Como salar el caviar de trucha en casa - 6 recetas

Una delicadeza como el caviar de trucha, que se distingue por el brillo del color, el tamaño pequeño y el sabor astringente, se considera un lujo que no todos pueden permitirse. Si lo cocina usted mismo, será más barato. Antes de salar huevos de trucha en casa, debe preparar adecuadamente el producto y elegir el método adecuado de salazón, familiarizándose con las recetas más populares.

Como elegir trucha con caviar

Para comprar truchas con una bonificación en forma de caviar, en una forma preparada, que es bastante costosa, debe aprender a distinguir una hembra de un macho.

Características clave:

• La estructura de la cabeza: el macho tiene una cabeza más alargada con una mandíbula extendida, que se caracteriza por la presencia de una gran cantidad de dientes. La hembra tiene una nariz más corta y ancha, y los dientes más pequeños son mucho más pequeños.
• Color: el color del hombre es más contrastante que el de la mujer.

Igualmente importante es el período de compra. Los peces capturados en el proceso de arrojar huevos deben tener un abdomen denso con un agujero ensanchado característico de color rosa brillante.

Importante! No debe guiarse solo por la obstrucción de la cavidad abdominal, ya que en casa puede sentirse decepcionado cuando ve una gran cantidad de leche.

Preparación de caviar para salazón.

El éxito del resultado de la salazón depende en gran medida de la calidad del caviar y de la exactitud de su preparación.

El último proceso es el más responsable:

1. El abdomen del pez se abre cuidadosamente con un cuchillo afilado con una cuchilla delgada para no dañar las bolsas de película con caviar (cubos): de lo contrario, los huevos pueden adquirir un sabor amargo.
2. Los halcones extraídos se lavan con agua corriente.
3. Caviar se libera de la película de varias maneras:

• el palo se coloca en una gasa, donde se lava con agua corriente con agitación constante;
• la bolsa se frota en un tamiz hasta que la película queda completamente rezagada detrás de los huevos;
• el palo se lleva a un mezclador que funciona con una boquilla para la masa, en la que se enrolla la película en unos segundos.

4. El caviar resultante se lava 3 veces y se seca sobre servilletas que absorben el exceso de líquido.

Como salar el caviar de trucha según la receta clásica

El caviar rojo casero es un aperitivo del que obtienes un placer increíble, al darte cuenta de que un manjar tan exquisito se preparó con tus propias manos.

Para el caviar de trucha salado de acuerdo con la receta clásica, necesitará:

• caviar de trucha;
• 1 litro de agua
• 200 g de sal;
• 100 g de azúcar

El método de preparación consiste en los siguientes pasos:

1. Se toma una pequeña capacidad.
2. Se vierte agua en la sartén y, cuando se hierve, se vierte azúcar y sal.
3. Cuando la salmuera hierve durante 7 minutos, la sartén se reserva para que el líquido se enfríe.
4. El caviar preparado se vierte con salmuera enfriada durante 5-30 minutos, dependiendo del grado de salinidad deseado.
5. El líquido se drena y el caviar se transfiere a un frasco y se envía al refrigerador.
6. Después de 2-3 días, puede disfrutar de la salazón casera de caviar.

Cocinar en salmuera

Salar el caviar en salmuera tiene una gran ventaja: no, debes separar los huevos de la película de antemano.

Para completar la receta necesitarás:

• caviar de trucha;
• 700 g de sal yodada por 1 litro de agua;
• Una pila de azúcar.

La secuencia de acciones:

1. El azúcar y la sal se vierten en un recipiente de vidrio, que se llena con agua, y luego se prende fuego.
2. Al disolver cristales de sal y azúcar, la salmuera se agita.
3. La salmuera terminada se reserva para enfriar a una temperatura de 55ºC.
4. Las bolsas de caviar se colocan en la salmuera, donde se baten con un batidor hasta que quede toda la película y todo quede en el instrumento.
5. Los huevos liberados permanecen en la salmuera durante 15 minutos, luego de lo cual se reclinan en un colador cubierto con una gasa.
6. Cuando el líquido finalmente se drena, el caviar se transfiere a un recipiente de vidrio.
7. El producto salado de esta manera se almacena en el refrigerador por no más de 3 días.
8. Si hay mucho caviar, entonces es mejor colocarlo en el congelador para no dañar la salud del uso de un producto en mal estado.

En salmuera azucarada

La salmuera de azúcar se prepara de manera muy simple, y el resultado se distingue por notas delicadas.

Para salar el caviar de trucha de esta manera, necesitas:

• caviar
• 1 litro de agua
• 80 g de sal;
• 2 veces menos azúcar

Al cocinar, debe cumplir con el siguiente esquema:

1. Se toma una cacerola, en la que se vierte el volumen necesario de líquido.
2. El azúcar y la sal se disuelven en agua hirviendo, después de lo cual el contenedor se queda atrás.
3. Cuando la salmuera se ha enfriado, vierten el caviar preparado durante 20 minutos.
4. Después del tiempo especificado, el contenido de la sartén se pasa a través de una gasa, en la que se deja el caviar durante 15 minutos, lo que permite que todo el líquido se drene por completo.
5. El producto terminado se transfiere a un recipiente de vidrio y se envía al refrigerador.
6. Después de un par de horas, puede probar la delicadeza tanto solo como en sándwiches.

Caviar de trucha salado rápido

Un producto nutritivo rico en proteínas y otros elementos útiles puede ser rápidamente salado al preparar ½ kg del producto principal:

• 45 g de sal;
• 20 g de azúcar;

Progreso:

1. Se vierte una mezcla de azúcar y sal en un recipiente con caviar preparado.
2. Después de mezclar bien, la mezcla se deja durante 10 minutos, después de lo cual se coloca en una gasa, para que el vidrio tenga un exceso de líquido.
3. El caviar se transfiere a un recipiente de vidrio enviado al refrigerador.
4. Después de 5 horas, el producto está listo para usar.

Caviar especiado

Agregar especias picantes a una salmuera para salar el caviar de ninguna manera estropea el sabor de un producto gourmet, contrario a la creencia popular, sino que al contrario le da aroma al plato y cualidades gastronómicas sofisticadas.

Para traducir la receta a la vida, debe adquirir:

• 150 g de caviar de trucha;
• una pila de sal;
• 20 g de azúcar;
• 3 granos de pimienta;
• brotes de clavo de olor;
• una pizca de jengibre

En el proceso de salazón consiste en realizar las siguientes manipulaciones:

1. Se vierte una solución de sal, azúcar y ½ litro de agua en una sartén, que se coloca en la estufa.
2. Después de hervir, las especias picantes se envían al recipiente.
3. Cuando la marinada se calienta, se filtra.
4. El caviar se baja en la salmuera preparada durante 25 minutos, después de lo cual se reclina sobre una gasa, donde permanece durante unos 10 minutos.
5. El caviar glaseado se coloca en un recipiente que se envía al frío.
6. Después de 4 horas, se sirven sándwiches con caviar rojo sobre la mesa.

Caviar de Trucha Salada con Limón

Cuando se sala pescado rojo, a menudo se usa limón, lo que le da picante a la carne. El caviar rojo no es una excepción.

Para verificar esto, debe tener a mano:

• 150 g de caviar;
• 4 veces más agua;
• ½ limón;
• 15 g de azúcar;
• el doble de sal;
• 30 ml de aceite de girasol.

Etapas de la creación de caviar con sabor:

1. El jugo se exprime del limón, después de lo cual se prepara la cáscara de limón.
2. Se envía una cáscara de limón al agua hervida, y después de 3 minutos de ebullición, se envían sal y azúcar.
3. La marinada se filtra.
4. El jugo se vierte en la salmuera tibia y el caviar se coloca durante 25 minutos.
5. Este último se reclina en un colador y se transfiere a un recipiente, donde se sazona con aceite de girasol.

Por lo tanto, armado con conocimiento, puede ir de forma segura a la tienda de pescado y caviar, cuya preparación ahora podrá hacer frente de manera rápida y fácil.