Grasa blanca salada con venas de carne rosada, cebolla crujiente, pan de centeno, bueno, ¡una imagen muy deliciosa! Solo unas pocas personas saben que, además de un excelente sabor y saciedad, la grasa tiene una utilidad única para el cuerpo humano (a menos, por supuesto, que coman en exceso). Hay tanto selenio en este producto como no lo hay en ningún otro: una pequeña porción para el desayuno y un corazón con el sistema circulatorio funcionará como un reloj todo el día.
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Salazón ucraniano
La grasa de cerdo se considera un plato nacional ucraniano, y los ucranianos se consideran expertos sin igual en los métodos de su preparación. No discutiremos, solo prueba la clásica receta popular sobre cómo salar la manteca de cerdo en casa en escabeche ucraniano.
Esto es lo que necesitamos:
- manteca de cerdo natural (1 -1.5 kg);
- agua (1 l);
- sal (mar - simplemente perfecto);
- ajo picado (seis dientes son suficientes);
- Laurel (hojas 4-5);
- pimienta negra (seis cuentas);
- pimienta molida (una mesa. cuchara).
¿Cómo vamos a cocinar?
- Primero, procesamos la grasa en barras, grandes y largas.
- Toma una sartén esmaltada. Vertimos agua allí. Debe hervir y luego enfriarse.
- Espolvorea un par de cucharadas de sal en el recipiente, tira todas nuestras especias allí: pimienta, hojas de laurel, ajo. Se convierte en salmuera fragante.
- Con cuidado le ponemos trozos de tocino. Presione en la parte superior con algún tipo de carga (pesas, un ladrillo limpio, en general, lo que se encuentra).
- La capacidad del día para tres o cuatro se envía a la nevera.
- Cuando se acabe el tiempo, obtendremos nuestro tocino fragante, lo secaremos.
- Puede sazonar con ajo fresco nuevamente.
- Lo intentamos, nos aseguramos de que esté delicioso. Envuelva cada pieza en un paño o bolsa y guárdela en el congelador.
Camino caliente
Los expertos culinarios ucranianos aconsejan otro método fácil, cómo salar deliciosamente la manteca de cerdo en casa.Este es el llamado método caliente, que establece que la grasa tendrá que pasar por un tratamiento térmico.
Prepararemos dichos productos:
- manteca de cerdo fresca (hasta uno y medio a dos kilogramos);
- sal (mejor que la molienda gruesa);
- hoja de laurel y cualquier conjunto de otras especias (lo que quieras);
- ajo
- cáscara de cebolla (no guardar).
Receta paso a paso:
- Salo (pieza entera) se corta casi hasta la piel. Rociamos generosamente con sal (gruesa).
- Ponemos en un recipiente volumétrico (esmaltado) y colocamos la carga encima. Puede, por ejemplo, poner una olla de agua en una tapa plana.
- Al día siguiente, la manteca de cerdo (no sacuda la sal) se reubica en una cacerola. Vierta agua (para que el nivel sea un poco más alto, aproximadamente 2 dedos).
- Todos nuestros condimentos y cáscaras de cebolla van allí. Ella no necesita disculparse. Simplemente proporciona al tocino un color inusual, sabor original y aroma picante.
- Encienda la estufa y cocine la grasa durante 55-60 minutos. Retirar, dejar enfriar.
- Cuando sea posible sumergir un dedo en la salmuera y no quemarse, sacaremos la grasa. Rellenar con ajo (o simplemente rallar), pimienta generosamente con cualquier pimienta molida, o incluso varios tipos a la vez.
- Envuelva en papel film o pergamino. Ate firmemente con un hilo (para no desenrollar).
- Ahora bienvenido al congelador!
- Puedes comer en un día.
¡No tengas miedo! Demasiado con sal o condimentos, todavía no funciona. Salo tiene una capacidad increíble de tomar todo lo que necesita para un excelente sabor.
Sin salmuera (seca)
Esta opción es muy buena, ya que le permite salar la manteca de cerdo simple y muy sabrosa y también rápidamente. Lo único: antes de tomar la muestra, tomará varios días esperar para obtener el sabor deseado.
Recopilaremos todo lo necesario para la implementación de la receta:
- grasa (tomar un kilogramo);
- 2-3 cabezas de ajo;
- condimentos (todo lo que hay en el armario de la cocina: pimienta roja molida, pimentón, albahaca, semillas de alcaravea, hojas secas de laurel, cilantro, tomillo);
- la sal
Sin perder tiempo, comencemos a cocinar.
- Dividimos la salsa en trozos (10 por 15 cm serán justos).
- Cada cinco centímetros cortamos todas las partes más profundamente, casi hasta la piel misma.
- Inserte los "dientes" de ajo en los cortes, después de lo cual limpiamos a fondo la manteca con condimentos fragantes.
- Sumergir en la sal. Luego lo enviamos a una sartén esmaltada o un recipiente hondo. La grasa debe estar cerca. En este caso, sin escatimar, cubrimos cada capa subsiguiente con sal.
- Después de pasar 5-6 días en un lugar fresco, la manteca alcanzará el 100% de preparación.
Si hay condiciones (el ahumadero más común), la manteca de cerdo salada también se puede fumar, independientemente de cómo se haya cocinado.
Con cáscara de cebolla
Pero el producto creado por el método descrito un poco más allá no necesita ser fumado. Ya tendrá un golpe ahumado. La salazón salada en salmuera con “ropa” de cebolla (conocida por nuestras bisabuelas) dará el efecto de sabor necesario.
Necesitaremos:
- un par de kilos de grasa;
- agua (dos litros son suficientes);
- cebolla "ropa" (cuantos agarran un puñado);
- Tres mesa. cucharadas (con un portaobjetos) de sal.
Actuamos de acuerdo con un plan simple.
- Primero, prepare el líquido de salmuera. Vierte sal en un recipiente con agua, tira la cáscara de cebolla.
- En el "jarabe" resultante, sumerja la grasa. Estamos esperando que hierva, y lo mantenemos en llamas durante quince o veinte minutos.
- Ahora puedes quitar los platos de la estufa. Salo debe permanecer en la salmuera y "tomar un baño" de 8 a 12 horas.
- Después de eso, debe "pescar", rallar con ajo del corazón y rodar con la pimienta molida (el negro es mejor).
- Envolver en pergamino. Hasta que esté en condiciones, uno o dos días, nuestro tocino deberá gastarse en el congelador.
No se preocupe si se excede y hace más de lo que quería: Dicha manteca se almacena en el congelador durante mucho tiempo, sin perder calidad ni sabor.
En el banco: conveniente en todos los sentidos
En casa, siempre hay un frasco gratuito de tres litros que se puede adaptar para salar la grasa. Nos familiarizaremos con una receta simple que permite que el producto no envejezca por mucho tiempo, no se vuelva amarillo y mantenga un excelente sabor.El hecho de que necesitas una botella de tres litros, ya te has dado cuenta.
Además de eso, necesitas:
- grasa (se colocan alrededor de 2 kg en su frasco);
- agua (cinco vasos o litro);
- sal (vidrio);
- Lavrushka
- pimienta negra (molida);
- el ajo
Primero hacemos un pepinillo. Es extremadamente simple
- Disolvemos la sal en agua.
- Hervir la mezcla, luego enfriar (hasta que se enfríe).
Ahora estamos engordando.
- Cortar en trozos pequeños (será más conveniente apilar, y luego obtenerlo).
- Lo ponemos en un frasco, pero no herméticamente (de lo contrario, se "sofocará").
- Intercalamos las capas "grasas" con hojas de laurel (de 5 a 8 piezas por capa), granos de pimienta y ajo (de 5 a 8 dientes).
Llene el recipiente con una salmuera enfriada, cúbralo sin apretar con una tapa. Lo mantendremos durante una semana en la cocina, luego retiraremos la manteca preparada en el frío.
Solim en bielorruso
Salo es amado por muchas nacionalidades, y cada una tiene sus propias características de salazón. Aquí, por ejemplo, cómo lo hacen los bielorrusos.
Tomar:
- sal (un par de cucharadas);
- azúcar (una cucharadita);
- comino y cardamomo (también una cucharadita);
- hoja de laurel seca (cinco piezas son suficientes);
- pimienta negra molida (si existe tal deseo);
- ajo (cabeza);
- grasa (kilogramo)
El proceso de cocción no requiere super habilidad.
- De los condimentos, sal y azúcar hacemos una mezcla. Rompemos un lavrushka en él.
- Apriete la cabeza con ajo.
- Corta suavemente el tocino con cubos parejos. Todos, sin saltearnos, frotamos el ajo y el "adobo seco" de las especias.
- Lo ponemos en los platos (preferiblemente en vidrio) y lo mantenemos fresco durante hasta cinco días (¡pero no en el refrigerador!).
- No te olvides de voltear las piezas diariamente para dejar que el jugo fluya y remoje mejor.
- Después de eso, nuestra manteca de cerdo salada bielorrusa debe pasar una semana en el refrigerador.
Receta húngara
También se llama "Pertsov". Tal manteca es un maravilloso aperitivo, suave, tierno, aromático. ¿Cómo construirlo?
- Con ajo picado y sal, pique la manteca de cerdo (cada pieza). Seremos guiados "a simple vista", pero no olvidaremos que se necesita una capa sólida de sal.
- "Sal" y el fondo de la sartén (arregle una capa de un centímetro de alto).
- Pusimos manteca de cerdo en la sal, y salteamos granos nuevamente arriba.
- Platos “Selim” con manteca de cerdo en el refrigerador por 20 días.
- Lo entendemos, raspamos la sal. Ahora para la grasa: un baño de tres horas con agua.
- Las próximas tres horas cocinará a fuego lento.
- Lo entendemos, vamos a estar bien. Frota una buena mezcla de pimienta y ajo machacado.
- Se pueden servir aperitivos fríos en la mesa.