La lengua no se cocina tan a menudo debido a la ignorancia de cómo cocinar la lengua de res. Esta parte de la carne es una estructura densa de tejido muscular. Para que la lengua sea sabrosa, tierna y suave, debe hervirse durante mucho tiempo. Además, para agregar sabor al caldo agregue especias, verduras, hierbas.
Contenido material:
¿Cómo cocinar la lengua de res en una sartén?
La opción de cocción más fácil es la lengua de ternera hervida. Para preparar el producto necesitarás:
- 2,5 litros de agua;
- lengua de ternera;
- 1.3 tabla. l sales;
- ramitas de eneldo;
- Lavrushka.
La lengua se lava a fondo con agua corriente, limpiamos la suciedad. Cuando la superficie permanece perfectamente limpia, puede comenzar a cocinar. Sumerja en una olla llena de agua. Allí ponemos las ramas lavadas de eneldo y sal. Nos pusimos a cocinar. Durante la cocción, recogemos copos de espuma. Después de una hora de cocción, ponga la lavrushka, continúe cocinando por otras 2-2.5 horas. El agua se evaporará gradualmente, por lo que debe agregarla de vez en cuando. El agua debe cubrir completamente el producto. Después del primer hervor, deje el fuego en una marca mínima.
A una nota. Para facilitar la eliminación de moco, sangre y otras impurezas de la parte de la carne, se recomienda remojar la lengua en agua con hielo media hora antes de cocinar.
Que hora es
El tiempo de cocción depende de cómo se cocina la lengua de res, así como del tamaño del lomo de carne, la edad del animal. Por ejemplo, la lengua de una vaca joven se ablanda mucho más rápido que la carne de un animal adulto.
Entonces, cuánto cocinar el idioma con diferentes métodos de cocción:
- 45 minutos si la lengua se cocina en una olla a presión;
- 2-4 horas si el producto se cocina en una sartén;
- 1.5-3 horas si se usa un multicooker.
Vale la pena señalar que una lengua cortada en 3-4 piezas se cocina mucho más rápido. Además, si el volumen de la bandeja es pequeño, las partes cortadas del producto se ajustarán de manera más compacta.
A una nota. Para verificar la preparación de la lengua, después de un par de horas, perfore con un cuchillo. Si la cuchilla entra suavemente (el producto está listo para usar, si está apretado), continúe cocinando durante al menos otra media hora. Vale la pena prestar atención a qué líquido sale: transparente, para carne terminada, turbio, para crudo.
Proporciones correctas
Es importante que al cocinar la lengua esté completamente cubierta de agua. Se necesitará aproximadamente 2 veces más agua en volumen que la carne tomada.
¿Cómo limpiar la lengua de ternera hervida?
Para facilitar el pelado, inmediatamente después de cocinar, se recomienda bajar la lengua al agua helada y dejarla reposar durante varios minutos. Después de esto, la piel será muy fácil de retrasar detrás de la carne.
A una nota. Las amas de casa experimentadas recomiendan salar la lengua y sazonarla después de quitar la piel. Para hacer esto, después de limpiar, la lengua se vuelve a poner en el caldo, se agregan sal y especias, se hierven durante un cuarto de hora.
Contenido calórico
El contenido calórico de la lengua de ternera hervida es de 231 kcal. El producto está aprobado para uso en embarazadas y lactantes. A menudo también se incluye en la dieta las personas que siguen una dieta.
Cómo cocinar en una olla de cocción lenta
Cocinar usando una olla de cocción lenta es un poco más fácil que en una estufa. El agua durante la cocción no se evaporará tan rápido como en una sartén. Por lo tanto, puede dejar el plato para cocinar y seguir tranquilamente con sus asuntos.
Para preparar una deliciosa lengua de res necesitarás:
- cebolla pequeña
- zanahorias pequeñas;
- hoja de laurel;
- ⅓ mesa. l sales;
- 4 guisantes de pimienta de Jamaica;
- lengua de ternera.
Enjuague bien la parte de carne, bájela en el recipiente de múltiples cocinas. Verter con agua en una cantidad de 2 litros.
Lave y pele las zanahorias, pele la cebolla y enjuague. Cortar en cuartos y sumergir en agua. Agrega sal.
Active el modo "Extinción", establezca la hora por una hora. Después de una hora, retire las verduras y coloque las especias restantes, extienda el tiempo por otras 1.5-2 horas; el tiempo depende del poder del multicooker.
El caldo se puede usar para cocinar el primer plato.
En una olla a presión
La preparación del producto usando una olla a presión se acorta significativamente. A tiempo, solo 40-50 minutos serán suficientes. Para cocinar, puede usar los mismos productos que en la receta de la cocina. Solo el método de cocción es diferente.
Importante! Antes de abrir la olla a presión, asegúrese de dejar salir el vapor o dejar que el aparato alivie la presión por sí solo.
Las mejores recetas de lengua de res
El uso más común de esta carne es como merienda. La lengua se hierve de manera conveniente, se enfría, se corta en rodajas. Puede usarlo en lugar de salchichas para hacer sándwiches o cubrir ligeramente con mayonesa y servir como corte.
Además, el lenguaje se utiliza para la preparación de ensaladas, aspic, aperitivos.
Aquí hay algunas recetas simples y sabrosas:
- Combine 300 gramos de lengua hervida (picada en tiras), 250 gramos de champiñones fritos (platos finos), 50 gramos de ciruelas pasas y avellanas picadas, cebolla pequeña (finamente picada). Sazone con pimienta, sal y mayonesa ligera al gusto.
- Para la carne de gelatina de res, use 1 lengua de res hervida, cortada en tiras, zanahorias hervidas, cortadas en aros, 2-3 huevos duros, cortados en rodajas. Si lo desea, puede agregar guisantes enlatados y decorar con ramitas de vegetación. Se agrega gelatina al caldo, ya que en este caso no hay huesos que afecten el grado de solidificación del caldo. Las especias y la sal se usan al gusto.
- Para un plato caliente sabroso y satisfactorio, necesita 600 gramos de lengua hervida, 200 gramos de champiñones y queso, un par de tomates, una pila de crema, una cucharada de harina y crema agria, una cebolla pequeña, especias y sal. Los champiñones y las cebollas se cortan finamente y se fríen hasta que estén tiernos, de modo que el líquido se evapore lo más posible. Introduzca gradualmente la crema mixta con crema agria y harina, sazonada con especias.La masa debe calentarse ligeramente y volverse gruesa. En una bandeja para hornear, extienda un pergamino o una estera de silicona, extienda rebanadas de lengua hervida (1-1.5 cm de espesor), ponga crema agria y champiñones en cada uno, cubra con un anillo de tomate y limpie con queso. A 200 grados. hornear desde un tercio de hora.
