Cómo hacer que la carne de res sea suave y jugosa - 7 recetas de cocina

Carne de res suave y tierna: este plato merece admiración y alabanza, pero no todos pueden cocinarlo con éxito. Hay muchas razones por las que la carne de res es rígida y no jugosa. En este artículo veremos los errores más comunes. También presentaremos varias formas de suavizar la carne y cocinar platos perfectos.

La elección correcta de carne

Es mejor comprar carne de res en carnicerías, en el mercado o en grandes supermercados, donde, por regla general, ofrecen productos probados y de alta calidad. Es bueno si puedes tocar la carne, olerla, controlar la frescura. Desafortunadamente, no todas las tiendas ofrecen esta oportunidad, más a menudo la carne se vende en envases al vacío. Los principios para elegir la carne de res son los siguientes:

• Es mejor preferir una pieza de carne fresca en lugar de congelada. Muy a menudo, los productos locales frescos se venden en los mercados; la carne congelada puede ser de origen extranjero.
• Cuando compre carne en supermercados, no preste atención a los descuentos, simplemente no la venderán a bajo precio. Esto significa que este producto es de baja calidad o está cerca del final de su vida útil.
• Antes de poner carne en una canasta, debe mirarla cuidadosamente, prestar atención al color y al olor.
• Para suavizar el plato, debe evitar partes de la carne donde los tendones están llenos. La carne más tierna es siempre el lomo.
• El color de la carne juega un papel importante, puede variar de rojo claro a burdeos. Un color amarillento o incluso marrón significará que la carne está en mal estado.
• Cuanto más joven es el animal sacrificado, más suave es la carne al cocinar.La carne joven será suave y jugosa, sin embargo, menos rica.
• La carne fresca debe oler a sangre. Todos los demás olores pueden considerarse extraños, es posible que la pieza haya sido tratada con una composición química.
• Presta atención al look. En la pieza no debe haber áreas desgastadas, el color uniforme es bienvenido.
• No tenga miedo de comprar carne con grasa, debe estar seca, pero no resbaladiza.

Si no planea cocinar el trozo de carne comprado dentro de las 5 horas, es mejor congelarlo. Descongelarlo en el refrigerador: esto no permite perder sus nutrientes.

Cómo hacer carne de res suave y jugosa al guisar

Las partes de una vaca que requieren un procesamiento prolongado (cuello, grupa, muslo, escápula y pechuga) son las más adecuadas para la extinción. El proceso de extinción incluye los siguientes pasos:

1. Freír la carne a fuego alto con un poco de grasa. Lo principal es no cocinar demasiado la carne de res, de lo contrario resultará seco, este error es muy común. Las piezas deben estar ligeramente doradas, deben estar constantemente mezcladas, fritas sin tapa.
2. Según la receta, ponga cebolla y verduras a la carne. La cebolla debe desempeñar el papel principal, es él quien suaviza la carne. ¿Por qué es costumbre poner en una barbacoa, muchas cebollas? La respuesta a esta pregunta es obvia, la cebolla la hace jugosa y suave.
3. A la carne frita, agregue el caldo o el agua, y luego cocine bajo una tapa a fuego lento. Incluso la carne más dura se volverá blanda si no pierde de vista estos puntos tan importantes. El tiempo de cocción para guisar depende de la carne, generalmente no toma más de una hora.

Intenta cocinar estofado de ternera clásico. Después de dominar esta técnica, siempre obtendrá deliciosas carnes.

Productos requeridos:

• carne de res (omóplato o muslo) - 1.3 kg;
• cebollas - 400-450 g;
• zanahorias
• 2-3 cucharadas l pasta de tomate;
• 1.5 tazas de caldo;
• aceite de cocina, grasa
• sal, especias, laurel, pimentón, ajo.

Cocina

1. Caliente el aceite en un caldero o sartén con un fondo grueso. Ligeramente freír la carne picada.
2. Agregue vegetales no finamente picados, llévelos a un color marrón claro.
3. Mezcle el caldo con pasta de tomate, vierta el contenido en un caldero.
4. Llevar a ebullición, reducir el calor. Ponga la hoja de laurel, cocine a fuego lento durante 15-20 minutos.
5. A continuación, retire la espuma formada sobre la carne, agregue sal y especias al gusto.
6. 5-7 minutos antes de cocinar para agregar sabor, agregue un poco de ajo.
7. Cúbrete, apaga el fuego. Deje que la carne se prepare.

Carne de res rígida, cómo ablandar al cocinar

El éxito de cocinar carne suave depende del adobo adecuado. Si lo remojas por adelantado en la marinada, sin duda será suave. Incluso se puede cocinar la carne más dura (carne vieja), por lo que debes lamerte los dedos. La clave para el plato perfecto es cocinar carne, en el proceso de cocción, ciertamente se suavizará. Lo principal es seguir la secuencia y no apresurarse, puede llevar algo de tiempo.

Si la sopa de pollo se cocina rápidamente, el caldo de res adora el tiempo y languidece lentamente. Los cocineros prefieren dos métodos de poner carne en el caldo. Algunos se ponen en agua fría, otros en agua hirviendo. Hay muchas disputas sobre esto, la siguiente es la receta para poner carne en agua hirviendo. Si decide cocinar de manera diferente, no afectará el sabor de la carne.

Productos requeridos:

• carne de res rígida (peritoneo, pechuga, carne en el hueso) - 1.5 kg;
• cebolla grande
• 1 zanahoria
• laurel, especias, sal, agua.

Cocina

1. La carne se puede cocinar entera o cortada. Antes de cocinar, debe enjuagarlo, cortar las venas.
2. Hervir 3-3.5 litros de agua. Coloque la pieza en la sartén, cubra y deje hervir. Hasta que el agua hierva, debe controlar la carne, de lo contrario, el caldo no será transparente.
3. Tan pronto como se nota el proceso de ebullición, el fuego se reduce al mínimo, se rasga con una tapa y se cocina durante aproximadamente una hora.
4. Luego retire la espuma, limpie las paredes laterales de la sartén y continúe cocinando a fuego lento.
5. Ponga sal, especias, cebolla entera y zanahorias peladas. Después de 25 minutos o incluso antes, la carne estará lista.
6. La carne de esta manera tendrá un olor maravilloso, y se derrite en la boca, puedes cocinar sopa o borsch del caldo.

Cocinar gulash delicioso

Productos requeridos:

• 0,5 kg - lomo de res;
• 2 cebollas;
• pimiento rojo;
• pimiento picante, especias;
• 1-2 cucharadas de pasta de tomate;
• agua - aproximadamente 0,5 litros;
• una cucharada de harina;
• aceite de cocina

Cocina

1. Lave la carne, seque, corte en rodajas aproximadamente 1 centímetro, mezcle con harina. Calienta el aceite en un caldero, agrega carne allí, fríe hasta que se dore.
2. Pele la cebolla y córtela en rodajas, agregue a la carne, si es necesario, vierta una cucharada de aceite. Lo principal es no quemar carne y cebolla.
3. Cuando la cebolla se vuelva transparente, agregue un poco de agua al caldero.
4. Mientras tanto, corte el pimiento en cubos, agréguelo al gulash con tomate y pimiento picante. Es la pimienta la que le da al gulash un aroma especial que no se encuentra en otro plato.



5. Si es necesario, agregue más agua, hierva y cocine a fuego lento. Cocine hasta que la carne esté tierna. Sal y pimienta al gusto, antes del final de la cocción.
6. Si el gulash es demasiado espeso, agregue un poco de agua. Si es raro, espesarlo con harina.

Cómo hacer la carne suave y jugosa al freír

Una forma confiable de ablandar la carne durante la fritura es el vinagre, que debilita el tejido muscular. Es mejor elegir vinagre blanco o de vino, ya que no afectarán el color de la carne. El vinagre balsámico también funciona bien. Al encurtir carne de res, es mejor rechazar la sal, entonces la carne no regala jugo valioso. Después de dos horas de decapado, la carne está lista para freír. Lo salamos directamente en una sartén o parrilla.

Productos requeridos:

• carne de res - 900 g;
• cebollas - 900 g;
• aceite de oliva
• vinagre 2-2.5 cucharadas soperas;
• 2 cucharadas de harina;
• especias con sal.

Cocina

1. La preparación de la carne para freír comienza el día anterior. Bueno, si ella estuvo en la marinada durante varias horas. La carne se corta en cubos o tiras.
2. Luego ponga la carne picada en un tazón, agregue la cebolla picada, vierta la pimienta, agregue el aceite de oliva y el vinagre. Poner en el refrigerador para preparar.
3. Luego, arroje la carne a la harina y fría rápidamente en un caldero con mantequilla.
4. Cuando el líquido se evapore, reduzca el calor ligeramente, cubra el caldero con una tapa. La carne se debe freír y languidecer al mismo tiempo. Verificamos la preparación con un cuchillo y un tenedor.
5. Si, por alguna razón, la carne es dura, no se desespere: colóquela en una lámina de aluminio, envuélvala y hornee en el horno durante 15 minutos.

Brochetas de carne blanda

Productos requeridos:

• lomo de res (filete, cuello) - 2.6 kg;
• cebollas - no menos de 2 kg;
• un manojo de perejil;
• especias para barbacoa con sal;
• cilantro, hierbas provenzales;
• aceite vegetal
• 0.5 limones;
• 1 kiwi

Cocina

1. Pelar la carne, lavar, secar con servilletas y cortar en rodajas.
2. Cortamos la cebolla en medio aros, la mezclamos con la carne, sin darnos la mano con moderación.
3. Agregue perejil picado, especias, aceite a la carne, exprima el jugo de limón, mezcle bien.
4. Agregue las brochetas 15 minutos antes de freír. Con respecto al kiwi, también hay un punto importante: se agrega 1,5 horas antes de asar kebab, de lo contrario la carne no será sabrosa. El kiwi se pela y se pica finamente, se pica con carne y se envía a un lugar fresco.
5. Para hacer una deliciosa barbacoa por un corto tiempo, póngala bajo opresión, luego se marinará más rápido.

Stroganoff de carne tierna

Productos requeridos:

• 500 g de filete de lomo de res;
• 2 cebollas grandes;
• 1 pimiento
• 250 ml (o más) de caldo;
• 2 cucharadas de pasta de tomate;
• 2 cucharadas de harina;
• 2 cucharaditas de pimentón y pimiento picante;
• sal, pimienta, aceite, condimento para carne;
• 1 zanahoria

Cocina

1. La carne se corta en tiras, empanizada en harina, pimienta y pimentón.
2. Frito en aceite, dorar bien. Agregue aros de cebolla, rodajas de zanahoria y pimiento dulce.
3. Fríe todo junto, agregue el caldo con pasta de tomate. Mezcle todo bien, sazone, sazone con una tapa y deje que la carne sude durante media hora.

Cómo hacer que la carne sea suave y jugosa al hornear

Productos requeridos:

• filete de res - 1.5 kg;
• condimento para carne - 1 paquete;
• vino seco - 40 ml;
• Mostaza francesa - 45 g;
• 3 dientes de ajo;
• ramitas de romero;
• aceite de oliva - 15 ml.

Cocina

1. Prepara la marinada. Combina mostaza francesa, ajo rallado, vino, especias y aceite de oliva. Frota bien la carne con esta salsa.
2. Envuelva un trozo de carne en papel de aluminio con ramitas de romero, la salsa restante sigue siendo útil.
3. Hornee durante aproximadamente media hora en un horno de potencia media. Luego debes quitar el papel aluminio, verter la salsa encima y llevar la carne al horno a un color dorado.
4. Antes de servir, corta la carne en rodajas. La carne refrigerada es una prioridad, adecuada para cortar en lonchas y aperitivos.