En cualquier mesa, los champiñones salados siempre serán un plato característico. Los obsequios del bosque también se pueden encurtir, pero es salado lo que le permite conservar ese sabor y aroma especial a hongos. A partir de este artículo, aprenderá a salar hongos: los hongos son muy hermosos, sabrosos y saludables.
Contenido material:
Como salar los champiñones de manera caliente
Los pelirrojos son hongos del bosque fragantes y deliciosos, que son una buena opción para la conservación del invierno.
Muchas personas prefieren salarlos crudos, pero la forma caliente mantendrá su buen color.
Ingredientes para 1 kg de champiñones:
- litro de agua;
- una cucharada de sal;
- cinco guisantes de negro y pimienta de Jamaica;
- dos hojas de laurel y hojas de grosella;
- dos yemas de clavo de olor;
- ramas de canela
Método de cocción:
- En los champiñones de azafrán, quitamos las patas gruesas y lavamos bien las partes restantes.
- Vierte agua en la sartén, agrega sal y coloca el recipiente en la estufa. En un líquido hirviendo y bien salado (esto es importante), ponga los champiñones y cocínelos durante 15 minutos. Luego lave los champiñones y reserve por ahora.
- Vierta agua limpia (litro) en la olla. Después de hervir, vierta una cucharada de sal y también ponga todas las especias, hojas y especias. Una vez que los cristales de sal estén completamente disueltos, coloque los champiñones y hiérvalos en la marinada durante 15 minutos.
- Luego lo colocamos en frascos esterilizados, lo llenamos con una solución picante, giramos las tapas, lo envolvemos y esperamos que se enfríe por completo.
Salazón en frío
El método frío de salazón se considera el método más popular para cosechar hongos salados.
Le permite almacenar la conservación de hongos hasta por dos años.
Ingredientes para 2 kg de champiñones:
- un tercio de un vaso de sal gruesa;
- 32 guisantes de pimienta de Jamaica;
- cuatro dientes de ajo;
- 22 hojas de laurel;
- 40 grosellas
Método de cocción:
- Tomamos un recipiente esmaltado y, si lo hay, un barril de madera. Condimente el fondo, espolvoree con sal y distribuya la mitad de los hongos para que sus sombreros miren hacia arriba. Espolvorea abundantemente con gránulos salados.
- Cubrimos el recipiente con una gasa, colocamos la opresión encima. Después de 5 horas, los hongos se asentarán y será posible colocar el segundo lote de hongos. También los cubrimos con gasa y permanecemos bajo opresión durante dos semanas.
La gasa diaria deberá cambiarse y controlarse para que la temperatura ambiente permanezca dentro de +20 grados. Los champiñones listos se colocan en recipientes limpios.
Hongos para el invierno en bancos
Es posible salar los hongos directamente en los bancos. Para hacer esto, tome un kilogramo de hongos ya preparados y esterilice un recipiente de vidrio.
- En el fondo de la lata, coloque una hoja de rábano picante y coloque los champiñones con sal en capas.
- La capa superior también está cubierta con hojas de rábano picante y deja que los hongos se viertan en un lugar fresco y oscuro durante tres días.
- Después de la salazón, distribuimos los champiñones en frascos esterilizados calientes y colocamos hojas de rábano picante encima. Cerramos la pieza de trabajo con cubiertas de nylon y la guardamos en el refrigerador por dos semanas.
La receta de setas de azafrán saladas en inglés
La peculiaridad del método de salazón en inglés es que en unas pocas horas puede probar hongos salados, aromáticos y sabrosos. O, más precisamente, el caviar de hongos.
Ingredientes para 1 kg de champiñones:
- 110 ml de aceite de oliva y vino tinto;
- 25 g de sal y azúcar;
- 20 g de mostaza Dijon;
- Una cebolla grande.
Método de cocción:
- En primer lugar, los champiñones azafrán deben envejecerse durante cinco minutos en agua hirviendo con sal. Luego enjuáguelos y córtelos en tiras.
- Vierta aceite y vino en la olla, agregue gránulos salados y dulces, ponga mostaza y cebolla picada en aros.
- Tan pronto como la mezcla hierva, agregamos los champiñones picados, los cocinamos durante cinco minutos y los distribuimos a los bancos preparados. Los cerramos y los colocamos en un lugar fresco.
Tal merienda de champiñones se puede probar en dos horas.
Método de salazón en seco
Gracias al método de salazón en seco, se puede preservar el aroma y el color de los hongos del bosque. Todo lo que se necesita son los champiñones y la sal (por 1 kg - 50 g). Puede agregar otras especias, o puede prescindir de ellas, todo depende de gustos y preferencias personales.
- Para la salazón, tomamos un recipiente (mejor esmaltado), en el fondo del cual ponemos las especias. Por ejemplo, pimienta de Jamaica y hojas de grosella.
- Distribuimos champiñones encima de ellos con sombreros. Espolvorea cada capa con sal. También puedes poner especias encima de este último.
- Ponemos una tabla de madera sobre los productos y la aplastamos con una carga.
Para salar hongos de esta manera, tomará de dos a tres semanas.
Puede almacenar hongos preparados en el mismo recipiente donde fueron salados, pero solo bajo opresión.
Método de cocción exprés
Para disfrutar el sabor de los bocadillos salados, no tiene que esperar al invierno, porque hay una forma rápida de encurtir los hongos. La ventaja del método express es que protege el sabor único de los hongos, pero la vida útil de tal conservación no es tan larga como nos gustaría.
Método de cocción:
- Tome 1 kg de champiñones y 40 g de sal gruesa. Extendimos los champiñones en un tazón grande, formando un hongo denso "claro". Espolvorea cada capa con gránulos salados como la nieve.
- Mantenemos los champiñones azafrán al principio templados (aproximadamente una hora), y tan pronto como los champiñones emiten jugo marrón, los ponemos en el refrigerador durante dos horas.
Si el bocadillo resultó ser demasiado salado, enjuáguelo con agua, luego sazone con aceite y espolvoree con cebolla. Eso es todo Puedes servir aperitivo de champiñones en la mesa.
Como salar hongos en botellas
Incluso puedes agregar hongos a los hongos en una botella. Esta es una vieja receta que se encuentra incluso en la ficción.
Los hongos de jengibre forman un micelio grande y, por lo tanto, entre los grandes representantes de la familia de los hongos siempre hay otros más pequeños que pueden arrastrarse fácilmente hacia el cuello estrecho de la botella.
¡El aperitivo es increíblemente atractivo!
Para la receta necesitarás 250 g de champiñones (por envase) y 35 g de sal.
Método de cocción:
- Seleccionamos pequeños especímenes en nuestro "cultivo" forestal, los enrollamos en gránulos de sal y simplemente los empujamos dentro de una botella.
- La sal restante también se vierte en un recipiente y los hongos se mantienen fríos hasta que aparece un aroma agrio.
Un método de salazón tan simple le permitirá guardar el olor, el color y la forma elegante de los hongos del bosque.
Consejos útiles para un buen resultado.
La temporada de camelina comienza en julio y termina con las primeras heladas. Como regla general, se recolectan en bosques de pinos y abetos, donde crecen en grandes grupos. Si te encuentras con un hongo, asegúrate de que el resto de la familia se esconda cerca.
- Es importante utilizar productos frescos para la salazón y no debe posponer su procesamiento durante mucho tiempo después de la "caza".
- Es mejor salar los hongos con un sombrero con un diámetro de 5 cm: permanecen intactos después de todas las manipulaciones y se ven excelentes en la mesa.
- Las macetas de madera que no estropean el aroma de los hongos del bosque son las más adecuadas como recipientes de salazón. Si no existe dicho contenedor, se pueden utilizar frascos de vidrio ordinarios.
- Antes de conservar en vinagre, no es necesario remojar los hongos, solo enjuáguelos con agua corriente.
- Para preservar el color brillante de los hongos azafrán, es mejor hervirlos y salarlos rápidamente.
Salar los champiñones azafrán es la forma más común de procesarlos, lo que le permite guardar su color, sabor, aroma y vitaminas máximas.
