pueden proporcionar de varias maneras. Cocinar en un termo es una opción conveniente para quienes tienen prisa o están fuera de casa.
Ingredientes
- trigo sarraceno - 1 vaso;
- agua hirviendo fría - 2 vasos;
- la sal
Cocina
- Enjuague los granos como se recomienda en la receta para el trigo sarraceno suelto.
- Vierta el cereal en un termo.
- Hervir agua, agregar sal, verter en un termo.
Las gachas estarán listas en 3 horas. Puedes cocinar cereales al vapor en un termo por la noche. Por la mañana, ese desayuno ni siquiera es necesario.
Consejos y trucos importantes
El trigo sarraceno es uno de los mejores cereales en términos de valor nutricional. Los granos contienen 12 a 13% de proteínas, 3.3% de grasas y son ricos en fibra, vitaminas y hierro. Los científicos creen que las proteínas de trigo sarraceno tienen una composición más cercana a la de los animales. A diferencia de los cultivos verdaderos, el núcleo no carece de un aminoácido esencial lisina.
Semillas de trigo sarraceno - pseudo-granos, son una alternativa al trigo y al centeno. El trigo sarraceno puede usarse en la dieta de pacientes con enfermedad celíaca. Esto es intolerancia al gluten (un componente de los cereales).
- Se recomienda elegir granos de trigo sarraceno de alta calidad, sin impurezas, enjuagar bien con agua corriente.
- La observancia exacta de las proporciones y el tiempo de cocción ayudarán a preservar las sustancias útiles durante la cocción y a obtener un plato de la consistencia deseada. Como resultado del calentamiento, el agua destruye parcialmente la fibra en las membranas celulares. Pero la proteína se desnaturaliza y se absorbe mejor, como otros nutrientes.
- Primero, el trigo sarraceno se lleva a ebullición a alta temperatura, luego se cocina a fuego lento hasta que se absorba toda el agua.
- No se recomienda cocinar gachas durante demasiado tiempo. Cuando la estructura natural de los granos cambia por completo, se pierde el aroma y el sabor del trigo sarraceno, por el cual el plato es tan querido.
Anteriormente, un producto popular se consideraba completamente hipoalergénico. Investigaciones más exhaustivas han demostrado que la albúmina de trigo sarraceno, las globulinas y las prolaminas de trigo sarraceno pueden causar una respuesta inusual del sistema inmunitario. Hay alergia a la harina y las gachas de trigo en los niños pequeños. Los casos de intolerancia al producto están asociados con el hecho de que el cuerpo carece de enzimas para la descomposición de ciertas sustancias alimenticias.
