Cómo hacer mostaza en casa a partir de polvo - 14 recetas

Cierra los ojos e imagina un sudok de rica carne de gelatina rusa. O, por ejemplo, un plato entero de salchichas bávaras humeantes con cerveza. O bien, un hot dog: un bollo suave, pepinillos, salchichas fragantes, una rodaja de queso ... Parece que algo falta en estos platos ... ¡Bueno, por supuesto! Mostaza! En las tiendas no hay escasez, pero todo "no es eso". No importa, porque hacer mostaza con polvo en casa no es un problema. Por el contrario, se dice que la mostaza casera es vigorosa, ¡ya muerde la nariz! Y si amas a tu novia, entonces necesitas tarjetas en tus manos: agrega los componentes necesarios, ajusta la nitidez y la dulzura a tu gusto. Hoy aprenderemos a cocinar los condimentos para que los amigos que estén en la línea de recetas.

Receta clásica de mostaza en polvo

Hay tres tipos de semillas de mostaza en el mundo: blanco, negro y sarept. En Rusia, estos últimos se usan tradicionalmente, y las primeras referencias escritas se encuentran en documentos del siglo XVIII. Y usaron mostaza con nosotros no solo como condimento, sino también como medicamento para los resfriados. Pero hoy no seremos tratados, sino solo para dispersar el apetito con esta especia picante.

La mostaza casera clásica está hecha de los siguientes ingredientes:

• 3 cucharadas de mostaza en polvo;
• media cucharada de azúcar y la misma cantidad de aceite vegetal;
• Para probar la sal.

Si desea obtener una mezcla realmente aromática y picante, entonces es mejor comprar semillas de mostaza y hacerlas en polvo usted mismo.

1. Tome un frasco de 200 gramos, séquelo para que el polvo no se adhiera a las áreas húmedas, de lo contrario, quedarán manchas oscuras en las paredes.
2. Vierte el polvo de mostaza en un frasco, agrega azúcar y sal allí. Revuelva y reserve.
3. Hervir medio vaso de agua y dejar que se enfríe un poco: las altas temperaturas destruyen las enzimas contenidas en la mostaza.
4. Agregue agua tibia a una mezcla seca sobre una cuchara y mezcle suavemente. El condimento listo debe ser como una crema agria espesa para que se pueda untar fácilmente, por ejemplo, en el pan. Amasar bien sin dejar grumos.
5. Ahora la mostaza debe "fermentar". Para hacer esto, lo pusieron en un frasco cerrado en un lugar cálido (puede encender directamente la batería) durante varias horas.
6. Después de un tiempo, abra el condimento casi listo y agregue aceite. No puede hacer esto, pero el condimento se oscurecerá rápidamente y es más probable que pierda su calor.

El condimento está listo y debe infundirse en el refrigerador durante aproximadamente una semana. Cuando abra el frasco por primera vez, no inhale el aroma profundamente, ¡lo hará llorar!

Mostaza con miel

 

Es esta mostaza "miel" la que es ideal para marinar carne y combina bien con las ensaladas. La cantidad de jugo de limón en su composición se puede ajustar hacia arriba, si lo desea. En proporciones predeterminadas, la salsa es picante, con un regusto dulce y una nota agria.

• mostaza en granos de 70 gramos;
• 3 cucharadas de miel y agua;
• una cucharada de aceite de girasol y jugo de limón recién exprimido;
• un cuarto de cucharada de sal.

Procedemos a la preparación de salsa de mostaza "miel".

1. Primero, en un molinillo de café, muele las semillas de mostaza en polvo y colócalo en los platos, donde plantaremos nuestra salsa.
2. Ponemos el agua en el fuego y, mientras se calienta, vierte sal en polvo de mostaza y mezcla cuidadosamente los ingredientes secos.
3. Vierta agua tibia en la mostaza salada y muela para que la especia absorba la humedad de manera uniforme. La mezcla final ya debe tener la consistencia que desea obtener al final.
4. Vierte miel en la masa resultante. Si está congelado, primero derrítelo en un baño de agua.
5. Agregue jugo de limón y agregue aceite. Frote bien todos los ingredientes nuevamente para que la salsa de mostaza preparada tenga una masa uniforme.

¡La mostaza "Honey" está lista! Póngalo en un frasco de vidrio y cierre la tapa. Es mejor usar la especia después de 5 días, cuando madura.

Mostaza rusa

 

Cocinar mostaza sigue siendo un arte. En Rusia, se hizo tan ardiente que contuvo el aliento y es simplemente imposible encontrar uno en las tiendas hoy. Por lo tanto, lo haremos nosotros mismos.

El secreto principal es no hervir mostaza en polvo con agua hirviendo. Cuanto más caliente sea el agua, menos malvada será la sazón a la salida.

Para una verdadera mostaza rusa necesitarás:

• 100 gramos de mostaza en polvo;
• medio vaso de agua tibia y solución de vinagre (diluir al 3%);
• 2 cucharadas de aceite (¡girasol, sin aceitunas! ¡Mostaza rusa!);
• 1 cucharada de azúcar granulada;
• media cucharada de sal;
• un par de hojas de perejil;
• para un aroma especial una pizca de canela;
• para agudeza, un par de brotes secos de clavo.

Cuando los ingredientes estén listos, comience a cocinar.

1. Calentamos el agua en un tazón y le echamos canela con clavo, laurel, azúcar y sal. Dejamos que la mezcla picante hierva y hierva durante varios minutos.
2. Cuando el caldo se enfría un poco, lo filtramos a través de un tamiz fino para que no queden trozos de especias al azar en el líquido.
3. Vierta el polvo de mostaza en un recipiente conveniente y, vertiendo gradualmente un caldo fragante en él, revuelva la salsa hasta que quede suave.
4. Queda por introducir la solución de aceite y vinagre. Vierta el último en partes para que el producto terminado no resulte demasiado líquido.

Eso es todo Ponga la mostaza en un frasco, cierre y envíe al refrigerador por al menos un día. En un día, ya puede servirlo en la gelatina de Año Nuevo o simplemente untarlo con pan para los primeros platos calientes.

Mostaza rusa vieja

 

La vieja cocina campesina rusa no era muy especial.La receta de esa auténtica mostaza rusa también es bastante simple.

• 3 cucharadas de mostaza en polvo y azúcar;
• media cucharada de clavos de olor triturados;
• vinagre para la cría.

Vierta el ingrediente principal, el azúcar y las yemas de clavo en un tazón y vierta lentamente el vinagre para lograr la consistencia deseada. Transfiera el condimento preparado a un frasco, corche bien y envíelo a un horno o microondas ligeramente precalentado. A medida que se enfría, póngalo en el refrigerador. Puede almacenar el producto hasta por un año.

Mostaza picante en casa

 

Prepárate Esta es una receta de mostaza verdaderamente vigorosa. Este condimento no solo acelerará el apetito, sino que también será un excelente medicamento para los resfriados.

Prepara los ingredientes:

• 80 gramos de mostaza amarilla en polvo normal;
• la misma cantidad de miel (si lo desea, reduzca la cantidad);
• 4 cucharadas de vinagre al 6%;
• 2 cucharadas de jugo de limón y la misma cantidad de aceite vegetal;
• jengibre rallado;
• media cucharadita de pimienta;
• entusiasmo a voluntad.

Esta mostaza combina una nitidez ardiente y una dulce dulzura de miel, y el sabor específico del jengibre le agrega notas picantes.

1. Vierta la mostaza en polvo en un recipiente hondo, frote la pimienta con sal, vierta miel líquida y jugo de limón.
2. Hervir un vaso de agua incompleto con jengibre y ralladura. Deje que el líquido se enfríe y cuele a través de un colador en un recipiente con la mezcla de mostaza.
3. Muele bien la mostaza con una decocción, espolvorea con vinagre y agrega aceite vegetal. Si es necesario, ajuste la consistencia del producto terminado agregando agua o polvo.

Spice estará listo para la mesa en un día.

Receta de mostaza Dijon

En el siglo X, los monjes franceses espiaron la tecnología de preparación de mostaza por los romanos y comenzaron silenciosamente su propia producción. Y así, el nuevo condimento atrajo a los europeos, que después de tres siglos, Dijon legítimamente comenzó a considerarse la capital de la mostaza y mantiene este título hasta el día de hoy.

El control de la autenticidad del origen de la mostaza Dijon se confirma mediante el certificado correspondiente. Pero nosotros, como los mismos monjes franceses, probaremos el asunto sin ruido ni polvo: prepararemos el condimento en casa. Los ingredientes pueden parecer un poco extraños, pero es una receta declarada, como un clásico, por los chefs franceses.

Entonces, necesitarás:

• 2 tazas de cualquier vino blanco seco;
• dos tipos de mostaza: en polvo 60 gramos y en granos 80 gramos;
• un par de cebollas grandes;
• un par de dientes de ajo;
• 2 cucharadas de miel de flores;
• una cucharada de aceite de oliva;
• Para probar la sal.

Es mejor tomar mostaza diferente, por ejemplo, blanco y negro. Son los granos negros que tradicionalmente se agregan a la salsa en Dijon.

1. Picar la cebolla finamente, especialmente sin ceremonia. Su aparición en esta receta no nos interesa por completo. Empujamos el ajo a través de una prensa.
2. Extendemos las verduras en una cacerola, vierte el vino y calienta hasta que hierva. Después de eso, reduzca la temperatura y cocine a fuego lento durante otros 5 minutos.
3. Cuando el vino de “cebolla” se enfríe, fíltrelo, deseche las verduras hervidas.
4. Introducimos miel derretida en el vino y espolvoreamos con sal.
5. Llegó el turno de la mostaza. Vierta el polvo en la sartén, tritúrelo uniformemente en el vino, para que salga una masa homogénea sin grumos. Añadir aceite
6. Volvemos a encender la estufa, vertimos granos negros en la mezcla de mostaza y cocinamos a fuego lento, revolviendo regularmente, hasta que el líquido se espese.

La mostaza Dijon está casi lista. Solo necesitamos verterlo en frascos y cerrar las tapas a medida que se enfría. Puede almacenar tales condimentos en el refrigerador hasta por tres meses. Pero no importa, se "dispersará" mucho antes.

Mostaza francesa

Los franceses siguen experimentando en la cocina y tienen muchas recetas de mostaza. Detengámonos en una versión interesante y relativamente simple.

Para hacer esto, prepare los siguientes componentes:

• un vaso de mostaza en polvo, agua fría, vino blanco seco y vinagre;
• vaso incompleto de mostaza en granos;
• medio vaso de azúcar morena o un poco más de azúcar de remolacha;
• una cebolla
• una cucharadita de sal, canela y cúrcuma;
• 2 yemas

Tal mostaza, así como casi todas las opciones europeas, no serán demasiado afiladas. Pero en él el pájaro y el pez se marinan perfectamente. Entonces, prepara tres cuencos profundos.

1. En el primer tazón, vierta tanto el polvo como los granos al mismo tiempo. Mezclar los componentes y llenar con agua. Permítanos infundir la mezcla de 30 minutos a una hora.
2. Cortamos la cebolla en cuartos y la ponemos en un segundo tazón, vierte vino y vinagre, trituramos la cúrcuma y la canela. Calienta el vino especiado con cebolla en la estufa y deja que hierva. Después de eso, cocine a fuego lento durante un cuarto de hora más.
3. En el tercer tazón, batir las yemas, enviarles la mezcla de mostaza ya hinchada y llenarlas con vino caliente con especias. Una vez más, ponemos toda esta composición fragante a fuego lento y, revolviendo, la espesamos.

Cuando la salsa de mostaza francesa se haya enfriado, transfiérala a un frasco conveniente y guárdela en el refrigerador. Antes de servir el condimento, es mejor calentar un poco en el microondas.

Mostaza danesa

¿Por qué es danés, sigue siendo un misterio, pero cuanto más aguda es la intriga! Tal mostaza se prepara simplemente, y su sabor es suave, delicado, en general, bastante en el espíritu de Europa. Puede usar esta salsa como marinada, como una adición a las salchichas de leche y salchichas calientes, champiñones guisados ​​y vegetales. Curiosamente, en Dinamarca el arenque se conserva en vinagre de una manera especial en esta salsa.

Componentes

• 100 gramos de vinagre blanco de vino;
• 2 cucharadas de mostaza en polvo, crema batida o crema agria grasa;
• media cucharada de azúcar

Preparando la salsa en solo dos pasos.

1. En un recipiente pequeño, mezcla la mostaza seca con azúcar y lentamente, revolviendo, introducimos el vinagre, hasta obtener la consistencia de una crema agria espesa.
2. La pasta debe infundirse durante media hora, mientras batimos la crema. Los introducimos (o crema agria) en la salsa terminada gradualmente. Después de la primera cuchara, prueba lo que pasó. Si resulta duro, agregue una cucharada de crema.

Llamar a los daneses original, basado en esta receta, no funciona. ¡Pero todo ingenioso es simple! Intente usar esta pasta para encurtir pollo, pescado joven o simplemente sírvala en una salsera para vegetales guisados.

Mostaza con Puré de Manzana

Tal salsa de frutas y mostaza es algo inusual para nosotros, pero se usa mucho en Italia. Allí se sirve con platos de carne y ensaladas complejas. Complementa perfectamente el sabor de una variedad de quesos. El sabor de la salsa es muy diferente al nuestro, mostaza, desgarrada hasta los huesos. El gusto de la fruta prevalece, luego se siente la acidez refinada y solo después de eso, la agudeza.

Cocina los ingredientes:

• una manzana grande que no agregas a Charlotte, que se deshace en gachas después de hornear;
• 2 cucharadas de aceite y vinagre de vino (preferiblemente blanco);
• una cucharada de semillas de azúcar y mostaza;
• un poco de sal
• una pizca de canela molida.

La cantidad de granos se puede aumentar ligeramente si la sofisticación de la cocina italiana no le impresiona.

1. La base de esta salsa es una manzana. Comenzaremos con él. Lave la fruta, córtela por la mitad y retire los núcleos. Hornee de cualquier manera conveniente. Cuando las mitades terminadas se enfríen ligeramente, use una cucharadita para separar la pulpa de la cáscara y envíela al lugar de preparación adicional, en un frasco de medio litro.
2. Agregue mantequilla a la manzana horneada y muela en un puré con una licuadora o tenedor.
3. Prepara semillas de mostaza. Molerlos juntos con sal y azúcar en un mortero o molinillo de café. Puede dejar una fracción un poco más grande, o puede molerlo hasta convertirlo en polvo. Pique la mezcla terminada con canela y mezcle nuevamente.
4. Conectamos dos componentes. Introducimos mostaza en el puré de vegetales, revolviendo constantemente la mezcla resultante. Al final, siguiendo mezclando, agregue unas gotas de vinagre para equilibrar el sabor de la salsa resultante.

La mostaza de manzana se puede usar en dos horas. Ella "vive" por no más de dos días, por lo tanto no puede ser adquirida para el futuro. Pues no! Después de todo, ella come para un par de cenas familiares.

Mostaza comedor

Ya se han propuesto muchas recetas, pero todas, como dicen, "sobre un tema libre". Pero en la Unión para la preparación de mostaza había GOST y sería una tontería no mencionarlo.

Entonces, haremos mostaza Gostovsky con los siguientes ingredientes:

• un vaso del componente principal;
• 3 cucharadas llenas de aceite de girasol y azúcar;
• 1,5 cucharadas de ácido acético;
• media cucharada de sal;
• un par de hojas de perejil;
• pimienta molida;
• canela y clavo de olor.

El condimento hecho de acuerdo con esta receta sale afilado, ardiente, espeso. Esto es exactamente lo que se sirvió antes en cafés y restaurantes para preparar gelatinas de carne, tocino y primeros platos grasos.

1. Primero, prepare una decocción de especias. Se vierten dos vasos de agua en un tazón e inmediatamente agregamos sal con azúcar y pimienta, tiramos lavrushka, canela y clavo. Deje que el líquido hierva y retire durante un día para insistir.
2. Después de un día, el caldo debe hervirse nuevamente y verterle ácido acético.
3. Vierte el polvo de mostaza en un plato hondo y filtra la infusión especiada. Muele bien la especia con el líquido hasta que esté suave y colócala en un lugar cálido durante tres horas.
4. Después de un tiempo predeterminado, introducimos el aceite en un condimento casi listo, mezclamos nuevamente. Listo

La mostaza Gostovskaya se puede usar de inmediato, pero es mejor dejarla "madurar" para otro día en un lugar fresco.

Receta de mostaza con pepinillo encurtido

 

En invierno, una receta de mostaza de mostaza en polvo es muy relevante. Los pepinos en vinagre se van rápidamente en esta época del año, y la salmuera solo se puede verter con lágrimas en los ojos. Vamos a guardar un vaso o dos de este sabroso líquido y hacer un condimento picante, malvado y fragante.

De los ingredientes, solo necesita medio vaso de mostaza seca y pepinillo encurtido. Cada ama de casa cierra los pepinos de manera diferente, así que tenga cuidado con el segundo componente. Puede ser demasiado filoso si los pepinos están cubiertos con ají picante o, por el contrario, dan dulzura.

1. Vierta la mitad de la salmuera en un plato conveniente.
2. Vierta el polvo en la salmuera, revolviendo constantemente.

Ajuste la consistencia del condimento terminado a su gusto. Alguien ama la mostaza pastosa, otros sirven líquido.

Si la mezcla está demasiado caliente, agregue un poco de azúcar. El producto terminado generalmente no necesita sal.

En un pepinillo de tomates

Tal mostaza es preparada solo por verdaderos conocedores. Después de probarlo, bailarás durante mucho tiempo, tratando de apagar el fuego en tu boca. ¿No tienes miedo?

Luego prepare los componentes:

• vaso incompleto de mostaza en polvo;
• aproximadamente 300 ml de salmuera de tomate;
• 2 cucharadas de aceite;
• un cuarto de cucharada de azúcar e incluso menos sal.

Para preparar mostaza de acuerdo con esta receta, elija un pepinillo en vinagre, y el polvo de mostaza es incluso amarillo. Grisáceo hará que el condimento esté listo para ser amargo y completamente insípido. Si desea obtener una mezcla "nuclear", diluya en salmuera de hielo.

1. Vierta la salmuera en un frasco de medio litro y agregue la mitad de la mostaza en polvo. Agregue sal y azúcar inmediatamente.
2. Mezcle bien la masa hasta que quede suave, la mostaza debe estar completamente húmeda. Luego, ajuste su consistencia a la deseada, agregando salmuera o polvo.
3. Si desea suavizar ligeramente el sabor del condimento terminado, introduzca el aceite de girasol. Cuanto más es, más tierna saldrá la mostaza.

Tal producto necesariamente debe soportar al menos un día. Hasta que madure, su sabor estará lejos de ser deseado.

En escabeche de col

No nos molestaremos con esta receta por mucho tiempo; de los dos anteriores, el principio de preparación ya está claro. Pero a diferencia del pepino o el tomate, el encurtido de repollo no dará una fuerte sensación de ardor y la mostaza lista será más suave. Pero si el repollo se hizo con arándanos o rábano picante, el sabor de la salsa obtenida sobre la base será mucho más interesante.

Entonces, en un vaso de mostaza en polvo, además de la salmuera, necesitará:

• una cucharada de azúcar granulada y aceite vegetal;
• media cucharada de sal;
• un cuarto de cucharada de vinagre;
• cualquier especias

Nuevamente, verifique la "salinidad" inmediatamente mientras la mezcla con salmuera. Quizás no sea necesario agregar más. Para un sabor más interesante, intente sazonar con jengibre, nuez moscada y canela molida.

1. Toma el pepinillo frío y colócalo en el tazón.Vierta el polvo de mostaza allí, revolviéndolo con un tenedor en el proceso.
2. Pruébalo y agrega sal y azúcar si lo deseas. Deja que la mostaza descanse durante una hora y media.
3. Vierta el vinagre y el aceite, mezcle bien y transfiera a un frasco previamente preparado.

Tal condimento de "repollo" se puede comer no antes de un día.

¿Cómo hacer mostaza con granos?

 

Esta es una receta de salsa exquisita que vino de la patria de la mostaza. A los franceses les encanta hacerlo con granos, porque el polvo es muy inferior al sabor y a las propiedades aromáticas. Y cuando se encuentran dos tipos de granos en la misma salsa a la vez, el condimento resulta "como en las mejores casas de Londres y París".

• hasta un tercio de un vaso de semillas de mostaza blanca;
• 2 cucharadas de granos negros y en polvo;
• medio vaso de agua;
• un cuarto de taza de vinagre de manzana, miel y jugo de naranja;
• ralladura de limón (adecuada y congelada);
• una pizca de sal;
• una pizca de eneldo seco.

La mostaza se puede tomar en una variedad, pero las semillas de color en la salsa terminada se verán especialmente atractivas.

1. Mezclar los granos y romper ligeramente en un mortero, luego agregarles mostaza en polvo.
2. En la mezcla resultante, introducimos un poco de jugo de fruta, vinagre y agua tibia. Mejor entonces agregue más que pelear con exceso de líquido. Espolvorea la salsa con sal y mezcla bien.
3. Solo tenemos que agregar eneldo, miel y ralladura. Después, mezcle todo este esplendor con una licuadora para obtener una crema espesa, o simplemente mezcle bien si quiere triturar los granos en la salsa terminada.

Mantenga este condimento en el refrigerador. Úselo como aderezo para ensaladas, como adobo para cualquier tipo de carne. Y si quieres, solo unta pan y disfruta del sabor inolvidable de dos mostazas.

Los beneficios y daños de la mostaza

Después de haber tratado de cocinar la mostaza de acuerdo con las recetas propuestas, probablemente dejes de comprarla en las tiendas. Algunas de sus opciones son tan deliciosas que puedes comerlas solo con una cuchara. Pero tenga cuidado, porque este condimento no solo es útil, sino que puede ser dañino si se usa en exceso.

Coma suavemente mostaza en estas condiciones:

• enfermedad renal
• enfermedades del tracto digestivo;
• hipertensión
• fallas en el funcionamiento del sistema cardiovascular.

Además, no se olvide de las reacciones individuales a un producto tan agresivo.

Si ninguna de las anteriores se preocupa, entonces, con valentía, coma mostaza, porque:

• promueve la descomposición de las grasas;
• posee propiedades antibacterianas;
• mejora el apetito;
• es un antioxidante
• Tiene un ligero efecto laxante;
• Acelera el metabolismo.

Y esto es solo de científicamente probado. Y las personas usan esta especia para tratar la impotencia, hacer cosquillas en la garganta, darles a los niños para mejorar la atención y el ingenio rápido, y también ayuda con el envenenamiento y los problemas de visión.

¡Por lo tanto, come mostaza con placer! Dulce, picante, agrio, a base de frutas, con raíz de jengibre: definitivamente encontrará uno que le gustará.