Salar pescado noble para su propio uso y para la venta comercial es una tarea simple. Existen muchas técnicas para la trucha salada, que pueden revelar perfectamente el exquisito sabor del pescado rojo.
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Receta clásica de trucha de salmón
La trucha salada en casa puede ser una receta clásica. Esta receta requiere aquellos productos que siempre están presentes en casa.
Para 1 kg de trucha fresca necesitará:
- sal marina gruesa - 2 cucharadas cucharas
- azúcar friable - 2 cucharadas cucharas
- pimienta recién molida - 10 g;
- Laurel aromático seco - 2 piezas
Instrucciones paso a paso:
- Enjuague la trucha, corte las aletas, la cola, la cabeza, limpie de escamas.
- Cortar a lo largo de la cresta, obtener dos filetes grandes.
- Quitar los huesos
- Elimine el exceso de humedad con un pañuelo.
- Mezcle sal y azúcar en un recipiente hondo.
- Extienda parte de la mezcla seca de manera uniforme en el fondo del recipiente.
- Coloque la piel del filete en el recipiente.
- Vierta pimienta recién molida y laurel sobre el pescado.
- Coloque el segundo filete con la cuarta capa.
- La mezcla de decapado restante se extiende uniformemente en la parte superior.
- Cubra el pescado con un plato o una tapa, coloque una carga encima.
- Dejar en un lugar ventilado durante 2 horas.
- Reorganice el pescado en el refrigerador por 48 horas.
- Escurra la salmuera, elimine las especias restantes del pescado.
Las partes restantes del pescado durante el corte de la carcasa no se deben tirar, se pueden usar para hacer sopa.
El pescado, salado a la manera clásica, se sirve como un plato independiente, y también es un complemento ideal para ensaladas y refrigerios fríos.
Pescado entero salado
Toda la salazón de truchas te permitirá hacer un maravilloso regalo culinario a tus seres queridos, solo debes llevar:
- trucha - 1 pc .;
- sal de cualquier molienda - 2 cucharadas. cucharas
- azúcar friable - 1 cucharada una cuchara
- 2 hojas de laurel;
- granos de pimienta negra - 10 piezas
Instrucciones paso a paso:
- La salazón completa del pescado no requiere la eliminación de la cola y las aletas.
- Retire las escamas, las entrañas y enjuague el pescado con agua fría. Presta especial atención a la limpieza del interior.
- Mezcle los ingredientes secos en un recipiente aparte.
- Frota la mezcla con pescado por todos lados.
- Ponga laurel y pimienta en el vientre abierto.
- Envuelva en papel de hornear.
- Poner en el refrigerador para salar durante 2 días.
El pescado listo se puede almacenar en un lugar fresco durante no más de una semana, pero para extender el plazo, parte del pescado se puede congelar. La congelación no afectará su sabor.
Cocinar en salmuera
Cocinar pescado en salmuera se usa en la industria y permite salar grandes volúmenes.
Intentemos cocinar en casa, para esto tomamos:
- trucha - 1 kg;
- agua - 1 litro;
- sal marina - 350 g;
- azúcar - 1 cucharadita;
- Laurel seco - 3 piezas;
- guisantes y guisantes - 20 piezas
Instrucciones paso a paso:
- Hervir agua para salmuera, agregar especias. Retirar del fuego, dejar enfriar el líquido salado.
- Limpie el pescado, enjuague con agua fría, coloque la piel en el recipiente.
- Verter en salmuera fría.
- Cubra el producto, presione con un objeto pesado.
- Refrigere por 2 días para obtener un sabor ligeramente salado. Para obtener pescado salado, el período de salazón debe aumentarse a 3 días.
Si el pescado terminado es excesivamente salado, puede remojarse en agua fría durante 2 horas antes de servir.
Como salar la trucha arcoiris
La trucha arcoiris se distingue por su sabor especial, alto contenido de grasa, color brillante de carne y estructura elástica.
Necesitarás:
- trucha arcoiris - 500 g;
- azúcar - 150 g;
- sal - 200 g;
- pimienta negra - 20 g;
- eneldo - 30 g.
Procedimiento
- Enjuague la trucha en agua fría. Retirar huesos, cartílagos, cabeza, cola y aletas.
- Mezcle la mezcla de sal, azúcar, pimienta y eneldo verde finamente picado.
- En el fondo del tazón, distribuya la mitad de la mezcla de sal.
- Coloque el pescado encima con la piel hacia abajo.
- Vierte la segunda parte de la mezcla de sal sobre la trucha.
- Envuelva el pescado con film transparente.
- Pon una carga encima.
- Poner en el refrigerador por 24 horas. La reducción del tiempo de salazón de la trucha se debe a la proporción de la mezcla de salazón al peso total del pescado.
La cantidad de sal con salazón de pescado independiente en el hogar se puede ajustar según las preferencias personales.
Pescado salado
Si no tiene tiempo, use la receta de salazón rápida.
Para hacer esto, tome:
- filete de trucha - 500 g;
- sal al gusto;
- pimienta al gusto.
Instrucciones paso a paso:
- Enjuague el filete bajo el agua.
- Cortar en capas con un espesor de 5-10 mm.
- Organizar en un recipiente en una capa.
- Espolvorea con sal y pimienta.
- Repita los pasos 2 y 3 de las instrucciones hasta que se agote el pescado.
- Cubra, refrigere por 3-12 horas.
La salazón rápida hace que el pescado esté tierno, salado.
Abdomen salado para una bebida espumosa
Puede preparar un delicioso bocadillo de cerveza del vientre que quedó después de cortar el pescado.
Necesitarás:
- abdomen de pez rojo - 500 g;
- sal - 2 cucharadas cucharas
- azúcar - 1 cucharadita;
- pimienta negra - 0.5 cucharadita;
- pimienta de Jamaica en guisantes - 5 piezas;
- Laurel seco.
Instrucciones paso a paso:
- Separe la carne del abdomen de la piel del pez.
- Pon el pescado en un tazón, agrega especias, mezcla bien los ingredientes.
- Apriete el abdomen con fuerza, cubra con una película adhesiva y coloque la carga.
- Abdomen salado en el refrigerador por 12 horas.
- Enjuague con agua antes de usar.
En el proceso de preparación, aparece una salmuera, que no debe verterse si se planea almacenar el producto durante mucho tiempo en el refrigerador.
Trucha salada con vodka
El pescado rojo salado con vodka puede ser muy sabroso, sabiendo las proporciones de los ingredientes. Si se cumplen todas las condiciones, entonces el olor a alcohol en el plato terminado no permanecerá, y el pescado se vuelve denso en su estructura, lo que facilita su corte.
Por 500 g de trucha:
- vodka - 50 ml;
- azúcar - 1 cucharada una cuchara
- sal - 2 cucharadas cucharas
Procedimiento
- Mezclar sal y azúcar.
- Extienda la mezcla en el fondo del recipiente de plástico.
- Pon el filete de trucha.
- Vierte vodka encima.
- Cerrar el recipiente con una tapa.
- Ponga el pescado en el refrigerador por un período de no más de 2 días.
Hay muchas recetas de trucha salada en casa. Cuando cocina solo, puede estar seguro de la frescura y calidad del producto, así como regular el sabor y la salinidad de la delicadeza.
