A menudo, en la temporada de frío, realmente quiero no solo un simple almuerzo y cena, sino algo más apetitoso y picante. A partir de aquí surgen preguntas, cómo salar la col, cómo preservar su crujiente y darle un sabor picante.
Contenido material:
- 1 ¿Cuál es la diferencia entre decapado y chucrut?
- 2 Conceptos básicos de tecnología de cocina
- 3 ¿Cómo salar rápidamente el repollo en casa?
- 4 Receta de salazón en frascos para el invierno
- 5 Repollo salado con remolacha - paso a paso
- 6 ¿Cómo encurtir el repollo para que quede crujiente?
- 7 Con manzanas
- 8 Repollo salado picante
- 9 Aperitivo Caliente con Pimientos y Ajo
- 10 Con granos de eneldo
¿Cuál es la diferencia entre decapado y chucrut?
El fermento apareció en la antigüedad, como la forma más sencilla de conservar los alimentos, cuando la gente todavía no sabía cómo obtener sal. Sin embargo, existe una diferencia fundamental entre el decapado y la masa madre, que se manifiesta no solo en el método de preparación, sino también en el sabor.
La salazón será una forma más efectiva y confiable de preservar el repollo, mientras que el decapado significa que el producto permanece en un lugar fresco después de que se complete el proceso de fermentación debido a la presencia de bacterias en el repollo. El repollo salado es mucho más fácil que la fermentación. Sin embargo, para alegrar el sabor, el repollo salado requiere necesariamente algunos aditivos: eneldo, perejil, zanahorias, etc. El chucrut no requiere esto, e incluso puede llamarse un producto útil debido a la falta de contenido de sal, que, como saben, tiene la capacidad de retener la humedad.
Conceptos básicos de tecnología de cocina
Para salar correctamente el repollo, debe tener cierto conocimiento.
Se aplican a todos los métodos de salazón, independientemente de los sabores:
- Repollo "tardío" usado, que ha madurado justo antes de la helada. Tendrá un contenido mínimo de azúcar.
- Para un toque dulce en el sabor, es costumbre agregar zanahorias ralladas, pero puede prescindir de él.
- La col se sala en un frasco, un cubo esmaltado o una tina de madera. Los recipientes de plástico son mejores para no usar.
- La cantidad requerida de sal se calcula de la siguiente manera: por cada 20 kilogramos de repollo, se usarán 400 gramos de sal. Puedes hacer un poco más, pero no menos.
- Se coloca una carga encima del repollo embutido en un contenedor para que libere el jugo. Es aconsejable verter el exceso de líquido en un frasco separado y colocar el futuro refrigerio en un lugar frío.
- Cuando el repollo esté completamente listo (generalmente este tiempo no excede los 3-4 días), agregue el jugo nuevamente.
¿Cómo salar rápidamente el repollo en casa?
Saltear rápidamente el repollo, de hecho, es muy fácil y este proceso no te llevará mucho tiempo.
Para un tenedor de repollo blanco necesitas:
- zanahoria - 1 pc .;
- sal - 1 cucharada una cuchara
- el doble de azúcar
- vinagre - 1.5 cucharadas cucharas
La col se pica finamente o se frota y se mezcla con zanahorias ralladas. Puede usar un par de cultivos de raíces medianos o uno grande. Tome una jarra de dos litros y coloque firmemente el corte allí.
Hervir medio litro de agua e inmediatamente después del comienzo de la ebullición poner especias allí. Cuando estén completamente disueltos, retire la olla de agua de la estufa y agregue vinagre.
Debido a su presencia en el plato terminado, las personas que padecen enfermedades del tracto gastrointestinal, tal aperitivo no es deseable.
Sumerge el repollo entero y puedes comerlo al día siguiente.
Receta de salazón en frascos para el invierno
Necesitas:
- repollo blanco - 6 kg;
- zanahoria - 7-8 piezas;
- perejil un par de hojas;
- pimienta
- sal - 1 taza;
- exactamente la mitad del azúcar.
Picar las verduras finamente. Mezcle manualmente y distribúyalos entre los contenedores. Trate de no exprimir para que no dejen salir el jugo con anticipación. De una cantidad dada de ingredientes, debe obtener tres frascos de tres litros de deliciosos refrigerios. No olvide verter previamente agua hirviendo sobre ellos y secarlos. Ponga las especias indicadas en la receta en el medio.
Luego debes cocinar la marinada. Hervir 7 litros de agua, agregarle sal y azúcar. Llena el repollo completamente. Además, todavía te queda algo. No lo vierta, pero póngalo en el refrigerador. Después de un par de días, cuando el refrigerio absorbe líquido, deberá llenarlo nuevamente. La col en los bancos durante un invierno se sala de 3 a 5 días.
Repollo salado con remolacha - paso a paso
Necesitas:
- repollo rojo o blanco - 1 tenedor;
- zanahoria - 2 piezas;
- remolachas - 1 pc .;
- ajo - 1 pc .;
- azúcar - 1 taza;
- sal - 2 cucharadas cucharas
- aceite vegetal - 1 taza;
- pimiento picante (chile, rojo, tabasco, como quieras);
- granos de pimienta
- vinagre - 150 ml.
Corte el repollo en trozos grandes, pero no lo pique, de lo contrario el sabor no será tan brillante como debería ser. Las remolachas y las zanahorias se cortan en tiras o se frotan en un rallador grueso. El ajo se divide en dientes y se corta en platos pequeños. Puede cortarlo en rodajas, según su preferencia. Coloque las rodajas de verduras en una olla de 5 litros.
Es hora de abordar la salmuera. Hervir un litro de agua salada con especias, retirar la marinada del fuego e introducir vinagre. Vierta el repollo líquido resultante y cúbralo encima, simplemente no coloque la carga. Llévatelo por un día en un lugar apartado y después de este período, el repollo con remolacha ya será tal que te lamerás los dedos.
¿Cómo encurtir el repollo para que quede crujiente?
Necesitas:
- repollo blanco - 2 kg;
- zanahoria - 2 piezas;
- Lavrushka - 3 piezas;
- granos de pimienta
- sal - 2 cucharadas cucharas
- azúcar - 2 cucharadas cucharas
Muele el repollo y corta las zanahorias en tiras o ralla. Mezclar todo a mano y apisonar en un frasco, poniendo también las especias especificadas.Luego, al girar la salmuera, hierva un litro y medio de agua, agregando sal y azúcar.
Calentar la marinada vierta completamente el repollo. Coloque el frasco en un plato con lados altos y cúbralo con un paño encima. Si todavía tiene un pepinillo, póngalo en el refrigerador y vierta el pepinillo si el repollo absorberá demasiada humedad. La lata se coloca con una temperatura promedio de varios días.
Esto es interesante:cómo encurtir el repollo
Con manzanas
Necesitas:
- repollo blanco - 2 kg;
- zanahoria - 400 g;
- manzanas - 3 piezas;
- un par de hojas de perejil;
- granos de pimienta
- sal - 2 cucharadas cucharas
- azúcar - 2 cucharadas cucharas
Muela el repollo, ralle las zanahorias y procese las manzanas y córtelas en cubos. Ponga bien en un frasco alternativamente capas de repollo con zanahorias y manzanas, así como especias. Deje 4-5 centímetros desde el cuello para que sea conveniente verter la marinada.
Cocina la salmuera. Para hacer esto, hierva un litro y medio de agua con sal y azúcar. Vierta el repollo completamente con una marinada caliente para que quede completamente cubierto de líquido. Déjelo a la salazón durante 3-4 días a temperatura media.
No olvide agitar el aperitivo con un palo de madera para dejar salir el gas de fermentación.
Repollo salado picante
Necesitas:
- repollo - 10 kg;
- zanahoria - 0.5 kg;
- semillas de alcaravea - 2 cucharaditas;
- cilantro - ½ cucharadita;
- pimienta
- sal - ½ taza.
Esta receta no implica agregar adobo caliente al principio. Las verduras se cortan finamente y luego se frotan a mano con sal y las especias indicadas, hasta que liberan una cantidad suficiente de jugo.
Apriete bien el futuro aperitivo en un frasco o barril, solo cubra el fondo con anticipación con las hojas de repollo restantes, previamente lavadas. Coloque el repollo durante varios días bajo opresión a temperatura normal.
Retire periódicamente la espuma emergente y deje escapar el gas para que el repollo no tenga un olor desagradable en el futuro.
Aperitivo Caliente con Pimientos y Ajo
Necesitas:
- repollo blanco - 2 kg;
- zanahoria - 1 pc .;
- vaina de pimiento picante;
- azúcar - 1 cucharada una cuchara
- sal - 1 cucharada una cuchara
- ajo - 3 dientes;
- rábano picante - 30 g.
Divida el repollo en 4 rebanadas quitando el tallo y las hojas de arriba, y luego pique finamente. Corta el pimiento, quita el núcleo del interior y selecciona todas las semillas. Es mejor hacerlo usando guantes, ya que es difícil lavarse las manos después de cortar la pimienta. Finamente picarlo en tiras.
El ajo se puede picar con prensas de ajo o simplemente picado. Las zanahorias se frotan en un rallador grueso.
Mezcle todas las verduras en un recipiente y agítelas con las manos para que el jugo fluya. Para el cultivo iniciador, es mejor usar un frasco de vidrio. Aprieta el repollo con fuerza. Después de esto, debe cocinar la salmuera. Se hierve un litro de agua con sal y azúcar, y luego se mezcla para disolverlo por completo. Vierta la marinada con la col resultante para que la cubra por completo y envíela a la salazón durante 3 días bajo opresión a temperatura estándar.
Con granos de eneldo
Necesitas:
- repollo blanco - 6 kg;
- sal - 2 cucharadas cucharas
- eneldo (semillas) - 3.5 cucharadas. cucharas
Picar el repollo finamente y molerlo con sal y semillas de eneldo. Espere hasta que libere el jugo, sin embargo, no se exceda, de lo contrario el repollo se ablandará y tendrá mal sabor.
Apriete bien el aperitivo en el recipiente de decapado y coloque el yugo encima. Presta atención al hecho de que el repollo debe estar completamente cubierto con el jugo secretado. El proceso de salazón durará 3-4 días a una temperatura promedio. No olvide quitar la espuma emergente y perforar el repollo con un palo para salir del gas de fermentación.
