Cómo hacer requesón con leche agria - 7 recetas correctas

El requesón es una valiosa fuente de calcio y proteínas, un líder indiscutible entre los alimentos dietéticos recomendados para la prevención de todo un "ramo" de enfermedades. Hoy en día, muchas amas de casa rechazan los productos lácteos fermentados de fabricación industrial y recopilan ansiosamente secretos que le dicen cómo hacer el requesón de la leche agria por su cuenta.

Como hacer queso cottage con leche agria en el horno

Beneficios de un producto casero:

1. Composición natural, sin conservantes ni grasas vegetales, que almacena todas las vitaminas, minerales y enzimas necesarias.
2. La capacidad de ajustar la jugosidad, la densidad y el contenido de grasa del plato: el requesón casero generalmente resulta tierno, en capas, con la cantidad correcta de ácido.

Puedes cocinarlo de varias maneras.

La regla principal es la misma: leche probada de alta calidad. Sería bueno de una vaca doméstica (¡anteriormente se recomendaba hervirla!), Pero también es aceptable comprar, solo necesariamente pasteurizada, con un corto período de almacenamiento.

Para cualquiera de los métodos que necesitamos:

• leche agria
• tamiz o colador de metal;
• un gran pedazo de gasa

Tiempo de cocción: ~ 6 - 12 horas.

La secuencia de acciones:

1. No estamos llenos con un frasco de leche agria de 1 cm (puede tomar otro recipiente, pero la leche debe fermentarse inmediatamente en él) lo enviamos a un horno frío. ¡No lo cubras!
2. Calentamos durante 40-60 minutos a una temperatura establecida entre 120 y 150 ° C.
3. Apague la técnica, deje el requesón resultante en él hasta que se enfríe por completo, puede hacerlo por la noche.
4. Cubrimos el tamiz / colador con dos capas de gasa.
5. Poco a poco vierta el requesón sobre él, drenando suavemente el suero.
6. Apriete los extremos del tejido con un nudo; esto resultará para exprimir la mayor parte del líquido innecesario.
7. Nos olvidamos del requesón durante un par de horas, hasta que el suero se escurre. Si desea obtener un producto seco, ate la gasa y cuélguela sobre un tazón. Deseamos requesón húmedo, déjelo en un colador.
8. Verifique periódicamente la consistencia de la masa de cuajada. Al alcanzar la densidad deseada, transferimos el producto terminado a un contenedor de almacenamiento.

Al cocinar en el horno con 3 litros de leche, puede obtener entre 700 y 900 gramos de delicioso requesón.

¡Presta atención! La cantidad del producto final y el grado de ácido dependen de la duración y la exactitud del amarre de la materia prima. Debe madurar, pero al mismo tiempo no tiene tiempo para peróxido. La frescura de 3 días cumple con estos parámetros.

Cocina con microondas

La forma más fácil y rápida de obtener cuajada aromática del yogur es usar un microondas.

Tiempo de cocción: ~ 5 - 15 minutos directamente en el horno microondas + varias horas para enfriar.

Receta sabrosa:¿Cómo cocinar panqueques de requesón en una sartén?

La secuencia de acciones:

1. Vierte la leche agria en un recipiente adecuado para usar en el microondas. No es necesario cubrirlo, aunque esta opción también es válida.
2. Encienda el horno microondas a plena potencia (generalmente de 700 a 750 vatios) durante 5 minutos.
3. Después del pitido, verifique el suero. Si es transparente (la cocción está terminada, pero si su color es lechoso), debe agregar unos minutos más.La cantidad de tiempo es un parámetro condicional, que solo puede determinarse empíricamente para su horno. Depende de las características del microondas, así como de la forma y el material del recipiente utilizado en él.
4. Deje el requesón en el líquido resultante durante varias horas hasta que se enfríe por completo.
5. La mezcla enfriada a temperatura ambiente se desecha en un tamiz para eliminar el exceso de suero del producto terminado.

De un litro de yogur que usa un horno de microondas, puede obtener 200 g de requesón, que depende de la calidad de la leche y del porcentaje de proteína que contiene.

Con la adición de kéfir

Cuando no hay tiempo para esperar a que la leche se agrie, puede usar kéfir y en un par de horas cocinar el requesón más delicado.

Para un litro de leche, necesitamos 0.5 - 1.0 l de kéfir 1% de grasa. Cuanto más tome kéfir para madurar, más pronunciada será la acidez en el producto terminado.

La secuencia de acciones:

1. Llevar la leche a ebullición.
2. Retire de la estufa, vierta el kéfir en él, revuelva bien.
3. Dejar al menos 120 minutos (y puede ser durante la noche). Durante este tiempo, el requesón tiene tiempo para "rebotar" del suero.
4. Filtramos el producto terminado a través de una gasa. Cuanto menos drene el exceso de líquido a tiempo, más húmeda resultará la cuajada al final.

Es interesante que los pediatras recomienden este método para la preparación de productos lácteos fermentados que sean óptimos para la primera alimentación.

Receta de cocción lenta

El requesón en una olla de cocción lenta, el "asistente" más popular de una ama de casa moderna, cocina no menos simple y rápidamente que de otras maneras.

 

El programa puede usarse a su discreción. Por ejemplo, "yogur", "calentar", "hornear", "papilla de leche". El tiempo de cocción, respectivamente, variará de 15 minutos a una hora. La condición principal al elegir un modo es la temperatura, que no hará que el líquido hierva.

La secuencia de acciones:

1. Vierte la leche agria en el recipiente multicocina.
2. Seleccionamos el programa que nos gustó, si es necesario, ajustamos la temperatura a 80 grados, encendemos el dispositivo y nos olvidamos de cocinar durante un período de tiempo específico.
3. Después de que haya pasado el tiempo necesario, apague el multicooker y deje que la cuajada se enfríe. Tarda al menos 3 a 4 horas.
4. Desechamos el producto resultante en una gasa, permitiendo que el suero se drene. Si es necesario, suspendemos la gasa en un nudo o la exprimimos suavemente a mano, por analogía con los métodos ya descritos.

Receta más rápida

Si hay una necesidad urgente de cocinar requesón casero, puede usar una receta probada que le permita obtener 0.5 kg de la ricota más delicada en solo una hora.

Necesitaremos:

• 3 litros de leche fresca casera o pasteurizada de la tienda;
• una generosa pizca de sal;
• 3 - 4 cucharadas l jugo de limón o 2 cucharaditas. ácido cítrico

La secuencia de acciones:

1. Enjuagamos la sartén con agua fría, le echamos leche, sal, agregamos jugo de limón / ácido cristalino.
2. Calienta la mezcla resultante a fuego lento o en un baño de agua, revolviendo ocasionalmente.
3. Continuamos la etapa anterior hasta la aparición de "escamas" y la separación completa del suero.
4. Desechamos el requesón en una gasa y lo dejamos durante 45-60 minutos para drenar el líquido.

Puede usar una tecnología ligeramente diferente: hierva la leche, retírela de la estufa, solo luego sáquela y vierta el jugo de limón. Luego, mezcle la composición y espere 7 minutos hasta que el líquido comience a enrollarse en escamas.

En este punto, sería bueno agregar una cucharada de crema de grasa que hará que el sabor del requesón terminado sea especialmente tierno y cremoso.

Después de que haya transcurrido el tiempo necesario para la separación de la ricota del suero, como con todos los demás métodos, se recomienda usar un colador y una gasa.

Tecnología de cocción sin calefacción.

Los siguientes son dos métodos para hacer requesón a partir de leche agria, excluyendo su tratamiento térmico:

1. El yogur formado como resultado de la fermentación de la leche simplemente se devuelve a un tamiz con una gasa. Exprima el exceso de líquido, obteniendo un producto lácteo, húmedo y más tierno en consistencia, que el requesón cocinado en el horno, en un baño de agua, etc.
2. Se deja un paquete de kéfir durante la noche en el congelador, por la mañana se retira el "hielo" obtenido del celofán y se envía a un colador cubierto con gasa hasta que esté completamente descongelado y el requesón se separe del suero.

Deliciosa cuajada de leche de cabra agria

Las tecnologías para preparar requesón a partir de leche de vaca y cabra son idénticas. La única diferencia es que este último es más valioso. Mejora la inmunidad, tiene propiedades curativas. Es por eso que el requesón se obtiene de él fácilmente digerible, poco alergénico, máximo saturado de vitaminas y minerales. Es solo que para que la leche de cabra se ponga agria, a veces lleva mucho tiempo. Es por eso que las amas de casa experimentadas aceleran este proceso al hervir y agregar sal.

Tales manipulaciones le permiten obtener leche agria de cabra literalmente en un día, sujeta a la fermentación en un lugar cálido. A continuación, puede elegir cómo hacer la cuajada con leche de cabra agria: en una olla de cocción lenta, microondas o con calefacción convencional.

Después de haber asegurado las recetas probadas propuestas, puede dominar fácilmente la tecnología simple de cocinar requesón casero y deleitar a su familia con deliciosas y saludables obras maestras culinarias.