¿Cómo decorar un pastel con fruta para que los invitados quieran fotografiar el postre antes de comerlo? ¿Cómo asegurar que la composición se vea espectacular y que el jugo de frutas y bayas no estropee la crema? Todo tiene sus secretos.
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Cómo decorar un pastel con frutas: mejores ideas
Las frutas coloridas maduras son buenas por sí solas, y doblemente en un delicioso postre.
- Cualquier composición de frutas en la superficie del pastel se verá espectacular: un placer pintoresco o una elegante corona, cascada, etc.
- Las frutas grandes se cortan en rodajas o mitades, las pequeñas se usan enteras.
- Los postres de estilo boho se están volviendo populares. La crema se coloca solo entre los pasteles, se ahogan grandes trozos de fruta o bayas grandes enteras. Todo esto se asoma al azar entre los bordes engrasados de los pasteles. Se utiliza algo de fruta para el pastel superior. La negligencia imaginaria en el diseño tiene una cierta armonía y atractivo.
- Puede cortar las frutas en platos finos y diseñar patrones a partir de ellas, como las piezas de un rompecabezas.
- El método que consume más tiempo es la técnica de tallado. Las frutas se cortan intrincadamente, dándoles una forma interesante. Este arte original es una especie de escultura primitiva.
Con un cuchillo afilado en la mano y un pequeño margen de tiempo, puedes practicar la creación de elementos simples para que cuando hagas un pastel todo salga fácil y simplemente.
Hojas de manzanas o peras.
- Para una hoja, necesitará una cuarta parte de la fruta, pero solo la pulpa cortada hasta el núcleo.
- En la cáscara en el centro, haga dos incisiones simétricas semicirculares para hacer una hoja pequeña. Ponlo fuera.
- Habiendo retrocedido 3 - 4 mm, haga cortes paralelos, sacando una placa en forma de esquina de la cuña de manzana. Sumergirlo en agua acidificada con jugo de limón para que las rodajas no se oscurezcan.
- Repita hasta que quede la última esquina delgada.
- Doble todos los detalles como un libro y deslícelo hacia un lado, abriendo un corte de 3-4 mm entre las partes.
Estrella hecha de manzana.
- Divide el tercio superior de la manzana sin núcleo en cinco segmentos.
- Retira el tallo.
- En cada uno de ellos haga una hoja pequeña, de acuerdo con el método anterior, de 3-4 elementos.
- Estire las hojas a los lados.
Flor de manzana
- Cortar la cáscara de la fruta en espiral.
- En un lado de la cinta cortada debe haber una tira de piel de color, en el otro una tira ancha de pulpa.
- Enrolle esta cinta en rollo, con el borde de color hacia arriba.
- Tire de la parte inferior un poco para que los pétalos se abran en la parte superior.
Las rebanadas deben procesarse no solo en manzanas. Las jugosas rodajas de naranja se humedecen con una solución de gelatina, y el kiwi se escalda ligeramente con agua caliente.
Las decoraciones talladas de bricolaje atraerán la atención merecida al pastel.
Decoración de frutas para pastel de varios niveles
Lo más conveniente es decorar un gran pastel de varios niveles.
- La mayoría de las frutas encajarán enteras, por ejemplo, duraznos, albaricoques, ciruelas, uvas.
- Las dimensiones del pastel le permitirán realizar una composición volumétrica compleja utilizando la técnica de tallado.
- Parte de la fruta se puede colocar en un plato para servir cerca del nivel inferior del pastel para no sobrecargar el pastel.
- Pequeños elementos decorativos se pueden distribuir uniformemente en todos los niveles.
- Para hacer uno o dos acentos a partir de detalles grandes, agregue algunos otros elementos, por ejemplo, flores frescas o hechas de masilla.
Lo principal en este asunto es el sentido de la proporción; no se puede convertir un hermoso pastel en una vitrina de frutas y verduras.
Otro punto importante: el pastel de varios niveles se prepara con anticipación, no se puede rociar con rodajas de fruta un minuto antes de servir. Por lo tanto, para él, las frutas necesariamente se gelifican, por lo que el postre conservará su aspecto festivo durante mucho tiempo.
Decoración de pastel de gelatina
La solución de gelatina le permite crear composiciones interesantes en la superficie del pastel, así como fijar los detalles del antojo y cubrir los elementos de la composición volumétrica. Esta tecnología se llama gelificación.
- La gelatina se diluye de acuerdo con las instrucciones, agregando un poco de azúcar y jugo de limón para enmascarar su olor característico.
- Se enfría hasta la primera etapa de espesamiento, cuando el líquido ya une los dedos, pero la película aún no se ha congelado.
- Sumerja en él trozos de fruta, plantados en palillos de dientes.
- El segundo extremo del palillo está atrapado en un soporte de espuma. Los blancos se dejan secar o se colocan inmediatamente en la composición, dependiendo del propósito de la gelificación.
- Las frutas procesadas tienen un brillo agradable y le dan al postre una elegancia profesional.
El uso tradicional de la gelatina es para llenar elementos.
- Usando papel de aluminio, aumente el borde del pastel ensamblado.
- Imprima la torta superior con crema o mermelada para que la solución líquida no se absorba.
- Coloque hermosas rodajas de fruta.
- Vierta la gelatina diluida de acuerdo con las instrucciones y enfríe hasta la solidificación.
- Retire la lámina y decore los lados del pastel con crema, chips de galletas o galletas de galletas enteras, creando el efecto de una cesta.
Es posible verter una "imagen de gelatina" en la primera etapa del ensamblaje de la torta.
- Engrase previamente el molde con aceite vegetal, una capa muy delgada.
- Poner la fruta, verter la gelatina y enfriar.
- Pon tortas y crema sobre la gelatina terminada. Voltea el pastel sobre el plato y arregla los lados.
Decoración con chocolate
El pastel, decorado con chocolate y fruta, luce lujoso. Corresponderá a la ocasión más solemne. Las frutas brillantes se ven espectaculares contra un fondo contrastante, por ejemplo, de chocolate blanco u oscuro.
El chocolate estimula agradablemente el sabor de las frutas y protege los pasteles de la decoración excesivamente húmeda.
Para fudge:
- 150 g de cacao;
- 50 g de azúcar en polvo;
- 400 ml de leche;
- 30 g de aceite.
Cocine durante un cuarto de hora en un baño de agua y agregue aceite frío.
Puede usar una opción simple: un glaseado de chocolate y mantequilla 1: 1.
La composición volumétrica se puede variar con figuras y platos de chocolate o dulces preparados, como las trufas.
Como decorar con crema
De una crema magnífica también se obtiene una buena "cubierta" protectora para el pastel. Asegura que los pasteles no sean ácidos por el jugo de fruta.
Las cremas más simples, para las cuales solo necesita batir todos los ingredientes, están preparadas con azúcar en polvo. Se disuelve muy rápidamente en una masa cremosa.
Aceite:
- mantequilla
- azúcar glas;
- gota de brandy
Crema batida:
- crema fría al 30%
- polvo
- extracto de vainilla
Proteína cruda:
- claras de huevo;
- azúcar glas;
- ácido cítrico
Usando una bolsa de pastelería con varias boquillas, puede crear una decoración en relieve a partir de una crema y complementarla con frutas. A menudo, el pastel está decorado en forma de una canasta con frutas reales y flores de crema.
Usando bayas
Las bayas deben usarse con especial cuidado, ya que esta es la parte más delicada y jugosa de la decoración.
- Las bayas de temporada para el postre se seleccionan en perfecto estado: maduras, enteras, secas.
- Los enlatados se tiran en un colador y se les deja escurrir el jugo.
- Las bayas congeladas se descongelan gradualmente. Primero en el refrigerador (inmediatamente en un colador), y un poco tibio, hasta el descongelamiento final. Algunas especies no toleran este procedimiento en absoluto. Por ejemplo, las frambuesas son completamente flojas y adecuadas solo para relleno.
Un pastel decorado con frutas y bayas se almacena un poco menos que decorado solo con frutas.
¿Qué tipo de fruta para decorar un pastel?
Casi todas las frutas son adecuadas para decorar un pastel. ¡Pero no lo uses todo de una vez!
En un pastel regular de hasta 2 kg de peso, es suficiente recoger 2 - 3 gustos combinados:
- manzana y cítricos;
- plátano, kiwi, piña;
- frambuesas y moras;
- pera, fresas y uvas;
- arándanos, higos y duraznos;
- naranja, uvas negras y granada, y así sucesivamente.
Fruta no apta para decorar pasteles
Es difícil trabajar con frutas muy jugosas como el caqui, la sandía y el melón.
El kiwi y la piña son caprichosos en su trabajo, ya que su jugo no permite que la gelatina se congele. Antes de gelificar o verter, deben escaldarse con agua hirviendo.
Siempre debe recordar que no hay nada imposible, todo se puede encontrar aplicación creativa.
