Los champiñones salados son un producto delicioso y versátil. Actúan como un plato independiente completo, y como un ingrediente en ensaladas / pasteles salados, y también se combinan perfectamente con carne y verduras. Muchas amas de casa pueden tener una pregunta lógica: ¿cómo salar los champiñones para que su sabor no se deteriore y los tochos se almacenen durante mucho tiempo? Analizaremos todas las sutilezas de este proceso en nuestro artículo.
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¿Qué hongos son más adecuados para la salazón?
Todos los hongos comestibles pueden ser salados. Los métodos de procesamiento pueden variar solo ligeramente, dependiendo del tipo particular de producto.
Es importante recordar que debe prestar atención no solo al tipo de materia prima, sino también a los lugares de su colección, ya que el hongo, como una esponja, absorbe instantáneamente la contaminación y los venenos del aire.
Con variedades cultivadas como el hongo ostra y el champiñón, el peligro se minimiza, luego con el resto de los hongos es importante cumplir con algunas reglas:
- Es necesario recolectar materias primas para la salazón en los bosques, lo más lejos posible de los lugares de asentamiento de personas, empresas industriales y carreteras. Tal producto contendrá un máximo de nutrientes y vitaminas, y no causará envenenamiento.
- Si la apariencia del hongo es dudosa, no la corte y úsela como alimento.
- Es extremadamente importante saber bien cómo se ven los hongos comestibles para no confundirlos accidentalmente con los venenosos. Si no hay mucho conocimiento sobre este tema, debe pedir ayuda a los recolectores de hongos con experiencia.
- El mejor momento para una "caza tranquila" es temprano en la mañana, cuando los hongos se ven mejor.
- Solo se toman muestras enteras fuertes como alimento.
Las materias primas seleccionadas adecuadamente son la base de encurtidos deliciosos y seguros.
Preparación para la salazón
Antes de proceder directamente a la salazón, se deben realizar algunos trabajos preparatorios:
- Es importante recordar que las materias primas recién cosechadas deben procesarse en las próximas dos horas, ya que los hongos forestales son propensos a un rápido deterioro.
- El cultivo resultante debe clasificarse cuidadosamente, eliminando las muestras estropeadas y agrietadas, para que los encurtidos se almacenen mejor.
- Después de esto, los champiñones se lavan a fondo con agua corriente, limpiando los pedazos de tierra, follaje, arena y otros desechos.
- Luego, las muestras grandes se cortan en varias partes, mientras que las más pequeñas separan la pata de la tapa. Algunos hongos comienzan a oscurecerse rápidamente, por lo que las materias primas ya picadas se colocan en cualquier recipiente lleno de agua. También se agrega un poco de sal allí.
Tan pronto como las materias primas se limpian y preparan, llega el momento de elegir el método de salazón necesario. ¿Cómo salar los hongos? Todo dependerá de su tipo.
Como salar los champiñones calientes
Este tipo de tratamiento térmico implica el uso de salmuera. En él, las materias primas se hierven primero, luego se colocan en recipientes de vidrio previamente lavados. Después, los champiñones se vierten con salmuera hirviendo y se tapan.
Una adición importante: las tapas de champiñones exclusivamente deben ser saladas en caliente.
Para preparar una merienda de hongos por kilo de hongos, necesitará tales componentes:
- una cucharada de sal;
- granos de pimienta
- medio vaso de agua filtrada;
- Lavrushka.
A los ingredientes anteriores, opcionalmente, puede agregar hojas de cereza, grosella, clavo de olor, eneldo. Las tapas de champiñones primero deben separarse de las patas.
La salazón de los hongos se realiza de la siguiente manera:
- En la sartén, debe hervir la cantidad necesaria de agua, agregar sal y las especias restantes.
- Luego se ponen los champiñones. Después de hervir nuevamente, el fuego disminuye. Es importante eliminar la espuma de la superficie de la salmuera.
- El tiempo de cocción no es más de media hora, todo este tiempo los hongos se deben revolver para evitar que se quemen. Las materias primas terminadas comenzarán a hundirse hasta el fondo, pero la salmuera debe permanecer transparente.
- Ahora los champiñones hervidos se colocan en recipientes previamente procesados, se vierten con salmuera y se tapan.
Los espacios en blanco se dejan enfriar, después de lo cual se transfieren al almacenamiento en algún lugar donde esté fresco y seco.
El método es conveniente por su simplicidad y velocidad: solo necesita hervir un pepinillo para champiñones y hervirlos en él. Pero los métodos fríos y secos requieren mucho más tiempo.
Con ajo para el invierno
Una forma de champiñones calientes en escabeche es cocinarlos con ajo. Este vegetal agregará un sabor salado y un aroma delicioso al pepinillo.
Para preparar un sabroso refrigerio, necesitará los siguientes componentes:
- 1 kg de cualquier hongo;
- medio vaso de agua;
- 3 cucharadas de sal gruesa;
- 4 dientes de ajo;
- 8 hojas de grosella;
- 10 guisantes de pimienta negra;
- 2 sombrillas grandes de eneldo maduro.
Prepare el pepinillo de la siguiente manera:
- Las setas se limpian previamente, se lavan, se limpian las patas y, especialmente, los sombreros grandes se dividen en varias partes.
- Las materias primas se vierten con agua, se salan y se hierven a fuego medio durante no más de 20 minutos, eliminando constantemente la espuma.
- En un frasco preparado, debe colocar champiñones y especias en capas. Cuando el recipiente está lleno, se llena con salmuera enfriada y se tapa con corcho.
Almacene los alimentos enlatados sin acceso directo a la luz y en un lugar fresco. Están listos para usar en un mes y medio.
Decapado en frío de setas
Los champiñones salados para el invierno se pueden preparar de manera fría.
Su principal diferencia con respecto a todos los demás es que los hongos se sumergen en agua durante un par de días, durante los cuales cambian regularmente el líquido.
Después de esto, las materias primas preparadas se colocan en un barril en capas, alternando con especias y sal. Luego, el recipiente se cubre con un paño limpio y la carga se coloca en la parte superior.
A medida que los hongos se asientan, el tanque se llena hasta el tope con materias primas frescas con especias y sal. Haga esto hasta que el tazón esté completamente lleno de hongos apisonados.
Tales barriles se almacenan solo en el frío, lo mejor de todo, en el sótano.
Champiñones salados para el invierno
Por el principio anterior, los champiñones se pueden preparar fácilmente.
Se hace así:
- Para empezar, los hongos se limpian, se lavan y se les quitan las patas. Después de esto, las materias primas se vierten con agua limpia durante un par de días. El líquido debe cambiarse dos veces al día.
- Las especias, el ajo finamente triturado, la sal se untan en un recipiente preparado. Se coloca una capa de champiñones en la parte superior, que no debe ser más gruesa que 6 cm. Es importante observar la proporción: se toman 2 cucharadas de sal por 1 kg de materia prima. Se añaden especias al gusto.
- Después de eso, el recipiente se cubre con un paño limpio, la carga se coloca en la parte superior y toda la "estructura" se envía a un lugar oscuro para la salazón.
- Si planea cosechar una gran cantidad de hongos, a medida que la pieza de trabajo se deposita en un barril, se le agregan hongos frescos, sal y especias.
Los hongos completamente salados de esta manera estarán listos en un mes y medio.
Cocina en seco
Este método es el más rápido: puedes disfrutar de los champiñones en 2 semanas.
Cuando se sala, no se usa líquido, solo los hongos y la sal.
Es muy fácil hacer encurtidos:
- Primero, los hongos se limpian de la suciedad con un paño suave o un cepillo, luego se limpian y se colocan en un recipiente desinfectado previamente.
- Extienda las materias primas en capas, cada una de las cuales se sala.
- Cuando se disponen todos los ingredientes, se coloca materia pura en la parte superior y se coloca una carga pesada encima. La pieza de trabajo se envía al frío.
Como salazón, se libera jugo de hongos, que debería cubrir completamente los hongos.
Solim Gruzdi
Para el encurtido, los hongos frescos se toman sin signos de deterioro y descomposición. Límpielos a fondo de suciedad y, si es necesario, córtelos en varias partes.
Para 1 kg de materias primas, se necesitarán 4 cucharadas de sal. No se utilizan especias para la salazón, ya que este método está diseñado para revelar el sabor y aroma natural de los hongos.
Es mejor usar un recipiente de vidrio o madera. El metal o la arcilla pueden degradar el sabor del producto terminado.
- Los senos puros se colocan en capas, espolvoreando con sal, después de lo cual se coloca una toalla de algodón gruesa y una carga pesada en la parte superior. Es mejor usar piedra.
- El tocho se envía al frío, y en un par de semanas será posible poner leche crujiente y fragante sobre la mesa.
No hay nada complicado en cocinar champiñones salados. Lo principal es elegir un producto de calidad, luego prepararlo cuidadosamente para la salazón y adherirse estrictamente a la tecnología. Esta es la única forma de obtener una merienda realmente sabrosa. ¡Pruébalo!
